Công thức làm bánh guacamole bơ: lựa chọn cổ điển và nguyên bản

Đối với những người sành ăn và hâm mộ ẩm thực Mexico, một món ăn từ bơ có tên là guacamole rất phổ biến. Sản phẩm này có hương vị rất thú vị và không khó chế biến như thoạt nhìn. Nhưng trước khi bạn bắt đầu tạo ra món ăn này, bạn nên tự làm quen với tất cả các tùy chọn cho công thức nấu ăn của nó một cách chi tiết hơn.

Guacamole thuộc loại món khai vị lạnh. Tên của nó chỉ ra rằng công thức làm nước sốt được phát minh từ thời cổ đại. Từ gốc Ahuacamolli được hình thành bằng cách thêm các từ Ahuacati, có nghĩa là "bơ" trong tiếng Nga, và molli, có nghĩa là "nước sốt".

Theo truyền thuyết, chính quả bơ đã đi vào chế độ ăn kiêng, từ thời của người Maya Aztec. Trước đó, loại quả này được coi là không ăn được. Tuy nhiên, công chúa của người Maya đã trở thành người đầu tiên được nếm thử loại quả này. Sau đó, cô đã trải qua sự giác ngộ, được ban tặng một cuộc sống lâu dài, tuổi trẻ và vẻ đẹp được truyền lại cho các thế hệ sau.

Nơi đầu tiên người ta nhắc đến bơ là bang Puebla của Mexico. Ở đó, lần đầu tiên người ta tìm thấy hình ảnh của loại quả này trên các bức tường của hang động và các món ăn cổ. Ngày ước tính bắt đầu trồng cây ăn quả là 1500 năm trước Công nguyên.Trong suốt lịch sử trồng trọt của những loại cây này, lãnh thổ trồng trọt của chúng lan rộng, dần dần bao gồm nhiều bang khác nhau của Châu Mỹ, sau đó nó xuất hiện ở Tây Ban Nha, Israel, Chile, Úc và các nước khác. Ngay cả ở Nga, loại quả này cũng được trồng, nhưng không ở quy mô công nghiệp.

Sốt guacamole đã là một món ăn phổ biến từ thời cổ đại, khi quả bơ xuất hiện. Một món ăn tương tự được chứng minh bằng những ghi chép lịch sử của những người chinh phục người Tây Ban Nha, những người đã gọi sản phẩm này là một món quà từ Chúa. Thần Quetzalcoatl, theo truyền thuyết, đã nói với mọi người về công thức chế biến món ăn này ngay cả trước khi các bộ tộc Aztec ra đời, và công thức này sau đó bắt đầu được truyền lại như một di sản thần thánh.

Người Mexico trong một thời gian dài đã giữ bí mật tất cả các thành phần có trong guacamole. Người Tây Ban Nha chỉ gần như nhận ra các thành phần của món ăn này, nhưng người Mexico đã không báo cáo tỷ lệ chính xác để tạo ra hương vị hoàn hảo.

Họ chuẩn bị guacamole bằng chày và cối đá đặc biệt. Các loại trái cây được nghiền đến độ nhuyễn, nhưng màu sắc của chúng vẫn được giữ nguyên và cấu trúc hơi không đồng nhất - những mảnh cùi nhỏ vẫn không được nghiền. Sau đó, ớt, cà chua được xay trong cối, nước cốt chanh, rau thơm và muối được cho vào hỗn hợp.

Bản thân sản phẩm bơ có chứa nhiều thành phần hữu ích, mỗi thành phần đều có tác động tích cực đến tình trạng của cơ thể. Các thành phần chính của bào thai là:

• Đồng, kali, magiê và sắt giúp cải thiện tình trạng của các mô xương và cơ, đồng thời cũng có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh.
• Lutein là thành phần cần thiết cho võng mạc.
• Nồng độ axit oleic cao kết hợp với vitamin E có lợi rất nhiều trong các khối u ác tính, chẳng hạn như ung thư vú.
• Glutathione có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch. Yếu tố này cũng sẽ tích cực hữu ích cho việc ngăn ngừa các bệnh như xơ cứng.
• Sản phẩm thậm chí có thể ảnh hưởng đến tâm trạng, vì nó giúp cơ thể sản xuất hormone hạnh phúc - serotonin.
• Hàm lượng protein và chất béo thực vật trong thành phần của quả bơ khiến nó khá hài lòng. Đặc tính này phổ biến trái cây trong số những người ăn chay, vì đối với họ, nó là một chất tương tự tuyệt vời của các sản phẩm từ sữa và thịt.

Trước khi chuẩn bị guacamole, bạn nên tự làm quen với chức năng của từng sản phẩm trong món ăn này. Thành phần chính là bơ. Nếu bây giờ nó có một số đặc tính hữu ích được liệt kê ở trên, thì trong thời cổ đại hơn, loại quả này còn được ban tặng với đặc tính kích thích tình dục.

Nước chanh cần thiết cho món ăn này để giữ màu của trái cây có trong nó và ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nếu cùi bơ không được rắc chanh hoặc nước cốt chanh, thì trong quá trình oxy hóa, sản phẩm sẽ mất đi các đặc tính có lợi, thay đổi màu sắc và thậm chí là mùi vị.

Muối là cần thiết để tạo gia vị cho món ăn. Bản thân hương vị của trái cây có thể hơi nhạt nhẽo, vì vậy muối được thêm vào để tạo vị.

Cách sử dụng đơn giản nhất của nước sốt là kết hợp nó với nachos và bia. Ở Mỹ, một nhóm nhạc như vậy được coi là một tác phẩm kinh điển. Một thay thế cho khoai tây chiên bột ngô là bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mì được cắt thành hình vuông mỏng và sấy khô. Bạn thậm chí có thể sử dụng Armenian lavash, được nướng trong lò với dầu ô liu. Bạn có thể kết hợp sốt bơ với một món ăn nhanh phổ biến ở Mỹ - khoai tây chiên.

Ở Mexico, món ăn này rất hợp với các món thịt và rau hoặc bánh ngô. Ngoài ra, guacamole thích hợp với nhiều món ăn phụ khác nhau, cá và hải sản khác. Những ai đang ăn kiêng có thể thay thế bột mì, đồ chiên rán bằng rau củ quả tươi. Chúng cũng rất tốt với guacamole.

Guacamole là một món ăn như vậy, với việc chuẩn bị mà bạn có thể thử nghiệm theo mọi cách có thể. Nước sốt như vậy được hiểu theo cách khác nhau ở các quốc gia khác nhau trên thế giới, bao gồm nhiều thành phần và có hương vị nguyên bản.

Tất cả các công thức đều dựa trên phiên bản cổ điển của guacamole. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• trái bơ;
• Muối;
• Vôi;
• cà chua;
• ngò;
• ớt;
• củ hành;
• tỏi;
• gia vị và thảo mộc.

Làm món này rất dễ. Điều chính là nghiền cùi bơ (phần không có lỗ và vỏ), trộn với nước cam quýt và muối, sau đó thêm tất cả các thành phần khác. Chúng nên được cắt thành nhiều miếng nhỏ.

Một biến thể của công thức cổ điển là một món ăn bao gồm kem chua và dầu ô liu. Đối với hai quả bơ, bạn cần lấy một thìa rưỡi kem chua và một thìa bơ.Đôi khi kem và thậm chí sữa chua trở thành một sự thay thế cho kem chua. Một chút dầu nên được thêm vào cuối cùng.

Ở Mỹ, lần đầu tiên mayonnaise được thêm vào guacamole. Thành phần này làm cho sản phẩm có hàm lượng calo cao hơn, thêm gia vị cho nó, nhưng đồng thời, mayonnaise cản trở hương vị của thành phần chính.

Lượng muối và hạt tiêu trong guacamole được xác định bởi các đặc điểm của nơi chuẩn bị nó. Nếu người Mỹ thích pha nước sốt mặn hơn, thì người Mexico lại thích món cay.

Sau khi một món khai vị như vậy lan rộng khắp châu Âu, các thành phần mới bắt đầu được thêm vào thành phần của nó, khiến guacamole giống với nước sốt ẩm thực Địa Trung Hải. Ở Tây Ban Nha, họ nấu một món mì tương tự với tỏi. Dầu ô liu thường được sử dụng như một thành phần phụ ở châu Âu, giúp tăng thêm hương vị và sự phong phú cho món ăn. Để đánh dấu sự tôn trọng đối với đất nước xuất xứ của món bơ, các thành phần như rau mùi và hạt tiêu đen được thêm vào nó.

Guacamole truyền thống của Mỹ được làm bằng các thành phần sau:

• 2 quả bơ;
• 100 gram cá hồi muối nhẹ;
• 1 cục vôi;
• muối để nếm;
• trứng cá muối đỏ và rau xanh để trang trí;
• nachos hoặc tartlet.

Để chế biến món ăn này, bạn cần cắt quả bơ thành 2 phần bằng nhau, gọt vỏ và bỏ đá. Trái cây cắt miếng nhỏ, phần cá cũng giã nhỏ. Tiếp theo, các nguyên liệu được trộn đều trong máy xay cùng với nước cốt chanh và muối. Nước sốt thu được có thể được chia thành bánh tartlet hoặc phục vụ trong một bát nếu được sử dụng kết hợp với khoai tây chiên.

Để bất kỳ phiên bản nước sốt nào được chuẩn bị một cách chính xác, cần phải tính đến một số sắc thái không chỉ liên quan đến quá trình nấu ăn mà còn liên quan đến việc lựa chọn sản phẩm cho món ăn trong tương lai.

• Bản thân quả phải chín. Dấu hiệu này là chìa khóa cho bột giấy thơm ngon và kết cấu tinh tế của guacamole. Chỉ những quả mềm khi chạm vào, nhưng đồng thời đàn hồi mới đi vào đĩa. Khi bạn ấn vào vỏ của một quả như vậy, một vết lõm sẽ hình thành, nhưng nó sẽ tự thẳng lại sau vài giây, nếu không quả bơ đã quá chín. Cũng nên chọn những loại trái cây không có vết thương trên da.
• Xem xét tính nhất quán mong muốn. Ở một mức độ nào đó, sắc thái hương vị của món ăn sẽ phụ thuộc vào nó. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố để tạo khối đồng nhất sẽ lỏng hơn. Cũng có thể chấp nhận được chỉ cần cắt nhuyễn các thành phần để tạo độ đặc cho món khai vị.
• Nếu bạn thêm sốt mayonnaise vào món ăn, hãy đảm bảo rằng nó còn tươi. Nó cũng cần được đánh bông trong máy xay. Thông thường lượng mayonnaise được tính bằng số quả bơ. Một muỗng canh được thực hiện cho mỗi trái cây.

Một công thức rất độc đáo cho món khai vị với thịt xông khói. Đối với ba loại trái cây, bạn cần năm dải thịt xông khói, một vài quả ớt, một quả cà chua, một ít hành tây, rau xanh và chanh. Thịt xông khói phải được đặt trong lò cho đến khi vàng nâu. Cần phải cắt nhỏ hành và ớt, sau đó trộn các thành phần này với các loại rau thơm.

Tiếp theo, phần cùi của quả bơ được cho vào nguyên liệu. Một bước quan trọng là bổ sung một quả cà chua. Sau khi loại bỏ vỏ, cần phải loại bỏ phần nước cùng với hạt, và tất cả những thứ khác được cắt thành khối thành khối lượng toàn bộ. Sau đó, nước vôi trong được vắt kiệt.

Nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới đã tự làm sốt bơ. Một số bậc thầy đã chia sẻ công thức nấu ăn và bí mật chữ ký của họ. Một đầu bếp như vậy là Jamie Oliver. Theo cách tiếp cận của ông, các thành phần chính của guacamole là:

• 1 quả ớt sừng;
• 2 củ tỏi tây;
• 2 quả bơ;
• 5 quả cà chua bi;
• 1 thìa cà phê mù tạt;
• 2 quả chanh;
• 1/2 thìa dầu ô liu;
• 1/2 bó ngò.

Việc chuẩn bị được thực hiện như sau:

1. Cắt nhỏ ngò, hành (phần trắng) và ớt rồi cho vào tô.
2. Phần cùi của quả bơ được nghiền nhuyễn và cho vào cùng với rau củ rồi rưới nước cốt chanh lên.
3. Cho một thìa mù tạt và muối vào tất cả các nguyên liệu, trộn đều và đổ dầu ô liu vào.
4. Cà chua bi được dùng để trang trí cho món ăn. Khi nó được bày ra trong các món ăn phục vụ, cà chua được cắt thành các phần tư và xếp chồng lên nhau trên nước sốt.

Một trong những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng của Hoa Kỳ và Nhật Bản, Alan Wong, đưa ra một lựa chọn khác để chế biến món ăn nhẹ bằng bơ. Thành phần của món ăn bao gồm các nguyên liệu:

• 2 quả bơ;
• Muối;
• 100 gram tỏi;
• 100 gram cà chua;
• 3 thìa rượu sake;
• 100 gram hành trắng;
• 1 thìa ớt băm nhỏ;
• 50 gram hành lá;
• 1 thìa dầu thực vật;
• 2 thìa nước cốt chanh;
• 2 thìa hành ngò băm nhỏ;
• 2 thìa gừng băm.

Bơ nên được cắt nhỏ mà không cần dùng máy xay. Bột giấy không được có độ nhuyễn đồng nhất. Hành tây, tỏi, hành lá, gừng và ớt băm nhỏ bằng máy xay mịn.Tất cả các thành phần nên được trộn với nhau.

Cách nấu guacamole cổ điển, xem video sau.