کھانا پکانے کے بغیر موسم سرما کے لئے چینی کے ساتھ سٹرابیری کیسے تیار کریں؟

سردیوں کی شاموں میں، جب برفانی طوفان کھڑکی کے باہر جھاڑو دیتا ہے، جب آپ ناقابل برداشت حد تک گرمی چاہتے ہیں، چائے کا وقت ہے۔ اور پھر سٹرابیری جام گرمیوں کا ایک ٹکڑا دوبارہ حاصل کرنے میں مدد کرے گا۔ اس کی بھرپور مہک آپ کو دھوپ والے جنگل میں لے جائے گی جس کی ٹھنڈک اور گہرے پودوں کی سرسراہٹ، تازہ گھاس کی خوشبو اور برچ کی پتی کے نیچے چھپے ہوئے مشروم۔ یہ تمام احساسات آپ کو ان کی سٹرابیری کی نفاست بخشیں گے۔

وٹامنز اور مفید معدنیات کے اس ذخیرہ کو طویل ٹھنڈے موسم میں محفوظ رکھنے کے لیے ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیبیں اور ترکیبیں ہوتی ہیں۔ ہم ان میں سے صرف کچھ پر غور کریں گے، مثال کے طور پر، بغیر پکائے، جس میں چینی کی مقدار نہ ہونے کے برابر یا مکمل طور پر غائب ہو گی۔ لیکن بیری کو کینڈی بھی کیا جا سکتا ہے۔

یہ درست ہو گا کہ پہلے جنگلی بیر کو گرمی کے علاج کے بغیر محفوظ کرنے کا کوئی طریقہ دکھائیں، تو بات کریں، ان کی اصل شکل میں (سوائے منجمد کے)۔ سب سے پہلے، کھیتی ہوئی فصل کو چھانٹنا چاہیے، تباہ شدہ بیر کو ہٹا دینا چاہیے۔ بہت چھوٹی اسٹرابیری بھی ہمارے لیے مفید نہیں ہے۔

اسٹرابیری کو خاص طور پر احتیاط سے دھونا چاہیے، گھاس کے چھوٹے بلیڈ، ڈنٹھلیں ہٹا دیں۔ ویسے، اس میٹھی کو روایتی طور پر جام کہا جاتا ہے، کیونکہ کھانا پکانا نہیں ہوگا. بہتر ہے کہ چینی کو پاؤڈر چینی میں پیس لیا جائے تو یہ تیزی سے گھل جاتی ہے۔ تناسب 1 کلو بیر 2 کلو گرام چینی کی بنیاد پر لیا جاتا ہے۔اس کے بعد ہم بیری کو پیس لیں یا ہموار ہونے تک گوشت کی چکی سے پیس لیں اور پاؤڈر چینی ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور 2-3 دن کے لیے فریج میں چھوڑ دیں، جب تک پاؤڈر چینی مکمل طور پر جذب نہ ہو جائے اسے باقاعدگی سے ہلائیں۔

اس طرح کے ایک ورک پیس کو ذخیرہ کرنے کے لئے برتنوں پر بھی کارروائی کی جانی چاہئے۔ ہم آپ کے لیے آسان طریقے سے جار کو جراثیم سے پاک کرتے ہیں یا انہیں ایتھائل الکحل سے صاف کرتے ہیں۔ ہم ڈھکنوں پر بھی کارروائی کرتے ہیں۔ جب چینی مکمل طور پر تحلیل ہوجائے تو، جام تیار کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے. ہم سب سے اوپر ایک چینی کارک بناتے ہیں، بغیر ہلچل کے 1 سینٹی میٹر کی اونچائی تک چینی کی مسلسل پرت کے ساتھ جام چھڑکتے ہیں. ہماری خوشبودار پکوان تیار ہے۔ اس طرح کے جام کو سردی میں ذخیرہ کرنا ضروری ہے، یہ گرمی کو برداشت نہیں کرتا. ابال کر سکتے ہیں.

اور چینی کے ساتھ ملا ہوا بیری بھی اچھے جائزے رکھتا ہے۔

اور یہاں ایک اور مکمل طور پر ناقابل تلافی طریقہ ہے کہ پورے طویل اور غیر مہمان موسم سرما میں جنگل کی نفاست کو ذخیرہ کیا جائے۔ اس ترکیب کے لیے مختلف بیریاں کافی موزوں ہیں۔

اس ترکیب میں، زیادہ پانی تمام کام اور مصنوعات کو برباد کر سکتا ہے. لہذا، ہم کاغذ کے نیپکن پر دھوئے ہوئے بیری کو پھیلاتے ہیں، ان کے گیلے ہوتے ہی انہیں کئی بار تبدیل کرتے ہیں۔ ہم ان کنٹینرز کو جراثیم سے پاک اور خشک بھی کرتے ہیں جن میں آپ اسٹرابیری ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ اس صورت میں، تندور یا مائکروویو اوون میں نس بندی کا طریقہ بہترین ہے۔ ان میں نس بندی کا عمل بھوننے کی طرح خشک ہو جاتا ہے۔

لہذا، بیری تیار کی گئی تھی، جار نسبندی کے عمل سے گزرے، ہم کٹائی کے لئے آگے بڑھتے ہیں. اب براہ راست ہمارے ورک پیس کے تناسب کا حساب لگائیں۔ 1 کلو سٹرابیری کے لیے آپ کو 1.5 کلو چینی لینے کی ضرورت ہے۔ اور چینی کو پیس کر پاؤڈر بنا لیں۔ تو تیاری زیادہ کامیاب ہوگی۔ اب ہم 1-1.5 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ جار کے نچلے حصے پر پاؤڈر چینی کی ایک تہہ ڈالتے ہیں.اگلی پرت کے ساتھ اسٹرابیری چھڑکیں، آہستہ سے ہلائیں اور دوبارہ چینی شامل کریں۔ لہذا بہت اوپر تک تہہ بہ تہہ دہرائیں۔

آئیے اپنے جار کو صبح تک گرم رہنے دیں تاکہ بیری کا رس بہنے لگے۔ پھر دوبارہ ہلائیں۔ اگر جار میں بیر کا سکڑنا بڑا ہے، تو آپ اسی ترتیب میں اوپر بیر اور چینی ڈال سکتے ہیں۔ اہم چیز چینی کارک کے ساتھ سب سے اوپر کی پرت کو ختم کرنا ہے. ایسی اسٹرابیریوں کو سردی میں ذخیرہ کرنا بھی ضروری ہے۔ ایک فرج یا تہھانے ٹھیک کام کرے گا.

اسٹرابیری دوسرے بیر کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہوتی ہے، جو اس کی خوشبو اور ذائقہ کو پورا کرتی ہے اور اس پر زور دیتی ہے۔ بلوبیری ایسی ہی ایک مثال ہیں۔ ان دونوں بیریوں کا امتزاج اس جام کو بالکل نیا ذائقہ دیتا ہے۔

پکانے کے لیے آدھا کلو بلیو بیریز اور اسٹرابیری اور دو کلو چینی لیں۔ ہم بیریوں کو چھانٹتے، دھوتے اور چھانٹتے ہیں، چھوٹے اور غیر معیاری (سڑے ہوئے، خراب کے ساتھ)، گھاس کے بلیڈ اور دیگر پھنسے ہوئے ملبے کو ہٹاتے ہیں۔ پوری فصل کو تولیہ پر اچھی طرح سے دھو کر خشک کریں۔ شوگر کا وزن اور پیمائش کریں۔ اب، ایک تنگ گہری کٹوری میں، ہم چینی کے ساتھ ایک بلینڈر کے ساتھ بیر کو روکتے ہیں. چینی کو آہستہ آہستہ چھوٹے حصوں میں ڈالیں: اگر آپ چینی کی پوری مقدار کو ایک ساتھ ڈالتے ہیں، تو بیری پیوری ناکافی معیار کی ہو سکتی ہے۔ بچ جانے والے ٹکڑے بہت بڑے ہیں۔

پھر اس طرح کے جام کو حل کرنے کی اجازت دی جاتی ہے تاکہ جھاگ، بلینڈر کی خصوصیت، منتشر ہوجائے. عمل کو تیز کرنے کے لیے، جام کو وقفے وقفے سے ہلایا جاتا ہے۔ جھاگ ٹھیک ہونے کے بعد، جام کو تیار جار میں ڈالا جاتا ہے، جراثیم سے پاک اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ چینی کا کارک 1-2 سینٹی میٹر اونچا بنائیں۔

یہ نزاکت نہ صرف آپ کے دسترخوان کو سجانے اور متنوع بنائے گی بلکہ واقعی مدافعتی نظام کو بھی بہتر بنائے گی۔ اس سے آپ کی بینائی کے لیے بھی بہت فائدہ ہوگا۔یہ بات مشہور ہے کہ بلیو بیریز میں ریٹینا کو مضبوط بنانے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ اور بغیر تھرمل طریقے سے بیر کی کٹائی، جیسا کہ ہماری ترکیبوں میں بیان کیا گیا ہے، کسی بھی بیری کی تمام مفید خصوصیات کو مکمل طور پر محفوظ رکھتا ہے۔

اگر آپ کے پاس بڑا فریزر ہے تو اسٹرابیری تیار کرنے کا ایک اور دلچسپ طریقہ لاگو ہوتا ہے۔ اس نسخے کے لیے چینی کی مقدار کو نمایاں طور پر کم کیا جا سکتا ہے۔ اور پھر بیری ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جن کے مینو میں چینی کی سختی سے ممانعت ہے۔

پوری پروسیس شدہ اسٹرابیری کو صرف تھوڑی سی پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑک کر فریزر کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔ حصوں میں ایسا کرنا زیادہ آسان ہے تاکہ کٹے ہوئے بیر کے پورے حجم کو ڈیفروسٹ نہ کیا جائے۔ سب کے بعد، ثانوی منجمد بیری کی اصل ظاہری شکل اور معیار کے نقصان کے بغیر اب ممکن نہیں ہے. اصولی طور پر، کٹائی کے اس طریقے کی تکنیک پچھلے طریقوں سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ بیری کو بھی منتقل کیا جاتا ہے، ترتیب دیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے. فرق صرف اتنا ہے کہ یہ خشک نہیں ہوتا۔ اس کے برعکس، ایک گیلے بیری کو جلدی سے پاؤڈر چینی میں لپیٹ کر ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جو اسے رس دینے سے روکتا ہے۔ ہر بیری میٹھے پاؤڈر کے ساتھ پاؤڈر رہتی ہے۔

سٹرابیری، پروسیسنگ اور دھویا جاتا ہے، بغیر کسی اضافی جھاگ کے بغیر پشر کے ساتھ بہت احتیاط سے رگڑ جاتا ہے۔ پھر اسے آدھے لیٹر پلاسٹک کے کپ میں رکھ کر منجمد کر دیا جاتا ہے۔ اس طرح کی اسٹرابیری کمپوٹس اور جیلی، فلنگز اور کیک اور ڈیسرٹ کے لیے تہیں بنانے کے لیے بہترین ہیں۔

یہ 6 ماہ کی عمر کے بچوں کے لیے اضافی خوراک کے لیے بھی بہترین ہے، اگر انھیں کوئی الرجی نہ ہو۔

اسٹرابیری کو محفوظ کرنے کا یہ طریقہ اچھا ہے کیونکہ فریج میں جگہ کی کمی سے جام کے معیار پر کوئی فرق نہیں پڑے گا۔ ہم سٹرابیری پر کارروائی کرتے ہیں، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔شرط صرف یہ ہے کہ بیر قدرے کچے ہونے چاہئیں۔ اسٹرابیریوں کو 0.5 لیٹر کی گنجائش والے جاروں میں ترتیب دیں اور ایک بیسن میں ڈالیں تاکہ جار "ان کے کندھوں تک" پانی سے ڈھک جائیں۔ بیسن میں پانی کو ایک ہی وقت میں گرم کرنا ضروری ہے تاکہ خالی جار پھٹ نہ جائیں۔

اس عمل کو اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ اسٹرابیری کا رس نہ نکل جائے اور یہ پورا جار بھر نہ جائے۔ لیکن اسے ابلنے نہ دیں۔ بیریاں سکڑتے ہی بھر جاتی ہیں، اضافی غیر ضروری ہوا کو چھوڑنے کے لیے جار کو شدت سے ہلایا جاتا ہے۔

دھات کے ڈھکنوں کو بھی 15 منٹ پہلے ابالنے کی ضرورت ہے۔

اس طرح ڈبے میں بند اسٹرابیری کو بہت لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، اور چینی کے ساتھ جام میں، اور پھلوں کے مشروبات، کمپوٹس، پائی، پائی، چیزکیک اور دیگر پیسٹری کے لیے بھرنے کے لیے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ڈیسرٹ کے لئے بہترین بنیاد. آپ جیلی، mousse بنا سکتے ہیں. آپ ضرورت کے مطابق مٹھاس کی سطح کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔

ایک اور عمدہ تلاش چینی کے شربت کا استعمال کرنے والی ترکیب ہوسکتی ہے۔

سٹرابیری کی تیاری میں تناسب کا حساب اکثر ہمیشہ ایک ہی استعمال کیا جاتا ہے. فی کلو بیر میں دو کلو چینی لی جاتی ہے۔ اس ہدایت میں، آپ کو چینی سے چینی کا شربت پکانا ہوگا. یہ اتنا مشکل نہیں ہے۔ دانے دار چینی کی آدھی مقدار تامیلی ڈشوں میں ڈالی جاتی ہے، تھوڑی مقدار میں پانی ڈالا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے، آہستہ آہستہ چینی پگھل جاتی ہے۔ شرط صرف یہ ہے کہ آپ کو بہت زیادہ وقت گزارنا پڑے گا۔ شربت کے جلنے سے بچنے کے لیے اسے ہر وقت ہلاتے رہنا چاہیے۔ دوسری صورت میں، ڈش کے نچلے حصے میں جلی ہوئی چینی جام کے ذائقہ اور خوشبو کو ناقابل تلافی طور پر خراب کردے گی۔

لہذا، شربت کو ابالا جاتا ہے، جیسے ہی چینی گھل جاتی ہے، اسے شامل کیا جاتا ہے اور پگھلا بھی جاتا ہے۔ اسٹرابیری اوپر بیان کردہ طریقے سے تیار کی جاتی ہے۔ یعنی ہم دھوتے، چھانٹتے، چھانٹتے اور نجاست سے پاک ہوتے ہیں۔ ہم جار کو جراثیم سے پاک کرتے ہیں، دھات کے ڈھکنوں کو ابالتے ہیں۔ پھر بیر اور ابلتے ہوئے شربت کو باری باری گرم جار میں اتارا جاتا ہے۔ موٹی شربت کے ساتھ بیر کی ایک پرت ڈالیں، ہلائیں، پھر بیر کی ایک اور پرت. ہم اس عمل کو اس وقت تک دہراتے ہیں جب تک جار اوپر نہ بھر جائے۔ پھر آپ کو 15-20 منٹ کے لئے پانی کے غسل میں ہماری اسٹرابیریوں کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، دھات کے گرم ڈھکنوں کے ساتھ رول کریں۔

وٹامنز کا ایک سیٹ، جو اس جنگل کے معجزے کا حصہ ہے، قلبی نظام کی خلاف ورزیوں میں مدد کرتا ہے۔ معدے کی نالی اور اخراج کے نظام کے کام کو معمول بناتا ہے۔ قدرت کے اس معجزے کے لیے اور بھی بہت سی تعریفیں اور تعریفیں وقف کی جا سکتی ہیں۔ لیکن کوئی بھی چیز گرمی اور راحت کی جگہ نہیں لے سکتی، جب ایک ٹھنڈی شام کو آپ ایک رکھی میز پر بیٹھتے ہیں اور خوشبودار جنگلی اسٹرابیری جام کا ایک جار نکالتے ہیں۔

بغیر پکائے چینی کے ساتھ اسٹرابیری کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔