مکئی کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کریں؟

مکئی اپنے بہترین ذائقے اور مختلف قسم کے پکوانوں کی وجہ سے جو اس سے تیار کی جاسکتی ہے بچوں اور بڑوں دونوں کو پسند ہے۔ تاہم، یہ تازہ اناج طویل مدتی اسٹوریج کے تابع نہیں ہے۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ مصنوعات کا استعمال صرف موسم میں ہی ممکن ہے۔ اگر آپ سبزیوں کو صحیح طریقے سے منجمد کرتے ہیں، تو آپ سارا سال مکئی پر مبنی پکوانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ آپ اس سبزی کو کوب پر اور گھر میں اناج دونوں میں کاٹ سکتے ہیں، سب سے اہم چیز بنیادی اصولوں اور سفارشات پر عمل کرنا ہے، جس پر ہم اس مضمون میں بات کریں گے۔

اگر آپ اس اناج کو سردیوں کے لیے منجمد کر دیتے ہیں، تو آپ ایسی پروڈکٹ کھانے کے متحمل ہو سکتے ہیں جس میں سارا سال مفید عناصر اور وٹامنز موجود ہوں۔ اس کے علاوہ، آپ اس پروڈکٹ کو تازہ کھا سکتے ہیں، ڈبہ بند ورژن کو بھول کر۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ سردیوں میں اناج کی قیمتوں میں نمایاں اضافہ ہو جائے گا، اس کے علاوہ تازہ کوبس تلاش کرنے میں بھی دشواری ہو سکتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ منجمد مکئی کا استعمال کرتے ہوئے، آپ بہت کچھ بچا سکتے ہیں، یہ بھی ایک ناقابل تردید پلس ہے۔ آپ کو اس بات پر بھی غور کرنے کی ضرورت ہے کہ آپ اسے مختلف شکلوں میں منجمد کر سکتے ہیں، یہ مزید استعمال کے لیے مزید اختیارات فراہم کرے گا۔

سب سے پہلی چیز جس پر آپ کو منجمد کرنے سے پہلے توجہ دینے کی ضرورت ہے وہ ہے cobs کا صحیح انتخاب۔وہ درمیانی پختگی کے ہونے چاہئیں، کیونکہ کچے والے بے ذائقہ ہوں گے، اور زیادہ پکنے والے خشک ہوں گے اور رسیلی نہیں ہوں گے۔ یہ بھی ذہن میں رکھنا چاہیے کہ مکئی کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے سے اس کا ذائقہ بدل جائے گا، کیونکہ چینی نشاستے میں بدل جائے گی اور منفرد مٹھاس ختم ہو جائے گی۔ لہذا، آپ کو ان کوبس کا استعمال کرنا چاہئے جو حال ہی میں توڑا گیا ہے. اگلا، آپ کو ایک بصری معائنہ کرنے کی ضرورت ہے. بوسیدہ، خراب اور بیمار نمونوں کو خارج کرنے کے لیے ہر کان کو احتیاط سے جانچ کر ایسا کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، پتے اور بالوں والے حصے کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور مکئی کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے۔ آپ اسے کاغذ کے تولیے سے خشک کر سکتے ہیں۔

کوب پر جمنا دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ ان میں سے ایک پہلے سے علاج کو ختم کرتا ہے، جبکہ دوسرا، اس کے برعکس، blanching کے ساتھ کیا جاتا ہے. آئیے دونوں کو قریب سے دیکھتے ہیں۔

یہ طریقہ اس حقیقت کی وجہ سے سب سے آسان ہے کہ کوب کو منجمد کرنے سے پہلے پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، طریقہ کار بہت تیزی سے کیا جاتا ہے. اس عمل میں ابتدائی تیاری شامل ہے، جس کے دوران پتے، بال نکالے جاتے ہیں، اور تنا بھی کاٹ دیا جاتا ہے۔ دھونے اور خشک کرنے کے بعد، cobs کو ایک فاسٹنر کے ساتھ گھنے پولی تھیلین سے بنے زپ بیگ میں رکھا جاتا ہے۔ اگر چاہیں تو سادہ پلاسٹک کے تھیلے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

اگلا، مصنوعات کو مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے اور مزید اسٹوریج کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ اس طرح، آپ نہ صرف مکئی، بلکہ دیگر مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کو منجمد کر سکتے ہیں.

منجمد کرنے کا ایک زیادہ پیچیدہ طریقہ سبزی کو بلینچ کرنا ہے، لیکن اس عمل کا ناقابل تردید فائدہ یہ ہے کہ ڈیفروسٹ کرنے کے فوراً بعد مکئی کھانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔ ماہرین اس طریقہ کو سختی کا نام دیتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس طرح سے تیار کردہ پروڈکٹ اپنی بصری اپیل کو بالکل برقرار رکھتی ہے، جبکہ یہ سوادج ہے اور اس میں مفید عناصر کی سب سے بڑی تعداد ہے۔

عمل خود مندرجہ ذیل ہے۔ پہلے سے تیار شدہ اور چھلکے ہوئے مکئی کو پانی میں اتارا جاتا ہے، جس کے ابلنے کا وقت ہوتا ہے، جہاں اسے 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے پین سے ہٹا دیا جاتا ہے اور بہت ٹھنڈے پانی کے کنٹینر میں ڈبو دیا جاتا ہے، جہاں آئس کیوبز ڈالے جاتے ہیں۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ پہلی اور دوسری صورت میں، مکئی کو پانی سے مکمل طور پر چھپایا جانا چاہئے، یہ ضروری ہے کہ یہ ہر طرف سے یکساں طور پر پک جائے اور ٹھنڈا ہو۔ 3 منٹ کے بعد، cobs کو ہٹا دیا جاتا ہے اور کاغذ کے تولیے سے خشک کیا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں فریزر کے ڈبے میں رکھا جاتا ہے، پولی تھیلین بیگ میں مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے۔

اس طریقہ کار کا بنیادی فائدہ فریزر کی ٹوکری میں ایک اہم جگہ کی بچت ہے۔ یہ cobs کے مقابلے میں زیادہ مکئی کو منجمد کرنا ممکن بناتا ہے۔ نقصان کوشش اور وقت کا زیادہ سنگین خرچ ہے، کیونکہ تیاری بہت زیادہ اہم ہے. کچے اناج کو کیسے منجمد کیا جائے؟ تمام غیر ضروری ہٹا دیا جاتا ہے، cobs اچھی طرح خشک کر رہے ہیں، جس کے بعد ان سے اناج کاٹ دیا جاتا ہے.یہ سب سے تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، ایک کٹنگ بورڈ پر کیا جانا چاہیے، احتیاط سے اور آہستہ آہستہ، آہستہ آہستہ بلیڈ کو اوپر سے نیچے کی طرف منتقل کریں۔ اناج کو دوبارہ قابل استعمال تھیلوں یا کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جو فریزر میں رکھے جاتے ہیں۔

اناج کے دانوں کو منجمد کرنے سے پہلے، وہ، cobs کی طرح، blanched کیا جا سکتا ہے. اس سے مستقبل میں سبزی کو فوری طور پر استعمال کرنا ممکن ہو جائے گا، اسے اضافی گرمی کے علاج سے مشروط کیے بغیر، بلکہ صرف اسے ڈیفروسٹ کر کے۔ تاہم، یہ طریقہ بھی زیادہ وقت کی ضرورت ہے. اناج کی بلینچنگ مندرجہ ذیل طریقے سے کی جاتی ہے۔ کوبس کو صاف، دھویا اور خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے، اور پھر برف کے کیوبز کے ساتھ ٹھنڈے پانی میں منتقل کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو تقریبا 2 منٹ کے لئے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ہٹا دیا جاتا ہے اور احتیاط سے کاغذ کے تولیے سے صاف کیا جاتا ہے۔ بورڈ پر دانے اسی طرح کاٹے جاتے ہیں جیسے پچھلے کیس میں، خصوصی تھیلوں یا پلاسٹک کے برتنوں میں رکھ کر منجمد کرنے کے لیے رکھے جاتے ہیں۔

مختلف اقسام کی منجمد سبزیاں تقریباً ایک سال تک فریزر میں رکھی جا سکتی ہیں، لیکن مکئی کچھ مختلف ہے۔ زیادہ سے زیادہ جس کی توقع کی جا سکتی ہے 8 ماہ ہے، اگر اس مدت کو بڑھایا جاتا ہے، تو مصنوعات اپنی بھوک لگنے والی ظاہری شکل اور بہترین ذائقہ سے محروم ہو جائے گی۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ بلینچنگ کی گئی تھی، اور آیا اناج کانوں میں جما ہوا تھا یا اناج میں۔

اگر مکئی کو بلینچنگ کے عمل سے گزرا ہے، تو اسے ایک خاص ترتیب پر مائکروویو اوون کا استعمال کرتے ہوئے پگھلا دینا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کوب پر یا اناج میں ہے - اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا. آپ کو مکئی کے مزید استعمال پر بھی غور کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر یہ سوپ یا دوسرے کورس کے لیے تیار کیا جاتا ہے، جس میں اضافی تھرمل نمائش شامل ہوتی ہے، تو ڈیفروسٹنگ کا عمل خود ہی ضروری نہیں ہے۔

جب آپ مکئی کو گوبھی پر پکانا چاہتے ہیں، لیکن اسے پہلے بلین نہیں کیا گیا ہے، تو آپ کو پہلے اناج کو تھوڑا سا ڈیفروسٹ کرنا چاہیے اور اس کے بعد ہی اسے پانی کے برتن میں رکھ دینا چاہیے۔

مکئی کے ذائقہ اور ظاہری شکل کو برقرار رکھنے کے لئے، کھانا پکانے کے عمل کو بھی صحیح طریقے سے رابطہ کیا جانا چاہئے. اناج جو بلینچنگ کے عمل سے گزر چکے ہیں انہیں ابالنا نہیں چاہئے۔ گوبھی پر مکئی پکانے کا عمل درج ذیل ہے۔ سب سے پہلے، مصنوعات کو مائکروویو میں تھوڑا سا ڈیفروسٹ کیا جاتا ہے، پھر ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے اور 40-45 منٹ تک پکایا جاتا ہے. اگر ہم اناج کے ساتھ کام کر رہے ہیں، تو انہیں ڈیفروسٹنگ کی ضرورت نہیں ہے۔ اس منجمد مصنوعات کو ابلتے ہوئے پانی کے ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، جسے پہلے صرف 20 منٹ کے لیے نمکین کیا جانا چاہیے۔

اس ویڈیو میں مکئی کو منجمد کرنے کے دو طریقے دکھائے گئے ہیں۔