Công thức giải rượu từ mận anh đào

Mận anh đào được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chuẩn bị nước sốt, mứt và chế phẩm. Ngoài ra, các loại rượu tự nấu và rượu mùi rất ngon được lấy từ quả của cây. Bài viết này sẽ thảo luận về các công thức nấu đồ uống giải rượu phổ biến nhất từ ​​mận anh đào.

Mận anh đào là loại cây có quả có mùi vị giống quả mận. Một số giống cây trồng có dạng cây bụi. Tùy thuộc vào loài, màu sắc và mùi vị của trái cây có thể khác nhau. Ở Georgia, loại quả này được gọi là tkemali. Mận anh đào được phân biệt bởi quả tốt. Từ một cây bình quân một năm có thể thu hoạch được một trăm ký quả.

Trái cây thuộc loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng, vì nó chứa rất ít calo. Hàm lượng calo của trái cây tùy thuộc vào giống và trung bình 30 kcal trên 100 gam cùi. Mận anh đào có hương vị và mùi thơm dễ chịu, vì vậy nó không chỉ có thể được sử dụng ở dạng nguyên chất mà còn là một phần của các món ăn và đồ uống khác nhau.

Bất kỳ loại quả nào cũng có thể dùng để làm rượu mận. Tuy nhiên, tốt nhất nên chọn các loại trái cây có hàm lượng đường cao nhất, ví dụ như giống mơ hoặc các loại màu đỏ. Để làm rượu vang tại nhà, bạn cần một thùng tráng men hoặc thùng thủy tinh.

Trước khi đặt tất cả các thành phần, nên đổ nước sôi lên vật chứa và lau khô. Để chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 9 kg mận anh đào tươi;
• 12 lít nước;
• đường được lấy với tỷ lệ 300 gam trên một lít nước quả;
• nếu muốn, bạn có thể thêm 300-600 gram nho khô lớn.

Trái cây không cần rửa, chỉ cần loại bỏ những trái hư, chưa chín là được. Sau đó, mận anh đào được nghiền đến trạng thái nhuyễn, trong khi xương không được tách hoặc bị hỏng bằng cách nào đó. Nước được thêm vào hỗn hợp tạo thành và, nếu muốn, nho khô. Nếu nho khô sẽ không được thêm vào, thì 300 gram đường phải được cho vào. Từ trên cao, vật chứa được quấn bằng gạc, sau đó nó được đặt ở nơi tối và ấm trong khoảng thời gian ba ngày.

Hỗn hợp phải được khuấy bằng que gỗ sạch hai lần một ngày. Khi quá trình lên men bắt đầu, lọc hỗn hợp nhuyễn có hạt qua vải thưa, đồng thời ép kỹ bã để thu được nhiều nước nhất có thể. Nước ép thu được được cho vào một thùng chứa để lên men, không chứa quá hai phần ba thể tích của nó. Đường được thêm vào hỗn hợp với tỷ lệ 100 gam mỗi lít. Một miếng bịt nước được lắp trên thùng chứa hoặc một chiếc găng tay cao su y tế xỏ qua cổ được kéo qua cổ. Thùng được để trong cùng một căn phòng ấm áp để rượu lên men thêm. Bốn ngày sau, 500 ml chất lỏng được rút ra từ thùng chứa, đường cát được pha loãng trong đó, như trường hợp đầu tiên, với tỷ lệ 100 gam / lít nước trái cây. Chế phẩm thu được được đổ trở lại thùng chứa và trộn.

Sau năm ngày, quy trình giới thiệu một phần đường mới phải được lặp lại, hành động giống như trước đó. Sau 50 ngày kể từ khi bắt đầu lên men, cần dừng lại. Nếu sau khoảng thời gian quy định mà rượu vẫn tiếp tục lên men thì cần tách chất lỏng ra khỏi cặn và đợi thêm một thời gian nữa mà không cần tháo nút đậy nước. Khi quá trình lên men kết thúc, rượu phải được nếm thử.

Nếu đồ uống quá chua, thì người ta cho thêm đường vào và nó được lấy ra để lên men trong mười ngày nữa. Rượu thành phẩm được rót vào chai, lọ thủy tinh, đậy kín nắp và để nơi thoáng mát trong vài tháng.

Moonshine làm từ trái cây nghiền có vị dịu hơn và mùi thơm dễ chịu. Quả mận anh đào rất thích hợp để làm thức uống này. Tuy nhiên, quả của loại cây này trong trường hợp này có một nhược điểm nhỏ - hàm lượng đường thấp. Điều này cho thấy sản lượng rượu sẽ nhỏ, tất nhiên khi pha rượu bạn có thể cho thêm đường cát vào, nhưng điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thức uống. Trong moonshine, thực tế sẽ không có mùi thơm và vị của mận anh đào.

Thời gian lên men trái cây khá dài có thể là 50 ngày. Để đẩy nhanh quá trình này, bạn có thể thêm men vào các thành phần chính, nhưng điều này cũng làm xấu đi hương vị và mùi vị của đồ uống. Braga được khuyến khích làm mà không sử dụng men. Tuy nhiên, nếu quá trình lên men không diễn ra tự nhiên vào ngày thứ ba của quá trình truyền mận anh đào, bạn sẽ phải thêm 30 gram men khô. Để chuẩn bị hỗn hợp, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 10 kg cùi quả;
• 2 kg đường cát;
• 10 lít nước.

Trình tự chuẩn bị như sau.

• Trước khi bạn bắt đầu nấu rượu tại nhà, mận anh đào phải được nghiền nhỏ và nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Không cần thiết phải rửa trước trái cây, vì nước sẽ loại bỏ men dại trên bề mặt trái cây.Kết quả xay nhuyễn được đặt trong bất kỳ hộp đựng tiện lợi nào.
• Trong nước ấm (một lít), cần pha loãng 500 gram đường cát. Nước ngọt kết hợp với cùi từ cùi mận anh đào trộn đều. Cổ vật chứa được buộc bằng gạc, sau đó vật chứa phải được chuyển sang phòng ấm. Trong vòng ba ngày, bùn sẽ lên men và cần được đổ vào một thùng chứa khác.
• 1,5 kg đường được pha loãng trong ba lít nước ấm và thêm vào hỗn hợp lên men. Các thành phần được trộn kỹ và sáu lít nước còn lại được thêm vào chúng. Cần lắp một miếng đệm chống nước vào cổ thùng và đưa thùng vào phòng tối ấm (ít nhất 20 độ).
• Sau khi hoàn thành quá trình lên men của hỗn hợp, hỗn hợp này được chưng cất bằng moonshine. Hỗn hợp được lọc sơ bộ qua vải thưa để tách chất lỏng ra khỏi kết tủa rắn. Lần chưng cất đầu tiên kéo dài cho đến khi độ bền của chất lỏng giảm xuống dưới ba mươi độ. Không cần thiết phải tách "đầu" và "đuôi" trong giai đoạn này.
• Sản phẩm thu được được pha loãng với nước uống đến nhiệt độ 20 độ. Trong lần chưng cất thứ hai, 15 phần trăm chất lỏng đầu tiên được thu lại trong một thùng chứa riêng biệt và đổ ra ngoài, vì trong trường hợp này nó sẽ là cồn công nghiệp. Việc chưng cất phần còn lại của hỗn hợp nghiền được thực hiện cho đến khi độ cồn giảm xuống còn 45 độ.
• Moonshine thu được có thể được pha loãng với nước suối lên đến 40 độ. Thức uống được rót vào chai hoặc lọ thủy tinh.

Công thức rượu mùi cổ điển là lên men hỗn hợp mận anh đào, đường và nước.Đôi khi rượu mùi được gọi là cồn mận anh đào trên rượu, vodka hoặc moonshine. Trong trường hợp này, rượu không được mạnh hơn 45 độ. Vì quả có vị ngọt và chua nên bạn nên dùng đường khi pha chế đồ uống. Nếu không, rượu mùi có thể trở nên khá chua. Thức uống có thể được pha chế từ mận anh đào vàng và đỏ.

Điều chính là không sử dụng trái cây chưa chín hoặc hư hỏng. Vì vậy, trước khi chuẩn bị rượu mùi, các loại trái cây được phân loại cẩn thận và rửa sạch với nước. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng cả hai loại trái cây với đá, và chỉ phần cùi của mận anh đào.

Nếu hạt không được loại bỏ khỏi quả, điều này sẽ làm cho cồn thạch có vị chua hơn. Trong trường hợp chỉ sử dụng phần cùi của mận anh đào, bạn cần chuẩn bị tinh thần vì rượu sẽ có một chút vẩn đục. Để chuẩn bị một loại rượu mùi cổ điển, được làm bằng cách tương tự với rượu tráng miệng, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 4 kg cùi mận anh đào;
• 3 kg đường cát;
• 0,6 lít nước.

Trình tự chuẩn bị như sau.

• Để làm cho hương vị của thức uống thú vị hơn, một số gia vị có thể được thêm vào các thành phần chính. Trước hết, các loại quả rửa sạch, lọc bỏ xương. Tiếp theo, mận anh đào được phân phối trong các chum ba lít hoặc đặt trong một thùng lên men đặc biệt có nắp đậy kín nước.
• Trái cây được phủ bằng đường, sau đó phải đậy nắp hộp và lắc nhiều lần, hoặc chỉ cần trộn nhẹ nhàng bằng thìa gỗ. Tiếp theo, người ta đổ nước vào thùng chứa và dùng gạc buộc cổ lại. Vật chứa phải được chuyển sang phòng ấm tối không quá 5 ngày.
• Định kỳ phải kiểm tra các chất trong chum để biết các dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men: sủi bọt, tiếng xèo xèo và mùi thơm chua.Ngay sau khi hỗn hợp bắt đầu lên men, phải lắp một nút bịt kín nước trên cổ vật chứa hoặc phải kéo găng tay cao su vào. Trong trường hợp sử dụng găng tay trên một trong các đầu ngón tay, cần phải chọc một kim nhỏ.
• Tổng thời gian lên men có thể từ 20 đến 45 ngày. Việc hoàn thành quá trình này sẽ được chỉ ra bằng một chiếc găng tay thổi hoặc không có bong bóng từ ống bịt kín nước được đặt trong nước. Thức uống thành phẩm phải được lọc qua vải thưa, xếp thành ba lớp.
• Phần bã còn lại có thể được ép vào một thùng chứa riêng và hỗn hợp thu được sẽ được đưa qua bông gòn, sau đó kết hợp với phần chính của rượu. Thức uống phải được phân phối trong chai hoặc lọ thủy tinh, đậy chặt nắp và lấy ra để ngấm thêm một thời gian.

Để biết thêm thông tin về cách làm rượu mùi mận anh đào, hãy xem video tiếp theo.

Rượu mùi mận anh đào là thức uống có cồn tráng miệng với vị ngọt dễ chịu và chua nhẹ. Thức uống như vậy có thể được uống ở dạng nguyên chất hoặc được sử dụng trong nấu ăn khi chế biến món tráng miệng. Đối với việc pha chế rượu, chỉ cần lấy những quả chín và còn nguyên vẹn, nếu không hương vị của nó sẽ bị hỏng. Để chuẩn bị hai lít đồ uống, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 4 kg nguyên quả hoặc cùi mận anh đào;
• 1 kg đường cát;
• 1 lít rượu vodka chất lượng tốt.

Trình tự chuẩn bị như sau.

• Nếu muốn, vodka có thể được thay thế bằng một thức uống có cồn khác với độ mạnh từ 40-45 độ (moonshine, rượu pha loãng). Trước hết, cần sơ chế mận anh đào, loại trừ những quả hư.Trái cây còn nguyên vẹn cần được rửa sạch và loại bỏ hạt nếu cần. Tiếp theo, mận anh đào phải được phân phát trên hai bình có thể tích ba lít, mỗi trái hai kg.
• Khi xếp trái cây vào thùng, nên rải nhiều lớp với đường. Các lọ được đậy kín bằng nắp và lắc mạnh để đường cát được phân phối tốt hơn trong thùng. Sau đó, hộp chứa mận anh đào và đường nên được bỏ trong phòng tối và ấm trong hai tuần. Nên lắc bình ba ngày một lần để đường được hòa tan tốt hơn trong nước hoa quả tiết ra.
• Sau hai tuần, chất lỏng từ các lon phải được tách ra khỏi trái cây bằng cách đổ nó vào một thùng khác. Nước cốt rút ra cho vào tủ lạnh, cho rượu mạnh vào mận anh đào, các hũ đậy kín nắp và rửa sạch để trong phòng mát. Nhấn mạnh trái cây vào vodka cũng trong hai tuần.
• Sau khoảng thời gian quy định, đồ uống trong bình phải được lọc bằng gạc. Thành phần kết quả được kết hợp với nước trái cây và trộn đều. Rượu được rót vào chai thủy tinh và đậy kín bằng nút chai. Thức uống được giữ thêm một tuần trong tủ lạnh hoặc phòng lạnh.