Có thể chế biến những món ăn nào từ thịt cừu?

Nhiều món ăn ngon có thể được chế biến từ thịt cừu, và đây không chỉ là món nướng, mà còn là súp, món goulash, món hầm. Để thịt mềm và không có mùi thơm đặc trưng, ​​người đầu bếp cần chọn đúng thịt cừu, chế biến và lưu ý một số đặc điểm của thịt.

Các phần khác nhau của thân thịt được sử dụng để chế biến các món ăn từ thịt cừu. Đắt nhất là phần cùi trên xương và thịt thăn, sườn. Tim và nội tạng của cừu cũng được sử dụng trong nấu ăn, nhưng bạn cần phải mày mò với chúng. Khi mua thịt cừu, bạn cần chú ý thịt phải có màu hồng nâu với một lớp mỡ trắng. Không cần phải mua sản phẩm có màu xám, quá nhiều máu hoặc mỡ màu vàng. Màu sắc có thể thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi và giống của động vật. Các loài quý hiếm hoặc động vật già hơn có màu thịt đậm hơn.

Chân cừu là một cách cắt cổ điển được sử dụng trong nấu ăn. Nó được chiên với xương. Vai được cắt từ mép trước. Nó rẻ hơn so với các loại cắt khác có thể nướng trong lò, và tất cả là do nó chứa nhiều chất béo. Hình dạng của xương làm phức tạp quá trình tách thịt. Phần cơ bắp này là tuyệt vời cho các món nướng hoặc hầm.

Phần sườn cắt giữa cổ và thăn là một trong những phần đắt nhất, vì nó chứa nhiều thịt mềm nhất. Nó có thể được cắt nhỏ và chiên nguyên con hoặc cắt thành từng miếng nhỏ.

Thịt cừu có nhiều mỡ và mô liên kết.Xương đôi khi nhô ra và có màu trắng kem. Tốt nhất là nên hầm miếng thịt này, vì xử lý nhiệt lâu ngày sẽ biến miếng thịt như vậy thành một món ăn mềm và ngon ngọt.

Shank - phần thịt được cắt ra từ phần dưới của đùi cừu. Tuyệt vời cho món hầm. Nên ướp với một lượng lớn gia vị trước khi nấu. Nhưng chân cừu là lý tưởng nhất cho lò nướng. Tốt hơn là chà xát nó với tỏi và hương thảo.

Nếu không có nhiều thời gian và bạn cần làm chín thịt nhanh chóng thì món chân cừu bít tết là lựa chọn tốt nhất. Chỉ cần chiên thịt trong năm phút cho mỗi mặt và nó đã sẵn sàng.

Phần da trên lưng cừu, nơi đầu chân tiếp xúc với thăn, rất tốt để nướng nhanh. Đây là một phần nạc với thịt ngon ngọt.

Không kém phần phổ biến là thịt thăn cừu, thích hợp để nướng trong lò và làm sườn. Nó được lấy từ phần lưng trên, là phần thịt cừu có giá trị do thịt rất mềm.

Trước khi bạn bắt đầu nấu món ăn, thịt cừu phải được sơ chế. Nên rửa nó dưới vòi nước lạnh và sau đó lau khô trên khăn giấy.

Gần đây, các cửa hàng và cơ sở kinh doanh thịt đang cố gắng bán thịt không có mỡ, nhưng nếu một miếng được đánh bắt chưa qua chế biến, thì đó là giá trị loại bỏ chất béo dư thừa khỏi nó.

Đối với việc thêm muối và gia vị, nếu sản phẩm đã được ướp trước thì không được thêm muối. Nó được đặt ngay trước khi thịt sẵn sàng. Điều này là cần thiết để muối không lấy nước của thịt.

Trong một thời gian ngắn, bạn có thể cho thịt vào nước để mở các lỗ chân lông. Sau đó, trong quá trình hầm hoặc chiên, nó sẽ mềm và ngon ngọt. Thông thường, một loại nước xốt đặc biệt được sử dụng, chẳng hạn như nước cốt chanh, nước tương, giúp làm mềm sợi và đơn giản hóa quá trình nấu ăn.

Để thịt mềm, ngon ngọt, không có mùi hôi, người nấu cần dành đủ thời gian. Ở nhà, bất kỳ món thịt cừu nào cũng có thể được làm thơm một cách đáng kinh ngạc nếu bạn làm theo đúng công thức. Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết: Để thịt cừu chín không có mùi hôi, cần lọc bỏ hết mỡ, dùng tỏi và chanh, đồng thời đậy kín thùng trong quá trình nấu.

Các vết cắt nhiều cơ hơn cần được hầm trong thời gian dài. Đôi khi phải mất đến 8 giờ. Trong trường hợp này, rất hữu ích khi sử dụng nồi nấu chậm, vì nó có thể giảm một nửa quá trình này. Khi chất béo nổi lên trên bề mặt, nó được loại bỏ bằng thìa, vì nó sẽ chỉ tạo thêm mùi thơm khó chịu. Ngoài ra, mỡ cừu nhanh cứng nên càng ít vào thức ăn càng tốt, nếu không bạn sẽ phải uống trà nóng với món ăn để vòm miệng và lưỡi không bị phủ một lớp trắng.

Thịt cừu được khuyên nên chiên nhanh và trên lửa lớn để giữ hết nước trong thịt. Bạn có thể sử dụng đầu đốt lớn nhất trên bếp cho việc này. Sau đó, thịt được nướng từ từ ở nhiệt độ 180 độ trong 35 phút. Nếu bạn định chiên thịt cừu trên vỉ, thì nó phải được làm nóng trước. Thịt cốt lết hoặc miếng bít tết nhỏ nên được nướng trên vỉ trong năm phút cho mỗi mặt.

Bạn có thể nhanh chóng và ngon miệng nấu các món ăn của riêng bạn ở nhà, được cung cấp bởi các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới. Đây không chỉ là những miếng thịt nướng hoặc súp nóng cho bữa trưa, mà còn là món ăn đãi khách thập phương bằng rau.

Bạn có thể nấu sáng hoặc gan cừu cho bữa tối, làm món ăn tuyệt vời. Điều đáng nói là thịt cừu thường là một món ăn trong lễ hội. Các công thức nấu ăn tốt nhất đến với chúng tôi từ thế giới Hồi giáo, nơi họ chuẩn bị các món ăn đơn giản cho món ăn thứ hai và các món ăn ngon cho sự xuất hiện của khách. Nếu bạn nghiên cứu quá trình nấu ăn của ít nhất một trong số họ, bạn có thể khiến cả nhà ngạc nhiên.

Sườn cừu hun khói tại nhà phục vụ với salad lúa mì bulgur, trái cây, các loại hạt và thảo mộc.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• dầu thực vật;
• 4 nhánh hương thảo;
• 1 tép tỏi, cắt đôi theo chiều ngang
• cừu;
• muối và hạt tiêu đen;
• bơ.

Đặt một cái chảo lớn ở lửa vừa và thêm dầu thực vật, hương thảo và tỏi. Trải sườn cừu lên trên, thêm muối và hạt tiêu đen mới xay. Đậy kín nắp nồi bằng giấy nhôm hoặc nắp đậy (để tránh khói). Giữ món ăn trên lửa trong 10-15 phút, lật mặt thịt cừu để chiên vàng đều cả hai mặt. Khi nấu, bơ được thêm vào.

Đối với Salad:

• 250 g lúa mì bulgur, ngâm trước trong nước lạnh 3-4 giờ;
• 1-2 muỗng canh. l. harissa, mì ống;
• 100 g hạnh nhân đã bóc vỏ;
• 4 quả mơ rỗ;
• 100 g hạt dẻ cười đã tách vỏ;
• 1 bó bạc hà tươi lớn;
• 1 bó lớn mùi tây;
• 1 quả lựu;
• 1 quả chanh;
• muối và hạt tiêu đen;
• 50 ml dầu ô liu.

Đối với salad, lúa mì bulgur đã ngâm trước đó được để ráo nước, sau đó chỉ cần đổ nước sôi vào và đợi 10 phút cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ. Thêm bột nhão harissa và trộn đều. Trải các nguyên liệu còn lại và dùng với sườn cừu.

Bạn có thể làm một món ăn khác không kém phần kỳ lạ, yêu cầu:

• 200 g thịt chân cừu;
• 1 nhánh hương thảo;
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn;
• 2 thìa dầu ô liu;
• 100gr. bông cải xanh, chần qua để ráo;
• muối và hạt tiêu đen mới xay;
• 30 g bơ;
• 2 muỗng canh. l. ngò tây thái nhỏ.

Cho thịt cừu, lá hương thảo, tỏi và dầu vào bát và khuấy đều. Để ướp ít nhất 10 phút, hoặc lâu hơn nếu có thể. Làm nóng chảo, cho dầu vào. Thịt cừu được lấy ra khỏi nước xốt và nêm với muối và tiêu. Chiên trên chảo trong 2 phút cho mỗi mặt. Con cừu được đưa ra ngoài và để "nghỉ ngơi".

Cho bông cải xanh vào chảo và đun nhỏ lửa, đảo thường xuyên. Để phục vụ món ăn trên bàn, bạn cần cho bông cải xanh ra đĩa, đặt miếng thịt cừu bít tết lên trên. Rưới bơ tan chảy và rắc mùi tây.

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Ấn Độ tại nhà, nơi có rất nhiều loại gia vị, bao gồm cả cà ri, thì công thức sau đây là hoàn hảo cho một bữa tối lễ hội.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg đùi cừu, không xương, cắt miếng 2,5 cm;
• 4 nhánh tỏi, bóc vỏ;
• 3 quả thảo quả đen;
• 5 quả thảo quả xanh;
• 4 lá cà ri khô;
• 1 vỏ cây cassia;
• một chút muối;
• 2-3 muỗng canh dầu thực vật để chiên;
• 2 củ hành tây, thái nhỏ;
• Củ gừng tươi 2,5 cm;
• 1 củ tỏi, bóc vỏ và giã sơ trong cối giã nhỏ
• 2 muỗng cà phê Kashmir cà ri masala;
• 2 thìa cà phê muối;
• 2 quả cà chua;
• 2 trái ớt sừng;
• 1 quả ớt xanh;
• 1 muỗng cà phê nghệ;
• một bó nhỏ rau mùi tươi;
• rau mùi.

Cho thịt cừu vào một cái chảo lớn có nắp đậy (bạn có thể dùng vạc) và thêm tỏi, thảo quả đen, xanh, lá cà ri và vỏ cây cassia. Đổ nước vào và thêm một nhúm muối lớn. Đun sôi, sau đó giảm lửa để nước hơi sủi bọt, đậy nắp và nấu trong 30 - 35 phút.

Sau đó để ráo thịt cừu và để sang một bên, lấy tỏi, vỏ bạch đậu khấu, lá cà ri và vỏ cây cassia. Đun nóng dầu thực vật trong một chảo lớn hoặc chảo lớn riêng biệt. Ngay khi nó trở nên nóng, cho hành tây vào và xào nhẹ trong vài phút. Thêm gừng băm nhỏ và tỏi đập dập vào và tiếp tục xào thêm vài phút. Đổ một ít nước nóng từ ấm vào để hành không bị cháy, đậy vung, giảm lửa ở mức nhỏ nhất và đun thêm 5-10 phút.

Đổ cà ri Kashmiri vào nồi, đun sôi trong một hoặc hai phút, trước khi đổ thêm nước nóng (khoảng 100-150 ml), giữ lửa trong vài phút nữa. Muối, thêm cà chua, ớt băm nhỏ và ớt xanh. Bạn vẫn cần thêm một ít nước. Nấu khoảng 10-15 phút, tiếp tục khuấy cho đến khi dầu nổi lên bề mặt. Bây giờ bạn có thể thêm thịt cừu đã nấu chín vào chảo và trộn đều mọi thứ.

Cho nghệ vào, đun nhỏ lửa thêm vài phút rồi cho nước nóng vào (khoảng 750 ml). Đậy nắp và nấu trong 40 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Bạn sẽ thu được một loại nước sốt khá đặc.Mở nắp trong vòng 15-20 phút cuối để độ ẩm còn thừa bay hơi. Tiếp tục nấu cho đến khi dầu nổi lên bề mặt trở lại và thịt cừu chín mềm. Thêm rau mùi và cà chua thái nhỏ vào cuối cùng và nấu thêm 5-10 phút. Cho ra tô với ngò thái nhỏ.

Bạn có thể nấu món bít tết cừu tuyệt vời với bạc hà. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần chuẩn bị:

• 4 miếng bít tết cừu, mỗi miếng khoảng 150 g;
• dầu ô liu;
• dấm rượu vang;
• 2 nhúm bạc hà tươi cắt nhỏ
• ½ muỗng cà phê mật lựu;
• 1 muỗng cà phê thì là xay;
• vỏ đậu - 500g;
• 1 củ hành tây;
• 2 thìa tỏi băm nhuyễn;
• ½ vỏ chanh hoặc nước trái cây;
• 1 muỗng cà phê thì là xắt nhỏ;
• một nhúm quế;
• 1 muỗng cà phê lá oregano hoặc cỏ xạ hương tươi;
• 200 ml nước luộc gà;
• 150 g cà chua nhỏ;
• 1 st. l. mùi tây.

Đặt miếng thịt cừu vào một cái tô lớn. Lấy hỗn hợp gia vị trộn đều xoa vào thịt. Đóng lại và ướp trong 10 phút. Cho đậu vào một cái thùng lớn và đổ nước sôi vào. Đợi nguội rồi để ráo, xỏ vào lớp vỏ bên ngoài.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Trải hành tây và đun nhỏ lửa cho đến khi hành mềm. Đổ tỏi, vỏ chanh, gia vị, rau kinh giới, đậu. Nấu khoảng 5 phút, cho cà chua, nước cam quýt và mật đường cắt hạt lựu vào đảo đều.

Làm nóng thịt nướng hoặc nướng ở nhiệt độ cao và bày thịt cừu ra. Chiên mỗi mặt trong 2-3 phút. Sau đó để nó nghỉ trong 2-3 phút. Rắc mùi tây tươi và phục vụ.

Bạn có thể làm khách ngạc nhiên và làm một chiếc bánh theo công thức sau, yêu cầu:

• 1 củ hành tây lớn;
• dầu thực vật;
• 0,5 kg thịt cừu băm nhỏ;
• một ít bột mì cho đặc;
• Lá nguyệt quế;
• cỏ xạ hương trong cành cây;
• 1 con cá cơm;
• 400 g cà chua;
• 2 thìa nhỏ sốt Worcestershire;
• 450 ml nước dùng gà, bò;
• muối và gia vị mong muốn.

Dầu thực vật được đổ vào một thùng lớn, chẳng hạn như chảo rán, cho hành tây băm nhỏ vào và xào trong 5 phút. Trong một bát khác, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho thịt băm vào chiên, đảo đều cho đến khi chín vàng. Trong khi nướng thịt, dùng thìa đập vỡ các cục thịt. Cho hành tây vào đảo đều, sau đó cho một ít bột mì vào sẽ giúp làm đặc chất lỏng chảy ra. Họ cho lavrushka, cỏ xạ hương và cá cơm và trộn mọi thứ.

Cà chua cắt nhỏ, nước dùng và sốt Worcestershire chìm vào giấc ngủ. Hỗn hợp sẽ sôi. Nó được ướp muối và vo viên, được đun sôi kỹ. Quá trình này mất 45 phút. Thường xuyên đảo đều để món ăn không bị cháy.

Để làm nhuyễn:

• 700 g khoai tây;
• 55 ml sữa;
• 75 g bơ;
• 1 lòng đỏ.

Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Đối với khoai tây nghiền, luộc khoai tây đến khi chín mềm, chắt bớt nước, thêm sữa, bơ và lòng đỏ trứng gà, sau đó trộn đều cho đến khi nhuyễn. Thịt được đổ vào đĩa nướng, khoai tây nghiền được bày lên trên, sẽ cần được phân phối bằng thìa. Cho đĩa vào lò nướng và nướng cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu.

Bạn chắc chắn nên nấu thịt cừu theo công thức sau đây. Du khách sẽ không thể từ chối món thịt như vậy, vì nó tỏa ra một mùi thơm tuyệt vời. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần chuẩn bị:

• dầu thực vật;
• hạt tiêu đen;
• thảo quả ba kích đen;
• 5 quả thảo quả xanh;
• một vài mảnh đinh hương;
• quế trong vỏ;
• 1 củ hành tây thái nhỏ;
• 750 g thịt cừu hoặc cừu non;
• một đầu tỏi;
• rễ gừng;
• 2 muỗng canh. l.ngò gai;
• 2 thìa cà phê thì là xay mịn;
• một chút ớt đỏ (tốt nhất là bột);
• Hạt giống thì là;
• Masala;
• muối để nếm;
• 2 quả cà chua;
• sữa chua ít chất béo;
• nhiều ngò tươi cắt nhỏ, có thể dùng trực tiếp với thân cây.

Dầu ô liu được đun nóng trong một hộp kim loại lớn trên lửa vừa, nơi bạn cần cho hạt tiêu đen, vỏ bạch đậu khấu và các loại gia vị khác vào. Chúng sẽ cần được chiên trong 1-2 phút hoặc cho đến khi chúng bắt đầu tỏa mùi thơm.

Cho hành tây đã xào chín vào xào khoảng 8 - 10 phút. Bạn sẽ cần phải khuấy nó thường xuyên cho đến khi xuất hiện màu vàng. Trải miếng thịt cừu và chiên trong ba phút, trở cả hai mặt, cho đến khi xuất hiện một lớp vỏ vừa ý.

Sử dụng máy xay thực phẩm, nghiền tỏi và gừng với một ít nước. Thêm mì ống vào hỗn hợp thịt cừu, trộn đều tất cả mọi thứ, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu trong 3-4 phút, khuấy thường xuyên.

Sau đó, cho ngò, thìa là, ớt đỏ, hạt thì là, masala, cùi cà chua và sữa chua vào trộn đều, đậy vung, giảm cường độ ngọn lửa đến mức nhỏ nhất và đun trong 10-12 phút. Nước sốt phải đặc. Thêm 2-3 muỗng canh nước sôi, trộn đều và đun nhỏ lửa thêm 7-8 phút, khuấy liên tục và thêm chất lỏng khi cần. Đun sôi hỗn hợp, đun nhỏ lửa trong 8-10 phút hoặc cho đến khi thịt cừu đã sẵn sàng.

Bạn có thể làm một món ăn theo phong cách Maroc. Nếu thịt được nấu chín từ từ, nó sẽ có hương vị tuyệt vời. Chỉ sáu thành phần được sử dụng:

• 600g nạc đùi cừu, cắt miếng nhỏ
• 1-2 muỗng canh harissa, bột nhão;
• 400 g cà chua thái nhỏ với rau thơm;
• đậu xanh;
• 12 miếng mơ khô;
• bó rau mùi tươi

Làm nóng lò nướng ở 170 độ C. Cho thịt cừu vào hộp cỡ vừa và phủ harissa. Thêm cà chua và 300 ml nước. Thùng được đặt ở nhiệt độ trung bình, bên trong nó được trộn liên tục. Sử dụng giấy bạc thay vì nắp. Giữ món ăn trong lò khoảng 1 giờ.

Đậu gà và mơ được trộn đều, trải ở đó dưới giấy bạc, nướng thêm 30-45 phút hoặc cho đến khi thịt cừu trở nên mềm. Thêm rau mùi và phục vụ cho khách.

Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một sự kiện ngoài trời, thì bạn có thể làm món thịt nướng xiên với ớt và hành tây tuyệt vời, nếu bạn thực hiện từng bước. Món ăn này không có tên, nhưng món ngon Hy Lạp bắt đầu được chế biến khắp nơi, vì vậy bạn không nên từ chối niềm vui làm hài lòng người thân của mình. Điều đáng nói là bạc hà và thịt cừu là một sự kết hợp tuyệt vời.

Để nấu ăn, bạn cần:

• 1 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. l. bạc hà xắt nhỏ;
• 1 st. l. sốt bạc hà pha sẵn;
• 150 g sữa chua tự nhiên;
• 375g thịt cừu nạc, thái hạt lựu
• 400 g couscous ngũ cốc nguyên hạt;
• 2 đầu củ hành tây nhỏ;
• 1 quả ớt xanh, bỏ hạt, bỏ hạt và cắt hạt nêm
• Chanh;
• muối và hạt tiêu đen mới xay.

Trộn tỏi, bạc hà, nước sốt bạc hà và sữa chua vào bát, thêm thịt cừu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau, sau đó dùng giấy bạc hoặc nắp đậy lại và để ướp ở nơi thoáng mát trong 10 phút.

Trong khi đó, bạn cho rượu hầm vào bát chịu nhiệt, đổ 500 ml nước sôi vào. Để yên cho đến khi chất lỏng được hấp thụ, sau đó cho muối và tiêu. Làm nóng lò nướng trước. Thịt cừu và hành tây với hạt tiêu được xâu trên xiên kim loại và nướng cho đến khi chín mềm. Ăn kèm với thịt nướng với chanh và súp.

Bạn sẽ học cách nấu thịt cừu với rau trong video tiếp theo.