Rau dền: lợi và hại, cách nấu?

Hạt dền là một loại ngũ cốc được sử dụng để nấu ăn trong khoảng tám thế kỷ, có nhiều đặc tính hữu ích, không chứa gluten. Để sử dụng liên tục trong thực phẩm, tốt hơn hết bạn nên học cách nấu một sản phẩm để bảo quản và sử dụng các đặc tính chữa bệnh của nó, không gây hại cho cơ thể.

Rễ của cây rau dền cổ xưa đã đi vào lịch sử trong vài thiên niên kỷ. Các dữ kiện và bằng chứng về ngũ cốc được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ học trên lãnh thổ của lục địa Mỹ Latinh, có niên đại từ thiên niên kỷ thứ tư trước Công nguyên. Trong bản dịch, "amaranth" có nghĩa là thực vật "bất tử". Ban đầu, nền văn hóa này được sử dụng cho mục đích thực phẩm, vì nó được phân biệt bởi sản lượng cao. Vào thế kỷ thứ mười sáu, rau dền đã được giới thiệu đến các vùng khác trên hành tinh. Trong thời kỳ này, việc trồng trọt của nó bắt đầu suy giảm và chuyển sang thể loại cây cảnh, cây sân vườn.

Ở Nga, loại ngũ cốc này xuất hiện vào đầu thế kỷ XX, sau khi N. I. Vavilov đến thăm Mexico. Điều này đã thúc đẩy các nhà khoa học và nhà lai tạo nghiên cứu các đặc tính của hạt giống rau dền, để tiến gần hơn đến việc phân phối như một loại cây nông nghiệp. Trước đó, ai cũng biết đến loại cây dại - rau dền, không có giá trị gì đối với con người. Hiện nay, có hơn 60 loại dền: dền trồng, dền, dền và các giống khác được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau.

Rau dền là nguồn cung cấp magiê, kali, sắt, canxi, vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Lợi ích của việc sử dụng hạt dinh dưỡng đối với cơ thể làm thực phẩm và làm thuốc là rất lớn.

• Hàm lượng lớn chất xơ hòa tan và không hòa tan có tác dụng tốt đến hoạt động của đường tiêu hóa: cải thiện nhu động ruột, kích hoạt hệ vi sinh, nuôi dưỡng thành mạch, vô hiệu hóa các quá trình viêm nhiễm.
• Các axit amin tryptophan, lysine, rutin, magie, vitamin E có trong hạt cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch và tuần hoàn. Các nguyên tố vi lượng như vậy có tác động tích cực đến quá trình đông máu, chất lượng của mạch máu, có tác dụng bình thường hóa huyết áp và bảo vệ chống lại chứng giãn tĩnh mạch.
• Hàm lượng axit amin lysine trong ngũ cốc góp phần giúp hấp thụ tốt hơn canxi cần thiết cho một người và điều này ảnh hưởng đến trạng thái của hệ cơ xương, tình trạng của tóc, móng tay và ngăn ngừa loãng xương.

• Hạt dền có thể được tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng và trong quá trình giảm cân. Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa thức ăn, giảm cảm giác thèm ăn, giúp thức ăn nhanh no. Một tỷ lệ cao protein có trong ngũ cốc làm giảm hormone đói và ngăn chặn sự tăng vọt của lượng đường trong máu.
• Các nhóm vitamin hoạt động như chất chống oxy hóa, có tác động tích cực đến việc cân bằng nội tiết tố, tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ chống lại các bệnh do vi rút và giảm các quá trình viêm hiện có trong cơ thể.
• Những người mắc bệnh tự miễn dịch có thể dễ dàng thay thế ngũ cốc và các sản phẩm từ chúng, có chứa gluten bằng hạt rau dền.

Khó có thể đánh giá quá cao giá trị của văn hóa, nhưng với việc sử dụng liên tục phải tính đến các điểm tiêu cực có thể xảy ra.

• Các cá nhân cơ bản không dung nạp được các thành phần sẽ làm hỏng ấn tượng về rau dền: các triệu chứng phụ có thể xảy ra dưới dạng đầy hơi và khó chịu ở bụng, tiêu chảy và buồn nôn.
• Tốt hơn hết là không nên sử dụng thường xuyên cho những người bị các đợt cấp của bệnh dạ dày và ruột, vì rau dền rất khó tiêu hóa. Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này, ngũ cốc có thể được ngâm hoặc nảy mầm trước khi sử dụng: điều này sẽ làm giảm hoặc trung hòa mạnh lượng axit phytic trong sản phẩm.
• Những người bị bệnh sỏi mật, bệnh tuyến tụy, bệnh viêm tuyến tụy nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chuyên khoa trước khi sử dụng sản phẩm rau dền gai.

Các món ăn từ hạt rau dền không thường được tìm thấy trong thực đơn nhà hàng, mặc dù ngũ cốc có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Nó được sử dụng dưới dạng ngũ cốc, đồ ngọt, cốt lết, món ăn phụ, bánh mì, bánh nướng xốp, salad, súp và các món ăn khác.

Các công nghệ nấu ăn khác nhau cho phép bạn nấu và bảo quản lượng tối đa các chất hữu ích trong sản phẩm, nhưng những đặc tính này được thể hiện rõ nhất khi ăn ngũ cốc ở dạng thô. Cách chế biến rau dền hợp lý nhất là ươm hạt.Để làm được điều này, bạn cần ngâm ngũ cốc trong vài giờ (tối đa 5 giờ), sau đó xả hết nước và rửa sạch hạt nhiều lần. Tốt nhất là để nảy mầm ở nhiệt độ phòng khi ẩm ướt (không phải trong nước), thỉnh thoảng tưới trong hai hoặc ba ngày. Thành phẩm được thêm vào món salad, súp, sinh tố hoặc dùng với gia vị, nước sốt, dầu ô liu.

Món cháo ăn sáng sẽ ngon hơn nếu bạn thêm trái cây sấy khô, kẹo trái cây, mứt, quả tươi hoặc trái cây và các nguyên liệu thơm ngon khác vào đó. Mật ong hoặc quế cũng giúp cải thiện mùi vị của cháo. Bạn cần nấu ngũ cốc theo tỷ lệ từ một đến năm. Nếu đun một ly cốm trong hai ly nước thì cháo thành phẩm sau khi nấu xong cần phải rửa sạch nhớt. Hạt được đổ vào nước sôi có muối hoặc nước ngọt, vừa đun vừa khuấy, đun sôi trong 20 phút. Món ăn phải có kết cấu tinh tế.

Cơ thể chúng ta luôn vui vẻ khi nhận được một phức hợp vitamin. Sinh tố sẽ nhanh chóng giúp nó tràn đầy năng lượng, hoạt bát và khỏe mạnh. Sự kết hợp của hai cùi quả kiwi, hai quả lê thơm, hai thìa cà phê hạt dền và một trăm ml nước tinh khiết trong một ly sẽ thay thế một bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng, ít calo.

Món canh rau dền với hạt dền khác lạ sẽ khiến bạn bất ngờ vì hương vị tinh tế của nó. Một củ cà rốt, một mớ cần tây và một củ hành tây được cắt mỏng và chiên cho đến khi mềm trong dầu ô liu. Tiếp theo, cho các loại rau này, thêm hai trăm gam cùi bí đỏ thái nhỏ và thịt gà luộc. Chúng tôi chiên mọi thứ trong năm phút nữa và chuyển sang nước dùng.Nấu thêm mười lăm phút nữa. Sau khi súp nguội, xay bằng máy xay sinh tố. Hạt dền luộc riêng cho vào mỗi đĩa vài giọt dầu oliu.

Bánh mì không chứa gluten lành mạnh làm từ rau dền và các loại hạt sẽ cung cấp năng lượng cho bạn cả ngày. Công thức làm bánh bao gồm một chén ngũ cốc nấu chín, hai chén bột mì không chứa gluten (kiều mạch, hạt kê, hạt kê, hạnh nhân, ngô, hạt quinoa), một muỗng canh bột nở, một trăm gam quả óc chó (băm nhỏ), ba muỗng canh mật ong, hai quả trứng, hai muỗng canh dầu thực vật. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, đổ vào khuôn và nướng trong khoảng bốn mươi phút ở nhiệt độ một trăm tám mươi độ.

Ngon và bổ dưỡng, bạn có thể nấu cốt lết từ rau dền luộc và hạt cà rốt (một trăm gam mỗi loại), đậu Hà Lan luộc và khoai tây (ba trăm gam mỗi loại), hai quả trứng. Trộn tất cả các thành phần, thêm muối và tiêu. Cuộn các viên thịt đã tạo thành trong bột yến mạch nghiền nát và chiên trong dầu thực vật.

Đối với một bữa ăn nhẹ, khoai tây chiên và bánh mì được chuẩn bị đơn giản. Thành phần của công thức bao gồm hai ly ngũ cốc khô, bốn ly nước, dầu ô liu, hạt tiêu, muối, gia vị. Cháo rau dền luộc và ướp lạnh được bày ra một lớp mỏng trên giấy bạc, rắc muối, tiêu, rau thơm cho vừa ăn. Sản phẩm bánh mì được sấy trong mười giờ ở nhiệt độ bốn mươi lăm độ. Sau khi nguội, bánh mì được cắt hoặc bẻ thành từng miếng.

Đôi khi bạn muốn tự thưởng thức những chiếc bánh quy thơm ngon và lành mạnh với hương vị hấp dẫn cho bản thân và gia đình.Trong hỗn hợp bột rau dền đã rây (hai trăm gam) và tinh bột ngô (một trăm năm mươi gam), thêm soda (một thìa cà phê), axit xitric (nửa thìa cà phê), bơ (một trăm gam), đường vani. Đập riêng hai quả trứng với hai trăm gam đường và đổ vào hỗn hợp khô (vụn). Chúng tôi bọc khối bột thu được trong một lớp màng và để nó trong phòng trong ba mươi phút, sau đó chúng tôi cán nó ra dày nửa cm, cắt những chiếc bánh quy có hình dạng. Nướng tất cả bảy phút ở nhiệt độ một trăm tám mươi độ. Món ngon nguội sẽ rất hợp với men chanh hoặc cam.

Những người ngưỡng mộ các sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe biết và sử dụng dền dền, sử dụng nó trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ song song với các chương trình chăm sóc sức khỏe và điều trị. Trong một số trường hợp, thực phẩm tự nhiên có hiệu quả hơn thuốc. Thông thường, với việc sử dụng dền dền kéo dài, khả năng miễn dịch được tăng cường, bệnh cảm cúm sẽ thuyên giảm.

Cách nấu cháo rau dền, xem video tiếp theo.