سنبیری جام کی ترکیبیں۔

سن بیری ایک بیری ہے جسے 1905 میں امریکی بریڈر لوتھر بربینک نے پالا تھا۔ اسے اکثر کینیڈین بلو بیری کہا جاتا ہے، تاہم، درحقیقت یہ نائٹ شیڈ کی ایک قسم ہے، یعنی ٹماٹر اور آلو کے قریب ایک پودا ہے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ دو غیر معروف اور مکمل طور پر ناقابل خوردنی (اگرچہ زہریلی نہیں) جڑی بوٹیوں والی راتوں کو عبور کرکے ایک نئی نسل حاصل کی گئی تھی۔ لیکن "دھوپ کی بیریاں" خود (جیسا کہ ان کے نام کا ترجمہ کیا گیا ہے) اتنے لذیذ اور میٹھے ہیں کہ وہ سبزیوں کا سلاد نہیں بلکہ جام بناتے ہیں۔

اب تک، یہ پودا یوریشیا میں بہت کم جانا جاتا ہے، حالانکہ یہ پہلے ہی ثابت ہو چکا ہے کہ ہماری آب و ہوا میں یہ بیریاں اچھی فصل اگانے اور پیدا کرنے کے قابل ہیں۔ افریقی نائٹ شیڈ جینز نے سن بیری کو اعلیٰ پیداوار اور کافی بڑے بیری کا سائز دیا ہے۔ رنگ اور شکل میں یہ پھل بلیو بیری یا کالی کرینٹ سے مشابہت رکھتے ہیں اور بعض اوقات سائز میں چیری کے سائز تک پہنچ جاتے ہیں۔

سنبیری بیر میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں:

• وٹامن سی؛
• کیروٹین
• آئرن، پوٹاشیم، میگنیشیم، زنک اور تانبا؛
• مینگنیج اور چاندی؛
• fructose اور galactose.

یہ مادے خون کی گردش کو بہتر بناتے ہیں، قوت مدافعت میں اضافہ کرتے ہیں، پٹیوٹری غدود کے کام کو معمول پر لاتے ہیں اور خون میں ہیموگلوبن کی سطح کو بہتر بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سنبیری کی تھوڑی مقدار آنتوں کے مائکرو فلورا کو بہتر بنا سکتی ہے۔ سنبیری جام یا بیری کا ٹکنچر نزلہ زکام سے اچھی طرح مقابلہ کرتا ہے اور دل کی بیماریوں میں خون کی نالیوں کی لچک کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تازہ بیریوں کو گودے میں رگڑنے سے جلنے اور جلد کے دیگر قسم کے زخموں کا بھی علاج ہو سکتا ہے۔

سن بیری ایک سالانہ پودا ہے، اس لیے آپ کو اسے ایک سال پرانی اسٹرابیری جیسی ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے لگانے کی ضرورت ہے: اسے صرف باغ میں لگائیں اور اچھی فصل حاصل کرنے کے لیے اسے باقاعدگی سے گھاس کریں۔ خشک سالی اور ٹھنڈ -10 ° C تک پودے آسانی سے برداشت کر لیتے ہیں۔ سنبیری جھاڑیوں کی اونچائی 1.5 میٹر تک پہنچ سکتی ہے اور سازگار حالات میں ان میں سے ہر ایک سے 5 کلو تک بیر حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ لہذا یہ بیکار نہیں ہے کہ سنبیری باغبانوں میں زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہی ہے: یہ بیری موسم سرما کے لئے کٹائی کے لئے بہت فائدہ مند ہے۔

لیکن خام شکل میں، یہ بڑی مقدار میں کھانے کے قابل نہیں ہے. ٹیننز، جو ایک خصوصیت کا کوئی ذائقہ دیتے ہیں، سن بیریز میں بڑی مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ معروف چاک بیری کا ایک ہی اثر ہے، جس کی ایک بڑی مقدار، جب خام ہے، قبض اور دیگر بیماریوں کو جنم دے سکتی ہے، لیکن ایک ہی وقت میں اس سے بہترین شراب اور ٹکنچر حاصل کیے جاتے ہیں۔ سن بیری میں بھی وہی خصوصیات ہیں، اس لیے ان بیریوں سے بنی شراب ان لوگوں کے لیے ایک اچھا متبادل ہے جو جام پسند نہیں کرتے۔

کٹائی کے بعد، بیر کو پودوں اور سبز ٹانگوں سے صاف کریں۔ بالٹی سے کسی بھی خراب، کچے یا مشتبہ بیر کو چنیں۔ چونکہ سنبیری کی جلد بہت سی دوسری بیریوں سے زیادہ گھنی ہوتی ہے، اس لیے اسے ابالنے سے پہلے چھیدنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، ایک بڑی فصل کے ساتھ، یہ کرنا بہت آسان نہیں ہے، لہذا یہ ایک گوشت کی چکی کا استعمال کرنے کے لئے سمجھتا ہے، لہذا بیر بہت تیزی سے پکائیں گے.اس کے بعد، وہ اپنے مطلوبہ مقصد کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. بیر میں چھوٹے بیجوں کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے۔

کھانا پکانے میں سن بیریز کے استعمال کی گنجائش بہت زیادہ ہے۔ اگر آپ موسم سرما کی تیاری کرنا چاہتے ہیں، تو آپ جام، کمپوٹ یا جوس بنا سکتے ہیں۔ آپ کھانا پکانے کی ترکیبیں استعمال کر سکتے ہیں جب صرف سنبیری پک جائے۔ ایسا کرنے کے لئے، صرف 1: 1 کے تناسب میں چینی شامل کریں.

سنتری، لیموں اور سیب کے لیے آپ کو یقینی طور پر گوشت کی چکی یا بلینڈر کی ضرورت ہوگی۔ اندر چند سنتری، چھلکا اور بیج لیں (یہ پھل کو گٹ کر کیا جا سکتا ہے) اور جتنا ہو سکے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس کے بعد سنتری کو سنبیری کے ساتھ گوشت کی چکی سے گزریں یا بلینڈر میں پیس لیں۔ نتیجے میں آنے والے گارے میں چینی شامل کریں، پانی ڈالیں (2 لیٹر فی 1 کلو گرام کے تناسب سے)، مکس کریں اور 15-30 منٹ تک ابالیں، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس جام کو ختم کرنا چاہتے ہیں۔ اس کے بعد، جام کو جراثیم سے پاک جار میں پھیلائیں اور رول اپ کریں۔ ایک ہی وقت میں، جار کی تنگی کی جانچ پڑتال کرنے کے لئے اس بات کا یقین کریں، دوسری صورت میں جام تیزی سے خراب ہو جائے گا.

سنبیری اور اس سے متعلقہ اجزاء اپنی فائدہ مند خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھنے کے لیے، جام کو مضبوط ابالنے پر نہ لائیں۔ آپ اسے دانے دار چینی سے بھی نہیں بھر سکتے، لیکن چینی کا شربت پہلے سے تیار کر لیں۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ پانی کی ایک چھوٹی سی مقدار میں چینی کو تحلیل کرنے کے لئے کافی ہے. اور ایسا کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ایک چھوٹے ساس پین کو آگ لگائیں: گرمی چینی کو تیزی سے تحلیل کردے گی۔

یہاں تک کہ آپ جام کے لیے تیار کردہ پانی لے سکتے ہیں، اس میں چینی کو آگ پر گھول سکتے ہیں، اور نتیجے میں آنے والے شربت میں بیر اور پھل ڈال سکتے ہیں۔ آپ وہاں تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ بھی شامل کر سکتے ہیں، یہ مصنوعات کو محفوظ رکھنے کے عمل کو بہتر بنائے گا۔ آپ کو اسے 2 گرام فی 1 کلو بیر کی مقدار میں شامل کرنے کی ضرورت ہے اور جار میں بچھانے سے پہلے اسے ابلتے ہوئے عمل کے دوران کریں۔

اگر آپ لیموں کے ساتھ جام بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو اس کے علاوہ پودینہ بھی لے سکتے ہیں۔ اس کے پتے کسی بھی ڈش میں لیموں کے ساتھ اچھی طرح ملتے ہیں اور مسالہ دار ذائقہ دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ سیزننگ ڈپارٹمنٹ میں پہلے ہی گراؤنڈ پودینہ خرید سکتے ہیں یا اسے جڑی بوٹیوں والی چائے میں تلاش کر سکتے ہیں۔ لیکن تازہ پودینہ خاص طور پر اچھا رہے گا، اس کے پتوں کو چاقو سے باریک کاٹا جا سکتا ہے یا بقیہ اجزاء کے ساتھ بلینڈر سے گزارا جا سکتا ہے۔ اور اگر پودینہ آپ کو سوٹ نہیں کرتا تو آپ اسے لیمن بام کے پتوں سے بدل سکتے ہیں۔ میلیسا کا واضح مینتھول ذائقہ نہیں ہے، یہ زیادہ لیموں کی طرح ہوتا ہے اور اس کی اچھی طرح تکمیل کرتا ہے، جس سے ڈش میں اینٹی کولڈ مادوں کی تعداد میں اضافہ ہوتا ہے۔

لیموں خود بہتر ہے کہ وہ 1-2 ٹکڑوں سے زیادہ نہ لیں، کیونکہ سنتری کے برعکس یہ پھل کافی کھٹے ہوتے ہیں اور یہ بڑی مقدار میں سائٹرک ایسڈ بھی دیتے ہیں۔ یہ ایک محافظ ہے، لہذا یہ جام بغیر لیموں کے جام سے بھی زیادہ دیر تک کھڑا رہ سکتا ہے۔ لیکن اگر کھٹا ذائقہ آپ کے مطابق نہ ہو تو آپ کو تھوڑی اور چینی ڈالنی پڑے گی۔ لیموں کے گڑھوں کو ہٹانا نہ بھولیں تاکہ وہ جام جار میں ختم نہ ہوں۔ لیکن چھلکا چھوڑنا بالکل ممکن ہے، لیموں میں یہ زیادہ گاڑھا نہیں ہوتا اور کھانا پکانے کے دوران آسانی سے نرم ہوجاتا ہے۔ لیکن چھلکے میں وٹامن سی سمیت غذائی اجزاء کی مقدار لیموں کے نرم حصوں کی نسبت نمایاں طور پر زیادہ ہوتی ہے۔

سنبیری اور سیب کو ملا کر آپ کو ڈیڑھ گنا زیادہ چینی اور درمیانے سائز کے پھلوں کی ضرورت ہوگی فی 1 کلو بیر کے 6 ٹکڑے۔ باغبانوں میں مشہور انٹونوکا قسم اس طرح کے جام کے لیے بہترین ہے۔ اس کے سبز، کھٹے پھل کیننگ کے لیے بہترین ہیں۔

اس صورت میں، آپ کو زیادہ محنت کرنا پڑے گی. سیب کو دھونے، چھیلنے اور اندر سے بیجوں کے ساتھ کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر انہیں باریک کاٹ لیں۔ متبادل طور پر، آپ سیب کو پیس سکتے ہیں، یہ تیز ہو جائے گا، اور پھل بہت زیادہ رس دے گا، جو چینی کو تحلیل کرے گا.

اس کے بعد، سیب کو چینی کے ساتھ ڈھانپیں اور وہاں سنبیری شامل کریں. ہلچل اور 4-6 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. پھر نیم تیار شدہ مصنوعات کو پانی سے بھریں اور آہستہ آگ پر رکھیں۔ اس مکسچر کو کم از کم 30 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

اس وقت کے بعد، جام کے کنٹینر کو گرمی سے ہٹا دیں اور اسے کم از کم 12 گھنٹے تک پکنے دیں۔ پھر اسے دوبارہ 15 منٹ تک ابالیں اور تیار شدہ جار پر پھیلا دیں۔

خوبصورت اور سوادج سنبیری جام پکانے کے طریقے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔