Làm thế nào để làm sốt mận anh đào?

Nhiều vùng của Caucasus có các món ăn truyền thống của riêng họ, nhưng nước sốt tkemali kết hợp chúng với sự kết hợp hài hòa giữa các sản phẩm, gia vị và truyền thống. Nếu bạn thay đổi các thành phần của công thức, bạn có thể hiểu được bí mật của sự đa dạng của nước sốt này.

Đề cập về tkemali ở Georgia đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong hàng trăm năm. Điều này có nghĩa là nguồn gốc của nó bắt nguồn từ sâu xa trong lịch sử. Thành phần chính của tkemali là mận anh đào, mọc ở khắp các bãi đất của người Caucasian. Ngoài ra, một thành phần bắt buộc của nước sốt là ombalo pennyroyal, chỉ mọc ở Caucasus. Mận dại (mận anh đào) trong một số chế phẩm được thay thế bằng quả lười, mơ, quả lý gai, mận khô, quả lý chua và các loại quả và quả chua khác.

Những lợi ích của mận anh đào kết hợp với các loại gia vị được mô tả trong nhiều hơn một cuốn sách. Tkemali được tự do đưa vào thành phần của khẩu phần ăn kiêng, vì nó là một trong những loại nước sốt hữu ích nhất. Bất kỳ món ăn nạc nào cũng sẽ cải thiện chất lượng của nó do vị chua ngọt của nước sốt.

Mận anh đào có chứa pectin, tannin, có tác dụng tích cực trong việc hấp thụ thức ăn protein, chuyển hóa chất béo thành năng lượng, giúp thanh lọc cơ thể. Một lượng lớn Vitamin C (đặc biệt là các loại màu vàng) có tác dụng hữu ích đối với hệ thống miễn dịch và thần kinh, và Vitamin B1 và ​​B2 cải thiện chất lượng của não.Loại mận anh đào sẫm màu được đánh dấu bởi hàm lượng Vitamin P cao, góp phần vào việc bình thường hóa huyết áp.

Các loại gia vị trong công thức nước sốt Georgia giúp đường ruột hoạt động, kích hoạt quá trình trao đổi chất, có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn, cải thiện trí nhớ. Truyền thống nấu ăn tkemali từ nhiều thế kỷ trước đã hấp thụ tất cả những gì tốt nhất. Nhờ sự kết hợp phù hợp của các loại gia vị, mận anh đào tạo nên món ăn tươi sáng, đa dạng, dễ tiêu hóa, không gây hại cho sức khỏe và vóc dáng của bạn.

Nước sốt tkemal được dùng với nhiều món ăn. Nó làm tăng giá trị dinh dưỡng của chúng, phong phú với hương thơm, màu sắc. Sự kết hợp của nước sốt với thịt, cá, gia cầm được coi là có lợi nhất. Ở Georgia, nước sốt được cung cấp cho thịt nướng, thịt cừu chiên, gà, kebab, tôm hùm, gà nhồi. Ngoài ra, tkemali sẽ trang trí các món ăn kèm khác nhau: rau nướng, khoai tây, ngũ cốc. Nước sốt là một thành phần tốt trong việc chuẩn bị các loại nước xốt.

Mùa chuẩn bị tkemali bắt đầu vào tháng 4, khi những quả mận anh đào chưa chín xuất hiện. Không nên chuẩn bị để bảo quản lâu dài hoặc cho mùa đông từ những vụ thu hoạch sớm. Mận anh đào chín đỏ có vị ngọt thanh, càng về gần mùa hè sẽ bớt chua hơn, xương dễ tách ra. Nhiều mận chín hơn có thể được tiêu thụ cho đến mùa thu.

Làm nước sốt cổ điển tại nhà rất đơn giản. Mận rửa sạch đổ nước sạch đun sôi khoảng bốn mươi phút. Sau đó, cẩn thận lau sạch, lọc bỏ xương, gọt vỏ. Nên cho gia vị đã sơ chế, xay kỹ, rau thơm, tỏi, muối, tiêu vào.

Trước khi chuẩn bị một món ngon bổ sung cho món mận anh đào, bạn cần phải hiểu thành phần của nước sốt. Có nhiều công thức nấu ăn tương tự khác nhau về tỷ lệ và thành phần.

Nước sốt trái cây đỏ của Georgia rất phổ biến. Nó có màu đỏ tươi, có vị ngọt hơn (so với sốt mận anh đào vàng).

Các thành phần sau được sử dụng cho nước sốt này:

• một kg mận (mận) đỏ;
• bốn nhánh tỏi;
• một bó ngò, ombalo (bạc hà), cỏ xạ hương;
• nửa thìa rau mùi;
• một ít đinh hương;
• nửa thìa cà phê bột ngọt nghiền nát;
• để nếm hạt tiêu đen;
• nửa quả ớt hiểm;
• muối và đường cho vừa ăn.

Đầu tiên, chúng ta rửa sạch mận anh đào, sau đó đổ ngập nước sao cho phần nước chỉ ngập quả mận. Khi mận anh đào được đun sôi trong hai mươi phút, bạn cần xả nước vào một cái bát miễn phí, và chà dâu qua rây. Sau đó, cho các loại gia vị đã băm nhỏ vào máy xay nhuyễn. Chúng tôi mang toàn bộ khối lượng của nước sốt đến một mật độ nhất định và đun sôi trong mười phút nữa.

Bạn có thể nấu nước sốt từ mận xanh tkemali. Nên sử dụng gia vị này trong thực phẩm ngay lập tức. Công thức nước sốt tương tự như lần trước.

Thành phần:

• một ký rưỡi mận xanh;
• năm tép tỏi;
• một mớ thì là, ngò gai, rau ngổ;
• một số nhánh của ombalo;
• hai trái ớt cay;
• hai thìa đường;
• muối để nếm.

Đổ mận anh đào đã phân loại và rửa sạch với một cốc nước và đun sôi cho đến khi mềm.Chúng tôi chà xát các loại trái cây đã hoàn thành thành bột nhão. Sau đó nêm tiêu, đường, muối và đun sôi đến trạng thái mong muốn. Chúng tôi kết hợp tỏi đã nấu chín và các loại thảo mộc xanh với nước sốt ở cuối cùng. Đun sôi thêm vài phút và đóng gói vào lọ.

Tkemali mận vàng sẽ có vị chua hơn tkemali mận đỏ. Để có một loại nước sốt chất lượng, tốt hơn là nên lấy những trái cây chín kỹ. Có nhiều lựa chọn để làm băng. Chúng khác nhau về số lượng gia vị và tỷ lệ của các thành phần. Quá trình chuẩn bị nấu cũng giống như đối với mận đỏ.

Ẩm thực Abkhaz đặc trưng bởi nước sốt cay. Đây là một trong những công thức nấu ăn.

Thành phần:

• một kg mận anh đào;
• một đầu tỏi;
• hai muỗng canh adjika;
• hai thìa hỗn hợp gia vị và rau thơm;
• để nếm ombalo;
• muối để nếm.

Đầu tiên, bạn cần đổ nước hoa quả mận anh đào đã chuẩn bị vào, sau đó đun sôi chúng trong vòng 20 phút. Sau đó, xay nhuyễn tất cả mọi thứ và thêm một ít nước đến khối lượng thu được và từ từ đun sôi trong bốn mươi phút nữa. Gần hơn để sẵn sàng, hãy đặt adjika, một hỗn hợp gia vị (mặn, thì là, rau mùi, húng quế, cỏ ca ri), tỏi, muối, bạc hà.

Như một thử nghiệm ẩm thực, bạn có thể thử một công thức với nghệ tây và bạc hà thông thường. Sự kết hợp thơm như vậy của các thành phần làm tăng độ cay của nước sốt và thêm hương vị mật ong. Nhưng khi sử dụng gia vị, bạn cần kiểm soát liều lượng, vì chúng tạo thêm vị đắng cho thực phẩm.

Thành phần:

• một kg mận anh đào vàng;
• năm tép tỏi;
• một quả ớt cay;
• một mớ ngò, bạc hà, thì là;
• một nhúm đậu Hà Lan ngò gai;
• một thìa cà phê nghệ tây;
• hai thìa đường;
• một thìa muối.

Mận đã sơ chế luộc chín rồi xay nhuyễn. Tất cả các thành phần của công thức, được nghiền nát trong máy xay, dần dần được thêm vào khối lượng lớn và trộn đều. Nấu trong mười phút, đóng gói nước sốt trong hộp vô trùng.

Một thành phần thú vị trong nước sốt mận là quả óc chó có vị chua. Chúng thường được tìm thấy trong các món ăn của Gruzia. Bản thân loại hạt này rất hợp với thịt, gà, trái cây, rau và được xuất hiện trong các món ăn theo một cách đặc biệt.

Thành phần:

• ba kg mận anh đào đỏ;
• một bó bạc hà;
• hai bó ngò;
• sáu nhánh tỏi;
• hai trăm gram quả óc chó;
• một muỗng canh hoa bia suneli;
• hai thìa muối;
• bốn muỗng canh đường.

Nếu bạn thích món tkemali cay hơn, hãy thêm ớt cay. Mọi thành phần luôn có thể thay đổi theo sở thích của bạn.

Mận được phân loại, luộc và nghiền được đem ninh vừa với nước dùng để ráo. Xay nhuyễn thành phần thơm hoặc xay trong máy xay sinh tố. Đun sôi nước sốt thu được với các loại gia vị trong 10 phút nữa, thêm quả óc chó đã cắt nhỏ vào, đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Nơi thoáng mát và được bảo vệ bằng ánh sáng sẽ kéo dài tuổi thọ của tkemali.

Thật khó để tưởng tượng ẩm thực Gruzia mà không có nước sốt mận anh đào. Chính anh ấy là người đã làm cho các món ăn trở nên tinh tế và mang đến cho chúng một hương vị độc đáo!

Xem video tiếp theo để biết cách làm sốt mận anh đào.