Làm thế nào và trong bao lâu để nấu thịt cừu?

Thịt cừu không chỉ là thịt tốt cho sức khỏe mà còn ngon, và những người không thích món này chỉ đơn giản là không biết cách nấu đúng cách. Có lẽ đây không phải là loại thực phẩm có thể nấu nhanh, nhưng nó tốt cả khi luộc và là một phần của các món ăn phức tạp hơn - từ nước dùng và súp dựa trên nó đến các công thức nấu ăn hiếm hơn (bạn có thể nấu manti hoặc shulum).

Cho dù phương pháp nấu và nguyên liệu có chính xác đến đâu, đối với nhiều người, các món ăn từ thịt cừu vẫn trở nên vô vị. Vấn đề là loại thịt này có nhiều tính năng, mỗi đặc điểm phải được tính đến, và thực tế nhiều người thậm chí còn không biết về chúng.

Đầu tiên phải nói đến mùi khó chịu mà nhiều người không thích. Theo nhiều cách, đây là vấn đề lựa chọn thịt cừu - thịt cừu non, so với thịt cừu già, là một sản phẩm tinh tế và thực tế không có mùi. Ngoài ra, để giải quyết vấn đề, ngay cả khi bạn không may mắn với nguyên liệu, việc ướp thịt trước sẽ giúp ích cho bạn. Và mặc dù quá trình này diễn ra trong thời gian dài (có khi lên đến 12 giờ), thịt sẽ trở nên mềm hơn và mùi không hề giống chút nào. Cuối cùng, cần biết rằng mùi khó chịu của thịt cừu phần lớn là do mỡ, thứ phải được cắt bỏ trước khi cho vào chảo. Hơn nữa, trong quá trình nấu, nó sẽ chảy ra và nổi lên - cần phải loại bỏ kịp thời bằng thìa có rãnh.

Trước khi nấu thịt cừu theo bất kỳ cách nào, quá trình này luôn phải bắt đầu bằng việc làm sạch thịt. Cần loại bỏ không chỉ mỡ, mà còn cả gân, cũng như một lớp màng đặc biệt - hai thành phần cuối cùng làm cho thịt dai và mất vị.

Nếu nấu trong một cái chảo cổ điển, thì thịt được cho vào nước đã sôi, nhưng sao cho chất lỏng bao phủ toàn bộ thể tích thịt với một biên độ nhỏ. Nước dùng tiềm năng nên được muối và trụng sơ khi bắt đầu nấu, ở giai đoạn này, bạn nên cho thêm hành tây (nguyên củ hoặc băm nhỏ) vào nước. Nhưng bạn nên cẩn thận với lá nguyệt quế - nó thường làm gián đoạn hương vị của món ăn chính. Mức độ sẵn sàng chính xác được xác định bằng nĩa hoặc dao, vì thời gian nấu chính xác phụ thuộc vào quá nhiều yếu tố, nhưng nếu bạn muốn đẩy nhanh quá trình, chỉ cần cắt thịt cừu thành từng miếng nhỏ. Đồng thời, hãy nhớ rằng nó không có giá trị tiêu hóa sản phẩm - từ đó nó mất cả phẩm chất thẩm mỹ và hương vị, và quan trọng nhất - nó sẽ trở nên rất dai.

Các tính năng trên về cơ bản phù hợp để nấu nướng với bất kỳ phương pháp nấu nướng nào, tuy nhiên mỗi thiết bị nhà bếp hiện đại lại có những đặc thù riêng. Ví dụ, trong nồi áp suất, nơi thời gian nấu bị giảm đáng kể do áp suất bên trong cao và nhiệt độ cao, thịt cừu non có thể được nấu chín ngay cả trong 40 phút. Bằng cách này, nồi hơi đôi cũng thường đẩy nhanh quá trình so với chảo thông thường, nhưng kết quả sẽ không sáng sủa như vậy - bạn vẫn phải nấu thịt trong ít nhất một giờ.

Riêng biệt, bạn nên xem xét các tính năng nấu trong nồi nấu chậm, vì sự phong phú của các chế độ cho thấy sản phẩm có thể được nấu theo những cách hoàn toàn khác nhau. Nếu bạn muốn luộc thịt cừu, thì bạn nên sử dụng chế độ hầm - sau đó món ăn sẽ sẵn sàng trong vòng hai giờ.

Nhưng những gì bạn không nên thử nghiệm trong trường hợp thịt cừu là với lò vi sóng. Thực tế là nguyên tắc làm việc của họ liên quan đến sự không đồng nhất của việc xử lý các mảnh có cùng mật độ, nhưng có kích thước khác nhau. Vì vậy, các phần nhỏ đôi khi đạt được độ sẵn sàng sau 20 phút, trong khi nấu các phần lớn có thể vượt quá bất kỳ khung thời gian hợp lý nào.

Vì lý do này, các chuyên gia khuyên chỉ nên nấu thịt cừu trong lò vi sóng nếu đơn giản là không có lựa chọn thay thế nào, và thậm chí sau đó bạn nên hạn chế ăn món súp đơn giản được nấu trên cơ sở thịt cừu đã được luộc chín. Đồng thời, hãy chuẩn bị cho thực tế là dù thế nào đi nữa thì món ăn cũng không ngon lắm - bạn không nên mong đợi một mùi hoặc vị tươi sáng.

Nước dùng đậm đà là một giải pháp tốt cho những ai muốn nhanh chóng phục hồi cơ thể sau khi bị ốm hoặc mang nặng, đặc biệt là vì lượng calo trong nước dùng có thể được điều chỉnh bằng cách chọn một hoặc một phần khác của thịt cừu.

Nếu hàm lượng calo cao là quan trọng đối với bạn, cũng như hương vị tươi sáng và phong phú, hãy chọn thịt cừu còn xương, xương bả vai cũng là một giải pháp tốt, và ở những vùng truyền thống tiêu thụ thịt cừu, nước dùng được chế biến ngay cả từ đầu hoặc cổ.Xin lưu ý rằng số lượng xương và vị trí của chúng gần với bề mặt của thịt góp phần làm tăng độ đậm đà của nước dùng, vì vậy bạn nên cắt nhỏ chúng nếu cần thiết. Một thực tế thú vị là đối với nước dùng, họ thường không chọn cừu non mà chọn thịt cừu trưởng thành - theo cách này, trong trường hợp này, món ăn sẽ trở nên ngon hơn.

Ở giai đoạn đầu, ngọn lửa được làm mạnh nhất có thể, thường xuyên vớt bọt nổi lên, và tại thời điểm sôi, ngọn lửa ngay lập tức được giảm xuống mức nhỏ nhất - rất không mong muốn nếu bỏ lỡ thời điểm này. Ngay sau khi giảm lửa, nước dùng có thể được muối, để tăng hương vị, một củ hành tây (bỏ vỏ, nhưng để nguyên) và cà rốt, cắt đôi, được thêm vào nước.

Rất khó để xác định trước thời gian nấu chính xác. Trong trường hợp thịt cừu, bạn có thể quản lý nó trong một tiếng rưỡi, khi chuẩn bị nước dùng từ một con cừu già, quy trình có thể kéo dài gấp đôi.

Bạn cần kiểm tra độ sẵn sàng của thịt thường xuyên vì hai lý do.

1. Khi tiêu hóa, nó sẽ trở nên quá cứng, vì vậy không nên cho phép điều này.
2. Một phần tư giờ trước khi sẵn sàng, nên thêm gia vị bổ sung. Lá Bay và hạt tiêu thường được sử dụng như một loại gia vị hoàn thiện - nếu bạn cho chúng vào trước đó, chúng sẽ đảm bảo giết chết mùi vị của thịt cừu. Tuy nhiên, ngay cả trong giai đoạn này, chúng nên được cho vào vừa phải, nếu không bạn sẽ không cảm nhận được gì ngoài gia vị trong khẩu vị của bạn.

Trên cơ sở của nước dùng đã hoàn thành, bạn có thể nấu một số món ăn khác, phức tạp hơn, vì nước dùng như vậy thường đóng vai trò là cơ sở cho các món súp phổ biến, bao gồm cả kharcho.Khi lên kế hoạch làm phong phú nước sắc với các thành phần bổ sung cho một món ăn mới, hãy nhớ các loại gia vị đã được sử dụng để kết quả cuối cùng không trở nên quá cay.

Trong một số trường hợp, người ta cho rằng muốn nấu thịt ngon mà không nên làm mất nhiều hương vị và mùi thơm của nó vào nước mà nó được nấu. Để tiêu thụ như thịt luộc và để bổ sung sau đó cho các món ăn khác nhau, cả giăm bông và một số bộ phận nội tạng thường được luộc (phổ biến nhất - tim và lưỡi cừu).

Trên thực tế, quá trình nấu gần như hoàn toàn giống với những gì đã được mô tả ở trên trong trường hợp chuẩn bị nước dùng. Có lẽ sự khác biệt duy nhất là thịt cừu nguyên chất cần thêm gia vị, vì vậy cần tây hoặc củ cải thường được cho vào nước để nêm nếm.

Tuy nhiên, nhiệm vụ chính là đảm bảo nước hấp bớt vị và thơm. Điều này có thể được thực hiện bằng cách giảm thể tích nước (hoặc tăng lượng thịt với cùng một thể tích), nhưng nói chung, mức chất lỏng phải giống như trong trường hợp nước dùng. Để thoát khỏi tình trạng này, các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn chỉ cần chọn những chiếc nồi có hình dạng khác nhau. Ví dụ, trong một nơi hẹp và cao, bạn có thể nấu thịt cừu với lượng nước sử dụng tối thiểu.

Chuẩn bị để phục vụ món thịt cừu luộc khá đơn giản - bạn chỉ cần trang trí bằng cách rắc rau thơm cắt nhỏ lên trên, cũng như hành tây cắt nhỏ. Nếu bạn không thích vị đắng của hành tây, bạn có thể rửa các miếng đã cắt nhỏ dưới nước - chúng sẽ vẫn ngon với thịt.Nếu chúng ta nói về nước sốt, thì không gì hợp với thịt cừu hơn là gia vị - ở đây adjika, mù tạt và cải ngựa hoàn toàn bình đẳng, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Cách nấu thịt cừu, xem video sau.