اسٹرابیری کا جام کڑوا کیوں ہوتا ہے اور کیا کریں؟

سٹرابیری اچھی تازہ ہیں - کوئی شک نہیں. لیکن پھر بھی، بہت سے لوگوں کو اکثر اسے محفوظ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس صورت میں، سنگین غلطیاں کی جا سکتی ہیں، جس کی وجہ سے محفوظ شدہ مصنوعات کا معیار کھو جاتا ہے.

جنگلی بیری جام بناتے وقت خاص طور پر اکثر یہ مسئلہ لوگوں پر غالب آجاتا ہے۔ سب سے تلخ، جائزوں کے مطابق، دیودار کے جنگل میں اگائے جانے والے اسٹرابیری پھل ہیں۔ یہاں تک کہ خود کھانا پکانا ناخوشگوار بعد کے ذائقہ کا مقابلہ نہیں کرتا ہے۔ کچھ صارفین کے لیے، یہ خاصیت، ہڈیوں کی کیمیائی ساخت سے منسلک، کوئی مسئلہ پیش نہیں کرتی۔ لیکن دوسرے اب بھی کڑواہٹ کے بغیر اسٹرابیری جام بنانا پسند کریں گے۔

سب سے آسان آپشن یہ ہے کہ دیگر جھاڑیوں سے سٹرابیری اور پھلوں کا مجموعہ استعمال کریں۔ خوشبو اور ذائقہ کے لحاظ سے، اس کا بہتر حل تلاش کرنا مشکل ہے۔ اسے بلوبیری اور سرخ کرینٹ دونوں کو بک مارک کرنے کی اجازت ہے۔ مؤخر الذکر تھوڑی مقدار میں متعارف کرایا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران براہ راست شامل کیا جاتا ہے۔ پرانے طریقوں میں سے، چاندی کے چمچ کا استعمال (کھانا پکاتے وقت ڈالیں) مناسب ہے۔

ایک اور پرانا طریقہ ہے: ہر پیالے کے لیے جس کی گنجائش 2 کلو یا اس سے کچھ زیادہ ہو، ایک چھلی ہوئی گاجر ڈالیں۔ پھر سبزی کو بھی نکالنا پڑے گا۔ گاجر کے ساتھ کھانا پکانا اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ بیر سیاہ نہ ہو جائیں اور جھاگ مکمل طور پر غائب نہ ہو جائے۔ اس صورت میں، کوئی ترکیبیں نہیں ہوں گی جو 5 منٹ میں لاگو ہوسکتی ہیں. عام طور پر پروسیسنگ میں تقریباً آدھا گھنٹہ لگتا ہے۔

لیکن تمام اصولوں پر سختی سے عمل کرنے کے باوجود، ایک تلخ ذائقہ اب بھی ظاہر ہو سکتا ہے۔ اور یہ مختلف قسم کے استعمال کیے بغیر ہوتا ہے۔ اسٹرابیری کی جو بھی قسم استعمال کی جائے، اسے زیادہ پکایا جا سکتا ہے۔ ایسے میں عموماً کڑوا جام نکلا ہوتا ہے۔ اس حقیقت کو روکنے کے لئے بہت آسان ہے:

• مناسب تجربے کی غیر موجودگی میں، کسی کو احتیاط سے کام کرنا چاہئے اور ڈش کی نگرانی کرنی چاہئے؛
• ثابت شدہ ترکیبوں پر سختی سے عمل کریں، اور بہتر بنانے کی کوشش نہ کریں۔
• ایک بار میں سب کچھ پکانے کی کوشش کریں۔

خراب آفٹرسٹسٹ کو کیسے ہٹایا جائے اس میں کم دلچسپی لینے کے لیے، کسی کو معیاری تقاضوں پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔ شروع کرنے کے لیے، بیر کی کٹائی اور انتہائی احتیاط کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ جمع دھوپ والے دن کیا جاتا ہے، جبکہ یہ خشک ہونا چاہئے. کھلے کنٹینرز میں پھلوں کو ذخیرہ کرنے کی اجازت صرف 20 ڈگری کے درجہ حرارت پر ہے۔ کٹے ہوئے بیر کو اگلے 24 گھنٹوں کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔

کھانا پکانے کے آغاز سے پہلے، بیر کو اچھی طرح سے ترتیب دیا جانا چاہئے. تمام ناپختہ اور زیادہ پکے پھلوں کو ضائع کر دیں۔ فصل کے بگڑے ہوئے حصے سے چھٹکارا حاصل کریں، تمام دم اور دیگر کوڑا کرکٹ پھینک دیں۔ یہاں تک کہ پروسیسنگ بھی وہیں ختم نہیں ہوتی: اسٹرابیری کو بہتے ہوئے نلکے کے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور ایک کولینڈر میں پھینک دیا جاتا ہے۔ تب ہی چینی کا شربت ابالا جاتا ہے۔

یہ تکنیک آپ کو شدید، ناخوشگوار تلخی سے چھٹکارا حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ تاہم، اسٹرابیری میں موجود قدرتی ذائقہ کی خصوصیت کو اس طرح نہیں ہٹایا جاتا ہے۔ دیگر بیر کے اضافے فوری طور پر پکے ہوئے جام کے ذائقے کو یکسر بدل دیتے ہیں۔ کلاسک تکنیک، جو آپ کو واقعی 100% میٹھا جام بنانے کی اجازت دیتی ہے، صدیوں پرانے دستور العمل میں رکھی گئی تھی۔ ہم ایک چاندی کے چمچ کے استعمال کے بارے میں بات کر رہے ہیں - لیکن یہ صحیح طریقے سے کیا جانا چاہئے.

اس طرح کے چمچ کو چولہے پر گرم کرکے جام کو ہلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ابتدائی جھاگ کو ہٹایا نہیں جا سکتا اگر اس کا رنگ پروسیس شدہ پھل جیسا ہو۔ وہ جھاگ کو ہٹانا شروع کردیتے ہیں جیسے ہی اس کا ہلکا حصہ ظاہر ہوتا ہے، جس کی نمائندگی انتہائی چھوٹے بلبلوں سے ہوتی ہے۔ ہر بار شرونی کو تھوڑا ہلایا جاتا ہے۔ اور جھاگ ہلانے کے بعد ہی جمع کیا جاتا ہے۔

ماہر بیریوں کو جلد سے جلد جام میں ڈالنے کی تجویز کرتے ہیں۔ تجربہ کار باورچیوں کے لیے تجویز کردہ 24 گھنٹے اسٹوریج کی مدت 6 یا زیادہ سے زیادہ 8 گھنٹے تک کم ہو جاتی ہے۔ اسٹرابیری کے پھلوں کو تہوں میں تقسیم کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، جن میں سے ہر ایک کو چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ آپ کچھ اسٹرابیری شامل کرکے تلخی کے خطرے کو مزید کم کرسکتے ہیں۔

چند مزید باریکیاں:

• کھانا پکانے سے پہلے اسٹرابیری دھونا ناقابل قبول ہے۔
• یہ صرف تھوڑی دیر کے لیے پانی سے بھرا جا سکتا ہے۔
• جام بنانے سے پہلے، بیر کو کئی گھنٹوں تک چینی میں رکھا جاتا ہے تاکہ وہ رس نکالیں؛
• کھانا پکانے کے دوران ہلچل مسلسل ہونی چاہیے، اور سرخ کرنٹ کو کل حجم کے 1/6 سے زیادہ شامل نہیں کیا جا سکتا۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں اسٹرابیری جام پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔