ہنی سکل جام: فوائد اور نقصانات، بہترین ترکیبیں۔

سرمئی سرمئی، ایک میٹھے اور کھٹے ذائقے کے ساتھ، رسیلی ہنیسکل بیر بہت سے موسم گرما کے رہائشیوں کی طرف سے اپنی مرضی سے اپنے پلاٹوں پر اگائے جاتے ہیں۔ پہلی فصل جون کے شروع میں ہی اچھی لگتی ہے، اور آپ ان میں سے جام بنا کر بیر کو مستقبل کے استعمال کے لیے بچا سکتے ہیں۔

بیریاں وٹامن اے، سی اور گروپ بی سے بھرپور ہوتی ہیں، ان میں معدنیات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، بشمول آئرن، سیلینیم، کیلشیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، آیوڈین، فاسفورس۔

اس کے علاوہ ساخت میں ٹینن، پیکٹینز، غذائی ریشہ اور نامیاتی تیزاب موجود ہیں۔ آخر میں، بیری میں فینولک مرکبات اور مونوساکرائڈز موجود ہیں. دلچسپ بات یہ ہے کہ ہنی سکل کی کیمیائی ساخت کاشت کے علاقے کے لحاظ سے کچھ مختلف ہوتی ہے۔ لہذا، جب جنوب میں اگایا جاتا ہے، تو اس میں زیادہ شکر ہوتی ہے۔ اور شمالی بیری ascorbic ایسڈ میں امیر ہے.

ascorbic ایسڈ اور وٹامن پی کے اعلی مواد کی وجہ سے، بیری مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، ایک اینٹی سرد علاج سمجھا جاتا ہے. اسے نزلہ زکام اور فلو کے دوران پروفیلیکٹک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور ساتھ ہی وائرل بیماریوں کے علاج کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ درجہ حرارت کو کم کرنے کی صلاحیت کے ساتھ، ہنی سکل ایک antipyretic کے طور پر کام کر سکتا ہے، بشمول اگر کسی شخص کو پیراسیٹامول نہیں دیا جا سکتا ہے۔

ایک اصول کے طور پر، اس صورت میں، ایک کاڑھی honeysuckle سے تیار کیا جاتا ہے. ویسے، وہ ورم سے بچا سکتا ہے، موتروردک اثر کی وجہ سے جسم سے اضافی سیال نکال سکتا ہے۔ وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور بیر اور ان میں سے کاڑھے کو سردیوں کے آخر اور بہار کے آغاز میں خوراک میں شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔وہ تھکاوٹ، موسم بہار میں صحت کی خرابی اور بیریبیری کی دیگر علامات کو دور کر دیں گے۔ ہنی سکل سانس کی نالی میں سوزش کے فوکس کو دور کرتا ہے، تھوک کے اخراج کو آسان بناتا ہے، کھانسی کو دور کرتا ہے۔

وٹامن پی خون کی نالیوں کو مضبوط کرتا ہے، کیپلیری پارگمیتا کو بڑھاتا ہے۔ بیر میں آئرن کی مقدار ان کے استعمال کو خون کی کمی کے لیے مفید بناتی ہے۔ ہنی سکل بنانے والے مادے ہیماٹوپوائسز کے عمل میں شامل ہیں۔

ہنی سکل دل کی دھڑکن کو کم کرتا ہے، اس لیے یہ خاص طور پر ٹکی کارڈیا کے لیے مفید ہے۔ اس کے علاوہ یہ ہائی بلڈ پریشر کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے، اس لیے یہ ہائی بلڈ پریشر کے لیے مفید ہے۔ اس میں موجود میگنیشیم اور پوٹاشیم دل کے پٹھوں کو مضبوط بنانے کے لیے اثر انداز ہوتے ہیں۔

مرکب کا ایک اور مفید جزو - betaine، خون میں "خراب" کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ بیری کو ذیابیطس کے لیے مفید بناتا ہے (لیکن اس کے استعمال سے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا ضروری ہے)، موٹاپا (جبکہ ہنی سکل میں کیلوریز کی مقدار کم ہوتی ہے)۔ اسے دل کے دورے اور فالج کی روک تھام کے لیے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، ساتھ ہی ساتھ ممکنہ دوبارہ لگنے کے خلاف ایک علاج، یہ ایتھروسکلروسیس کے لیے بھی مفید ہے۔

بی وٹامنز فاسفورس کے ساتھ مل کر بیری کو اعصابی نظام کے لیے مفید بناتے ہیں۔ اس کا مضبوط، پرسکون اثر ہے، کشیدگی اور دائمی تھکاوٹ کی علامات سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے. فاسفورس دماغ کے کام کے لئے ضروری ہے - یہ دماغی گردش کو بہتر بناتا ہے، حراستی میں اضافہ کرتا ہے.

مرکب میں شامل فائبر اور تیزاب کی بدولت بیریاں ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہیں۔ وہ آنتوں کی حرکت کو بڑھاتے ہیں، ہضم نہ ہونے والی باقیات، اس کی سطح سے زہریلے مادوں کو جمع کرتے ہیں، اور انہیں جسم سے نکال دیتے ہیں۔غذائی ریشہ کا ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے، لہذا ہنی سکل آنتوں کو آہستہ سے صاف کرنے اور قبض سے نجات دلانے میں مدد کرے گا۔ اس کے علاوہ، ہنی سکل بھوک کو فروغ دیتا ہے، لہذا یہ کم وزن کے معاملات میں استعمال کیا جاتا ہے.

نامیاتی تیزاب کی بدولت گیسٹرک جوس زیادہ شدت سے خارج ہوتا ہے، انزائمز تیار ہوتے ہیں۔ وہ تیز تر، لیکن سب سے اہم بات، کھانے کے اعلیٰ معیار کے عمل انہضام کے لیے ضروری ہیں۔ اس صورت میں، کھانا جسم کو زیادہ سے زیادہ فائدہ پہنچاتا ہے، اور اس شخص کو بدہضمی کے منفی نتائج کا سامنا نہیں کرنا پڑتا ہے - جسم کی چربی، پیٹ میں درد، سینے کی جلن، متلی۔

جراثیم کش عمل، جو ہنی سکل کی خصوصیت بھی ہے، آنتوں کے انفیکشن کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ اس خاصیت کی وجہ سے، اس کا رس گلے کی خراش، منہ کے بلغم کی بیماریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ہنی سکل میں وٹامن اے اور سی کی موجودگی بیر کے اینٹی آکسیڈنٹ اثر کی نشاندہی کرتی ہے۔ وہ radionuclides کے بائنڈنگ، ٹاکسن کو ہٹانے میں حصہ ڈالتے ہیں۔ باقاعدگی سے استعمال کے ساتھ، خلیات میں عمر سے متعلقہ تبدیلیوں کے اظہار کی شرح میں کمی واقع ہوتی ہے، خاص طور پر، جلد کا سر بہتر ہوتا ہے.

ہنی سکل کی مفید خصوصیات کی متاثر کن فہرست کے باوجود، بعض صورتوں میں اس کے استعمال کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ سب سے پہلے، ہم مصنوعات کے انفرادی عدم برداشت کے بارے میں بات کر رہے ہیں.

تیزابیت کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، بیر کو پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ کے ساتھ تازہ کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔آپ کو گیسٹرائٹس، السر اور نظام انہضام، لبلبہ کی دیگر بیماریوں کے بڑھنے کے وقت ایسا نہیں کرنا چاہیے۔ اسہال کے رجحان کے ساتھ، بیر صرف صورت حال کو بڑھا دے گا.

موتروردک اثر کی وجہ سے جو ہنی سکل کا سبب بنتا ہے، اسے گردے اور جگر کی بیماریوں میں مبتلا افراد کو احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔

بے ترتیب بچوں کی آنتوں کے لیے، ہنی سکل پھل بہت بھاری کھانا ہو سکتا ہے، اس لیے پہلا چکھنا 5 سال سے پہلے نہیں کیا جاتا۔

بیری کی مفید خصوصیات کے باوجود، حمل اور دودھ پلانے کے دوران اس کا غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔ ہر 1-2 دن میں 2-3 چمچوں کی مقدار کو کم کرنا بہتر ہے۔

آخر میں، ہنی سکل کا زیادہ استعمال نقصان کا باعث بن سکتا ہے۔ اس صورت میں، پیٹ کی خرابی، جلد پر خارش کی ظاہری شکل ممکن ہے.

سب سے دلچسپ جام کی ترکیبیں بیان کرنے سے پہلے، یہ بیر کی تیاری کے مسئلے کو اجاگر کرنے کے قابل ہے. یہ تمام ترکیبوں کے لیے یکساں ہوگا۔ بیریوں کو چھانٹنے کی ضرورت ہے، ڈنٹھل کو ہٹا دیا جائے، اور پھر کئی بہتے پانیوں میں دھویا جائے۔ ہنی سکل کو نہ بھگونا بہتر ہے، کیونکہ اس کی جلد نازک ہوتی ہے اور نرم ہو سکتی ہے، بھگونے پر دلیہ میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ صاف بیر کو تولیہ پر رکھیں اور انہیں پوری طرح خشک کریں۔

مختصر کھانا پکانا آپ کو بیر میں زیادہ سے زیادہ مفید اجزاء کو بچانے کی اجازت دیتا ہے۔ جام "پانچ منٹ" - یہ صرف ایک ہدایت ہے جو آپ کو ایک سوادج اور صحت مند میٹھی حاصل کرنے میں مدد کرے گی، اور اس کی تیاری میں زیادہ وقت اور کوشش نہیں لگے گی.

ہنی سکل سے "پانچ منٹ":

• 1 کلو ہنی سکل بیر؛
• 1.5 کلو گرام دانے دار چینی۔

ہنی سکل بیریوں کو چھانٹیں، دھو کر پیس کر پیوری جیسی مستقل مزاجی پر رکھیں۔ آہستہ آہستہ چینی شامل کریں، کبھی کبھار ہلچل.

مکسچر کو دھیمی آگ پر رکھیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ ایک گھنٹے کا ایک چوتھائی لیتا ہے. گرم جام کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ڈھکن سے بند کریں۔

اسی ترکیب کے مطابق میٹھے کو سست ککر میں تیار کیا جاسکتا ہے تو یہ عمل اور بھی آسان ہوجائے گا۔ بیر اور سویٹینر کی مقدار وہی رہتی ہے۔ ہنی سکل کو پہلے تیار کیا جانا چاہیے (چھانٹ کر، دھویا، خشک)، اور پھر چینی سے ڈھانپ کر 8-10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ اس وقت کے دوران، شربت باہر کھڑا ہو جائے گا، جس کی بدولت کھانا پکانے کے عمل کے دوران ڈش نہیں جلے گی۔

اس نسخے کو بنیادی کہا جا سکتا ہے، اور اگر چاہیں تو اس میں دیگر اجزاء، جیسے سٹرابیری شامل کر کے متنوع بنائیں۔ ہنی سکل نہ صرف ایک ہی وقت میں پکتا ہے ، بلکہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں۔ اس صورت میں، اجزاء کی تعداد ایک ہی رہتی ہے، اور اس معاملے میں لفظ "بیری" سے مراد ہنی سکل اور اسٹرابیری کا مرکب ہے۔ بے شک، وہ مختلف تناسب میں لے جا سکتے ہیں، لیکن یہ بہتر ہے کہ سٹرابیری کم از کم 30٪ ہو. کم مواد کے ساتھ، یہ اتنا واضح طور پر محسوس نہیں کیا جائے گا اور ہنی سکل کی واضح آواز کے پیچھے تقریبا "غائب" ہو جائے گا.

مطلوبہ اجزاء:

• 1 کلو بیر؛
• 1 کلو چینی؛
• پانی کا گلاس.

بیر کو پہلے سے تیار کریں، اور شربت کو مائع اور میٹھے سے ابالیں۔ اس کے ابلنے کا انتظار کرنے کے بعد، مزید 10 منٹ ابالیں، پھر اس میں بیریاں ڈالیں۔ ایک بار پھر، مرکب کے ابلنے کا انتظار کریں اور ایک چوتھائی گھنٹے تک پکائیں۔

بیسن یا پین کو تولیہ سے ڈھانپیں اور جام کو 6-8 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔کھانا پکانے کے ساتھ طریقہ کار کو دوبارہ دہرائیں (اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مرکب ابل نہ جائے اور اسے 15 منٹ تک پسینہ آئے)، گرمی سے ہٹائیں اور جار میں تقسیم کریں۔

سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ ہنی سکل جام ایک ایسی میٹھی ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ لیکن فکر مت کرو کہ جام بہت کھٹا ہو جائے گا (آخر کار، ہنی سکل خود ہی کھٹا ہے)۔ اس نسخے میں سائٹرک ایسڈ تھوڑی مقدار میں لیا جاتا ہے، لیکن یہ جام کو شکر سے بچانے کے لیے کافی ہے۔

مرکب:

• 1 کلو ہنی سکل؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• پانی کا گلاس؛
• سائٹرک ایسڈ - چاقو کی نوک پر۔

سب سے پہلے، آپ کو بیر تیار کرنے اور شربت پکانے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد ہنی سکل کو گرم شربت میں ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔ جام کے بعد آپ کو 6-8 گھنٹے تک انفیوز کرنے کی ضرورت ہے۔

پھر مرکب کو بار بار ابالیں اور مرکب کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک چھوٹا سا ابال اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ ہنی سکل نیچے نہ ڈوب جائے (عام طور پر 3-4 کافی ہوتے ہیں)، آخری ابال میں سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔

ہنی سکل اور سنتری کے ساتھ "پانچ منٹ":

• 600-700 گرام ہنی سکل؛
• 500 گرام سنتری (جلد کے بغیر پھلوں کے لیے وزن کا اشارہ)؛
• 1.5 کلو چینی؛
• پانی کا گلاس.

ہنی سکل تیار کریں، سنتری کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور فلموں اور بیجوں کو نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

شربت کو ابالیں، اسے ابال لیں اور ہنی سکل اور لیموں ڈالیں، 5 منٹ تک ابالنے کے بعد پکائیں۔ مرکب کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کھانا پکانے کے عمل کو دہرائیں۔ کم از کم 8-10 گھنٹے کے لئے جام کو صحیح طریقے سے ٹھنڈا کریں، آپ اسے رات بھر چھوڑ سکتے ہیں۔ اس صورت میں، ساخت متاثر کرے گا، زیادہ واضح ذائقہ اور خوشبو حاصل کرے گا.

اس طرح کے "پانچ منٹ" میں 3 لگیں گے، آخری جام کے بعد، ٹھنڈا کیے بغیر، وہ جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیے جاتے ہیں، لپیٹے جاتے ہیں۔

اس ہدایت میں پانی کی عدم موجودگی اور بیر میں پیکٹین کی اعلی مقدار آپ کو ایک بھرپور ذائقہ کے ساتھ موٹی میٹھی حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس کی مستقل مزاجی جام کی طرح ہے۔ مزید برآں، آپ پیکٹین شامل کر سکتے ہیں، جو کھانا پکانے کے اختتام پر ڈالا جاتا ہے، تاکہ جام کو جیلی سے اور زیادہ مشابہت دے۔

مرکب:

• 1 کلو ہنی سکل؛
• 1 کلو دانے دار چینی۔

ہنی سکل کو بلینڈر سے چھیدنا چاہئے، چھلنی سے پشر سے رگڑنا چاہئے یا گوشت کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے صاف کرنا چاہئے۔ چینی کے ساتھ نتیجے میں گارا ڈالو، آدھے گھنٹے میں ہلچل اور آگ پر ڈال دیا.

مرکب کو اس وقت تک تیار کیا جانا چاہئے جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے، عام طور پر اس میں 20-30 منٹ لگتے ہیں۔

میٹھی اسٹرابیری اور کھٹی ہنی سکل کا امتزاج جام کا ذائقہ روشن اور بھرپور بناتا ہے۔ اور سرخ اور سرمئی پھل ایک ناقابل یقین رنگ پیلیٹ بناتے ہیں جو بھوک کو جگاتا ہے۔ ایک لفظ میں، یہ ناقابل یقین ذائقہ کے ساتھ ایک خوبصورت اور صحت مند میٹھی ہے!

مرکب:

• 700 گرام اسٹرابیری؛
• 300 گرام ہنی سکل؛
• 1.2 کلو چینی (آپ بیر کے ذائقہ پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے اس کی مقدار کو 200 گرام تک بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں)۔

تیار شدہ اسٹرابیری اور ہنی سکل کو سویٹنر کے آدھے حجم کے ساتھ ڈالیں (مکس نہ کریں) اور رات بھر فریج میں رکھ دیں۔ پھر ہلکی آنچ پر رکھیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ چینی کے کرسٹل مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائیں۔

بقیہ میٹھا ڈالنے کے بعد، ایک ابال لائیں اور کھانا پکانا جاری رکھیں۔ اگر آپ مرکب کو ذخیرہ کرنے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، لیکن اسے فوری طور پر کھاتے ہیں، تو آپ 5 منٹ کے بعد آگ سے جام کو ہٹا سکتے ہیں. اگر یہ موسم سرما کے لئے جام ہے، تو ابلنے کے بعد، میٹھی کو آگ پر ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے رکھا جانا چاہئے.

مسالیدار کھٹی کے ساتھ روبرب کے ساتھ ہنی سکل جام سبزی کے ساتھ بیر کو ملا کر حاصل کیا جاتا ہے۔

میٹھے کے اجزاء:

• 1 کلو ہنی سکل؛
• روبرب کے 500 جی پیٹیولز؛
• 1 کلو چینی۔

بیر کو صاف کریں، چینی شامل کریں اور ابالنے کا انتظار کریں، پھر مزید 5 منٹ تک ابالیں۔

روبرب کے ڈنڈوں کو چھیلیں، کاٹ کر جام میں شامل کریں، پھر اسے دوبارہ ابلنے کے بعد مزید 5-7 منٹ تک پکائیں۔ 2 گھنٹے تک ٹھنڈا کریں، پھر کھانا پکانے کو دہرائیں (ایک ابال پر لائیں، مزید 5-7 منٹ تک ابالیں)۔ جار میں گرم تقسیم کریں۔

"کچا" جام سے مراد کھانا پکانے کی عدم موجودگی ہے۔ اکثر، اس طرح کے مرکبات کو "زندہ" بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ وہ زیادہ سے زیادہ مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں. اس طرح کی ساخت میں ایک واضح امیونوسٹیمولیٹنگ اور اینٹی بیکٹیریل اثر ہے، اور اس کے علاوہ، یہ درجہ حرارت کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے. ایک لفظ میں، کچا جام فلو اور نزلہ زکام کے دوران بہت مفید ہوگا۔

اس کے علاوہ، اسی طرح کی ترکیب پتتاشی، جگر کی بیماریوں کے لئے مفید ہے. خام جام کے 2 چمچوں کے اضافے کے ساتھ روزانہ فروٹ ڈرنک پینا کافی ہے۔ ہائی بلڈ پریشر کے لیے اسی طرح کی ترکیب تجویز کی جاتی ہے۔ بڑھتی ہوئی دباؤ کے ساتھ، یہ روزانہ 20 جی تازہ یا منجمد بیر کھانے کے لئے بھی مفید ہے (ہدایت نمبر 2 پر توجہ دینا).

مرکب:

• 1 کلو بیر؛
• 1.5 کلو چینی؛
• چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ۔

بیر کو بلینڈر میں پیس کر چینی سے ڈھانپ دیں۔ ایک چوتھائی گھنٹے کے بعد چینی کو گوندھ کر پیسنا شروع کر دیں۔بڑے پیمانے پر یکساں ہونا چاہئے، اور چینی کے ذرات کو اس میں گھلنا چاہئے۔ یہ ضروری ہے کہ میٹھا مکمل طور پر تحلیل ہوجائے، ورنہ مرکب چینی ہوجائے گا۔ عمل کے اختتام پر، سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے. میٹھا ریفریجریٹر یا فریزر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

ہدایت نمبر 2 کے مطابق بیریوں کو کچا جام اور میٹھے کے ساتھ منجمد دونوں کہا جا سکتا ہے۔ جو چیز ان دونوں ناموں کو جوڑتی ہے وہ یہ ہے کہ بیری کی تازہ کٹائی کی جاتی ہے، اس لیے یہ سب سے زیادہ مفید ہے۔ پچھلی ترکیب کے برعکس، یہاں بیریاں پوری رکھی جاتی ہیں۔

مرکب:

• 1 کلو ہنی سکل؛
• "ڈھکن" کے لیے 1.2 کلو چینی + 150-200 گرام۔

صاف جار یا پلاسٹک کے برتنوں میں، آپ کو ہنی سکل کی 3-4 سینٹی میٹر پرت ڈالنے کی ضرورت ہے (اسے پہلے سے تیار کریں)، پھر اسی موٹائی کی چینی کی ایک پرت اور پھر بیر کی ایک پرت۔ اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ کنٹینر 4/5 بھر نہ جائے۔ اس کے بعد، اسے آہستہ سے ہلایا جانا چاہئے تاکہ تہوں کو بہتر طور پر کمپیکٹ کیا جائے (ایک ہی وقت میں، بیر کو میٹھیر کے ساتھ نہیں ملنا چاہئے).

آخر میں، چینی کی 1 سینٹی میٹر موٹی پرت ڈالیں۔ یہ ایک "ڈھکن" کے طور پر کام کرے گا جو پیتھوجینک بیکٹیریا کو بیر میں گھسنے سے روکے گا اور ابال کے عمل کو روکے گا۔ ایک نایلان ڑککن کے ساتھ کارک اور فریزر میں ڈال دیا.

پکے ہوئے، خشک نہیں بیر کٹائی کے لیے موزوں ہیں۔ انہیں استعمال کرنے سے پہلے دھونا ضروری ہے، بہت احتیاط سے کام کریں، کیونکہ بیر آسانی سے خراب ہو جاتے ہیں.دھونے کے بعد، انہیں اچھی طرح سے خشک کیا جانا چاہئے، اور اس کے بعد ہی آپ کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں.

ہنی سکل استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو اسے تازہ آزمانا چاہیے۔ اگر بیر کڑوے ہیں، تو چینی کی ایک بڑی مقدار بھی اسے ٹھیک نہیں کرے گی - تیار ڈش بھی کڑوی ہو جائے گی. اس صورت میں، آپ کو یہ بیر استعمال کرنے سے انکار کرنا چاہئے. تجربہ کار گھریلو خواتین فصل کی کٹائی کے لیے Yunga قسم لینے کا مشورہ دیتی ہیں - جو سب سے زیادہ رسیلی اور میٹھی ہے۔

ہنی سکل بیر کو جمع کرتے یا خریدتے وقت، آپ کو یاد رکھنا چاہئے کہ اس کا قریبی "رشتہ دار" ہے - بھیڑیا بیر۔

اگر کسی وجہ سے آپ چینی کا استعمال نہیں کرتے ہیں، تو اسے فریکٹوز سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے 600 گرام فی 1 کلو بیر کی ضرورت ہوگی۔ چونکہ یہ جام زیادہ مائع ہو جائے گا، آپ pectin یا جلیٹن کی ایک چھوٹی سی رقم، ساتھ ساتھ سائٹرک ایسڈ شامل کر سکتے ہیں. دوسری صورت میں، کھانا پکانے کا عمل آپ کے منتخب کردہ نسخے کے مطابق ہوگا۔

اگر جام میں اضافی چیزیں ہیں (اسٹرابیری، روبرب، اورینج)، تو آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ تمام اجزاء سائز میں تقریباً برابر ہوں۔ بصورت دیگر، ان کے پکانے کا وقت مختلف ہوگا اور آپ کو ایسی ڈش ملنے کا خطرہ ہے جہاں ایک جز دلیہ میں پھیل گیا ہو، اور دوسرا کچھ سخت ہو۔ اس لیے سنتری اور روبرب کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ اسٹرابیری، اگر وہ درمیانے سائز کی ہیں، تو انہیں پوری طرح چھوڑا جا سکتا ہے، اور بڑی بیریوں کو بہترین طور پر آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے (حالانکہ، ایک اصول کے طور پر، زیادہ تر لوگ بڑی اسٹرابیری تازہ کھانے کو ترجیح دیتے ہیں)۔

Honeysuckle بیر بہت نازک ہیں، لہذا کھانا پکانے کے عمل کے دوران انہیں ممکنہ حد تک احتیاط سے ملایا جانا چاہئے. یہ ایک چمچ یا اسپاتولا کے ساتھ نہیں، لیکن آہستہ سے ہلانے اور شرونی کو موڑنے سے کرنا بہتر ہے. اگر بیر کو پہلے پاک کیا گیا تھا، تو آپ انہیں معمول کے مطابق ملا سکتے ہیں۔

بیر کی تیزابیت زیادہ ہونے کی وجہ سے، آکسیکرن سے بچنے کے لیے دھات کی سطحوں کے ساتھ رابطے کو کم سے کم کرنے کا خیال رکھنا چاہیے۔ بیر کو ایک تامچینی کٹوری میں ابالیں، ہلچل کے لیے لکڑی کا چمچ یا اسپاتولا استعمال کریں۔

ہنی سکل میٹھی دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ نہیں لپی جاسکتی ہے ، نایلان والے بھی موزوں ہیں۔ اہم چیز جار کو پہلے سے جراثیم سے پاک کرنا ہے۔ یہ بھی سفارش کی جاتی ہے کہ ان برتنوں کو رگڑیں جن کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی سے جام تیار کیا جاتا ہے۔ ہمیں کام کی سطحوں کی صفائی کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے۔

ہنی سکل بیر کافی فربہ ہو سکتے ہیں۔ آپ اسے فوراً سمجھ جائیں گے، ایک کو اپنے ہاتھ میں رگڑیں۔ اس صورت میں، میٹھیر کی مقدار میں 200-300 گرام تک اضافہ کیا جا سکتا ہے جو نسخہ میں دیا گیا ہے.

یہ ضروری ہے کہ جام کو ہضم نہ کیا جائے، کیونکہ یہ اپنا ذائقہ اور فوائد کھو دے گا۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو ساخت کی ظاہری شکل پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے - چینی کو مکمل طور پر تحلیل کرنا چاہئے، جام شفاف ہونا چاہئے، اور جھاگ مرکز میں ہوگا. آپ مرکب کو چمچ میں بھی جمع کر سکتے ہیں، اس کے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں، اور طشتری پر ٹپکائیں۔ اگر قطرہ محدب نکلے تو مرکب کو آگ سے ہٹایا جا سکتا ہے۔ پھیلنے والا قطرہ اشارہ کرتا ہے کہ کھانا پکانے کا عمل جاری رکھا جانا چاہیے۔

اگر ڈش ابھی بھی تھوڑی جلی ہوئی ہے، تو اسے فوراً کسی اور صاف برتن میں ڈال کر اور اس میں پکاتے رہنے سے بچایا جا سکتا ہے۔ تب تیار شدہ ترکیب میں کڑواہٹ نہیں ہوگی۔ ایک سادہ سا ٹپ ڈش کو جلانے سے بچنے میں مدد دے گا - آگ کی شدت کو اس طرح لگائیں کہ صرف نیچے ہی گرم ہو جائے، لیکن شرونی کی دیواریں نہیں۔

اگر جام بہت پتلا ہے، تو آپ اسے پیکٹین کے ساتھ گاڑھا کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، کھانا پکانے کے اختتام سے 5-7 منٹ پہلے اسے مرکب میں شامل کرنے کے لئے کافی ہے. 1 کلو ہنی سکل کے لیے 5 جی پیکٹین استعمال کرنا کافی ہے۔

اگر میٹھی دھات کے ڈھکنوں سے بند ہے، تو آپ اسے کمرے کے حالات میں ٹھنڈی جگہ پر رکھ سکتے ہیں، مثال کے طور پر، میزانائن پر۔ نایلان کور کا استعمال کرتے وقت، ایک تہھانے، ایک ریفریجریٹر کو ذخیرہ کرنے کی جگہ بننا چاہئے. کچا جام اسی طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر، بعض صورتوں میں، فریزر میں ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ہنی سکل جام پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔