موسم سرما کے لئے ہنی سکل خالی جگہیں: بیر اور ترکیبیں محفوظ کرنے کے طریقے

ہنی سکل کے نیلے اور جامنی رنگ کے بیر کو ہمیشہ انسانی صحت کے لیے بہت فائدہ مند سمجھا جاتا رہا ہے۔ موسم گرما میں، وہ فعال طور پر جھاڑی سے براہ راست کھایا جاتا ہے، اور سردیوں میں، محبت کرنے والے جام، کمپوٹس، جام سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور پیسٹری اور میٹھی ڈشوں میں منجمد بیر شامل کرتے ہیں.

یہ ذکر کیا جانا چاہئے کہ ہنی سکل کے تمام حصے دواؤں کی خصوصیات کو ظاہر کرتے ہیں۔ ایک یا دوسرے مقصد کے لئے، بیر خود استعمال کیا جاتا ہے، ساتھ ساتھ پتیوں، پھولوں اور یہاں تک کہ چھال بھی. ہنی سکل کی کیلوری کا مواد بہت کم ہے - فی 100 گرام بیر میں صرف 40 کلو کیلوریز، اس لیے بیریوں کا انتخاب طبی اور غذائی مینو کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس مرکب میں نامیاتی تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، مثال کے طور پر، کلوروجینک، جو وائرس کے خلاف مزاحمت کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، پولیفینول ہیں، وہ قدرتی اینٹی آکسائڈنٹ بھی ہیں. یہ مادے عمر بڑھنے کے عمل کو سست کر سکتے ہیں اور کینسر سے بچاؤ کے طور پر بھی کام کر سکتے ہیں۔ معروف وٹامن سی قوت مدافعت کی حمایت کرتا ہے، جبکہ پیکٹین عناصر جسم سے نقصان دہ مادوں کو خارج کرتے ہیں اور موثر ہاضمے کو فروغ دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ ہنی سکل شکر، وٹامن بی، پوٹاشیم، فاسفورس، سوڈیم، میگنیشیم اور دیگر مفید عناصر سے بھرپور ہوتا ہے۔

ہنی سکل کا ایک کاڑھا آرتھروسس اور گٹھیا میں درد کو دور کرتا ہے، اس کے علاوہ، ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے. بیر کا باقاعدہ استعمال کولیسٹرول کو کم کر سکتا ہے اور خون کی نالیوں کو بند کر سکتا ہے۔مرکب میں موجود پوٹاشیم کارڈیک سسٹم کی بیماریوں کی روک تھام کے لیے ذمہ دار ہے۔ ہنی سکل کا وژن پر بھی اچھا اثر پڑتا ہے، اس لیے اسے آنکھوں کی سوزش کے پیچیدہ علاج کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر بھی تجویز کیا جاتا ہے۔

ماہرین کا خیال ہے کہ پھلوں کے استعمال سے صرف پھیپھڑوں سمیت سانس کے اعضاء کو فائدہ ہوگا۔ پیکٹین قبض سے نمٹنے اور ہاضمے میں مدد دیتے ہیں اور دستیاب فرکٹوز خون میں شوگر کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہنی سکل میں موتروردک خصوصیات ہیں، جلد پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔

بے شمار فوائد کے باوجود، اس ثقافت میں بھی تضادات ہیں۔ بلاشبہ، honeysuckle کا استعمال ان لوگوں کے لئے ممنوع ہے جن کا جسم صرف اسے برداشت نہیں کرتا اور مختلف الرجک ردعمل کے ساتھ رد عمل کرتا ہے. ذیابیطس میں مبتلا افراد کے لئے اعتدال پسند استعمال کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر آپ ہنی سکل کو دوائیوں کے ساتھ ملاتے ہیں تو آپ بلڈ شوگر کی سطح کو کافی حد تک کم کر سکتے ہیں۔ آخر میں، آپ کو پیٹ کی تیزابیت کے ساتھ بیمار ہونے میں محتاط رہنا چاہئے، کیونکہ ہنی سکل میں وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

موسم سرما کے لیے بیر کو محفوظ کرنے کے مختلف طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ پہلے، جام یا جام کو ہنی سکل سے زیادہ کثرت سے پکایا جاتا تھا، اور اب منجمد اور خشک کرنا مقبول ہو رہا ہے۔ اضافی پروسیسنگ کے بغیر بھی ہنی سکل خالی جگہیں بنائی جا سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر، تیار شدہ جار کو بیر اور چینی سے بھرا جا سکتا ہے تاکہ اس میں دوگنا چینی ہو۔برتنوں کو تھوڑا سا ہلایا جاتا ہے، اوپر چینی کی ایک سینٹی میٹر تہہ کے ساتھ چھڑک کر مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔

ہنی سکل کو چینی کے ساتھ بھی پیس لیا جا سکتا ہے، دونوں اجزاء کو برابر مقدار میں لے کر۔ پھر بڑے پیمانے پر تھوڑا سا گرم کیا جاتا ہے، جار میں رول کیا جاتا ہے اور ایک کمرے میں ذخیرہ کرنے کے لئے رکھ دیا جاتا ہے جہاں درجہ حرارت پانچ ڈگری سے زیادہ نہیں ہے.

پھلوں کو محفوظ کرنے کا سب سے آسان اور مقبول طریقہ منجمد کرنا ہے۔ بیر کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، چھانٹ لیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے۔ پھر وہ ایک pallet پر رکھے جاتے ہیں تاکہ پرت دو سینٹی میٹر تک پہنچ جائے۔ ہنی سکل کو ریفریجریٹر میں چند گھنٹوں کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فریزر میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ جب بیر جم جاتے ہیں، تو انہیں پلاسٹک کے تھیلوں یا پلاسٹک کے برتنوں میں جمع کرکے فریزر میں چھوڑنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

بیریوں کو ڈیزرٹ فارمیٹ میں بھی منجمد کیا جا سکتا ہے۔ ایک لیٹر پھل ایک تیار کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور گاڑھا دودھ کے کین کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، honeysuckle جام میں تبدیل کیا جا سکتا ہے. پکانے کے لیے پکے ہوئے بیر اور چینی کو برابر مقدار میں لیا جاتا ہے۔ بیر کو چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں رس کو بہنے کے لیے ضروری وقت کے لیے الگ کر دیا جاتا ہے۔ پانچ منٹ کے اندر، بڑے پیمانے پر گرم کیا جاتا ہے، اور پھر سات سے آٹھ گھنٹے تک ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے۔ ابلنا اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ بیریاں سطح پر نہ تیرتی رہیں۔ دوسرے مرحلے میں آپ لیموں کا رس یا تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اس طرح کے جام کو سخت سیل کے بغیر بھی محفوظ رکھا جائے گا۔

ہنی سکل کے پھولوں کو سردیوں میں خشک کیا جا سکتا ہے تاکہ آپ سردی کے موسم میں مزیدار مشروب سے لطف اندوز ہو سکیں۔وہ ایک پیلیٹ پر رکھے جاتے ہیں، گوج کی کئی تہوں سے ڈھک جاتے ہیں، اور پھر ایک ہفتے کے لیے ایسی جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے جہاں وینٹیلیشن اور نمی کی کم سطح کو یقینی بنایا جائے گا۔ ہنی سکل کو اس وقت تک خشک کرنا پڑے گا جب تک کہ پودے کے کچھ حصے معمولی مکینیکل اثر سے ٹوٹنا شروع نہ کر دیں۔

سوکھے پھولوں کو ایک کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے جو سورج کی روشنی کو داخل نہیں ہونے دیتا اور اس کا ڈھکن سخت ہوتا ہے۔ کنٹینر خود کو ایک ٹھنڈی جگہ میں رکھا جاتا ہے. یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ الٹرا وائلٹ روشنی کی ہلکی سی ٹکر اس ثقافت میں موجود فائدہ مند ضروری تیل کو تباہ کر سکتی ہے۔ آپ بیریوں کو خود بھی خشک کر سکتے ہیں۔ کچے پھلوں کا انتخاب کیا جاتا ہے، جنہیں کاغذ پر ایک پتلی تہہ میں بچھایا جاتا ہے اور پھر ایک ہفتہ یا اس سے کچھ زیادہ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ انہیں بیکنگ شیٹ پر بھی رکھا جا سکتا ہے اور 60 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں رکھا جا سکتا ہے۔ ہنی سکل چھ سے دس گھنٹے تک گرم رہے گا۔

جیلی سے محبت کرنے والوں کو یہ نازک بنانے کا خیال پسند آئے گا۔ honeysuckle میٹھی. یہ جیلیٹن کے ساتھ یا بغیر ہو سکتا ہے۔ 800 جی چینی اور ایک لیٹر بیری کا رس تیار کرنا ضروری ہے۔ حل کو ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ جب شربت کا حجم ایک تہائی بڑھ جائے تو اسے کنٹینرز میں ڈال کر مضبوطی سے بند کر دینا چاہیے۔ آپ جیلیٹن کے ساتھ جیلی بھی بنا سکتے ہیں۔ بیری کا رس برابر تناسب میں پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس میں تیار جلیٹن شامل کیا جاتا ہے (20 گرام فی لیٹر کی ضرورت ہوتی ہے)، ہر چیز کو تقریباً پانچ منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ مکمل ہونے پر، مصنوعات کو بوتل اور سیل کر دیا جاتا ہے.

یہ بیری بنانے میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ جام آپ کو پہلے ایک کلو گرام ہنی سکل، ڈیڑھ کلو گرام دانے دار چینی اور تقریباً دو گلاس سادہ پانی تیار کرنا چاہیے۔ریت اور بیر کو ایک ساس پین میں ملایا جاتا ہے، پانی سے بھرا جاتا ہے اور پھر ملایا جاتا ہے۔ کنٹینر کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، اور مادہ کو ابلا جاتا ہے جب تک کہ بیر مکمل طور پر ابل نہ جائیں. جام تیار جار میں رکھا جاتا ہے، جو ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کے بغیر، آپ پکا سکتے ہیں اور فوری جام. ایک کلو مائع کے علاوہ ڈیڑھ کلو گرام دانے دار چینی اور سائٹرک ایسڈ کا ایک پیکج لیا جاتا ہے۔ بیریوں کو چھانٹا، دھویا اور خشک کیا جاتا ہے۔ وہ ریت کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، جس کے بعد وہ ایک بلینڈر کے ساتھ گراؤنڈ ہیں. مرکب کو اس وقت تک پروسیس کرنا ضروری ہے جب تک کہ کرسٹل غائب نہ ہو جائیں اور مستقل مزاجی یکساں نہ ہو جائے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، سائٹرک ایسڈ جام میں شامل کیا جاتا ہے.

بہت تیز تیاری اور honeysuckle confiture. تیار شدہ بیر کو پیوری کی حالت میں پیوست کیا جاتا ہے اور برابر مقدار میں چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں چار گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ تیار ماس کو آگ پر ڈالنا پڑے گا، ابلنے تک انتظار کریں، اور کنٹینرز میں ڈالیں.

ہنی سکل کا رس نچوڑنے کے بعد جو بچ جاتا ہے اسے کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنا بہت اچھا ہے۔ marshmallows بیری ماس کو چینی کے ساتھ برابر مقدار میں ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے تقریباً پانچ گھنٹے تک جمع کیا جاتا ہے۔ پھر مادہ کو باہر نکالا جاتا ہے، چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے. ٹھنڈے ہوئے مارشمیلو کو مطلوبہ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جانا چاہیے۔ جوس پر واپسی، ہم نوٹ کرتے ہیں کہ یہ دو مرحلے کے نظام کے مطابق تیار کیا جاتا ہے. سب سے پہلے، بیر کو بلنچ کرنا ہوگا، اور پھر خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے نچوڑا جائے گا.

ہنی سکل پیوری مندرجہ ذیل کے طور پر تیار. بیر کو دھویا جاتا ہے، چھانٹا جاتا ہے اور ڈنڈوں سے صاف کیا جاتا ہے۔ پھر پھلوں کو پانی کی ایک چھوٹی سی مقدار میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں آگ پر رکھا جاتا ہے۔ مائع کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، اسے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، اور تیار شدہ مادہ میں دانے دار چینی شامل کی جاتی ہے، اور تقریبا 500 گرام ریت ایک کلو بیر میں جاتی ہے۔ اس مرکب کو وقتاً فوقتاً ہلایا جاتا ہے اور تقریباً 85 ڈگری درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جس پر یہ تقریباً پانچ منٹ تک رہے گا۔ نتیجے میں پیوری کو کنٹینرز میں ڈال کر کارک کیا جاتا ہے۔

ہنی سکل جمع کرتے وقت، چند اہم اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔ منتخب پھل نیلے یا جامنی رنگ کے ہونے چاہئیں، لیکن سرخ یا پیلے رنگ کے نہیں ہونے چاہئیں۔ بیر کی شکل لمبی ہے، ایک سفید کوٹنگ ہے. اسے ان نمونوں کو بھی فوری طور پر ہٹا دینا چاہیے جو خراب یا خراب ہو گئے ہیں۔

تازہ ہنی سکل کو دو سے تین دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ بیریوں کو فریزر میں چھ ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اگر ہنی سکل کا رس نچوڑ لیا جائے تو اسے دن بھر پینا پڑے گا۔ جام کو اکثر لپیٹ دیا جاتا ہے، لیکن اسے نایلان کے ڈھکن استعمال کرنے کی بھی اجازت ہے جو سخت مہر فراہم کرتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں موسم سرما کے لیے ہنی سکل تیار کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔