Cà tím: lợi và hại sức khỏe, mẹo nấu ăn

Mùa hè đơn giản là không thể tưởng tượng mà không có cà tím. Đối với nhiều người, chúng có lẽ đã chín trên luống từ lâu và đang chờ sẵn trong cánh. Vị đắng, độc đáo của loại rau này từ lâu đã chiếm một vị trí xứng đáng trong cả việc chuẩn bị cho mùa đông và trên bàn ăn ngay sau khi nấu ăn.

Một loại rau hình thuôn dài màu tím sẫm, thường được gọi là "xanh lam", bắt đầu được con người ăn từ vài nghìn năm trước. Quê hương của loại rau thuộc họ rau muống này được coi là Ấn Độ và Nam Á.

Các nhà sử học khẳng định rằng sân của cư dân địa phương vào thời điểm đó chỉ đơn giản là đầy những bụi rau lạ này. Cách đây hơn một thế kỷ rưỡi, người Trung Quốc đã “nếm thử” cà tím, sau đó các thương nhân Ả Rập đã mang nó sang châu Âu. Thật không may, cư dân châu Âu không thích loại rau này ngay lập tức, dường như vì mùi vị khác thường của nó.

Nhưng ngày nay, các món ăn từ cà tím là một món ăn tô điểm cho thực đơn của nhiều nhà hàng.

Quả của nó có thể có nhiều hình dạng khác nhau tùy thuộc vào giống - từ tròn đến hình trụ, màu sắc cũng thay đổi từ trắng, tím nhạt đến tím đậm. Nên ăn cà tím có màu gần như đen, một chút chưa chín vì ít hạt và cùi mềm.Hạt trong quả không được làm sạch, và bản thân quả cà tím không được khuyến khích ăn sống.

Ngày nay, loại rau này, ở dạng thực vật vẫn là một loại quả mọng, được trồng khắp cả nước. Tuy nhiên, cà tím trồng rất thất thường: cần nắng, nhiệt độ cao, tốt nhất là không có giọt. Vì vậy, nó rất thường được trồng trong nhà kính. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome và những giống khác được công nhận là một trong những giống tốt nhất.

Đối với thành phần của cà tím, chúng là một kho thực sự của các vitamin và chất dinh dưỡng đa lượng: vitamin B6, B1, B2, PP, C, E, K, sắt và magiê, niacin, phốt pho và kẽm, iốt và flo.

Hoàn toàn không có cholesterol. Định mức BJU như sau:

• chất béo - khoảng 3%;
• carbohydrate - 84%;
• protein - 14%.

Cà tím là thực phẩm lý tưởng cho những ai quan tâm đến vóc dáng của mình: chỉ 24 kcal trên 100 gram. Trong khi đó, để đốt cháy calo sau khi ăn một trái cây, bạn chỉ cần đi bộ khoảng 6 phút hoặc bơi trong hồ bơi trong 2 phút. Bạn có thể chạy bộ trong 3 phút hoặc đạp xe trong 4 phút. Điều đó dễ dàng hơn nhiều cho các bà nội trợ: sau khi ăn 100 gram rau này, họ chỉ cần 8 phút để làm việc nhà.

Đó là lý do tại sao cà tím được bao gồm trong hầu hết các chế độ ăn kiêng trên thế giới, nó được sử dụng trong chế độ ăn chay, với chế độ ăn kiêng theo chỉ số đường huyết và Pritykin. Rõ ràng là chúng ta đang nói về các loại trái cây được nấu chín mà không cần dầu, hấp hoặc nướng.

Xem xét kỹ hơn thành phần hóa học của cà tím, chúng ta sẽ thấy rõ lợi ích của chúng đối với cơ thể con người lớn như thế nào.

• Vitamin B1 (thiamine) có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của não, tim và thận.Nếu không có nó có thể bị teo cơ xương, vì vậy cà tím phải có mặt trong thực đơn của người cao tuổi. Rau giúp chống lại các bệnh như xơ vữa động mạch và đau khớp.
• Vitamin B2 (riboflavin) thúc đẩy sự hình thành các tế bào hồng cầu trong máu, bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp.
• AT 6 (pyridoxine) bình thường hóa sự trao đổi chất.
• Vitamin C củng cố mạch máu, tăng cường săn chắc cơ, tăng tốc độ tái tạo mô.
• RR (nicotinamide) giúp chống dị ứng, tham gia vào quá trình hình thành các tế bào.

Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, màu “xanh lam” còn hơn cả mức cần thiết: chúng loại bỏ lượng glucose dư thừa ra khỏi cơ thể qua đường ruột. Để làm được điều này, các món ăn từ cà tím phải có trong thực đơn cho bệnh nhân tiểu đường.

Nhân tiện, chúng giải quyết rất tốt các vấn đề về phân, vì chất xơ có trong rau củ có tác dụng nhuận tràng. Nó hoạt động giống như một cây đánh trứng tốt, "quét" các chất độc và chất béo nguy hiểm khỏi ruột.

Kali, một nguyên tố khoáng chất được tìm thấy trong cà tím, có tác động tích cực đến chức năng tim. Muối của nó có tác dụng lợi tiểu, có nghĩa là khi ăn cà tím, natri sẽ được đào thải ra khỏi cơ thể, giữ lại chất lỏng trong đó.

Vì vậy, bạn không thể sợ bị phù và tăng huyết áp - đây là điều rất cần thiết đối với bệnh nhân tăng huyết áp.

Trong trái cây có chứa carotene và giúp cải thiện thị lực, giúp móng tay và tóc chắc khỏe.

Vỏ của những quả xanh có chứa một sắc tố đen - anthocyanin cyanidin, có tác dụng bảo vệ não của chúng ta khỏi chứng mất trí nhớ, do đó, khi về già, chỉ cần bổ sung các món cà tím, cả nướng và chiên, trong thực đơn hàng ngày, tuy nhiên, món sau. có thể được tiêu thụ ít thường xuyên hơn.

Một số bác sĩ cho rằng axit ascorbic chứa trong cùi của loại rau này có tác dụng ngăn ngừa cảm lạnh tuyệt vời. Kẽm và mangan cần thiết sau đột quỵ, và cà tím đơn giản là cần thiết cho bệnh nhân phục hồi chức năng.

Theo nhiều đánh giá, tiêu thụ thường xuyên trái cây lành mạnh giúp bỏ hút thuốc - và tất cả điều này là do axit nicotinic, một phần của rau củ. Ăn cà tím mỗi ngày có thể được ví như đeo một miếng dán nicotine.

Các loại trái cây nướng, luộc rất hữu ích cho phụ nữ mang thai. Ví dụ, đồng, là một phần của thai nhi, làm giảm nguy cơ thiếu máu, và các đặc tính của chất xơ và kali, được mô tả ở trên, là những trợ giúp tốt nhất cho các bà mẹ tương lai trong việc sinh ra một em bé khỏe mạnh. Nhưng cà tím rán là thức ăn nặng nên giảm công dụng trong bữa ăn của bà bầu. Tuy nhiên, nếu thức ăn mà người mẹ tương lai lấy ra trở nên nặng, trong trường hợp này, loại rau này sẽ lại đến để giải cứu, mặc dù không phải tự nó, mà bởi nước ép của nó, có đặc tính lợi mật.

Ngay cả phụ nữ đang cho con bú cũng có thể ăn một loại rau tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, bạn cần theo dõi kỹ phản ứng của trẻ để đề phòng dị ứng.

Ngoài ra, dịch truyền từ cà tím cũng rất hữu ích, chẳng hạn đối với các bệnh về dạ dày hoặc ruột. Rau răm gọt vỏ, cắt miếng vuông, đổ nước sôi vào đun một lúc trong nồi cách thủy. Sau khi dung dịch thu được nên được lọc và uống ba lần một ngày trước bữa ăn.Không ngon lắm, nhưng hữu ích.

Cho đến nay, không có chống chỉ định đặc biệt nào đối với việc ăn cà tím.

Đúng, một số quy tắc phải được tuân theo.

• Chỉ có trái cây sống mới có thể gây hại cho sức khỏe. Chúng tuyệt đối không được ăn.
• Trái cây quá chín bám lâu ngày và chuyển sang màu nâu có thể gây hại cho sức khỏe, vì chúng đã chứa lượng solanine tối đa (chất đắng), có thể gây tiêu chảy, nôn mửa và đau quặn ruột. Nói một cách đơn giản, trái cây quá chín có thể gây độc. Tuy nhiên, nếu điều này xảy ra, thì bệnh nhân cần uống nhiều nước và ăn kiêng nghiêm ngặt.
• Những người mắc các bệnh như viêm dạ dày, loét dạ dày không nên quá lạm dụng việc ăn cà tím.

Nếu vẫn mua trái quá chín, bạn cần ngâm trong nước lạnh có pha muối loãng để giảm hàm lượng solanin.

Trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, cà tím được sử dụng với nhiều biến thể khác nhau: đó là trứng cá muối cà tím, và các loại rau nướng, với thịt hoặc riêng. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị những loại trái cây này. Điều chính là nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Và đối với điều này, bạn cần phải biết một số quy tắc nhất định, nếu không có món ăn nào sẽ đạt đến độ hoàn hảo.

Khi chọn trái cây cho một phép màu ẩm thực trong tương lai, tốt hơn là nên tập trung vào các loại rau hơi chưa chín hoặc còn non. Hãy chắc chắn rửa sạch chúng sau khi mua, vì một số người bán hoặc người làm vườn vô đạo đức có thể sử dụng các loại bình xịt khác nhau để trái cây có vẻ ngoài hoàn hảo hơn.

Cà tím sau khi chế biến cần cắt nhỏ như yêu cầu của món ăn và nhớ ướp muối. Điều này giúp loại bỏ vị đắng dư thừa từ trái cây.Để rau đã cắt nhỏ trong khoảng nửa giờ. Sau đó, chúng phải được ép ra trước khi sử dụng.

Bạn có thể bắt đầu bằng cách đơn giản nhất - với việc đóng băng. Loại rau này hoàn toàn "cảm thấy" được rã đông vào mùa đông, và bạn có cơ hội tận hưởng hương thơm của mùa hè vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Đúng vậy, trước khi đông lạnh, rau cắt nhỏ và vắt khỏi chất lỏng dư thừa nên được đun sôi một chút trong nước muối, sau đó dội qua nước lạnh và lau khô. Cà tím đã sẵn sàng để đông lạnh!

Nếu cà tím sẽ bị hầm (trứng cá muối, cá ajapsandal, món hầm), thì tốt nhất bạn nên bóc vỏ và ướp muối trong 20 phút.

Nếu cà tím chiên hoặc nướng trong thực đơn, tốt hơn là không nên chạm vào vỏ, nếu không các loại rau đã chuẩn bị sẽ bị rụng. Trái cây nướng cũng có một hương vị không thể so sánh được. Sau đó, lớp vỏ đơn giản được lấy ra khỏi chúng bằng dao hoặc nĩa, và phần cùi được làm mềm theo nguyên tắc của cách làm khoai tây nghiền.

Tất cả những ai đã nấu cà tím trong dầu - dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác, đều có thể nhận thấy rằng dù bạn đổ bao nhiêu vào chảo, nó vẫn luôn nhỏ. Vì điều này, cà tím hấp thụ dầu giống như một miếng bọt biển, trở nên giàu calo và kém lành mạnh hơn, vì vậy tốt hơn là bạn nên nấu chúng trong lò nướng hoặc trên lửa. Phương án cuối cùng, bạn nên sử dụng chảo chống dính và sử dụng lượng dầu tối thiểu. Tuy nhiên, nếu không có lối thoát và cà tím chiên đơn giản là cần thiết, các đầu bếp khuyên bạn nên lăn chúng trong bột mì (bạn có thể thêm một chút muối) và chiên chúng ở dạng này.

Không một món ăn màu xanh nào hoàn chỉnh nếu không có tỏi. Điều này đã được chứng minh trong một thời gian dài.Tỏi nhấn mạnh độ sắc nét và hương vị khác thường của rau, và cùng với các loại gia vị và thảo mộc khác, bạn sẽ đạt được sự công nhận từ tất cả những người nếm thử.

Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn không nên xoắn rau trong máy xay thịt để chế biến một món ăn cổ điển như trứng cá muối cà tím. Nó phải được cắt bằng dao gốm hoặc dao bằng gỗ đặc biệt, nhưng không được dùng dao kim loại, để không làm hỏng hương vị của món ăn.

Để tránh bột giấy bị cháy hoặc thâm đen, bạn cần chiên các hình tròn hoặc “lưỡi” đã cắt lát ở nhiệt độ cao.

Cà tím rất phổ biến trong ẩm thực của người Da trắng và Trung Đông.

Một lựa chọn đôi bên cùng có lợi là rau nướng ăn kèm với các loại thảo mộc tươi và gia vị thơm.

Nếu lúc nấu không dùng được lò nướng thì dùng lò nướng thông thường. Cà tím, ớt chuông và cà chua (số lượng tùy thuộc vào mong muốn của bạn) được dùng nĩa cẩn thận châm, bôi một ít dầu ô liu và gửi đến lò nướng đã được làm nóng trước trên một tấm nướng hoặc dưới một hình thức đặc biệt. Các loại rau củ được nướng cho đến khi xuất hiện lớp vỏ “cháy”, điều chính là không nên làm quá kỹ mà để làm được điều này, hãy lật chúng nhiều lần để món nướng đạt chất lượng cao.

Chúng tôi rửa sạch các loại rau củ đã được chiết xuất từ ​​lớp vỏ, loại bỏ hạt từ ớt chuông, và tất cả mọi thứ vụn nát mịn. Sau đó, tỏi (để nếm), muối và hạt tiêu được thêm vào khối lượng kết quả, một ít nước cốt chanh được đổ vào, có thể sử dụng giấm balsamic. Tất cả mọi thứ được trộn, và mùi tây được thêm vào. Món ăn nên được ngấm một chút, và sau đó phục vụ tại bàn.

Người Ý từ lâu đã biết sử dụng cà tím trong các món ăn quốc gia của họ.

Các loại rau tạo nên một loại nước sốt mì Ý tuyệt vời.

Đối với điều này, bạn cần:

• kg cà tím;
• mì chính - 500 g;
• cà chua - 400 g;
• tỏi - 5 tép;
• dầu ô liu hoặc hướng dương;
• muối, tiêu và húng quế.

Rau củ được nướng trong lò - chúng nên được cắt thành từng khoanh tròn, bạn vẫn có thể chia thành hai phần. Điều chính là họ nướng tốt. Lúc này, món mì Ý đã sẵn sàng. Cho dầu ô liu vào chảo đun nóng, phi thơm tỏi, cho cà chua thái nhỏ vào. Khối lượng được dập tắt cho đến khi chất lỏng thực tế đã bay hơi. Da được lấy ra cẩn thận từ quả cà tím đã nguội, sau đó chúng được đổ vào cà chua với tỏi, muối và hạt tiêu được thêm vào và phục vụ như một loại nước sốt cho món mì spaghetti làm sẵn. Lên trên tất cả mọi thứ với húng quế.

Trong nấu ăn, rất nhiều biến thể của món cà tím cuộn với nhân được trình bày. Bạn có thể thêm phô mai, tỏi, nấm, cà rốt, các loại hạt, thảo mộc vào bất cứ thứ gì mà trái tim bạn muốn.

Để làm bánh cuốn ngon và nguyên bản, bạn cần:

• 0,5 kg cà tím;
• 100 g pho mát kem (có thể thay thế bằng bất kỳ loại mềm nào);
• 4 nhánh tỏi;
• dầu thực vật để chiên;
• tiêu đen, muối và rau thơm.

Cà tím cắt dọc thành từng đĩa, không cần bỏ vỏ. Ướp muối và vắt ráo, chúng được chiên trong dầu, xếp trên một chiếc khăn ăn để dầu thừa thoát ra khỏi chúng.

Bào tỏi hoặc cho qua máy ép, kết hợp với các loại thảo mộc cắt nhỏ và pho mát kem. Nếu muốn, bạn có thể tiêu và muối, sau đó cho khối lượng vào mỗi đĩa cà tím và cuộn chúng lại theo hình thức cuộn. Để nem không bị mất hình dáng, bạn có thể dùng tăm cố định nem lại rồi cho lên lá rau răm lớn, bên trên rắc hạt óc chó băm nhỏ.

Trong cái nóng mùa hè, món khai vị lạnh từ cà tím, hay còn gọi là cà pháo, đặc biệt được ưa chuộng.

Nguyên tắc chuẩn bị của họ là khá đơn giản. Cần xào các khoanh tròn rau củ đã ngâm nước muối trước, nấu các khoanh cà chua có cùng kích cỡ. Đối với món khai vị, bạn sẽ cần phô mai Mozzarella, nhưng nếu muốn, bạn có thể thay thế bằng một số loại phô mai mềm khác. Nó cũng được cắt thành từng lát. Cà tím được chiên nhẹ trong dầu ô liu, sau đó tất cả các nguyên liệu được xếp chồng lên nhau, bạn có thể muối và tiêu, rưới nhẹ giấm balsamic và đặt tháp vào khay nướng. Món khai vị được nướng trong 20 phút, sau đó được trang trí với một nhánh húng quế và phục vụ tại bàn.

Mỗi bà nội trợ tự trọng không thể không đóng hộp cà tím cho mùa đông: "Spark", "Teschin language", các loại, heh, món hầm - danh sách là vô tận. Điều kiện tiên quyết: những loại màu xanh được chế biến theo bất kỳ công thức nào phải được tiệt trùng trong lọ để chúng giữ được hương vị và lọ có thể tồn tại qua mùa đông.

Tóm lại, có thể lập luận rằng cà tím là thực phẩm lý tưởng để chiên, muối chua, ngâm chua và đóng hộp. Điều chính là có thể nhấn mạnh hương vị khác thường của nó với sự trợ giúp của "bạn đồng hành" phù hợp - ớt chuông, tỏi, cà chua và cà rốt. Trong trường hợp này, độ ngon của món ăn được đảm bảo.

Về tác hại và lợi ích của cà tím, hãy xem video sau.