Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ cà tím?

Nhiều người trong chúng ta đã gặp trường hợp khi chế biến món salad, trứng cá muối hoặc các món ăn khác, cà tím có vị đắng và khó chịu. Trong mối liên hệ này, những người làm vườn và cư dân mùa hè bắt đầu tự hỏi: lý do gì gây ra vị đắng nếu loại rau được trồng trên mảnh đất của chính nó. Những trường hợp nào có thể gây ra sự biến dạng hương vị của loại rau này, và cách khắc phục tình trạng này, chúng ta sẽ xem xét dưới đây.

Những lý do cho sự xuất hiện của vị đắng trong cà tím đã được xác định từ lâu. Để rau có mùi vị dễ chịu, bạn nên làm quen với các yếu tố làm xuất hiện vị đắng.

• Nguyên nhân phổ biến nhất của vị đắng là do thu hoạch muộn. Thực tế là cà tím chín phải được đưa ra khỏi vườn ngay lập tức. Nếu không, vỏ bắt đầu có màu hơi vàng và cấu trúc đặc, khiến cùi có vị đắng. Thời gian tốt nhất để hái cà tím là hai tháng sau khi hình thành buồng trứng đầu tiên. Bóng nhẹ của hạt chứng tỏ rau chưa chín quá.
• Điều kiện thời tiết thay đổi cũng ảnh hưởng xấu đến hương vị của cà tím. Nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể gây ra vị đắng, đặc biệt là rau trồng ngoài trời. Để có được những quả cà tím ngon, nên trồng trong nhà lưới hoặc nhà lưới nhỏ.
• Trong thời tiết nắng nóng, cà tím cần được tưới nước thường xuyên và nhiều.Thiếu ẩm chắc chắn cùi rau sẽ bị đắng. Nên tưới cây con bằng nước không lạnh (không thấp hơn 20 độ C) và chỉ tưới vào buổi sáng.
• Đôi khi vị đắng trong cà tím chỉ là một đặc điểm của giống bạn chọn. Để tránh tình huống khó chịu như vậy, bạn nên tự làm quen với các tính năng của cây rau trước.

Trong trường hợp bạn không thích làm vườn và không tự trồng rau, chúng tôi xin lưu ý đến bạn một số khuyến nghị về cách mua cà tím và không phải thất vọng về hương vị của chúng. Trước hết, hãy ưu tiên những loại rau củ hơi chín, nhẵn và bóng. Một mẫu vật bị teo và quá chín, rất có thể không còn các chất bổ dưỡng và hữu ích.

Cà tím ngon nhất là cà tím có vỏ mỏng nhất. Hương vị của một loại rau phần lớn phụ thuộc vào độ bão hòa của màu sắc. Bóng quá sẫm cho thấy vị ngon ngọt và dễ chịu, trong khi bạn nên từ chối mua trái cây nhạt. Điều đáng chú ý là loại rau này có thể bảo quản lâu trong ngăn đá hoặc sấy khô trước.

Đừng quên rằng cà tím quá chín có chứa một lượng lớn chất nguy hiểm cho cơ thể con người gọi là solanin. Việc xác định độ tươi của loại rau này rất đơn giản. Chỉ cần ghi nhận trực quan một số yếu tố cho chính bạn là đủ.Trước hết, các đại diện tươi, không quá chín của môi trường nuôi cấy đêm nặng không quá năm trăm gam. Chiều dài của một quả cà tím chất lượng đạt tới 15 cm. Đặc biệt chú ý đến việc kiểm tra thân cây. Chính mẹ thường là nhân tố quyết định tuổi thai nhi. Cuống là một trong những yếu tố của rau kết nối quả với cây. Người bán không trung thực có thể cắt bỏ cuống để đánh lừa người mua. Đối với cà tím chất lượng cao và còn non, phần cuống nhẵn và có màu xanh đậm. Quả có nếp nhăn cho thấy phía trước bạn có một quả cà tím quá chín.

Các yếu tố chính cho thấy cà tím được thu hoạch từ lâu có thể được xác định bằng mắt thường: màu nâu của cuống, có đốm nâu sẫm trên vỏ, quả mềm và trơn, có nếp nhăn và khô da. Đặc biệt không nên mua các loại rau có đặc điểm trên. Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào thai nhi. Một loại rau tươi sẽ ngay lập tức khôi phục lại hình dạng ban đầu của nó. Trong khi cà tím chín quá sẽ để lại vết lõm.

Không mua trái cây đặc biệt lớn, vì đây là bằng chứng trực tiếp cho thấy cà tím đã được bón nhiều nitrat không hữu ích cho cơ thể con người. Nếu tìm thấy những hạt có màu sẫm bên trong rau thì bạn không nên ăn cà tím này. Phần thịt sẫm màu của cà tím cũng không tốt cho thực phẩm. Và nó cho tín hiệu rằng một lượng lớn chất độc, solanin, đã tích tụ trong đó, do rau đã quá chín từ lâu.Quả có cùi trắng trong như pha lê cho thấy rằng solanin không có thời gian để thay đổi cấu trúc của cùi cà tím.

Nhưng cũng cần lưu ý một điều là rau tươi, cắt thành từng khúc, không được để lâu trong không khí sẽ bị đổi màu. Nếu bạn nhận thấy sau khi cắt lát cà tím, sau một phút tiếp xúc với không khí, chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu, khiến cùi có màu xanh đậm, thì rất có thể trong cùi cà tím có một tỷ lệ nhỏ chất độc hại. . Với một lượng nhỏ, solanin thực tế vô hại đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, bạn cũng không nên bỏ qua những lưu ý, đó là nên cho tất cả các loại rau có cùi xanh vào xử lý nhiệt. Ví dụ, khi hầm cà tím, lượng solanin giảm đi đáng kể. Khả năng cao là một quả cà tím như vậy sẽ bị đắng, và do đó, hãy đảm bảo sử dụng một trong các phương pháp loại bỏ dư vị đắng được chỉ ra dưới đây.

Nếu cà tím bạn chọn hoặc trồng vẫn còn đắng, đừng nản lòng. Có một số cách để khắc phục sự phiền toái này.

• Phương pháp đầu tiên khá đơn giản. Rất có thể bạn đã nghe nói về anh ấy. Cà tím đắng, tùy theo công thức của món ăn bạn đang chuẩn bị mà được cắt thành khoanh tròn hoặc cắt lát. Sau đó, rau cắt nhỏ được đặt trong một thùng sâu. Sau đó, muối ăn lớn được rắc nhiều lên các loại rau. Khuấy nhẹ lượng chứa trong thùng. Một lựa chọn hiệu quả hơn để chống lại vị đắng là nhúng từng miếng vào muối. Tuy nhiên, quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn so với lần đầu tiên. Tiếp theo, bạn cần để các lát cà tím muối trong khoảng hai mươi phút.Sau một thời gian, bạn có thể nhận thấy bề mặt của rau được bao phủ bởi các giọt nước. Đây là bằng chứng cho thấy mọi cay đắng đã bộc phát. Sau đó, rửa cà tím dưới vòi nước lạnh chảy mạnh và bắt đầu nấu.

• Cách thứ hai để loại bỏ vị đắng cũng liên quan đến việc sử dụng một lượng nhỏ muối. Vì vậy, nước lạnh sạch được đổ vào một thùng chứa sâu lớn. Một thìa muối được thực hiện trên một lít chất lỏng. Cho muối vào nước và khuấy đều. Ngoài ra, bạn có thể đặt cà tím hoàn toàn, nhưng bạn cũng có thể cắt thành các miếng lớn. Một loại áp bức được thiết lập đối với các loại rau. Điều này là cần thiết để nhúng rau hoàn toàn vào chất lỏng, nếu không cà tím sẽ bắt đầu nổi. Một tấm ván tròn bằng gỗ có kích thước bằng cái đĩa, trong đó cà tím được ngâm có thể đóng vai trò như một vật áp chế. Để có hiệu quả tốt nhất, hãy đặt một số vật nặng lên bảng. Chỉ cần ngâm rau đã cắt nhỏ trong nước từ hai đến ba giờ là đủ. Nên ngâm toàn bộ rau qua đêm. Sau khi chất đắng bay hơi hết, bạn nên xả cà tím thật sạch dưới vòi nước lạnh mạnh. Hơn nữa, chúng có thể được áp dụng cho mục đích dự định của chúng.

Có một số cách thay thế khác để loại bỏ vị đắng của cà tím.

• Trải cà tím đã cắt thành một lớp đều trên một đĩa phẳng, sau đó đặt đĩa vào ngăn đá. Để từ bốn đến năm giờ. Sau thời gian quy định, lấy rau ra và ép lấy chất lỏng thu được. Vị đắng sẽ ra nước.

• Việc sử dụng sữa là một biện pháp hữu hiệu để loại bỏ vị đắng. Cần phải cắt rau thành từng lát và phủ chúng bằng một chiếc khăn giấy lớn, bên trên đổ sữa. Tiếp theo, khăn được ép vào một vật phẳng nặng nào đó trong vòng mười lăm đến hai mươi phút. Vị đắng dưới áp lực sẽ thấm vào khăn giấy. Sau đó, cà tím đã sẵn sàng để ăn. Không bao giờ thêm muối để làm cho phương pháp hiệu quả hơn.

• Nếu thời gian không còn nhiều, hãy sử dụng phương thức cấp tốc. Rau, trước đó đã được cắt thành lát, được đổ với nước sôi trong năm đến mười phút. Đừng thêm muối. Sau đó, chần sơ qua nước sôi, cho rau vào để ráo.

• Nếu hình dạng của loại rau không quan trọng đối với bạn, thì bạn có thể loại bỏ vị đắng bằng cách luộc cà tím. Để làm điều này, đổ đầy nước mát vào một thùng sâu rồi đặt lên bếp. Đun sôi nước trên lửa vừa. Cho rau đã cắt nhỏ vào nước sôi và để từ 5 đến 7 phút. Sau đó, cà tím được lấy ra và dựa trở lại vào một cái chao. Chờ cho đến khi chất lỏng chảy hết và bạn có thể bắt đầu nấu. Đối với số lượng lớn cà tím, chia chúng thành nhiều mẻ và tiếp tục đun nhỏ lửa không quá bảy phút.

Trước khi nấu cà tím đúng cách, bạn cần loại bỏ vị đắng. Tốt nhất bạn nên gọt sạch vỏ và ngâm chúng trong nước muối. Như đã đề cập trước đó, loại rau không đúng có thể là nguyên nhân gây ra dư vị đắng. Chính anh ấy là người quyết định mùi vị của món rau. Điều đáng chú ý là nếu bạn bắt gặp một đại diện của nhiều loại đắng thuộc họ cây cảnh, không có thủ thuật nào để loại bỏ vị đắng khỏi cùi sẽ hiệu quả.

Khi quyết định trồng cà tím trong một mảnh đất vườn, bạn nên tự trồng cây con, không nên mua cây giống bán sẵn. Thật không may, một số lượng lớn cư dân mùa hè và những người làm vườn đã trở thành nạn nhân của những người bán không trung thực. Khi thu hoạch, có thể mọi nỗ lực phát triển của bạn đã bị giảm xuống 0 vì những lý do ngoài tầm kiểm soát của bạn.

Về mặt cấu tạo, cà tím rất giống ớt chuông. Tuy nhiên, nó không sắc nét như lần trước. Đối mặt với thực tế là bạn đã gặp phải một đại diện cay đắng của nền văn hóa ăn đêm, bạn có thể sử dụng một phương pháp mà ít ai biết đến, và do đó hiếm khi được sử dụng để loại bỏ vị đắng từ cà tím. Phương pháp này bao gồm việc loại bỏ hạt hoàn toàn, giống như nhiều người vẫn làm khi làm ớt nhồi.

Cà tím trước tiên phải được cắt dọc theo cạnh để rau được chia thành hai phần. Dùng thìa gạt bỏ hết hạt.Vỏ và hạt có xu hướng là nguồn chính của vị đắng trong các loại cây trồng ăn đêm, trong đó cà tím là một đại diện. Cách làm này cực kỳ hay, đặc biệt nếu bạn chuẩn bị nấu món cà tím nhồi - tàu.

Cách khử vị đắng của cà tím, hãy xem video sau.