ہنی سکل سے کیا پکایا جا سکتا ہے؟

ہنی سکل ایک بہت مفید بیری ہے، جس کی خصوصیت ابتدائی پکنے کی مدت ہے، کیونکہ فصل کی کچھ اقسام موسم بہار کے آخر میں فصل پیدا کرتی ہیں۔ پھلوں کو ان کی قدرتی شکل میں کھایا جا سکتا ہے اور مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس مضمون میں بات کی جائے گی کہ ہنی سکل سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے۔

ہنی سکل ایک جھاڑی ہے جو جلد پھل اور فصل کے تیزی سے پکنے کی خصوصیت ہے۔ یہ ثقافت خوردنی بیر اور غیر خوردنی دونوں کے ساتھ پھل لے سکتی ہے - یہ پودوں کی قسم پر منحصر ہے۔ ذائقہ کی خصوصیات کے مطابق، پھل مبہم طور پر بلیو بیری اور بلوبیری کے ذائقہ سے مشابہت رکھتے ہیں۔

ہنی سکل پھلوں میں بہت سی مفید خصوصیات ہیں، کیونکہ ان میں وٹامنز اور ٹریس عناصر کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ بیری ناکافی وزن کے مسئلے سے لڑنے میں مدد کرتی ہے، کیونکہ یہ بھوک کو بہتر بنانے میں مدد دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، پھل معدے کے کام کو بہتر بناتے ہیں۔

بیریوں میں موتروردک خاصیت ہوتی ہے، اس لیے ان کا استعمال جسم سے زہریلے مادوں اور اضافی سیال کو نکالنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ ہنی سکل کا باقاعدہ استعمال قلبی نظام کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، کیونکہ بیر خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ اگر آپ بلند دباؤ پر ہنی سکل لیتے ہیں، تو تھوڑی دیر بعد یہ معمول پر آجائے گا۔

خوردنی قسموں کے ہنی سکل میں عملی طور پر استعمال کے لئے کوئی تضاد نہیں ہے ، کیونکہ بیری میں نقصان دہ مادے نہیں ہوتے ہیں۔ تاہم، پھل جلد پر سرخ دانے کی صورت میں الرجک ردعمل کا سبب بن سکتے ہیں۔ بیری کو 5 سال سے کم عمر کے بچوں کو خالص شکل میں دینے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ کم عمری میں اس کا استعمال بدہضمی کا سبب بن سکتا ہے۔

Honeysuckle بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے: ڈیسرٹ اور مشروبات اس سے بنائے جاتے ہیں. آپ موسم سرما کے لیے بیری کو صرف منجمد کرکے، اسے خشک کرکے یا اسے کیننگ کرکے بھی کاٹ سکتے ہیں۔

مارشملوز بنانے کے لیے پوری ہنی سکل بیر کی ضرورت نہیں ہے - اس معاملے میں صرف ٹھوس فضلہ استعمال کیا جاتا ہے، جو رس نچوڑنے کے بعد باقی رہ جاتا ہے۔ چینی اور کیک کو ایک سے ایک کے تناسب میں لیا جاتا ہے، ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مرکب کو ایک چھلنی کے ذریعے رگڑنا اور نتیجے میں مائع بڑے پیمانے پر چولہے پر ڈال دیا جانا چاہئے.

مسلسل ہلچل کے ساتھ، مرکب کو ابلایا جاتا ہے جب تک کہ یہ ھٹی کریم کی مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔ ٹھنڈک کے بغیر، نتیجے میں ماس کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر بچھایا جانا چاہیے۔ مرکب ایک پتلی پرت میں پھیلا ہوا ہے.

ہنی سکل جیلی ایک مزیدار اور صحت بخش میٹھا ہے جسے سردیوں کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے یا فوراً کھایا جا سکتا ہے۔ چینی کے ساتھ اور بغیر جیلی بنانے کے اختیارات موجود ہیں۔ اگر میٹھا سردیوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے، تو اس کی تیاری کے لیے جلیٹن یا آگر جیسے گاڑھا کرنے والے بھی استعمال نہیں کیے جاتے۔ اس صورت میں، ہنی سکل بیر سے 2 لیٹر قدرتی رس کے لیے 1.6 کلو گرام دانے دار چینی لی جاتی ہے۔ سردیوں کے لیے جیلی تیار کرنے کے لیے جوس کو چینی میں ملایا جاتا ہے اور ابالنے کے بعد اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ مرکب کی مقدار اصل مقدار سے 3 گنا کم نہ ہوجائے۔ جیلی پکاتے وقت، یہ ضروری ہے کہ مسلسل بڑے پیمانے پر مکس کریں۔ تیاری کے فوراً بعد نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور لوہے کے ڈھکنوں سے خراب کیا جاتا ہے۔

چینی کے بغیر جیلی بنانے کے لیے، آپ کو 20 گرام جلیٹن، 1 لیٹر پانی اور ایک اضافی 160 ملی لیٹر، ہنی سکل بیر کا 1 لیٹر رس درکار ہوگا۔ جیلیٹن کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی (160 ملی لیٹر) میں تحلیل کیا جاتا ہے اور پھولنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ سوجن کا وقت 10 سے 40 منٹ تک ہوسکتا ہے - یہ جیلیٹن کی قسم پر منحصر ہے۔ گاڑھا کرنے والے کو پتلا کرنے کے لیے مزید درست ہدایات پیکیجنگ پر مل سکتی ہیں۔ رس کو پانی میں ملا کر چولہے پر گرم کرنا چاہیے۔ سوجن جلیٹن کو گرم مکسچر میں شامل کیا جاتا ہے اور مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ملایا جاتا ہے۔ جیلی ماس کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کے بعد پین کو چولہے سے ہٹایا جا سکتا ہے اور اس مرکب کو مضبوطی کے لیے سانچوں میں ڈالا جا سکتا ہے۔ اگر جیلی کو سردیوں کے لیے جار میں موڑ دیا جائے تو بہتر ہے کہ ابلنے کے بعد مزید 3 منٹ تک مکسچر کو ابالیں۔

اگر گھر میں فوڈ ڈرائر جیسا سامان ہے، تو یہ بیر کو خشک کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہوگا۔ اس طرح کے آلے کا استعمال کرتے ہوئے ہنی سکل کو خشک کرنے کی باریکیوں کا انحصار ڈیوائس کے ماڈل پر ہوتا ہے۔

ہدایات میں تفصیلی سفارشات کی نشاندہی کی گئی ہے، لیکن عام طور پر عمل ذیل میں بیان کیا گیا ہے۔

• بیر کو چھانٹا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے، کاغذ کے تولیے پر بچھایا جاتا ہے اور خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، ہر پھل پر سوئی یا ٹوتھ پک سے کئی پنکچر بنانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• ہنی سکل کو ڈرائر کے حصوں پر تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے بعد درجہ حرارت کا نظام 55 ڈگری سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔
• بیر کو خشک کرنے میں کافی وقت لگ سکتا ہے (12 گھنٹے تک) - یہ پھل اور ڈرائر کے معیار پر منحصر ہے۔ ہر 1-2 گھنٹے میں 2 منٹ کے لیے ڈیوائس کو بند کرنا اور جگہوں پر بیر کے ساتھ پیلیٹ تبدیل کرنا ضروری ہے۔

خشک honeysuckle کے لئے دوسرا اختیار اس عمل میں ایک روایتی تندور کا استعمال کرنا ہے. ایک صاف بیری کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر بچھایا جاتا ہے اور اسے 45 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم تندور میں رکھا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے پہلے 2 گھنٹوں کے دوران، بیری کی مسلسل نگرانی کی جانی چاہیے۔ اگر پھل بہت زیادہ رس دیتے ہیں، جس میں تندور میں بخارات بننے کا وقت نہیں ہوتا ہے، تو یہ ضروری ہے کہ تندور سے بیکنگ شیٹ کو ہٹا دیں، مائع کو نکالیں اور پارچمنٹ کو خشک شیٹ میں تبدیل کریں۔

پلاٹ پر، آپ بیری کو قدرتی طریقے سے دھوپ میں خشک کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک اچھی ہوادار اور دھوپ والی جگہ تلاش کرنی ہوگی اور وہاں بیری کو پارچمنٹ سے ڈھکی ہوئی ٹرے پر رکھنا ہوگا۔ دن میں دو بار پھلوں کو پھیرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ہنی سکل کو گوج کے ساتھ آلودگی سے محفوظ رکھا جا سکتا ہے۔ سازگار موسمی حالات میں، خشک بیری چوتھے دن تیار ہو جائے گی۔اس معاملے میں سازگار حالات گرم، خشک، دھوپ اور ہوا دار موسم ہیں۔

اسموتھی بیر، پھل یا سبزیوں کا مرکب ہوتا ہے جو ہموار ہونے تک بلینڈر میں ملایا جاتا ہے۔ اس طرح کے کاک ٹیل کا خاص فائدہ یہ ہے کہ اس کی تیاری کے لیے پہلے سے پکائے بغیر تازہ مصنوعات کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک مشروب تیار کرنے کے لئے، یہ ضروری نہیں ہے کہ کسی سخت ہدایت پر عمل کریں - آپ اپنی صوابدید پر اجزاء سے smoothies تیار کر سکتے ہیں. اس صورت میں، یہ ضروری ہے کہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح سے ملیں.

ہنی سکل کاک ٹیل بنانے کے لئے، آپ مندرجہ ذیل مصنوعات کو ملا سکتے ہیں:

• 300 جی تازہ اسٹرابیری؛
• 300 گرام ہنی سکل بیر؛
• 300 ملی لیٹر قدرتی سفید دہی؛
• 1 کیلا؛
• 1 کیوی۔

smoothies بنانا مشکل نہیں ہے. پھلوں اور بیریوں کو دھو کر صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ کیلے اور کیوی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ تمام مصنوعات کو کوڑے مارنے کے لیے ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے یکساں ماس پر گراؤنڈ کیا جاتا ہے۔

عام مٹھائیوں کے علاوہ، آپ ہنی سکل سے ایک غیر معمولی ڈش بنا سکتے ہیں، جو ڈیسرٹ پر لاگو نہیں ہوتا. بیری کی چٹنی گوشت اور مچھلی کے پکوان میں اصل اضافہ ہوگا۔

اس ڈریسنگ کو بنانے کے لیے دو اختیارات ہیں۔ دونوں صورتوں میں، چٹنی کو پکانے کے فوراً بعد کھایا جا سکتا ہے یا طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے جار میں بند کیا جا سکتا ہے۔

پہلے کھانا پکانے کے طریقے کے لیے، آپ کو ½ کلو گرام ہنی سکل کی ضرورت ہے۔ بیریوں کو دھو کر ٹماٹر کے پیسٹ (350 گرام) کے ساتھ ملانا چاہیے۔

مندرجہ ذیل اجزاء بھی بڑے پیمانے پر شامل کیے جاتے ہیں:

• پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• لہسن کے چھلکے ہوئے چار لونگ؛
• کٹی ہوئی اجمودا، لال مرچ اور ڈل؛
• اگر آپ چاہیں تو تھوڑی سی چینی ڈال سکتے ہیں، کیونکہ چٹنی کافی کھٹی ہو سکتی ہے۔

نتیجے میں مرکب کو ہموار ہونے تک بلینڈر کے ساتھ کچل دیا جانا چاہئے۔ تیار شدہ مصنوعات کو فوری طور پر کھایا جاسکتا ہے۔ اگر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے چٹنی کو جار میں بند کرنا ضروری ہو، تو اسے ابالنے کے بعد تقریباً 5 منٹ کے لیے چولہے پر بھی ابالا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے دوسرے طریقے میں چٹنی کو چولہے پر ابالنا شامل ہے۔ ایسا کرنے کے لیے آدھا کلو دھوئے ہوئے بیر کو 4 بڑے چمچ دانے دار چینی کے ساتھ میش کر کے چھلنی سے رگڑنا چاہیے۔ کٹی ادرک کی جڑ (2 چھوٹے ٹکڑے) اور لہسن کے 6 لونگ نتیجے میں بڑے پیمانے پر شامل کیے جاتے ہیں۔

مرکب کو ایک تامچینی پین میں ہلکی آنچ پر ابالنا چاہیے، مسلسل ہلاتے رہیں۔ جب بڑے پیمانے پر ابلنا شروع ہوتا ہے، تو پانی میں تحلیل آلو کا نشاستہ اس میں ڈالا جاتا ہے۔ دو کھانے کے چمچ نشاستہ کو 100 ملی لیٹر ٹھنڈے پانی میں پہلے سے گھلایا جاتا ہے۔ نشاستے کو شامل کرنے کے بعد، چٹنی اب بھی 2 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے، جس کے بعد اسے گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے.

مورس قوت مدافعت کو مضبوط کرنے کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ ہنی سکل سے مشروب تیار کرنے کے لیے، 2 لیٹر پانی کے لیے 500 جی بیری لی جاتی ہے۔ چینی کو ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے، لیکن یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ 10 چمچوں سے زیادہ نہ ڈالیں.

سب سے پہلے، پھلوں کو اچھی طرح دھویا جانا چاہیے، خراب بیر کی موجودگی اور سطح سے تمام آلودگی کو ہٹانے کے لیے چھانٹنا چاہیے۔ رس حاصل کرنے کے لیے خالص بیر کو چھلنی سے رگڑنا چاہیے۔ اگر ہنی سکل کو اچھی طرح سے رگڑا گیا ہے، تو آپ بیریوں کو گرم ابلے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے رکھ سکتے ہیں۔

نتیجے کے رس کو ریفریجریٹر میں ہٹا دیا جانا چاہئے، اور بیر کے ٹھوس فضلہ کو ایک ساس پین میں رکھا جانا چاہئے اور پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے. ابلنے کے شروع ہونے کے بعد مرکب کو 7 منٹ تک ابالنا ضروری ہے۔ نتیجے میں شوربے کو ایک بند ڑککن کے نیچے 20 منٹ تک ڈالنا ضروری ہے۔ مخصوص وقت کے بعد، مرکب فلٹر کیا جاتا ہے.

بیری سے کیک کی مزید ضرورت نہیں ہے، اور اسے مزید پروسیسنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور دانے دار چینی کو نتیجے میں مائع میں گھلایا جاتا ہے۔ شوربے کو ٹھنڈا ہونے کے لیے کچھ دیر کھڑے رہنا چاہیے۔ جب جوس کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جائے تو پہلے نچوڑا ہوا جوس اس میں ملایا جاتا ہے، ملا کر فریج میں ٹھنڈا کرنے کے لیے نکال دیا جاتا ہے۔ جو لوگ گرمی کی صورت میں مشروب پسند کرتے ہیں وہ بغیر فریج کے فوری طور پر فروٹ ڈرنکس پی سکتے ہیں۔

مزیدار ہنی سکل جام بنانے کے طریقے کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔