Cách làm mousse chuối?

Không thể tìm thấy một người không thích đồ ngọt. Ngọt ngào giúp con người ta trở nên vui vẻ, tử tế hơn nhưng cái gì cũng có giá của nó. Tác dụng phụ chính của việc ăn đồ ngọt là tăng thêm vài cm ở vòng eo. Gần đây, đồ ngọt ăn kiêng ít calo “lành mạnh” đã trở thành mốt. Bánh mousse chuối đã trở thành một trong những món tráng miệng phổ biến nhất. Món đồ thanh lịch thoáng mát này sẽ khiến ngày mới thêm màu sắc, tâm trạng cũng hồng hào và không hại dáng chút nào.

Mọi thứ khéo léo đều đơn giản, đó là lý do tại sao hầu hết mọi người hiếm khi đặt câu hỏi về sự xuất hiện của những thứ đơn giản. Vì vậy, đó là nguồn gốc của mousse - chắc chắn câu hỏi này hiếm khi nảy sinh, và vô ích! Đây là một câu chuyện hấp dẫn xảy ra ở Pháp, nó được kết nối với mayonnaise và một nghệ nhân nổi tiếng người Pháp.

Tên người phát minh ra món ngon này đã mất sạch không còn hy vọng tìm lại được. Bằng chứng đầu tiên về sự tồn tại của một sản phẩm như mousse có từ năm 1894. Vào thời điểm đó, món ăn nhẹ làm từ cá đánh bông hoặc rau, cô đặc bằng gelatin, đã trở nên phổ biến ở Pháp. Một sản phẩm như vậy không thể được gọi là một món tráng miệng.

Một vài thập kỷ sau, Henri Toulouse-Lautrec đã phát minh ra "Chocolate Mayonnaise", trở thành tổ tiên của tất cả các loại mousses hiện đại. Người nghệ sĩ đã đánh bông sô cô la và lòng trắng trứng đến một lớp bọt chắc, ổn định. Món tráng miệng này đã gắn liền với truyền thống ẩm thực của Pháp. Ngày nay, trong thực đơn của mọi quán cà phê Pháp đều có Mousse au Chocolat chính thống, được tạo ra theo công thức của Toulouse-Lautrec vĩ đại.

Trong suốt thế kỷ 20 và 21, công thức làm bánh mousse đã thay đổi, biến đổi, tiếp thu các thành phần mới, bổ sung và cải tiến. Ngày nay, khả năng làm bánh mousse chất lượng cao được coi là đỉnh cao của nghề làm bánh kẹo.

Dù người làm bánh kẹo chọn công thức nào, công nghệ để chuẩn bị món tráng miệng này là không thay đổi và luôn tuân theo một chuỗi hành động nghiêm ngặt.

1. Điều chế gelatin. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải chuẩn bị gelatin đúng cách: để làm điều này, đổ gelatin khô với một lượng nhỏ nước sôi để nguội, trộn đều và để nở trong 30 phút. Nên có một lượng nước tối thiểu, vì nó có thể phá hủy cấu trúc của món tráng miệng. Gelatin đã nở nên được đun sôi rất từ ​​từ, trong khi khuấy và để nguội.
2. Chuẩn bị nền móng. Để chế biến món mousse hoàn hảo, bạn cần xay kỹ sản phẩm, đem đến trạng thái nhuyễn đồng nhất.
3. Cơ sở tạo bọt. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải quyết định một thành phần sẽ làm cho mousse nhẹ và thông thoáng. Bạn có thể đánh lòng trắng trứng, kem nặng hoặc cùi chuối đến trạng thái có bọt nhẹ. Chuối để làm mousses phải chín nhất có thể, nhưng không có đốm đen, vì chúng ẩm hơn và sẽ không cho phép cùi được đánh bông mạnh. Ngoài ra, điều rất quan trọng là phải gọt vỏ chuối kỹ càng. Ngoài vỏ, cần phải loại bỏ tất cả "nhung mao" có thể có trên bề mặt của nó, vì chúng rất khó mài.
4. Sân khấu chính. Ở giai đoạn này, cần đánh thật kỹ phần nền bằng máy trộn, tiếp tục đánh, đổ dần lòng trắng vào và đánh tiếp cho đến khi tạo thành bọt khí, ổn định. Sau đó đổ gelatin đã nguội đến nhiệt độ phòng vào và trộn nhẹ.Để gelatin không tạo bọt kết tủa, nó phải được đổ thành dòng loãng và trộn nhanh bằng thìa silicon rộng theo chuyển động tròn đều từ dưới lên trên bề mặt của khối.
5. Làm mát. Khối lượng thu được phải được đổ vào khuôn và đặt trong tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

Chuối là một sản phẩm dễ dàng kết hợp với một số lượng lớn các thành phần khác.

Một trong những lựa chọn mousse cổ điển là kem chuối.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 3 quả chuối;
• 200 ml kem;
• 2 thìa đường bột;
• 1 nhánh vani;
• nước cốt của ½ quả chanh.

Chuối lột vỏ, cắt thành từng lát mỏng, đổ nước cốt chanh vào và xay cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Trộn kem đã làm lạnh với đường bột và đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Cho chuối xay nhuyễn vào phần bọt đã chuẩn bị sẵn, trộn đều. Chia khối lượng đã chuẩn bị vào các bát và phục vụ ngay lập tức.

Để tạo bất ngờ cho những người thân yêu, không nhất thiết phải tìm kiếm những thứ kỳ lạ, chỉ cần tìm một sự kết hợp độc đáo của những thứ truyền thống. Ví dụ, bạn có thể làm hài lòng họ bằng món tráng miệng ban đầu gồm mận và chuối.

Để làm mousse chuối và mận, bạn sẽ cần:

• 2 quả chuối chín;
• 600 gram mận;
• 1 thanh quế;
• 150 gram đường;
• 10 gam gelatin.

Ngâm gelatin trong một lượng nước tối thiểu theo hướng dẫn. Gọt vỏ mận, đặt lên khay nướng và nướng trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút.Sau đó cho vào cối xay sinh tố, thêm chuối và đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn. Khối lượng thu được phải được kết hợp với gelatin, thêm đường và đánh thêm vài phút cho đến khi đường tan.

Đây là một phiên bản ăn kiêng của món tráng miệng, vì nó không sử dụng đường hoặc các chất làm ngọt khác.

Để làm Banana Curd Mousse, bạn sẽ cần:

• 200 gram phô mai tươi;
• 2 quả chuối chín;
• 200 ml kem có hàm lượng chất béo 30%;
• nước cốt của ½ quả chanh.

Phô mai que phải được xát qua rây mịn và được cắt nhỏ kỹ bằng máy xay có vòi để nghiền. Nếu phô mai tươi khô và không nhuyễn, bạn có thể thêm 2-3 thìa kem vào.

Chuối phải được gọt bỏ vỏ và màng dưới da, cắt thành từng lát lớn và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Để cùi chuối không bị thâm thì phải đổ nước cốt chanh vào trộn thật đều.

Kem phải được đánh bông bằng máy trộn cho đến khi đạt được các đỉnh ổn định. Tiếp tục đánh, với từng phần nhỏ, bạn cần cho phô mai và chuối xay nhuyễn vào. Đánh bại cho đến khi thắng.

Phiên bản này của bánh mousse được làm ngay trước khi phục vụ, vì nó không có lớp nền dày, có nghĩa là nó sẽ nhanh chóng bị mất hình dạng. Để làm một loại mousse như vậy, trước hết bạn chỉ cần ngâm gelatin theo hướng dẫn, sau đó cho nó vào kem cùng với pho mát và chuối.

Bạn sẽ biết thêm về cách làm mousse chuối trong video sau.