Nước dùng cừu: đặc tính, calo và quy tắc nấu ăn

Nước dùng thịt cừu là một cơ sở ngon cho nhiều món ăn khác, đôi khi thậm chí có thể đóng vai trò như một bữa ăn riêng. Sản phẩm thịt cừu đôi khi được chế biến ngay cả khi hoàn toàn không có thịt - từ xương, và nó có thể được sử dụng vừa đơn giản để làm thực phẩm vừa làm thuốc. Tuy nhiên, đối với nhiều người đồng hương của chúng tôi, sản phẩm này là quá bất thường, vì vậy chúng ta hãy thử xem xét nó một cách chi tiết hơn một chút.

Trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều bài đánh giá về mức độ hữu ích của nước dùng cừu. Bản thân sản phẩm này là thực phẩm ăn kiêng, các vitamin và khoáng chất có trong nó khiến nó trở thành món đáng mơ ước trong thực đơn hàng ngày của không chỉ trẻ em (góp phần phát triển toàn diện cho cơ thể đang phát triển) và người già (hỗ trợ hoạt động của tất cả các hệ thống ), mà còn cho những người có bệnh lý về đường tiêu hóa hoặc hệ tuần hoàn.

Với thành phần vitamin và khoáng chất phong phú của thuốc sắc như vậy, nó cũng có thể được sử dụng để bổ sung dự trữ cơ thể một cách tầm thường. Hầu hết trong một chất lỏng khoáng chất như vậy là magiê và natri, phốt pho và canxi, kali và sắt, đồng và mangan, kẽm, flo và selen.

Mỗi nguyên tố được liệt kê đều có ứng dụng riêng trong cơ thể con người, và với sự đa dạng của các loại khoáng chất, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng nước luộc thịt cừu rất hữu ích cho tất cả các hệ thống của cơ thể con người. Tình hình cũng tương tự với các vitamin - nhóm B có nhiều trong nước dùng, cũng như các vitamin D, E và K.Cùng với nhau, chúng thực hiện nhiều chức năng hữu ích - ví dụ, chúng cải thiện các khía cạnh khác nhau của quá trình trao đổi chất, cải thiện quá trình đông máu và ngăn chặn sự phát triển của các quá trình lão hóa trong cơ thể.

Về mặt dinh dưỡng thích hợp, nước dùng thịt cừu tốt hơn nhiều so với nước dùng thịt lợn, vì nó ít chất béo hơn ba lần, và nước dùng thịt bò có chất béo gấp đôi so với nước dùng thịt cừu. Giảm vài lần trong nước sắc từ thịt cừu và hàm lượng cholesterol có hại, chất này tích tụ trên thành mạch máu và gây ra sự hình thành các cục máu đông. Hơn nữa, sản phẩm còn chứa lecithin, và chất này rất hữu ích cho cơ thể bởi khả năng chống lại lượng cholesterol mà nó đã có sẵn. Một đặc tính không thể thiếu khác của lecithin là khả năng phân hủy chất béo trong dạ dày, giúp tiêu hóa thức ăn "nặng" dễ dàng hơn.

Đúng, chắc chắn không có sản phẩm hữu ích, do đó ngay cả nước dùng thịt cừu cũng có những chống chỉ định nhất định. Có một số chẩn đoán trong đó việc sử dụng nó là không mong muốn - đặc biệt là rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa và tăng axit trong dạ dày, cũng như các bệnh về gan, thận và túi mật. Các bệnh khác, bao gồm bệnh gút và loét dạ dày, cũng như viêm khớp và cao huyết áp, không loại trừ việc sử dụng thuốc sắc, nhưng đề nghị một số hạn chế về số lượng của nó.

Nhân tiện, việc tiêu thụ nước dùng quá mức tầm thường cũng có thể gây ra một số nguy hiểm. Đối với những người muốn giảm cân, có thể loại trừ khả năng áp dụng chế độ ăn kiêng bao gồm gần như một loại nước dùng. - Đối với tất cả giá trị dinh dưỡng của nó, nó không thể cung cấp cho một người tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết. Ngoài ra, ở dạng nguyên chất, ngay cả nước dùng thịt cừu cũng có thể chứa quá nhiều calo, do đó, bạn có lối sống với hoạt động thể chất tối thiểu, bạn không nên tin tưởng vào thực tế rằng sản phẩm này sẽ loại bỏ trọng lượng dư thừa.

Tầm nhìn của một số nhà khoa học cũng nên được trình bày, chỉ ra tác hại của bất kỳ loại nước dùng nào nói chung. Thực tế là nhiều chất có hại tiềm tàng tích tụ trong xương của động vật, bao gồm kim loại nặng, chất bảo quản và thuốc. Khi chế biến một món ăn, xương thậm chí có thể không lọt vào chảo, nhưng không ai đặc biệt bắt chúng từ nước dùng, chưa kể thực tế là sau này có thể được chế biến từ xương, không có thịt. Đúng vậy, tất cả rủi ro này phần lớn đã được san lấp nếu bạn hoàn toàn tin tưởng vào nhà cung cấp thịt cừu và biết rằng con vật đó được nuôi theo cách tự nhiên. Tuy nhiên, trong điều kiện của thành phố, mua thịt ở cửa hàng, khó có thể tự tin được như vậy.

Không phải lúc nào cũng có thể xác định chính xác hàm lượng calo trong nước dùng thịt cừu - nó phụ thuộc cả vào tỷ lệ và phần thịt cừu được chọn để làm nước sắc. Rõ ràng là một sản phẩm chỉ dựa trên xương sẽ có chế độ ăn kiêng hơn nhiều so với một sản phẩm được nấu từ thịt có nhiều chất béo. Sự không chính xác tương tự cũng có thể xảy ra khi xác định BZHU.Để biên soạn các chế độ ăn hiện đại, rất quan trọng đối với một tỷ lệ đáng kể nhân loại, người ta đã lấy số liệu trung bình, theo đó khẩu phần ăn hàng ngày thường được tính toán. Theo các số liệu được chấp nhận chung như vậy, hàm lượng calo trung bình của nước dùng thịt cừu dao động từ 68-70 kcal trên 100 gam sản phẩm, thấp hơn đáng kể so với nước sắc từ hầu hết các loại thịt khác.

Hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong cùng một khẩu phần là rất nhỏ. Nếu bạn không sử dụng thịt, là cơ sở của chất lỏng, thì cơ thể sẽ nhận được khoảng 1,5-2,5 gam mỗi chất dinh dưỡng này, với tỷ lệ chủ yếu là protein và ít carbohydrate nhất.

Không có gì khó khăn trong việc đun sôi nước dùng - bạn chỉ cần cho thịt (hoặc xương) vào luộc trong nước cho đến khi nước dùng có được vị đặc trưng và mùi thơm là thịt đã chín. Bạn có thể cải thiện phần nào món ăn nếu thêm muối hoặc tiêu, thêm gia vị, hành và tỏi - đặc biệt là tất cả những phụ gia này giúp che đi mùi đặc trưng của thịt cừu. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm đại diện cho những dân tộc mà thịt cừu rất phổ biến sẽ không đồng ý rằng công thức nấu ăn quá đơn giản - họ biết nhiều chi tiết nhỏ, nhưng rất quan trọng trong việc nấu nướng.

Trước hết, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu - những con cừu non là thích hợp nhất cho những mục đích như vậy, ở phía đối diện của cân là con ram già, có thịt quá dai và nặng mùi cho một món ăn đơn giản như vậy, nơi không. một người sẽ cố gắng quá nhiều để che giấu mùi thơm. Các bộ phận khác nhau của thân thịt cung cấp các đặc điểm khác nhau cho nước sắc trong tương lai.

Nếu bạn không tính toán chính xác số lượng calo một cách chính xác mà chỉ muốn có một bữa ăn ngon (và lành mạnh), hãy kết hợp cả hai loại thịt - bằng cách này bạn có thể cung cấp một lượng chất béo phù hợp và không làm mất đi lượng thịt của chính bạn, vẫn còn trong một mức hợp lý số lượng calo. Trong trường hợp này, một cách tự nhiên, thứ gì đó có hàm lượng calo thấp được chọn làm phần thịt thực sự. Để nước dùng trong tương lai không có mùi đặc trưng, ​​trước tiên thịt phải được ngâm trong nước muối khoảng 1 tiếng rưỡi - điều này cần thiết ngay cả khi nguyên liệu chính được lấy từ thịt con non. giống cái. Nếu không may nguyên liệu có mùi thơm rất dễ nhận thấy, thời gian ngâm có thể tăng lên không cân đối. Sau đó, nó không phải là một thực tế là muối thông thường với nước sẽ đối phó với nhiệm vụ.

Bạn cũng cần nấu nước dùng một cách chính xác. Trên thực tế, nước dùng có thể sẽ được chuẩn bị đủ nhanh, nhưng nếu có thịt trong đó, và bạn muốn ăn nó, bạn sẽ phải chịu được chất lỏng khi cháy ít nhất 3,5 giờ, vì thịt cừu khá dai và chỉ có thể làm mềm theo cách này. Trong toàn bộ quá trình nấu, nước dùng yêu cầu cùng một công suất lửa, không mong muốn thay đổi nó.

Để biết thông tin về cách nấu nước dùng đậm đà từ bất kỳ loại thịt nào, hãy xem video sau.