سرخ روون جام بنانے کے راز

روون وٹامنز اور غذائی اجزاء کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے۔ اور اس کے ٹارٹ بیر کے جام کو حقیقی گورمیٹ کے ذریعہ سراہا جائے گا ، کیونکہ اس میں نہ صرف مسالہ دار کڑواہٹ اور کھٹی کے ساتھ ایک بہترین ذائقہ ہے ، بلکہ ایک نازک خوشبو بھی ہے۔ سرد موسم خزاں اور موسم سرما میں اس طرح کے جام کا استعمال خاص طور پر اہم ہے، جب آپ کو وائرس اور بیکٹیریا کے خلاف جسم کی مزاحمت کی سطح کو بڑھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

روون کے صحت کے فوائد واضح ہیں۔ اس میں کیروٹین اور وٹامن سی کی تقریباً اتنی ہی مقدار ہوتی ہے جتنی گاجر (بالترتیب 9 ملی گرام/100 گرام اور 70 ملی گرام/100 گرام)۔ اس کے علاوہ روغن جام میں وٹامن پی پی، اے، بی1، بی2 اور بی6 کے علاوہ مینگنیج، کاپر، میگنیشیم، پوٹاشیم، فاسفورس، کیلشیم، زنک اور آئرن جیسے معدنیات بھی پائے جاتے ہیں۔ بیری بیری، خون کی کمی اور بیماریوں یا آپریشن کے بعد جسم کی عام تھکن کے ساتھ، ڈاکٹر قوت مدافعت کو مضبوط بنانے کے لیے اس بیری کے استعمال کا مشورہ دیتے ہیں۔ سب کے بعد، یہ بغیر کسی وجہ کے نہیں تھا کہ روس میں روایتی شفا دینے والوں نے سفارش کی کہ مریض نہ صرف کھانے کے لئے بیر کھاتے ہیں، بلکہ "پہاڑی کی راکھ کے نیچے لیٹ جاتے ہیں" تاکہ یہ تمام خراب توانائی کو "مار" کر دے.

پہاڑ کی راکھ سے جام اور رس بلڈ پریشر کی سطح کو معمول پر لاتے ہیں، قلبی نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں، خون میں کولیسٹرول کو کم کرتے ہیں اور جسم سے زہریلے مادوں کو نکال دیتے ہیں۔ روون بیری کو تھائیرائیڈ کے ناکارہ ہونے کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے جن کو آنتوں میں پریشانی ہوتی ہے، کیونکہ روون کا جلاب اثر ہوتا ہے۔یہ ان لوگوں کے لیے بھی درست ہے جو زیادہ وزن کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں یا خوراک پر ہیں۔

کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، روون کے استعمال کے لئے تضادات ہیں، لہذا اس بات پر توجہ دیں کہ یہ روون جام کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. ایک سال سے کم عمر کے بچوں اور حاملہ خواتین کے لیے اس طاقتور امیونوسٹیمولیٹنگ ایجنٹ سے پرہیز کرنے کے قابل ہے۔ چونکہ اس بیری کے ضروری عرق حمل کے دوران منفی اثر ڈال سکتے ہیں۔ اور نرسنگ مائیں اس پروڈکٹ کا استعمال کر سکتی ہیں اگر بچے کو اس سے الرجی نہ ہو۔

ان لوگوں کے لیے جن کے معدے کی تیزابیت یا گیسٹرائٹس میں اضافہ ہوا ہے، ان کے لیے بھی جام کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اور، یقیناً، الرجی کے شکار افراد کو پہاڑ کی راکھ سے ہوشیار رہنا چاہیے، پہلے تھوڑی مقدار میں کوشش کرکے اور اس بیری پر جسم کے رد عمل کی جانچ کریں۔

روون جام بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ سادہ اور پیچیدہ دونوں قسمیں ہیں - مثال کے طور پر، ھٹی پھل، سیب یا اخروٹ کے اضافے کے ساتھ۔ ہم ان میں سے سب سے زیادہ مقبول پیش کرتے ہیں۔

باقاعدگی سے روون بیری جام تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• تازہ یا منجمد روون - 1 کلو؛
• چینی - 1.5 کلوگرام؛
• سوڈا - 650 ملی لیٹر

پہاڑ کی راکھ کو چھانٹیں، ڈنڈوں کو الگ کریں، بیر کو کئی بار دھوئیں اور ایک دن کے لیے پانی سے بھریں۔ یہ ضروری ہے تاکہ پہاڑ کی راکھ اپنی کڑواہٹ کھو دے. ایک ہی وقت میں، اگر ممکن ہو تو، پانی کو جتنی بار ممکن ہو تبدیل کریں. تمام چینی کو ٹھنڈے پانی میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ یہ گل جائے۔ شربت کو آہستہ آہستہ ابالنے پر لایا جاتا ہے اور وہاں روون بیر ڈالتے ہیں، مواد کو دوبارہ ابالتے ہیں، اور پھر جام کو گرمی سے ہٹا دیتے ہیں۔

ٹھنڈے جام کو فلٹر کیا جانا چاہئے، اور بغیر بیریوں کے شربت کو تقریباً آدھے گھنٹے تک ہلکی آنچ پر دوبارہ ابالنا چاہئے۔ پھر ہم پہاڑ کی راکھ کو گاڑھے ہوئے شربت میں ڈالتے ہیں، جسے ہم نے پہلے الگ کیا تھا، اور ہلکی آنچ پر مزید آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ مزیدار جام تیار ہے۔ ہم تندور یا بھاپ میں جار اور دھات کے ڈھکنوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک کرتے ہیں۔ گرم جام کو جار میں ڈالیں اور ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کریں۔

روون جام کے ذائقے کو متنوع بنانے کے لیے اور سیب کی بھرپور فصل کی موجودگی میں، آپ روون ایپل جام پکا سکتے ہیں۔ یہ زیادہ ٹینڈر ہے اور کلاسک ورژن سے کم وٹامنز اور شفا بخش مادے پر مشتمل نہیں ہے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• روان - 1 کلو؛
• چینی - 2 کلو؛
• سیب - 1 کلو؛
• پانی - 450 ملی لیٹر؛

پہاڑ کی راکھ کو چھانٹیں، اسے ڈنڈوں سے الگ کریں۔ بیریوں کو کئی گھنٹوں تک دھو کر بھگو دیں، وقتاً فوقتاً پانی بدلتے رہیں۔ سیب کو چھیل کر چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ شربت کو ترکیب نمبر 1 میں بیان کردہ ٹیکنالوجی کے مطابق پکایا جا سکتا ہے۔ شربت میں ابالنے کے بعد، روون اور سیب ڈالیں، باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے 45 منٹ تک پکائیں. گرم جام کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور رول اپ کریں۔

اس سے بھی زیادہ مسالہ دار نسخہ لیموں اور اخروٹ کے اضافے کے ساتھ ہے۔ آپ کو ہلکی کھٹی کے ساتھ مزیدار اور خوشبودار جام ملے گا۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• روان - 1 کلو؛
• چینی - 1.2 کلوگرام؛
• سنتری - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• پانی - 250 ملی لیٹر؛
• پسے ہوئے اخروٹ کے ایک دو کھانے کے چمچ۔

ہم بیر کو چھانٹتے ہیں اور ڈنڈوں کو الگ کرتے ہیں۔ روون کو دھو کر کئی گھنٹوں کے لیے فریزر میں رکھ دیں۔ یہ پہاڑ کی راکھ کی تلخی کو زیادہ سے زیادہ دور کرنے کے لیے ضروری ہے، اس لیے اس صورت میں پانی میں بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔منجمد پھلوں کو پانی کے ساتھ ملائیں اور ایک چھوٹی آگ پر رکھیں۔ ابلنے کے بعد، پانی نکالیں اور بیریوں کو الگ پیالے میں منتقل کریں۔ شوربے کو چینی کے ساتھ کئی منٹ تک ابالیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ ہم بیر کو تیار شدہ شربت میں واپس کرتے ہیں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے سنتری کا گودا شامل کرتے ہیں۔ ہر چیز کو شربت میں تقریباً 40 منٹ تک پکائیں، پھر اخروٹ ڈال کر تقریباً 10 منٹ تک جام کو ابالیں۔ نزاکت کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور رول اپ کریں۔

ایک اور اصل نفیس ترکیب میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں:

• روان - 1 کلو؛
• اخروٹ - 2 کپ؛
• چینی - 7 گلاس؛
• پانی - 3 کپ.

چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے روون بیر کو کچل دیا جائے تاکہ وہ رس چھوڑ دیں۔ ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ چینی اور پانی کو ابال کر پہلے سے چینی کا شربت تیار کریں جب تک کہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائے اور اس میں بیریاں ڈال دیں۔ جام کو ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک کہ پہاڑ کی راکھ نرم نہ ہو جائے۔ اور وقتا فوقتا مرکب کو ہلانا اور جام سے جھاگ کو ہٹانا نہ بھولیں۔ ختم ہونے سے ذرا پہلے، کٹے ہوئے اخروٹ ڈالیں اور اس مکسچر کو مزید چند منٹ ابالیں، اس طرح ہلاتے رہیں کہ تمام اجزاء یکجا ہوجائیں۔

اگر آپ کے پاس جام کے ساتھ گڑبڑ کرنے کا وقت نہیں ہے اور پہاڑ کی راکھ کو "جلدی" جار میں ڈالنا چاہتے ہیں، تو ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ "خشک جام" کی ترکیب استعمال کریں، یا اس کے بجائے چینی کے ساتھ خالص پہاڑی راکھ تیار کریں۔

آپ کو 1.2 سے 1.3 کلو چینی کی ضرورت ہوگی فی 1 کلو منجمد روون بیری۔ انہیں بلینڈر یا گوشت کی چکی میں رگڑنے اور چینی کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے، جب تک کہ بعد میں مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائے اسے کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جائے۔تیار شدہ مرکب کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، ابلے ہوئے پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر کے ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

مضبوطی سے لپٹے ہوئے کین ایک تاریک، ٹھنڈے کمرے میں محفوظ کیے جاتے ہیں - مثال کے طور پر، ایک تہھانے۔ اس طرح کے سٹوریج کے حالات کے تحت، پہاڑ کی راکھ کے تمام وٹامن اور شفا یابی کی خصوصیات ایک سال سے زائد عرصے تک جام میں رہیں گے. اور جام کھولنے کے بعد، یہ ریفریجریٹر میں زیادہ سے زیادہ دو ماہ تک رہ سکتا ہے۔ لیکن اس بات کا امکان نہیں ہے کہ آپ کو اسے اتنی دیر تک وہاں رکھنا پڑے گا - عام طور پر گھر والے چند دنوں میں اس طرح کے پکوان کھاتے ہیں۔

پہاڑ کی راکھ کا ذائقہ زیادہ سے زیادہ ہونے کے لئے، یہ پہلی ٹھنڈ کے بعد اس کی کٹائی کے قابل ہے۔ پھر یہ رسیلی، پکا ہوا اور اتنا کڑوا نہیں ہوگا۔ آپ فریزر میں پہلے سے منجمد روون بیری بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ انہیں اچھی طرح دھونا چاہئے، ایک کولنڈر میں ڈالنا چاہئے اور تولیہ پر خشک کرنا چاہئے. ہم پہاڑ کی راکھ کو ٹرے میں جوڑ کر فریزر میں بھیج دیتے ہیں، اور اگلے ہی دن آپ تازہ بیریوں کو پائی، جام یا جوس بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

ہر خاتون خانہ اپنے ذائقے کے مطابق جام کی مستقل مزاجی بناتی ہے، ترکیب کو حتمی شکل دیتی ہے اور اس میں کچھ نیا شامل کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر آپ بیر کو چھلنی سے گزرتے ہیں، تو جام جام کی شکل میں نکلے گا، اور کسی کو "دانتوں پر" محسوس کرنے کے لئے پوری بیر پسند ہوتی ہے.

بہت سی گھریلو خواتین تسلیم کرتی ہیں کہ روون بیری جام خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے اگر آپ سرخ روون اور چاک بیری کے بیر کو آدھے حصے میں جوڑ دیں۔

اگلی ویڈیو میں، آپ کو اخروٹ اور شہد کے ساتھ خام سرخ روون جام کی ترکیب مل جائے گی۔