Đầu cừu: công nghệ và công thức nấu ăn

Nấu đầu cừu không phải là một cảnh tượng dành cho những người yếu tim, và nhiều tín đồ ẩm thực mạo hiểm đã sẵn sàng thử món ăn này, được ca ngợi không chỉ về giá trị dinh dưỡng, hương vị tuyệt vời mà còn vì lợi ích của nó đối với cơ thể con người. Ở nhiều nước, họ học nấu phần đầu theo cách mình yêu thích, mọi người có thể chọn công thức mình thích hơn.

Trước khi bạn bắt đầu sử dụng sản phẩm phụ, nó phải được chuẩn bị cẩn thận. Trước hết, bắt buộc phải loại bỏ tất cả len; đối với điều này, lửa hoặc lò đốt được sử dụng. Đầu phải chuyển sang màu đen ở tất cả các bên, vì điều này, nó thường xuyên được lật.

Sau đó, nó được đặt trong một thùng nước, một bàn chải được lấy và tất cả các lông đen được cạo sạch. Bạn sẽ cần thay nước nhiều lần hoặc có thể làm tương tự dưới vòi nước.

Một số để nguyên phần đầu, một số khác cắt đôi, lấy óc và làm sạch khoang bên trong. Trong tương lai, não được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác, nhưng lưỡi không được chạm vào.

Đầu cừu là một sản phẩm thịt truyền thống có thể được tìm thấy ở bất kỳ siêu thị nào của Iceland và hơn thế nữa. Ở nước ta, món ăn này thường chỉ được chế biến bởi những người theo đạo Hồi, vì về nguyên tắc, thịt cừu được họ tiêu thụ nhiều hơn.

Bạn có thể chỉ cần luộc nội tạng, đối với phần này, bạn cần cho nó vào một cái chảo lớn, rắc muối thô và đổ nước vừa đủ.Không cần phải phủ nước lên đầu hoàn toàn.

Khi nước sôi, hớt bỏ bọt bên trên, đậy nắp và nấu cho đến khi thịt bắt đầu tách khỏi xương. Trung bình, mất 90-120 phút, sau đó nó được lên kế hoạch để tạo ra bột hoặc thạch. Đầu sẽ được ăn ngay cần được đun sôi trong 60-90 phút. Chúng được phục vụ nóng và lạnh. Chúng được phục vụ với khoai tây luộc, cơm và rau như một món ăn phụ.

Bạn có thể chế biến nội tạng theo cách khác, đối với cách này, bạn sẽ cần cho đầu vào nồi hơi kép, sau khi xát với muối và thìa là. Gần đó được đặt bao nhiêu củ hành tây vừa cắt đôi, cũng như một mớ rau mùi và mùi tây nhỏ. Đầu được nấu trong 3-4 giờ, hoặc cho đến khi thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương. Phục vụ trên một đĩa lớn với bánh ngô mới.

Ở Scotland, món ăn này được nấu theo cách khác. Cho đầu cừu đã làm sạch vào nồi lớn với lượng nước vừa đủ, đun sôi.

Cắt 1 củ cà rốt cỡ vừa, 1 củ hành tây và nửa mớ rau mùi tây, cho tất cả vào nồi. Khi nước bắt đầu sôi, cho muối và hạt tiêu đen xay vào. Hầm trên lửa nhỏ trong 2-3 giờ. Thịt rút xương gắp ra ăn kèm với hành tây và sốt cà chua.

Ở Ireland, món luộc được phục vụ với khoai tây, chanh và nước sốt kem.

Điều đáng nói là nếu ở châu Âu nội tạng này không được yêu cầu nhiều như vậy thì ở những nơi khác, nghèo hơn trên thế giới, đây là thức ăn bình thường đối với những người bình thường. Ví dụ, ở Maroc, đầu cừu luộc là một món ăn được chào đón trong lễ Eid al-Adha, khi nhiều gia đình chuẩn bị thịt sau khi giết mổ tại nhà. Nội tạng ở đây thường được hun khói, phục vụ trên bàn nguyên con và cắt nhỏ.

Để làm đầu Ma-rốc trong nồi áp suất, bạn cần các sản phẩm sau:

• 1 cái đầu cừu, cắt khúc và rửa thật sạch;
• 1 1/2 thìa muối;
• 1 1/2 muỗng canh thì là xay;
• 1 bó nhỏ ngò tây hoặc ngò tây
• 1 củ hành tây băm thật nhỏ.

Đun sôi một lượng lớn nước muối trong nồi áp suất lớn. Lúc này, muối và thìa là trộn đều trong một cái bát. Cho thịt vào và dùng ngón tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên trên.

Cho hành tây và mùi tây vào nước sôi. Trải đầu trong một ngăn được chỉ định đặc biệt của nồi áp suất. Đậy chặt nắp và hạ áp suất cao. Sau đó, giảm lửa và đun thịt trong khoảng hai giờ hoặc cho đến khi thịt rất mềm.

Phục vụ trên một đĩa lớn với muối và thìa là trong các hộp nhỏ riêng biệt. Theo truyền thống, món hầm được ăn bằng tay.

Bạn có thể làm một món ăn tuyệt vời với những nguyên liệu sau:

• 2 củ cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• 1 củ cải;
• 2 que cần tây;
• gia vị - mùi tây, húng tây, bailiff và muối.

Đầu tiên, bạn sẽ cần loại bỏ não và lưỡi trên đầu cừu và ngâm trong nước muối trong 12 giờ, thường xuyên thay chất lỏng. Chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu nấu nó.

Sau khi đun sôi, đầu nên đun sôi trong nửa giờ, chỉ sau đó rải các loại rau đã được thái nhỏ. Tất cả chất béo nổi lên được loại bỏ bằng thìa, các loại thảo mộc được cho vào năm phút trước khi món ăn được lấy ra khỏi lửa. Bạn có thể tùy ý thêm gạo hạt tròn vào nước dùng để đặc hơn.

Nếu đầu luộc không quá hấp dẫn, thì bạn có thể làm cho nó hun khói. Để làm được điều này, trước tiên bạn cần sơ chế nội tạng, loại bỏ da hoặc lông cừu, rửa sạch. Trước khi nấu, xoa thịt với hỗn hợp gia vị và dầu hướng dương, có thể dùng sốt thịt nướng.

Đầu được đóng gói trong một túi để nó ướp kỹ trong ba giờ, lúc đó một nhà máy xông khói đang được chuẩn bị. Thời gian nấu trung bình 4 giờ, nhiệt độ lõi lên đến 350 ° F.

Đầu cừu dễ nấu tại nhà bằng lò nướng đơn giản. Nó được nướng toàn bộ, có thể được cắt thành hai nửa hoặc các phần nhỏ hơn. Trước tiên, bạn sẽ cần phải tráng thịt thật đều với các loại gia vị và cho vào lò nướng trong nửa giờ để thịt được chiên. Bây giờ họ dùng giấy bạc che phần đầu để nước ép không bị bay hơi mà vẫn còn bên trong, và đun nhỏ lửa trong ba giờ nữa.

Theo quy định, đầu có thể được bán sẵn hoặc không trên thị trường. Trong trường hợp thứ hai, nó rẻ hơn, nhưng nếu không có khu vực miễn phí để người ta có thể mua nó, tốt hơn là nên chi nhiều tiền hơn một chút, bởi vì nếu bạn làm điều này trong một căn hộ, sau đó bạn có thể không ngạc nhiên trước sự bất bình của hàng xóm.

Khuyến khích không chỉ sử dụng allspice, mà còn cả các loại gia vị khác. Tỏi rất hợp với thịt cừu, vì nó sẽ làm át đi mùi thơm của nó một chút. Do đặc thù và kích thước của bộ phận nội tạng này, nó hiếm khi được nướng, thường được luộc hoặc hun khói.

Bạn có thể nấu một món súp tuyệt vời trên ngọn lửa, sử dụng đầu làm nguyên liệu chính, thêm các sản phẩm thông thường vào đó: khoai tây, hành tây, cà rốt, rau thơm, gia vị. Nên dành thời gian để nấu, nên nấu quá chín sẽ tốt hơn là nấu quá chín vì sẽ không dễ tách thịt ra khỏi xương.

Để biết thông tin về cách nướng và nấu đầu ram, hãy xem video bên dưới.