کلاؤڈ بیری جام: فوائد، نقصانات اور کھانا پکانے کے اصول

ہمارے ملک کے شمالی علاقوں کے رہائشیوں کے لیے کلاؤڈ بیری ایک جانی پہچانی ڈش ہے، کیونکہ اس کے مسکن دلدلی علاقے اور کائی ٹنڈرا ہیں۔ یہاں تک کہ اس کا نام فننش زبان سے آیا ہے اور لفظ "موروہ" سے آیا ہے۔ یہ 55ویں متوازی سے اوپر اور مزید 77ویں تک بڑھتا ہے۔جنوب میں یہ بہت کم ہوتا ہے، خاص طور پر پہاڑی علاقوں میں۔ کبھی کبھار، بیری ان لوگوں کے ہاتھ میں بھی آجاتی ہے جو جنوبی علاقوں میں ہیں۔ یہ کس قسم کی بیری ہے، اور اسے کھانا پکانے میں کیسے استعمال کرنا ہے، ہم اس مضمون میں غور کریں گے.

کلاؤڈ بیری پھل رسبری پھل سے ملتا جلتا ہے، لیکن رنگ میں اس سے مختلف ہے۔ پکے ہوئے بیر ایک شفاف عنبر رنگ کے ہوتے ہیں، جبکہ کچے بیر سرخ ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے میں، تھوڑا سا کچا بیر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ پکے ہوئے پھل بہت نرم ہوتے ہیں اور تیاری کی جگہ تک نقل و حمل کا مقابلہ نہیں کریں گے۔

بیری کو جام، جوس، کمپوٹس اور جام کی ترکیب میں اور بھیگی شکل میں بالکل محفوظ کیا جاتا ہے۔ وہ اسے منجمد بھی رکھتے ہیں - ریفریجریٹر کے فریزر میں، اسے خود پکانے سے پہلے نکال لیتے ہیں۔ یہ اپنی مفید خصوصیات کو سٹوریج کے دوران کھونے کے بغیر بہت طویل عرصے تک برقرار رکھتا ہے۔

شمال میں، یہ بے کار نہیں ہے کہ کلاؤڈ بیری کا ایک نام "شاہی بیری" ہے۔ یہ وٹامن اے اور سی سے بھرپور ہے، اور پروویٹامین اے گاجر میں پروویٹامین اے کے وزن سے زیادہ ہے، اور وٹامن سی کھٹی پھلوں سے 4 گنا زیادہ ہے۔اس میں کوبالٹ، آئرن، فاسفورس، فائبر، پوٹاشیم، سلیکون، سوڈیم اور کیلشیم بھی ہوتا ہے۔ بیریاں لینے کے بعد اینٹی مائکروبیل، ڈائیفورٹک، اینٹی اسپاسموڈک اور ڈائیورٹک اثرات نوٹ کیے جا سکتے ہیں۔ وہ بخار کے علاج کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔ حمل کے دوران بادل بیری کھانے کی سفارش کی جاتی ہے - اس میں بہت سے مادے ہوتے ہیں جو جنین کی نشوونما، حمل اور بچے کی پیدائش کے معمول کے کورس میں مدد کرتے ہیں۔ رائل بیری خون کے جمنے کو بڑھاتی ہے اور اس کا فکسنگ اثر ہوتا ہے۔

ایک بہترین اینٹی آکسیڈنٹ، اس کے علاوہ مختلف ٹیومر سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ مدافعتی نظام کو بھی مضبوط کرتا ہے۔ بہت سے جائزوں کے مطابق، کلاؤڈ بیری کا استعمال، یہاں تک کہ ایک میٹھی شکل میں، اضافی وزن سے چھٹکارا حاصل کرنے اور عام سوجن کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے. اس حقیقت کی وجہ سے کہ بیری میں کیلوریز کی مقدار کم ہوتی ہے، اس کے استعمال سے ذیابیطس یا زیادہ وزن میں مبتلا افراد پر کوئی نقصان دہ اثر نہیں پڑتا۔ عام طور پر، پورے جسم کے لیے اس بیری کا بہت بڑا فائدہ ہے۔

جیم، مارملیڈ اور محفوظ کرنے کی ترکیبوں میں، یقیناً میں بغیر بیجوں والی پروڈکٹ دیکھنا چاہوں گا۔ مزید یہ کہ کلاؤڈ بیریز میں ان میں سے بہت سارے ہیں۔ ان سے چھٹکارا حاصل کرنے کا ایک طریقہ ہے، اور یہ بہت آسان ہے. آپ کو صرف ایک باریک دھاتی چھلنی سے بیر کو صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ رگڑنے کے بعد، تمام چھوٹی ہڈیاں ہٹا دی جاتی ہیں، صرف تیار گودا رہ جاتا ہے۔

جہاں تک کھانا پکانے کے برتنوں کا تعلق ہے، انامیلڈ یا شیشے کے بیسن، پیالے یا سوسپین استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے تاکہ آکسیکرن کا عمل نہ ہو۔

یہ ڈش، بہت سے ادبی کاموں میں گایا جاتا ہے، صرف اس بات کا تقاضا کرتا ہے کہ اس کی ترکیب اس مضمون میں شامل کی جائے۔ اس کے علاوہ، بعد کی ترکیبیں کے لیے، آپ نہ صرف تازہ یا منجمد شاہی بیر لے سکتے ہیں، بلکہ بھیگی ہوئی بھی لے سکتے ہیں۔ اس شکل میں، یہ ایک بہت طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

Cloudberries منتقل کر دیا جاتا ہے، تمام خراب بیر کو ہٹا دیا جاتا ہے، باقی دھویا جاتا ہے. بوتل یا جار میں ڈالیں، ابلا ہوا پانی ڈالیں اور اوپر کپڑا باندھ دیں۔ بعد میں منتقلی اور طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے لکڑی کا ایک بیرل تیار کیا جاتا ہے: اس میں 200 گرام رم ڈالیں، بیرل کو ہلاتے ہوئے تاکہ رم دیواروں میں جذب ہوجائے۔ 14-20 دن کے بعد، کلاؤڈ بیری کو ایک بیرل میں منتقل کریں اور مضبوطی سے سیل کریں۔

ایک کپ خالص کلاؤڈ بیریز، دو کپ روبرب کیوبز میں کاٹا، اور تین کپ چینی مکس کر کے سوس پین میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ہلاتے ہوئے مکسچر کو اس مقام پر لائیں جہاں چینی گھل جائے۔ اس کے بعد، آگ ڈالیں، اور احتیاط سے مرکب کا مشاہدہ کریں جب تک کہ یہ جیلی میں تبدیل نہ ہو. جیلی بننے کے فوراً بعد، اسے جلدی سے مکس کر کے تیار شدہ جراثیم سے پاک برتنوں (جاروں) میں ڈالا جاتا ہے، جس سے کنارے پر ایک سینٹی میٹر رہ جاتا ہے۔ ڈھکنوں کو رول کریں اور پھر کنٹینر کو ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ تک رکھیں۔

اجزاء:

• آدھا کلو بھیگی ہوئی، منجمد یا تازہ کلاؤڈ بیریز؛
• 5 گرام سائٹرک ایسڈ؛
• 250 گرام چینی یا پاؤڈر چینی۔

یہ ڈش چولہے پر اور تندور میں 180 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔ ایک پیالے میں کلاؤڈ بیریز اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ چینی کو اچھی طرح مکس کریں۔ مرکب کو 15 منٹ کے لئے آگ پر رکھیں۔ اس کے بعد وہ تیار شدہ کلاؤڈ بیری جام نکال کر مکس کر لیتے ہیں۔ مصنوعات کو سیل بند جار میں اسٹور کریں۔

اجزاء:

• 1 کلو کلاؤڈ بیریز؛
• 1 کلو چینی؛
• 1.5 کپ پانی۔

سب سے پہلے پانی اور چینی کے آمیزے سے ایک گرم شربت بنایا جاتا ہے۔پھر اس میں بیریاں ڈال کر دھیمی آگ پر ڈال دیں۔ کھانا پکانے میں 5 منٹ لگتے ہیں۔ اس عمل میں، نتیجے میں جھاگ کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے. پھر جام کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ پھر 5 منٹ تک دوبارہ ابالیں۔ جار میں ڈالنے سے پہلے، مرکب کو مکسر یا بلینڈر کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے.

کھانا پکانے کے آغاز سے آدھا دن پہلے، ایک پیالے میں کلاؤڈ بیریز کو چینی کے ساتھ چھڑک کر ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، بیری اس کا رس دے گا. پھر پیالے کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور کبھی کبھار ہلاتے ہوئے 15 منٹ تک پکائیں۔ تیار شدہ مصنوعات کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں پیک کرنے سے پہلے، اسے مکسر یا بلینڈر سے کچل دیا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• کھانے کی حفاظتی اشیاء؛
• 200 گرام چینی؛
• 1 کلو کلاؤڈ بیریز۔

بیریوں کو چینی کے ساتھ ملا کر سوس پین میں رکھا جاتا ہے۔ پین کو کئی گھنٹوں کے لئے گرم چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ رس باہر کھڑا ہو. پھر اسے دھیمی آگ پر رکھیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔ اگر جھاگ بنتا ہے، تو اسے ہٹا دیا جانا چاہئے.

تیار شدہ مصنوعات کو جار میں ڈالا جاتا ہے، ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ کر تہہ خانے یا دوسری ٹھنڈی جگہ میں اتارا جاتا ہے۔

اس نسخے کے لیے آپ کو صرف ایک کلو بیر اور 500 گرام چینی کی ضرورت ہے۔ بیر کو خشک کریں، پھر چینی کے ساتھ ملائیں. بڑے پیمانے پر بلینڈر یا مکسر سے پیس لیں۔ تیار شدہ کلاؤڈ بیری پیوری کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں اور فریج میں رکھیں۔

یہ عام جام کی طرح تیار کیا جاتا ہے، لیکن اس میں زیادہ چینی ڈالی جاتی ہے اور پانی کی بجائے لیموں کا رس استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک خوشگوار میٹھا اور ھٹا بیری ذائقہ باہر کر دیتا ہے.

اجزاء:

• 1 کلو کلاؤڈ بیریز؛
• 250 گرام شہد؛
• 100 ملی لیٹر پانی۔

پانی اور شہد کو ملا کر گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ شربت نہ بن جائے۔آپ کو اس میں کلاؤڈ بیریز شامل کرنے کی ضرورت ہے اور 10 منٹ تک پکائیں۔ پھر مرکب کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور 10 منٹ کے لیے دوبارہ ابالیں۔ پھر، ہمیشہ کی طرح، ہم مصنوعات کو جراثیم سے پاک جار میں رکھتے ہیں اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیتے ہیں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

اجزاء:

• ڈیڑھ کلو چینی؛
• ڈیڑھ کلو بیر؛
• جیلیٹن 40 گرام۔

ہم چینی اور کلاؤڈ بیری کے مکسچر کو ہلکی آنچ پر گرم کرتے ہیں، مسلسل ہلاتے رہیں، جب تک کہ مرکب ابل نہ جائے۔ اس وقت، جیلیٹن کے لیے پانی نکالنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے پانی میں پتلا کرنا اور بادل بیری اور چینی کے مرکب تک چھوڑنے کے لئے ضروری ہے. پھر اسے اس مکسچر میں شامل کریں اور نتیجے کو ہلکی آنچ پر مزید 25 منٹ تک گرم کریں پھر اسے جار میں رول کریں۔

اجزاء:

• چونے کا پھل 160 گرام؛
• 1.2 کلو گرام چینی؛
• ڈیڑھ کلو کلاؤڈ بیریز؛
• 250 ملی لیٹر پانی۔

ہم بیجوں سے چھٹکارا پاتے ہیں، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے (چھلنی کے ذریعے بیر کو صاف کرتے ہوئے)، چونے سے چھلکا نکالیں، اور پھل سے ہی رس نچوڑ لیں۔ اس کے بعد ہم پانی، چونے کا جوس (پہلے بلینڈر کے ساتھ کچل دیا گیا)، ایک کلو گرام کی مقدار میں چینی اور میشڈ بیر (بیج نکالنے کے بعد حاصل کیا گیا) ملاتے ہیں۔ اس مکسچر کو درمیانی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکاتے وقت، آپ کو بڑے پیمانے پر اکثر ہلچل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ جل نہ سکے. اس کے بعد آپ کو نچوڑے ہوئے چونے کا رس اور بقیہ چینی کو مکسچر میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ مزید 10 منٹ تک پکائیں۔ سب کچھ بینکوں میں رکھا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• سفید شراب کے ڈیڑھ گلاس؛
• 400 گرام چینی؛
• آدھا لیموں؛
• ایک کلو کلاؤڈ بیریز۔

ایک پیالے میں کلاؤڈ بیریز، لیموں کا رس اور 200 گرام چینی مکس کریں۔ مکسچر کو چھ گھنٹے تک گرم رہنے دیں۔ پھر کنٹینر کو آگ پر رکھیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔ جب چینی گھل جائے تو شراب شامل کریں اور مکسچر کو ہلائیں۔اگلا، آپ کو شربت سے بیر کو الگ کرنے اور جراثیم سے پاک جار میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ الگ ہونے کے بعد جو شربت بچ جائے اس میں باقی چینی ڈال کر 15 منٹ تک پکائیں۔ اگلا، اس شربت کے ساتھ جار میں بیر ڈال.

عام طور پر، کلاؤڈ بیری کے جائزے بہت مثبت ہیں. جنہوں نے معجزانہ بیری جام آزمایا ہے وہ اس کے میٹھے اور خوشگوار ذائقے کو نوٹ کرتے ہیں۔ خاص طور پر لیموں اور چونے کے ساتھ جام کے بارے میں بہت سارے تاثرات مل سکتے ہیں۔ صارفین کو ایک پروڈکٹ میں ایک لطیف کھٹا ذائقہ پسند ہے جو شروع میں بہت میٹھا ہونا چاہئے۔

جو لوگ طبی مقاصد کے لیے کلاؤڈ بیریز کھاتے ہیں وہ نوٹ کرتے ہیں کہ بیر کا باقاعدہ استعمال سوجن کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور مجموعی مزاج کو بہتر بناتا ہے۔ حاملہ خواتین اکثر اس بارے میں بات کرتی ہیں، جو گرمیوں میں شدید ورم اور ڈپریشن کا شکار ہوتی ہیں۔

عملی طور پر کوئی منفی جائزے نہیں ہیں۔ کچھ منفی جائزے بنیادی طور پر استعمال کے بعد جلن اور جسم کے الرجک رد عمل سے متعلق ہیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔