اسٹرابیری کو کیسے خشک کریں؟

خشک سٹرابیری بڑے پیمانے پر لوک ادویات اور کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، اور نہ صرف بیر، بلکہ پتیوں میں بھی مفید خصوصیات ہیں. مناسب طریقے سے خشک اسٹرابیری دو سال تک اپنی شفا بخش طاقت اور مہک کو برقرار رکھتی ہے۔

سٹرابیری کو خشک کرنا ایک پیچیدہ اور مخصوص عمل ہے۔ ذرا سی بھی نگرانی کرنے سے پھل سڑ جاتے ہیں اور جب پھلوں کو زیادہ درجہ حرارت کی حالت میں رکھا جاتا ہے تو وہ اپنی زیادہ تر مفید خصوصیات کھو دیتے ہیں اور ایک لذت سے زیادہ کچھ نہیں بنتے۔ خشک کرنے کا عمل ایک تیاری کے عمل سے شروع ہوتا ہے، جس میں کامیابی کی اہم کلید پھلوں کو دھونے پر سخت پابندی ہے۔ اگر اس حالت کا مشاہدہ نہیں کیا جاتا ہے تو، بیر تیزی سے خمیر اور سڑ جائے گا. پھلوں کی نسبتاً پاکیزگی کو یقینی بنانے کے لیے، انہیں صاف ہاتھوں سے اور صاف، خشک برتنوں میں جمع کرنا چاہیے۔

صرف ان بیریوں کا انتخاب کرنا ضروری ہے جو زمین سے زیادہ سے زیادہ بلندی پر واقع ہوں اور ان پر پرجیویوں سے متاثر ہونے کا امکان کم ہو۔ 5 سینٹی میٹر کی اونچائی کو بہترین سمجھا جاتا ہے۔ اس سطح سے اوپر واقع بیر کو کٹائی کے لیے محفوظ طریقے سے کاٹا جا سکتا ہے۔ نیچے لٹکنے والے پھلوں کو تازہ کھانے یا جام بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کٹائی کے بعد، پھلوں کو احتیاط سے چھانٹنا چاہیے، جبکہ ملبہ اور سیپل کو ہٹانا چاہیے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ صرف پوری برقرار بیریاں ہی منتخب کی جائیں، جو سڑنے کے تابع نہ ہوں اور نہ ہی سڑنا۔زیادہ پکے ہوئے پھلوں کو بھی ضائع کر دینا چاہیے، کیونکہ ان کی جلد پتلی ہوتی ہے، جو اگر پھٹے تو بیری کے سڑنے کا باعث بن سکتی ہے۔

یہ اختیار بیر کی کٹائی کا سب سے عام طریقہ ہے اور دو مراحل میں ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، تندور +30–+35 ڈگری تک گرم ہوتا ہے، بیریوں کو بیکنگ شیٹ پر یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے اور تندور میں رکھا جاتا ہے۔ پھلوں کو خشک کرنا ایک گھنٹہ کے اندر اندر کیا جاتا ہے، جس کے بعد درجہ حرارت +60 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے۔ اس درجہ حرارت کے نظام کے ساتھ، بیر کئی گھنٹوں کے لئے کابینہ میں ہیں، جس کے بعد بیکنگ شیٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے. اس طرح کے خشک ہونے کے بعد، بیر اپنا رنگ بدل کر مرون میں تبدیل ہو جاتے ہیں، دانے چمکنے لگتے ہیں اور واضح طور پر نظر آنے لگتے ہیں، اور پھل آزادانہ طور پر ایک دوسرے سے الگ ہو جاتے ہیں اور آپس میں چپکتے نہیں رہتے ہیں۔

بیر ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں سیاہ شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے اور ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین خشک اسٹرابیریوں کو چیتھڑوں یا کاغذ کے تھیلوں میں ذخیرہ کرنے کو ترجیح دیتی ہیں۔

آؤٹ ڈور خشک کرنے کے لیے اوون کو خشک کرنے کے مقابلے میں بہت زیادہ وقت اور محنت درکار ہوتی ہے اور اسے دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ پہلی صورت میں، بیر ایک گھنے کپڑے پر ایک پتلی تہہ میں رکھی جاتی ہیں اور گلی میں لے جایا جاتا ہے.وہ جگہ جہاں پھلوں کی ٹرے واقع ہے اسے سورج کی روشنی سے اچھی طرح روشن اور اڑا دینا چاہیے۔ غروب آفتاب کے بعد، بیری کو گھر لایا جاتا ہے، اور صبح اسے دوبارہ دھوپ میں لے جایا جاتا ہے۔ اسٹرابیری کو اس طرح خشک کرنے کا دورانیہ 2 سے 3 ہفتوں تک ہے۔

دوسرا طریقہ یہ ہے کہ بیر کو ٹہنیوں اور پتوں کے ساتھ لٹکا دیا جائے۔ یہ ایک اچھی ہوادار اور کافی سایہ دار جگہ پر کیا جانا چاہیے۔ اس طرح اسٹرابیری کو خشک کرنے کے لیے، بیر کے ساتھ تنوں کو گلدستے میں جمع کرکے کئی ٹکڑوں میں باندھ دیا جاتا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین جھاڑیوں کو ہلکے سے ٹھنڈے پانی میں دھونے اور پھر انہیں بیریوں کے ساتھ تنی ہوئی رسی پر لٹکانے کا مشورہ دیتی ہیں۔ اگر ہوا کا درجہ حرارت +25 ڈگری سے نیچے نہیں آتا ہے، تو ایک ہفتے میں گلدستے خشک ہو جائیں گے۔

اگلا، آپ کو دھاگوں کو ہٹانے، گلدستے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑنے یا کاٹ کر موسم سرما کے لیے دور کرنے کی ضرورت ہے۔

ایئر گرل میں خشک کرنا بیر کی کٹائی کا سب سے آسان اور کم سے کم محنت والا طریقہ ہے۔ ایئر گرل +60 ڈگری اور اوسط اڑانے کی رفتار پر سیٹ ہے۔ اس صورت میں، پھلوں کے خشک ہونے میں تندور کے مقابلے میں بہت کم وقت لگے گا۔ یہ ہوا کی فعال گردش اور نمی کے اخراج کی وجہ سے ہے، جسے ڈھکن میں ایک چھوٹا سا خلا چھوڑ کر یقینی بنایا جا سکتا ہے۔ ان مقاصد کے لیے، ڈھکن کے نیچے ڈالی گئی ٹوتھ پک یا سیخ موزوں ہے۔اس طریقہ کار کا نقصان ایئر گرل کا چھوٹا سائز ہے، یہی وجہ ہے کہ بیری کو کئی بیچوں میں خشک کرنا پڑے گا۔ ایک اوسط ایئر گرل کی گنجائش 0.8-1.2 کلوگرام پھل ہے، لیکن پیداوار صرف 300-400 گرام ہے۔

الیکٹرک ڈرائر میں خشک ہونے میں 6 سے 12 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ بیر کو ایک پرت میں بچھایا جاتا ہے تاکہ وہ ایک دوسرے کو چھو نہ سکیں اور 5 گھنٹے تک +30 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک ہوجائیں۔ پھر ڈرائر میں درجہ حرارت +60–+65 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے اور پھل پکنے تک خشک ہوجاتے ہیں۔ پیلیٹ کو وقتا فوقتا چیک کیا جانا چاہئے اور اگر ضروری ہو تو اسے تبدیل کیا جانا چاہئے۔ خشک میوہ جات آپس میں چپکتے نہیں ہیں، پیلیٹ سے اچھی طرح الگ ہوتے ہیں اور ہاتھوں پر داغ نہیں لگتے۔ بیر کے خشک ہونے کے بعد، انہیں ٹھنڈا کر کے جار میں ذخیرہ کرنے کے لیے ڈال دیا جاتا ہے۔

خشک کرنے کے لئے پتیوں کا مجموعہ اسٹرابیری کے پھولوں کی مدت کے دوران کیا جاتا ہے۔ اس کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ اس مدت کے دوران پودے کے پتوں میں غذائی اجزاء زیادہ سے زیادہ ہوتے ہیں اور پھل پکنے کے بعد پتوں کی شفا بخش خصوصیات کا تقریباً مکمل نقصان ہوتا ہے۔ کٹائی کرتے وقت، صاف اور غیر نقصان دہ پتوں کا انتخاب کرنا چاہیے، جس سے انہیں دھونے کی ضرورت ختم ہو جائے گی اور ان میں پرجیویوں کا خطرہ کم ہو جائے گا۔ جمع کرنے کے بعد، پتیوں کو خشک اور ہوادار جگہ پر رکھا جاتا ہے، براہ راست سورج کی روشنی سے دور اور وقتاً فوقتاً ملایا جاتا ہے۔ اگر تندور میں خشک کیا جاتا ہے، تو درجہ حرارت کو +45 ڈگری سے اوپر مقرر کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. اس سے پتوں کو یکساں طور پر خشک ہونے میں مدد ملے گی اور ان کی شفا بخش خصوصیات سے محروم نہیں ہوں گے۔ خشک پتیوں کو ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

خشک کرنے کے عمل کے دوران، سٹرابیری، بلاشبہ، ان کی شفا یابی کی خصوصیات کا ایک اہم حصہ کھو دیتے ہیں، لیکن اپنے منفرد ذائقہ اور خوشبو کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں.خشک بیر کو اکثر پائی فلنگ، اسموتھیز اور آئس کریم کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بیر جیلی، مشروبات اور میٹھے بنانے کے لیے ناگزیر ہیں، اور اس کا ذکر اکثر روایتی ادویات کی ترکیبوں میں بھی کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، خشک میوہ جات کا ایک ٹکنچر معدے اور پیشاب کی نالی کی بیماریوں کے ساتھ ساتھ ایک ٹانک اور ٹانک کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بیرونی استعمال میں، بیریوں کا انفیوژن زخموں، السر اور مہاسوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

سوکھے پتے وٹامن چائے بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، جو غذائی اجزاء کا ذریعہ ہیں اور بہترین پیاس بجھانے والے ہیں۔ لوک ادویات میں، اسٹرابیری کے پتے کے کاڑھے کی مدد سے گلے کی سوزش کے لیے گارگلنگ کی جاتی ہے۔ اندر کی کاڑھی کا استعمال گیسٹرائٹس، جگر کے امراض، معدے کے السر اور لبلبے کی سوزش کے لیے مفید ہے۔ اس کے علاوہ، اسٹرابیری چائے آنتوں کی حرکت پذیری پر فائدہ مند اثر رکھتی ہے اور پورے نظام انہضام کی حالت کو بہتر بناتی ہے۔

اس ویڈیو میں اسٹرابیری کو خشک کرنے کے انوکھے طریقے کے بارے میں بتایا گیا ہے۔