Làm thế nào để nấu thịt cừu mà không có mùi?

Thịt cừu là một trong những loại thịt chính, nó được sử dụng gần như ngang hàng với thịt bê, thịt gà. Nhưng hương vị ban đầu của sản phẩm này bị lu mờ đáng kể bởi một mùi cụ thể. Bạn cần phải biết cách đối phó với nó một cách chính xác để có được một kết quả khả quan.

Điều nghịch lý là thịt cừu, mặc dù mang tiếng xấu, nhưng lại được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của người Caucasia và Trung Á. Hơn nữa, loại thịt này đã gây ra sự đánh giá nhiệt tình của những người sành sỏi, những người sành về thẩm mỹ. Sự phản cảm thường gắn liền với việc không phải ai cũng biết cách nấu thịt cừu không bị hôi. Kết quả là, những định kiến ​​được sinh ra. Đầu tiên bạn cần tìm hiểu nguyên nhân tại sao lại xuất hiện mùi hôi khó chịu.

Những chú cừu con từ 0 đến 3 tháng tuổi chỉ có một mùi - sữa cừu. Tuy nhiên, bạn chỉ có thể mua thịt của chúng vào đầu mùa xuân. Có thể mua cừu non (3 - 12 tháng) vào bất kỳ mùa nào trong năm. Thịt như vậy có màu hồng tươi, có một lớp mỡ nhỏ màu trắng như tuyết. Bề ngoài, chất béo này giống với sáp hơn. Để không tìm ra cách khử mùi khó chịu khi nấu thịt cừu, bạn cần chọn những con giống hoàn toàn không có. Vì vậy, chú cừu non của Romanov chỉ là một trong số đó.

Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng một số người sành ăn thực sự đánh giá cao sự hiện diện của một mùi cụ thể nhẹ. Và do đó cần phân tích trước việc thịt cừu không có mùi có thực sự cần thiết hay không.Đối với thịt của động vật trưởng thành (từ một năm trở lên), mọi thứ đã rõ ràng ở đây: ban đầu nó sẽ có mùi. Ram càng già thì màu thịt càng đậm đà và mùi thơm càng đậm đà.

Trước hết, điều quan trọng là việc giết mổ có được thực hiện đúng hay không. Bạn cũng cần phải xem xét các điều kiện mà động vật được giữ tại thời điểm giết mổ. Cừu, thuộc giống cừu có lông ngắn và đuôi gầy, cho thịt gần như trung tính. Nhưng ram có đuôi mỡ sẽ có mùi rất nồng. Nếu gia súc sống trong một bãi cỏ và chăn thả gần nó, thịt sẽ ngon hơn so với những cá thể tích cực di chuyển.

Mùi tiêu cực mạnh là đặc trưng của:

• cừu giống chưa được kiểm định;
• cừu trưởng thành;
• thịt cừu lấy từ thân thịt bị vi phạm tính toàn vẹn của ruột hoặc bàng quang trong quá trình giết mổ;
• động vật chảy máu không chính xác.

Thịt cừu tốt nhất là thịt hơi hoặc lấy từ động vật đã giết mổ 2 hoặc 3 ngày trước. Thực tế là vào ngày thứ hai sau khi giết mổ, mùi tăng lên, và sau đó lại giảm. Mong muốn rằng khoảng cách giữa các xương sườn là nhỏ - sự gia tăng của nó cho thấy rằng bạn có thịt già ở phía trước của bạn. Thịt cừu tươi luôn có độ đàn hồi khi chạm vào, không để lại cảm giác dính.

Không phải lúc nào bạn cũng có thể chọn loại thịt nào để nấu. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết cách loại bỏ mùi ám ảnh khi nấu thịt cừu. Ngâm hoặc ngâm nước giúp giải quyết vấn đề. Nhưng nếu thịt già thì trước tiên bạn phải ngâm nước rồi mới ướp. Thời gian điều trị được xác định bởi độ mạnh của mùi âm.

Thịt cừu sữa phải được chế biến trong 30-60 phút.Nếu thịt cừu non do đầu bếp xử lý, thời gian chế biến sẽ tăng lên 1 - 3 giờ. Và nên ngâm thịt già từ 12 - 24 tiếng. Đồng thời, nên ủ lâu hơn để đảm bảo khử hết mùi hôi.

Nước xốt rau củ chất lượng cao cho thịt cừu không thể chứa:

• mùi tây;
• cành thì là;
• cây mê điệt.

Nhưng tép tỏi, quế, lá bạc hà và thì là giúp khử mùi hôi của thịt cừu một cách hiệu quả. Trong số các loại gia vị kỳ lạ hơn, bạn có thể sử dụng zira, bạch đậu khấu, rau kinh giới. Khi nấu súp và các món đầu tiên khác, phải mất 300-360 phút để ngâm thịt trong nước lạnh. Khi ngâm xong, thịt cừu được rửa kỹ và đun sôi trên lửa lớn. Ngay khi chảo sôi, bạn đổ nước ra ngoài, rửa sạch lại thịt.

Quan trọng: nếu bạn không thích mùi cụ thể nào, ngay cả khi nó nhẹ, tốt hơn hết bạn nên xả nước thứ hai. Để làm cho món ăn ngon, lần thứ hai hoặc thứ ba, một vài củ hành tây và một củ cà rốt lớn được cho vào chảo. Ngay sau khi thịt đạt đến độ chín, những loại rau này cần phải được vứt bỏ - chúng đã bị mất mùi vị. Nước cốt chanh được dùng để tạo vị chua cho món ăn.

Để khử mùi khó chịu của cốt lết cừu và các món thứ hai khác, trước hết, cần loại bỏ tạp chất béo. Chúng hấp thụ các chất có mùi. Cũng nên ngâm thịt trong nước muối. Đối với 1000 ml nước ngọt, thêm 0,03 kg muối ăn. Mặc dù đã qua xử lý trong nước nhưng sản phẩm vẫn được rửa lại trước khi nấu.

Một số công thức chế biến thịt cừu để chiên bao gồm xử lý bằng giấm. Nhưng cách tiếp cận này phải được sử dụng một cách thận trọng. Cần ngâm thịt trong 1 giờ, hòa tan 30 ml giấm trong 1 lít nước. Nấu chín quá sẽ khiến thịt cừu dai hơn. Cuối cùng, sản phẩm được đổ với sữa hoặc nước muối.

Nó xảy ra rằng mùi không chỉ khó chịu mà còn rất nồng. Trong trường hợp này, thịt cừu được cắt thành từng phần, rửa dưới vòi nước lạnh, làm sạch và đập dập 2 hoặc 3 tép tỏi. Phần vụn được trộn với muối. Chà xát các miếng với hỗn hợp tỏi-muối, sau đó chúng được chuyển sang một đĩa làm việc và để ở một nơi lạnh trong 180 phút.

Sau đó, thịt cừu đã chuẩn bị được đặt trên khăn ăn (gói chúng), và trong một lớp bọc như vậy, chúng được chuyển vào các túi. Quan trọng: bạn sẽ phải sử dụng nhiều gói cho mỗi phần. Chỉ có biện pháp bảo vệ như vậy mới làm mất mùi tỏi một cách hiệu quả. Bạn cần để túi trong ngăn đá từ 3 đến 7 ngày. Thịt đã rã đông phải được rửa sạch.

Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng các loại nước ướp khác nhau. Có khá nhiều lựa chọn. Để ướp thịt cừu, các hỗn hợp được sử dụng:

• tỏi với xì dầu;
• thì là và sữa chua;
• tỏi với sữa chua và thảo quả.

Một trong những lựa chọn nước xốt tốt nhất là hỗn hợp hành tỏi với sự bổ sung của củ cần tây, cà rốt và tất cả. Chế biến thịt trong hỗn hợp như vậy trong ít nhất 24 giờ. Cần lưu ý rằng bản thân thịt cừu nấu chín sau khi loại bỏ mùi hôi không được để quá lâu.Cà chua tươi và nướng, cà tím được khuyến khích làm món ăn phụ. Món ăn kèm đặc trưng ban đầu là sự kết hợp của quả việt quất với cơm vụn; một lựa chọn truyền thống hơn là khoai tây với tỏi và hành tây chiên.

Để biết cách nấu thịt cừu không bị ám mùi, hãy xem video dưới đây.