Mứt chuối: nguyên tắc và công thức chung

Mứt được làm từ các loại rau củ quả theo mùa đã khá quen thuộc với bất kỳ bà nội trợ nào. Các loại trái cây thường được thu hái theo lô, không giữ được độ tươi quá lâu và cần được chế biến kịp thời. Chuối nhiệt đới bán ở bất kỳ cửa hàng nào từ lâu đã trở thành loại trái cây quen thuộc. Tuy nhiên, không giống như cây trồng tại nhà, nó có quanh năm.

Ngoài ra, thành phần của chuối không bao gồm các sản phẩm gây dị ứng, có nghĩa là các món ăn có nó có thể được cho trẻ em từ rất sớm. Tất cả những điều này là lý do cho sự phổ biến của các món tráng miệng làm từ trái cây này. Mứt chuối có thể trở thành món khoái khẩu trong bữa tiệc trà nếu bạn làm đúng cách.

Tryptophan là một chất mà cơ thể con người chuyển đổi thành serotonin, được gọi là hormone hạnh phúc. Do hàm lượng cao trong thực khách nhiệt đới, người ta tin rằng một quả chuối mỗi ngày có thể tiếp thêm sinh lực và vui vẻ ngay cả trong ngày mùa thu đẹp nhất. Ngoài một tâm trạng tuyệt vời, mứt chuối, khi được tiêu thụ với số lượng hợp lý, có thể mang lại những lợi ích sức khỏe rõ ràng. Loại quả này chứa nhiều chất hữu ích:

• vitamin - gần như toàn bộ nhóm vitamin B (B6, B9, B4, B2 và B1), cũng như vitamin E và K;
• các nguyên tố vĩ mô và vi lượng - hàm lượng cao của kali và magiê, sắt, canxi và flo;
• xenluloza, giúp bình thường hóa tiêu hóa và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.

Tất nhiên, một quả chuối tươi tốt cho sức khỏe hơn là mứt hoặc mứt. Sau khi xử lý nhiệt, một số vitamin giảm nồng độ và vitamin C biến mất hoàn toàn. Tuy nhiên, một món tráng miệng như vậy sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với một miếng bánh hoặc kẹo sô cô la. Để nấu mứt ngon, thơm và đúng độ, bạn cần phải cẩn thận trong việc lựa chọn các loại trái cây.

• Vỏ phải sạch và nhẵn, không nên lấy những quả có chấm đen, vết lõm hoặc mọc, dùng để nấu ăn và ăn tươi. Màu sắc của vỏ phải có màu vàng tươi, như màu xanh lá cây cho thấy sản phẩm chưa chín. Tất nhiên, mứt cũng sẽ ra từ một quả chuối chưa chín, nhưng mùi thơm và vị ngon như vậy thì không thể đạt được. Bạn không nên mua những loại trái cây khiến người mua thích thú với lớp vỏ bóng đẹp. Những sản phẩm như vậy trông tuyệt vời trong cửa sổ, nhưng tốt hơn là không nên ăn chúng, vì độ sáng bóng cho thấy quá trình xử lý bằng hóa chất. Tất nhiên, hoa quả thối hoặc mốc cũng không thích hợp để nấu nướng, dù đã qua xử lý nhiệt, điều này đơn giản có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
• Hình dạng của thai nhi nên nhẵn và thuôn. Gân có thể báo hiệu các bệnh đã qua hoặc thời hạn sử dụng quá lâu trong điều kiện không phù hợp.

• Mùi của trái cây phải mạnh, nhưng tự nhiên. Sản phẩm trong cửa hàng hoặc ngoài chợ không được có mùi hóa chất hay mùi nhựa, mùi thơm khiến bạn muốn ăn chuối gần như ngay lập tức sau khi mua.
• Trên một số quả chuối, bạn có thể tìm thấy các nhãn dán nhỏ nhiều màu với thông tin về nhà sản xuất.Cần xem xét kỹ hơn chúng, bởi vì ngoài quảng cáo của công ty, nó có thể cho thấy sự hiện diện của GMO.

Công thức làm mứt đơn giản nhất chỉ gồm 3 thành phần, một trong số đó là sản phẩm, thứ hai là đường và thứ ba là nước. Để bảo quản, bạn có thể lấy cả đường mía trắng và đường nâu thông thường. Hương vị trong cả hai trường hợp sẽ giống nhau, chỉ có màu sắc của món ăn đã hoàn thành sẽ thay đổi. Tốt nhất là sử dụng nước suối hoặc mua nước đóng chai. Nếu không có nước như vậy trong tay và quá trình này đã bắt đầu, bạn có thể sử dụng nước đun sôi đã lọc hoặc ít nhất là nước đun sôi để nguội.

Đối với mọi công thức nấu ăn có thể được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn, tạp chí nấu ăn khác nhau hoặc trên Internet, đều có những nét tinh tế trong ẩm thực. Tỷ lệ, thời gian nấu hoặc điều kiện bảo quản có thể khác nhau. Tuy nhiên, có một số quy tắc nhất định phải được tuân theo, ngay cả khi công thức không có hướng dẫn từng bước.

• Bộ đồ ăn. Để nấu không chỉ chuối, mà còn bất kỳ loại mứt hoặc mứt nào khác, hộp tráng men hoặc hộp được phủ lớp chống dính đặc biệt là phù hợp nhất. Đáy của những đĩa như vậy nên càng dày càng tốt - điều này sẽ giúp hỗn hợp nóng lên đều hơn và trong suốt hơn. Tốt nhất nên khuấy món ăn bằng thìa gỗ hoặc không dính để đường không bị cháy hoặc nổi bọt trên thìa kim loại.
• Lượng đường. Tùy thuộc vào độ chín mà hương vị của chuối có thể khác nhau rất nhiều.Quả chín hoàn toàn và thậm chí hơi quá chín ngọt hơn quả non có vỏ xanh. Nếu bạn nấu mứt từ hoa quả chưa chín thì nên tăng lượng đường lên một chút.

• Khử trùng bình chứa. Bất kỳ món tráng miệng nào được đun sôi và cuộn thành thủy tinh đều cần phải khử trùng sơ bộ cả hộp đựng và nắp đậy. Đầu tiên, bạn nên rửa sạch mọi thứ bằng nước chảy và soda, sau đó đồ đựng và nắp đậy được khử trùng bằng hơi nước, nước sôi hoặc sử dụng nhiệt độ cao trong lò. Sau khi chế biến, chum vại phải đậy kín nắp để bụi bẩn không lọt vào bên trong. Mứt nóng thành phẩm được đặt trong hộp đựng đã nguội và các nắp được cuộn lại bằng máy chuyên dụng hoặc sử dụng thiết bị thủ công.
• Gelatin. Nếu công thức sử dụng gelatin được chọn, thì cần phải ngâm nó trong nước lạnh trước theo hướng dẫn trên bao bì. Bạn không thể đổ bột vào hỗn hợp chuối nóng, nếu không, thay vì mứt, đầu ra sẽ là những khối thạch vón cục khó hiểu.

Mứt chuối, về độ đặc của nó, không giống như mứt quả mọng hay mứt trái cây thông thường, mà giống như mứt dẻo hoặc mứt dẻo. Điều này là do thực tế là trái cây nhiệt đới không thể được nấu theo cách mà vẫn còn nguyên miếng. Trước khi nấu, các loại trái cây phải được rửa sạch và gọt vỏ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Tốt hơn là nên vứt bỏ những phần cực đoan nhất có vòi tối để chúng không làm hỏng toàn bộ phôi.

Những người mới bắt đầu nấu ăn thường bị bó tay bởi những công thức nấu ăn phức tạp với nhiều nguyên liệu. Đặc biệt là khi họ sử dụng một loại trái cây quen thuộc, nhưng vẫn là của nước ngoài.Để không làm nản lòng các thí nghiệm ẩm thực, đối với lần chuẩn bị đầu tiên, tốt nhất nên chọn công thức cơ bản nhất với số lượng sản phẩm nhỏ.

Thành phần:

• 1 kg chuối (đã bóc vỏ);
• 150 ml nước tinh khiết;
• 0,4 kg đường cát.

Trước hết, nước và đường được cho vào một cái chảo, từ đó xi-rô thông thường được đun sôi trên lửa nhỏ. Trong khi đó, các loại trái cây được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh dày 1-2 cm, những khoanh như vậy được nhúng vào xi-rô hơi nguội và ngâm trong đó khoảng 3 giờ. Sau thời gian quy định, để toàn bộ khối lượng trên lửa vừa và đun sôi. Giảm lửa nhỏ liu riu, ninh cho mứt chín mềm khoảng 30 - 40 phút.

Để khối lượng không bị cháy ở đáy chảo, định kỳ phải khuấy bằng thìa từ dưới lên. Sự sẵn sàng của món tráng miệng sẽ được báo hiệu bằng những lát chuối, sẽ hơi mất màu và có độ trong suốt. Sau đó, mứt được bày ra trong lọ, xoắn lại và cất đi để bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn tối, mát.

Đối với những người thích tiết kiệm thời gian tối đa, một công thức làm mứt chuối được gọi là "năm phút" là hoàn hảo. Đó là tất cả các công việc chuẩn bị cho việc nấu nướng sẽ mất bao nhiêu thời gian, và trợ lý bếp hiện đại, nồi nấu chậm, sẽ làm phần còn lại. Bên trong đó, các sản phẩm không bị cháy, điều này sẽ cho phép bạn tiếp tục công việc kinh doanh của mình mà người đầu bếp dành để khuấy trong khi nấu trên chảo. Để nấu ăn trong một cái bát 5 lít, bạn sẽ cần:

• 3,5 kg chuối (đã bóc vỏ);
• 200 ml nước tinh khiết;
• 1,5 kg đường cát.

Trước hết, như trong công thức cổ điển, bạn cần đun sôi xi-rô.Để làm điều này, bạn đổ nước vào bát của máy nấu đa năng, đổ đường vào đó và đặt máy ở chế độ “Cooking” trong 5 phút. Lúc này, bạn cần rửa sạch, gọt vỏ và cắt múi cau. Trái cây nhiệt đới được cắt càng mịn thì sẽ cần nấu lâu hơn và mứt thành phẩm sẽ mềm hơn. Cho phần đã cắt lát vào bát đựng siro, đậy nắp lại và đặt chế độ “Dập tắt” trong 50-60 phút và làm những việc khác.

Sau khi nhận được tín hiệu đã sẵn sàng, không cần mở nắp trong khoảng 20 - 30 phút để mứt ngấm và ngấm mùi thơm. Sắp xếp món tráng miệng đã hoàn thành vào các lọ sạch đã được khử trùng và đậy chặt bằng nắp đậy.

Món tráng miệng ngọt ngào với các loại trái cây màu vàng rất ngon, có thể ăn với trà, phết lên bánh mì nướng hoặc thêm vào bánh kếp. Tuy nhiên, món mứt một nguyên liệu có vẻ quá đơn giản và nhàm chán đối với nhiều người. Đối với những người có kinh nghiệm thu hoạch và bảo quản, họ sẽ thích thêm vị chua của các loại trái cây và quả mọng khác vào một món tráng miệng ngọt ngào, ví dụ như làm mứt chuối với đại hoàng và mận hoặc quả việt quất và quả mâm xôi. Thêm mận anh đào hoặc thậm chí chanh chua vào nó. Bạn có thể thêm mơ miền nam, đào hoặc anh đào và mâm xôi từ vườn của riêng bạn vào trái cây nhiệt đới.

Màu sắc và mùi vị hấp dẫn sẽ giúp mứt chuối chín xanh, nhưng không chín quá kiwi.Các hạt sẫm màu của nó sẽ làm loãng một cách dễ chịu sự đặc sệt giống như bột nhuyễn, và hương thơm sẽ mang đến cho tất cả các thành viên trong gia đình một bữa ăn ngon miệng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 quả chuối lớn;
• 5 trái kiwi;
• 230 g đường cát;
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh;
• 1 thìa cà phê bột gelatin.

Trái cây phải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông vừa phải, xếp vào đĩa sâu lòng. Với sự hỗ trợ của một máy nghiền đặc biệt, biến các lát trái cây thành một khối mềm, nhưng không thành một khối nhuyễn. Thêm nước cốt chanh và gelatin đã pha loãng trong nước lạnh vào hỗn hợp, thêm đường. Đặt hỗn hợp thu được trên lửa vừa và nấu trong 5-7 phút, sau đó để nguội và đổ vào lọ sạch.

Một sự kết hợp cổ điển cho nhiều loại cocktail và món tráng miệng khác nhau là chuối và dưa. Mứt làm từ các loại trái cây này cũng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món bánh ngọt hoặc đồ ăn nhẹ nào. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 0,7 kg cùi dưa;
• 0,2 kg cùi chuối;
• 0,5 kg đường cát;
• 50-70 ml nước tinh khiết;
• 2 muỗng canh. thìa nước chanh.

Đối với món tráng miệng có cấu trúc phức tạp hơn, trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ, và nếu cần độ đồng đều hơn, chúng sẽ được nghiền bằng máy nghiền. Dưa được xếp vào một chiếc chảo sâu lòng, rắc đường lên trên rồi trộn đều. Để hỗn hợp trong 1 tiếng để đường tan hết và dưa ra nước cốt. Đổ nước cốt chanh vào hỗn hợp đường, để lửa vừa và đun sôi trong khoảng 30 phút.Sau đó, thêm các lát hoặc chuối nghiền vào nấu thêm 30 phút, khuấy liên tục. Đổ mứt đã hoàn thành vào các lọ đã khử trùng và vặn nắp. Bảo quản không quá 1 năm nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Để giảm vị ngọt của trái cây nhiệt đới, bạn có thể làm mứt bằng cách bổ sung cà rốt thông thường. Đối với điều này, bạn cần:

• 0,3 kg cùi chuối;
• 0,4 kg đường cát;
• 0,3 kg cà rốt non gọt vỏ;
• 1 quả chanh.

Bào cà rốt, trộn với chuối đã thái nhỏ và phủ đường. Để hỗn hợp khoảng 3-4 tiếng trong tủ lạnh để nước cà rốt tiết ra hòa tan đường. Rửa sạch chanh và cho qua máy xay thịt hoặc băm nhuyễn bằng máy xay cả vỏ và hạt. Trộn tất cả mọi thứ và để trên lửa chậm, nấu khuấy trong 50-60 phút. Bạn có thể dùng món tráng miệng ngay sau khi nguội, hoặc cho vào hũ hấp và cuộn lại để bảo quản ở nơi tối và lạnh.

Một món sô cô la đặc biệt cho tiệc trà có thể được bảo quản từ các thành phần khác thường như:

• 0,6 kg mận rỗ;
• 0,25 kg đường cát;
• 0,2 kg cùi chuối;
• 1 st. một thìa bột ca cao.

Trong một cái chảo tráng men sâu, trộn mận với đường và để lửa lớn. Đun sôi hỗn hợp trong vài phút cho đến khi mận mềm. Nếu trái cây quá cứng, bạn có thể thêm một cốc nước vào chảo và đun sôi chúng trong xi-rô thu được. Sau 7-10 phút, lấy khối ra khỏi nhiệt, để nguội và chuyển qua máy xay thịt. Thêm chuối xay nhuyễn và bột hạt ca cao vào hỗn hợp mứt thu được, sau đó đun sôi mứt trong khoảng 5-7 phút trên lửa lớn.

Đóng gói món tráng miệng đã hoàn thành trong lọ đã khử trùng và vặn nắp. Lấy mứt nguội ra để bảo quản trong tủ đựng thức ăn khô tối.

Những người đã dành hơn một năm vào bếp và chuẩn bị nhiều hơn một lọ mứt không chỉ phát triển kỹ năng mà còn học được các thủ thuật bếp nhỏ. Ví dụ, trong trường hợp không có máy xay thịt và máy nghiền, chuối có thể được nghiền bằng nĩa thông thường. Hơn nữa, trái cây càng chín thì càng dễ làm. Ngoài ra, các loại trái cây mềm có thể được xay dễ dàng, cả trên máy vắt lớn và nhỏ nhất.

Để món tráng miệng thành phẩm có hương vị lạ hơn, bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau khi nấu. Nó có thể là vani hoặc quế tiêu chuẩn, hoặc hoa hồi hoặc nhục đậu khấu khác thường hơn. Sau khi đã thành thạo công thức đơn giản nhất, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với sự kết hợp bất thường của trái cây, quả mọng và thậm chí cả rau. Bạn có thể phục vụ món tráng miệng không chỉ cho trà hoặc bữa sáng mà còn có thể thêm nó vào phần nhân của nhiều loại bánh nướng và bánh nướng xốp, bánh kếp hoặc bánh phồng.

Bạn luôn có thể thay đổi độ đậm nhạt của mứt trong quá trình nấu. Để làm cho nó lỏng hơn, chỉ cần thêm một ít nước là đủ. Ngược lại, để món tráng miệng đặc hơn, hãy đun sôi lâu hơn một chút so với chỉ dẫn trong hướng dẫn. Trong trường hợp này, trong lần chuẩn bị đầu tiên, tốt nhất bạn nên tuân theo công thức gốc, đặc biệt nếu nó chỉ rõ lượng thức ăn và thời gian nấu. Trong trường hợp này, ngay cả một người mới vào bếp cũng có thể làm mứt tuyệt vời mà không làm hỏng nó.

Xem video tiếp theo để biết cách làm mứt chuối.