موسم سرما کے لیے جنگلی اسٹرابیری کی کٹائی کی ترکیبیں۔

جنگلی اسٹرابیری باغیچے کی اسٹرابیری سے ظاہری شکل، سائز اور ذائقہ میں بھی بالکل مختلف ہوتی ہے، اس لیے اسے موسم سرما کے لیے خصوصی ترکیبوں کے مطابق محفوظ کیا جانا چاہیے تاکہ اس کا اصلی اور شاندار ذائقہ ختم نہ ہو۔

بیر کی کٹائی کرتے وقت، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ جنگلی اسٹرابیری بہت جلد خراب ہو جاتی ہے، اس لیے پروسیسنگ اور کٹائی بالکل جمع کے دن ہی کی جانی چاہیے۔

اسٹرابیری کی کاشت جون کے اوائل میں کی جاتی ہے، حالانکہ اس بیری کے پکنے کا دورانیہ موسمی حالات اور اس علاقے کی خصوصیات کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے جہاں کٹائی کی جاتی ہے۔

آپ کو بیری کو دھوپ والے، خشک دن پر لینے کی ضرورت ہے، ترجیحاً صبح سویرے - اس صورت میں، اسٹرابیری میٹھی ہو جائے گی۔ واضح رہے کہ ابر آلود موسم میں جمع ہونے والے پھل اکثر پانی دار اور بے ذائقہ ہوتے ہیں۔

اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ اسٹرابیری ایک نازک بیری ہے، لہذا آپ کو کیننگ کی تیاری میں انہیں ایک کنٹینر سے دوسرے کنٹینر میں بار بار نہیں ڈالنا چاہیے۔

چوڑی ٹوکریوں میں بیر چننا بہتر ہے - سب سے پہلے، ان پر شکن نہیں پڑے گی، اور دوم، فائبر کی ساخت اسٹرابیری کو سانس لینے اور ان کی تازگی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کی اجازت دے گی۔

جمع شدہ بیر کو سائز اور پختگی کی ڈگری کے لحاظ سے ترتیب دیا جانا چاہئے، ٹھنڈے پانی کے ایک بڑے برتن میں اچھی طرح دھویا جائے، پھر کینوس پر خشک کیا جائے، سیپل اور کٹنگز کو ہٹا دیں۔

اسٹرابیری کو مستقبل کے لیے مختلف طریقوں سے کاٹا جا سکتا ہے۔

کٹائی کے لئے سب سے آسان آپشن منجمد بیر ہے، خشک کرنا مقبولیت میں اس سے قدرے کمتر ہے۔ اس کے علاوہ، بہت سے گھریلو خواتین جنگل کی خوبصورتی سے خام جام تیار کرتی ہیں - اس کے لئے، بیری کو چینی کے ساتھ پیس کر جار میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

تاہم، کلاسیکی سے محبت کرنے والے روایتی جام کے اختیارات کو ترجیح دیتے ہیں، جو اکیلے اسٹرابیری سے اور مختلف دیگر بیریوں کے ساتھ مل کر تیار کیے جا سکتے ہیں۔ lingonberries اور currants کے اضافے کے ساتھ workpiece بہت بہتر باہر آتا ہے.

اسٹرابیری سے آپ کمپوٹس پکا سکتے ہیں، مارشملوز، جام اور یہاں تک کہ جیلی بھی بنا سکتے ہیں۔

کچھ لوگ اس بیری سے پکوڑی بناتے ہیں اور انہیں کئی مہینوں تک فریزر میں محفوظ کر لیتے ہیں تاکہ موسم سرما کے وسط میں اپنے پیاروں کو نرم، جنگلاتی اور حقیقی معنوں میں موسم گرما کے پھلوں کے ذائقے سے لطف اندوز کر سکیں۔

موسم سرما کی کٹائی سٹرابیری کے لیے سب سے ابتدائی نسخہ صرف بیر کو چینی کرنا ہے۔

آپ کو 5 گلاس بیر اور بہتر چینی کی ضرورت ہوگی۔

شروع کرنے کے لیے، جنگلی اسٹرابیریوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، کپاس کے ایک ٹکڑے پر پھیلا دینا چاہیے اور مکمل طور پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔پھر بیر کو ایک بڑے بیسن میں منتقل کیا جاتا ہے اور چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، پھر ایک سے دو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، بیری رس جاری کرے گا، اور لکڑی کے پشر (جس کے ساتھ میشڈ آلو تیار کیے جاتے ہیں) کے ساتھ ورک پیس کو پیسنا ضروری ہوگا. آپ وسرجن بلینڈر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

اس کے بعد شیشے کے صاف برتن تیار کرلیں۔ انہیں سوڈا سے اچھی طرح دھونا، تندور، مائکروویو یا پانی کے غسل میں کلی کرنا اور جراثیم سے پاک کرنا چاہیے۔ جیسے ہی وہ ٹھنڈا ہو جائیں، آپ کو انہیں رسیلی کینڈی والے بیر سے بھرنا چاہیے اور انہیں رول کرنا چاہیے۔

فریزر میں خالص بیر کو ذخیرہ کرنے کے لیے، تھوڑا سا مختلف نسخہ استعمال کیا جاتا ہے۔ - 5 کپ اسٹرابیری کے لیے 2 کپ چینی لیں۔

بیر کو گوشت کی چکی میں مڑا جاتا ہے، اور پھر چھلنی سے رگڑا جاتا ہے یا بلینڈر سے کچل دیا جاتا ہے، جس کے بعد ورک پیس کو چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے - اسے پہلے کافی گرائنڈر میں پاؤڈر کی حالت میں پیسنا چاہیے۔

نتیجے میں بڑے پیمانے پر پلاسٹک کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے اور ایک فریزر باکس میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

یہ میٹھا زیادہ کھٹا اور مسالہ دار نکلتا ہے، اس کی کیلوری کا مواد کم ہوتا ہے، اور اس کے علاوہ، منجمد کرنے سے اس قدرے کڑوے ذائقے کو دور کرتا ہے جو بیری کو ایک خاص جوش دیتا ہے۔ تاہم، اس صورت میں، مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

بہت سی گھریلو خواتین اپنے جوس میں اسٹرابیری کو کیننگ کرنے کے اختیارات کو ترجیح دیتی ہیں۔عام طور پر ایسی ڈش چھوٹے لیٹر کے جار میں تیار کی جاتی ہے۔

ہر کلو بیر کے لیے آپ کو 2 کپ چینی کی ضرورت ہے۔

ہدایت آسان ہے: بیری کو احتیاط سے جار میں رکھنا چاہئے، چینی کے ساتھ تمام تہوں کو چھڑکنا چاہئے.اسٹرابیری کو ہر ممکن حد تک مضبوطی سے بچھایا جانا چاہئے ، کیونکہ پروسیسنگ کے دوران وہ نمایاں طور پر آباد ہوجائیں گے ، اور بہت ساری خالی جگہ خالی ہوجائے گی۔

شیشے کے برتنوں کو کندھوں تک بھرنے کے بعد، انہیں گرم پانی کے ساتھ سوس پین میں پانی کے غسل میں رکھنا چاہیے، خیال رہے کہ برتن کے نیچے نرم کپڑا بچھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، ورنہ شیشہ ٹوٹ کر پھٹ سکتا ہے۔ پروسیسنگ کے دوران. ورک پیس کو 20-25 منٹ تک پروسیس کیا جانا چاہیے، پھر اسے پین سے ہٹا کر پلاسٹک کے ڈھکنوں سے لپیٹ دینا چاہیے۔

اسٹرابیری کا جام کافی لذیذ اور غذائیت سے بھرپور نکلتا ہے، اور اس کی تیاری کے لیے آپ ایک پسی ہوئی بیری لے سکتے ہیں جو اپنی ظاہری شکل کھو چکی ہے، جسے جام بناتے وقت ضائع کر دیا جاتا ہے۔

بیری اور ریفائنڈ چینی کو برابر مقدار میں لیا جاتا ہے، اجزاء کو ایک بڑے بیسن میں ڈال کر ڈیڑھ گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے تاکہ اسٹرابیری کا رس اچھی طرح نکلے۔ مقررہ وقت کے بعد، مائع کو سوس پین میں نکال کر چولہے پر رکھ دینا چاہیے، جو ابال آئے۔ جیسے ہی ایسا ہوتا ہے، آپ کو بیر کو بھرنا چاہئے اور مزید 10-15 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے۔

اس کے بعد، آپ دو طریقوں سے آگے بڑھ سکتے ہیں۔

• پہلی صورت میں، آپ پین کے مواد کو اس وقت تک ابالنا جاری رکھ سکتے ہیں جب تک کہ زیادہ تر میٹھا مائع ابل نہ جائے اور میٹھے ماس کی مستقل مزاجی موٹی اور چپچپا ہو۔
• دوسری ترکیب کے مطابق، آپ بیر کو کٹے ہوئے چمچ سے حاصل کر سکتے ہیں، ٹھنڈا کر کے کاٹ کر دوبارہ شربت میں ڈال سکتے ہیں، پھر مزید 10 منٹ کے لیے ابالیں اور جار میں گھمائیں۔ اس طریقے کے مطابق تیار کیا گیا جام جنگلی بیر کے ذائقے اور بو کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھے گا۔

ان کی اسٹرابیری ایک غیر معمولی سوادج مرکب بناتی ہے۔ یہ عام طور پر تیار کیا جاتا ہے اگر ریفریجریٹر میں مختلف تیاریوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے کافی جگہ نہ ہو۔ کمپوٹ کے لیے بہتر ہے کہ سخت اور قدرے کچے بیری لیں، کیونکہ جب پکایا جائے گا تو یہ پھیلے گا نہیں، بلکہ پوری اور پرکشش رہے گی۔ یہ بہتر ہے کہ ایک مرتکز مشروب تیار کریں، اور پھر اسے پانی سے پتلا کریں۔

تین لیٹر کے جار میں 1.5 کپ چینی کی ضرورت ہوگی، اور مشروبات کے رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے، آپ ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈال سکتے ہیں۔

جار کو پہلے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے، اور پھر ان میں پکی ہوئی بیریاں ڈالیں - انہیں برتن کے ایک تہائی حصے پر قبضہ کرنا چاہئے۔ اس کے بعد، آپ کو سفید چینی شامل کرنے کی ضرورت ہے اور اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ایک لیموں میں ڈالیں، اور اسے فوری طور پر رول کریں.

اور، بالکل، ایک کلاسک اسٹرابیری جام کا ذکر کیسے نہیں کر سکتا. اس کی تیاری کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں. سب سے عام مندرجہ ذیل ہے۔

چاقو کی نوک پر 1 کلو بیر، 1.5 کلو چینی اور ایک لیموں لینا ضروری ہے۔

تیار پھلوں کو ایک بیسن میں رکھا جاتا ہے اور چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے، پھر 2-4 گھنٹے کے لئے رکھا جاتا ہے تاکہ رس نظر آئے۔

مصنوعات کو برنر پر ڈال دیا جاتا ہے، اور سب سے کم گرمی پر، مسلسل ہلچل کے ساتھ آہستہ آہستہ ایک ابال لاتے ہیں. جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے، پھر ایک اور 20-25 منٹ کے لئے ابالیں.

پھر آپ کو آگ بند کرنے کی ضرورت ہے، نتیجے میں میٹھے بڑے پیمانے پر ٹھنڈا ہونے دیں، تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ شامل کریں، اور اسے کم ہونے تک دوبارہ پکائیں.

ان لوگوں کے لیے جو اپنے وقت کی قدر کرتے ہیں، ایک فوری نسخہ زیادہ موزوں ہے - "پانچ منٹ"۔

یقینا، اس مختصر وقت میں اس طرح کے جام کو پکانا ناممکن ہے، تاہم، آپ کو بہت کم پریشانی ملے گی.

آپ کو ایک بیری کی ضرورت ہوگی - 1.5 کلوگرام، اور بہتر چینی - 600-800 گرام.

بیر کو اچھی طرح صاف کر کے ایک بڑی موٹی دیواروں والے سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، چینی ڈالی جاتی ہے (بہترین تہوں میں)، اور چند گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

تیار شدہ ماس کو چولہے پر رکھا جاتا ہے، ابال کر لایا جاتا ہے، تقریباً 5 منٹ کے لیے ابال کر بند کر دیا جاتا ہے، پھر اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، 5 منٹ کے لیے دوبارہ ابالا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور تمام ہیرا پھیری تین بار دہرائی جاتی ہے، جس کے بعد جار میں ڈالا جاتا ہے اور طویل مدتی اسٹوریج کے لئے بھیجا جاتا ہے۔

ملٹی کوکر کے مالک اس طرح کے باورچی خانے کے گیجٹ میں جام بنا سکتے ہیں۔

ایسا کرنے کے لئے، 1: 1.5 کے تناسب میں ایک بیری اور چینی لیں، اور ایک یا دو گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. جیسے ہی بیری کا رس نکلے، ماس کو ملٹی کوکر کے پیالے میں منتقل کریں، "کوکنگ" یا "سٹو" آپشن کو آن کریں، اور اسے تقریباً 10 منٹ تک ابلنے دیں۔ اس کے بعد، لکڑی کے چمچ سے جھاگ کو ہٹا دیں اور مزید 5 منٹ تک پکائیں، مزید نہیں۔

کچھ کو اسٹرابیری جام کا تلخ ذائقہ پسند نہیں ہے۔ اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، کھانا پکانے کے دوران، آپ اصل اجزاء میں ایک مکمل گاجر شامل کرسکتے ہیں. ڈش مکمل طور پر تیار ہونے کے بعد اسے باہر نکال کر پھینک دیا جاتا ہے۔

اسٹرابیری کو منجمد کیا جاسکتا ہے، اس کے لیے کئی ترکیبیں ہیں۔

• چھلکے ہوئے بیری کو بیکنگ شیٹ پر رکھ کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ سردی سے "پکڑنے" کے بعد، خالی جگہوں کو ایک بیگ یا پلاسٹک کے کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے، اور پھر فریزر میں واپس رکھا جاتا ہے۔کٹائی کے اس اختیار کے ساتھ، قیمت نہ صرف محفوظ رہتی ہے، بلکہ اس میں اضافہ بھی ہوتا ہے، کیونکہ جب بیر سے زیادہ نمی نکال دی جاتی ہے، تو غذائی ریشوں، وٹامنز اور مائیکرو عناصر کا ارتکاز کئی گنا بڑھ جاتا ہے۔
• آپ بیری کو بلینڈر سے بھی آسانی سے مار سکتے ہیں اور نتیجے میں آنے والے رس کے ساتھ مل کر اسے اس شکل میں منجمد کرنے کے لیے سانچوں میں پیک کر سکتے ہیں۔ ویسے، اس طرح کی سٹرابیری ذائقہ اور ساخت میں پھلوں کی آئس کریم سے ملتی جلتی ہے جو بچوں کو پسند ہوتی ہے۔
• بیریوں کو بغیر رگڑ یا ہلائے چینی کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے، تھیلوں میں رکھا جا سکتا ہے، اور منجمد کرنے کے لیے بھیجا جا سکتا ہے۔

ایسا کرنے کے لیے، سب سے چھوٹے بیر کا انتخاب کریں، انہیں کاغذ یا سوتی کپڑے پر بچھا دیں اور انہیں کسی سایہ دار جگہ پر قدرتی طور پر خشک کریں۔

تاہم، آپ تندور میں خشک اسٹرابیری بھی تیار کر سکتے ہیں - اس صورت میں، تیاری 50 ڈگری کے درجہ حرارت پر کئی پاسوں میں کی جاتی ہے - خشک - ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے - دوبارہ خشک.

جنگلی اسٹرابیری کے فوائد درج ذیل ویڈیو میں بیان کیے گئے ہیں۔