Mứt mận anh đào: một hương vị mới của các chế phẩm ngọt ngào từ họ hàng mận

Mận anh đào là họ hàng gần nhất của loại mận quen thuộc, điểm khác biệt duy nhất của chúng chỉ là kích thước và nơi sinh trưởng. Quả mận anh đào có vị chua chua ngọt ngọt cay cay, có thể ăn tươi, nhưng mứt thơm thường được chế biến từ mận anh đào, cũng như mứt chua ngọt và mứt quất.

Mận anh đào không chỉ ngon lạ thường mà còn là loại trái cây rất hữu ích. Chúng chứa một lượng đáng kể vitamin và khoáng chất, pectin, tannin, cũng như chất xơ, cần thiết để duy trì hoạt động bình thường của đường tiêu hóa. Trong quá trình xử lý nhiệt, mận anh đào không bị mất đi tính chất của nó, vì vậy mứt trái cây từ nó có những đặc tính rất hữu ích:

• làm sạch cơ thể các chất độc, ô nhiễm và chất thải;
• bình thường hóa lưu thông máu;
• cải thiện sự trao đổi chất và hoạt động của hệ thần kinh;
• có tác dụng lợi mật nhẹ;
• giảm mức độ nghiêm trọng của đau đầu;
• cải thiện khả năng miễn dịch, tối ưu hóa các chức năng bảo vệ của cơ thể;
• giảm các triệu chứng của cảm lạnh, chẳng hạn như đau họng và ho, cũng như sổ mũi;
• cải thiện rõ rệt tình trạng da, ngăn ngừa lão hóa sớm.

Có bằng chứng về tác dụng tích cực của mận anh đào đối với cơ thể trong các bệnh về thận, đường tiết niệu và gan.

Các bác sĩ đặc biệt khuyên dùng mứt từ những loại trái cây này cho những người suy dinh dưỡng, bệnh nhân đang dưỡng bệnh, cũng như phụ nữ có thai.

Do hàm lượng vitamin cao, mứt mận anh đào có thể là một phương tiện tuyệt vời để chống lại bệnh beriberi mùa đông, vì ngay cả sau khi chế biến loại quả này vẫn là một nguồn khoáng chất, fructose và axit hữu cơ đặc biệt có giá trị.

Đồng thời, chúng ta không nên quên rằng mứt mận có chứa một lượng lớn đường tinh luyện, việc sử dụng quá nhiều sẽ gây ra các vấn đề về tim và hệ thống mạch máu, dẫn đến sự phát triển của bệnh tiểu đường, cũng như béo phì và rối loạn chuyển hóa. .

Các nhà dinh dưỡng đã chứng minh rằng đường thường gây nghiện rất mạnh cho cơ thể con người, về mức độ nghiêm trọng thậm chí có thể được so sánh với chất gây nghiện. Ngay khi đường đi vào cơ thể, nó sẽ ngay lập tức bắt đầu sản sinh ra một loại hormone đặc biệt chịu trách nhiệm về sự xuất hiện của cảm giác sảng khoái - dopamine. Đồng thời, cơ thể con người ghi nhớ rõ ràng mối liên hệ "đường - khoái cảm" và chỉ đơn giản là buộc chúng ta phải sử dụng nó nhiều hơn và nhiều hơn để đạt được sản xuất hormone tối đa. Bạn có thể nhận thấy rằng ít người có thể dễ dàng dừng lại ở một viên kẹo hoặc một ngụm nước chanh - điều tương tự cũng xảy ra với mứt mận và mứt mận.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là mứt trái cây nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của bạn. Khác xa, mứt từ những loại trái cây thơm này có thể ăn hàng ngày, tuy nhiên, cần phải đạt được tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tiêu thụ trong thực đơn để mứt ngọt và các loại thực phẩm “không tốt cho sức khỏe” khác không nhiều hơn 20% chế độ ăn uống nói chung, và 80% còn lại bao gồm trái cây tươi và rau, thịt và trứng.

Một số loại mận anh đào hầu như không thể tách ra khỏi hố nếu không được xử lý đặc biệt, vì vậy chúng được sử dụng rộng rãi để làm compost, trong đó chúng được bảo quản cùng với hố. Tuy nhiên, từ các loại trái cây ngon ngọt và thơm, mứt và mứt cam đặc biệt ngon, và trong trường hợp này, trái cây nên được chuẩn bị trước.

Nếu để chuẩn bị cho mùa đông, bạn mua loại có thể nhanh chóng mở ra thành hai phần, thì bạn cần phải làm sạch chúng trước - thực tế, đây là điều duy nhất nên làm ở giai đoạn chuẩn bị nấu món ăn chính. Không cần phải loại bỏ da, vì trong quá trình xử lý nhiệt, nó trở nên khá mềm.

Theo quy định, cần 700 g đường trắng để làm mứt cho 1 kg trái cây. Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể khác nhau, vì từng loại mận anh đào có vị chua nhẹ và mỗi người đều có sở thích về hương vị riêng. Vì vậy, những người yêu thích đồ ngọt có thể an toàn lấy các thành phần cần thiết theo tỷ lệ 1-1, nhưng nếu bạn thích ăn trái cây ngọt, thì bạn nên thêm ba hoặc bốn lát chanh hoặc vài lát cam vào đó.

Mứt từ giống mận đỏ được ủ theo công thức cổ điển, nó yêu cầu các thành phần sau:

• mận anh đào - 1 kg;
• đường tinh luyện - 1 kg;
• nước lọc - 1 ly.

Đầu tiên, rửa sạch các loại trái cây và nếu có thể, hãy loại bỏ hết xương có trong chúng.Nếu không thể loại bỏ chúng, bạn chỉ cần dùng nĩa hoặc tăm chọc vào vỏ của từng quả, nếu không nó sẽ bị nứt trong quá trình xử lý nhiệt và chỉ cần tách khỏi cùi.

Sau đó, bạn cần chuẩn bị một xi-rô từ nước và đường, đun sôi, tắt và sau đó đổ trái cây vào đó. Tất nhiên, lý tưởng nhất là nên ngâm mận anh đào trong xi-rô đã chuẩn bị từ 8 - 10 giờ, nhưng nhiều bà nội trợ chỉ cần đợi cho đến khi hỗn hợp nguội lại và tiếp tục nấu ngay các chế phẩm ngọt.

Thùng nấu được đặt trên lửa chậm và đun sôi, đồng thời khuấy mứt định kỳ bằng thìa gỗ và nhớ vớt bọt. Sau khi bắt đầu sôi, bạn nên giữ chảo trên lửa trong năm phút nữa, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội.

Sau đó cho mứt vào đun sôi trở lại rồi kiểm tra độ dẻo. Để làm điều này, người ta nhỏ một giọt xi-rô ngọt lên đĩa sạch, khô và đặt nghiêng.

Một công thức nguyên bản khác để làm mứt là mứt cay được nấu trong lò với quế và đinh hương.

Bạn sẽ cần:

• mận anh đào đỏ - 1 kg;
• đường tinh luyện - 0,5 kg;
• đinh hương - 2 chiếc;
• quế xay - ở đầu muỗng cà phê;
• nước cốt chanh - 2-3 muỗng canh. l.

Các loại quả được rỗ và bày ra một cái âu hoặc chậu lớn, các nguyên liệu còn lại đổ vào đó, nhào đều rồi để ủ khoảng 3-4 tiếng.

Lò nướng nên được làm nóng trước ở 180-200 độ, sau đó đậy chảo hoặc vật chứa khác bằng nắp và đặt vào lò nướng trong 1,5-2 giờ. Cứ sau 30 phút, khuấy đều khối ngọt.

Mứt mận đỏ thành phẩm được đổ nóng vào các lọ khô đã khử trùng, cuộn lại có nắp và sau khi nguội, chúng được bảo quản trong hầm hoặc nơi thoáng mát khác.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên làm mứt mật ong từ quả vàng, thành phẩm rất thơm, vị đậm đà và có màu hổ phách dễ chịu. Một món tráng miệng như vậy sẽ luôn bổ sung cho bàn ăn ngọt ngào. Đối với mứt mật ong từ các loại màu vàng, bạn sẽ cần:

• mận anh đào vàng - 1 kg;
• đường tinh luyện - 3 kg;
• nước - 1,3 l.

Các loại trái cây rửa sạch, hòa với nước và đun sôi khoảng 15 - 20 phút. cho đến khi mềm, sau đó khối lượng phải được xát qua rây để loại bỏ hạt và vỏ. Sau đó, bạn chắt lấy phần nước luộc hoa quả đã đun trước đó, trộn với khối lượng đã xay nhuyễn, thêm đường và để hộp nấu ở lửa vừa phải.

Mứt phải được đun sôi hoàn toàn, sau đó tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong 50-60 phút nữa, đồng thời khuấy liên tục. Ngay sau khi khối đông đặc lại, có thể lấy chảo ra, đổ mứt nóng vào lọ và đậy kín bằng nắp nhựa hoặc thủy tinh.

Thật không may, không phải tất cả các loại mận anh đào đều dễ dàng tách hạt của chúng, nhưng bạn có thể có được mứt thơm ngay cả trong trường hợp này. Nó cần:

• mận anh đào - 1 kg;
• đường - 1,5 kg;
• nước - 1,5 muỗng canh.

Mận anh đào cần được rửa thật sạch, phân loại ra, loại bỏ những quả úa và chưa chín, loại bỏ những quả bị sâu. Sau đó bạn cần nhặt bỏ cuống và rửa lại thật sạch bằng nước mát.

Mận anh đào đã sơ chế thành từng mẻ nhỏ được cho vào nước nóng và chần trong 3-5 phút, sau đó được làm nguội ngay trong nước lạnh đã chuẩn bị trước.Sau quy trình này, mỗi quả được châm hai hoặc ba vị trí và cho vào một cái chảo lớn. Đồng thời, siro được chuẩn bị, cho đường này được đổ với nước và khuấy, đun sôi, sau đó đun sôi trong 5-7 phút.

Xi-rô đã chuẩn bị nên được đổ lên trên mận anh đào và để trong 4-5 giờ để ngâm tẩm. Sau thời gian quy định, xi-rô được cẩn thận đổ vào thùng nấu và đun sôi lại trong 15 phút trên lửa vừa, sau đó trái cây lại được đổ với dung dịch hơi sôi và để lại trong 4-5 giờ. Sau đó, siro lại được để ráo nước và đun sôi lại trong nửa giờ. Sau đó đổ mận cherry vào đun tiếp và để lửa vừa trong khoảng 15 phút.

Mứt thành phẩm nên để nguội và bày ra dùng nóng trong các lọ đã chuẩn bị trước,

Có lẽ cách chế biến mận anh đào vào mùa đông truyền thống nhất là mứt. Thông thường, các loại màu vàng được sử dụng cho nó, một chút chua và có vị chua nhẹ. Việc loại bỏ xương từ một loại trái cây như vậy là khá khó khăn, vì vậy tốt hơn là bạn nên làm mứt từ nó.

Để bắt đầu, mận anh đào cần được làm sạch và rửa bằng nước, sau đó đổ vào một cái chậu có đáy dày hoặc đôi và đổ nước nguội đóng chai hoặc đã lọc. Đối với 1 kg trái cây, bạn cần một nửa ly chất lỏng, cho tất cả mọi thứ cùng nhau trên bếp, đun sôi dần và giữ ở mức lửa nhỏ trong 15-20 phút.

Tiếp theo, khối lượng thu được phải được xát qua rây để tách xương. Phần nhuyễn đã lọc lại được đổ vào chảo, sau đó được phủ đường (0,7-1,0 kg) và nấu trên lửa nhỏ trong một giờ, thường xuyên khuấy bằng thìa gỗ.

Những thiết bị gia dụng hiện đại sẽ giúp việc sơ chế mứt mận anh đào trở nên đơn giản hơn đáng kể. Nếu bà chủ có một nồi nấu chậm trong kho vũ khí của mình, thì bạn có thể yên tâm sử dụng nó và nấu mứt thơm chỉ trong 1,5-2 giờ.

Đầu tiên, trái cây nên được trộn với nước, đun sôi và đun sôi trong 5 phút cho mềm, sau đó nhanh chóng làm nguội dưới vòi nước lạnh - nhờ những thao tác này, đá sẽ dễ dàng tách khỏi bã và bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị trái cây để chế biến tiếp.

Sau đó, mọi thứ rất đơn giản: cho cùi vào nồi nấu chậm, đổ đường vào, đặt chế độ “nướng” và sau 45 phút là có thể thưởng thức mứt thơm và ngon miệng.

Để biết thông tin hướng dẫn cách làm mứt mận anh đào có vỏ, bạn hãy xem video sau đây.