Làm thế nào để ướp thịt cừu?

Thịt cừu mềm, ngon và thân thiện với môi trường. Nguyên nhân là do quá trình nuôi cừu giống thịt không sử dụng hormone, kháng sinh và chất tăng trọng. Thành phần của thịt rất giàu protein, đủ các loại vitamin cần thiết cho cơ thể con người và một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Tuy nhiên, để món thịt cừu trở nên mềm và ngon ngọt, bạn cần học cách nấu đúng cách.

Một trong những phương pháp phổ biến nhất để nấu thịt cừu là ướp thịt. Quy trình này cho phép bạn cung cấp cho sản phẩm một hương thơm độc đáo của gia vị và làm cho các thớ thịt mềm và ngon hơn. Ướp thịt cừu không phải là điều kiện tiên quyết để chế biến thịt cừu, và việc sử dụng hay không phụ thuộc vào công thức nấu ăn và sở thích cá nhân của người nấu. Tuy nhiên, có một số món ăn dân tộc, trong đó không thể thiếu khâu tẩm ướp. Những món ăn này bao gồm thịt nướng và thịt cừu hun khói.

Bắt buộc ngâm chua là do trong cả hai trường hợp, thịt sẽ được nấu chín trên than mà không sử dụng nước. Vì vậy, để ngăn chặn sự bốc hơi nhanh chóng của độ ẩm tự nhiên từ các thớ thịt và làm khô chúng, thịt cừu được cho ăn trước với một lượng lớn nước xốt thơm và ngon.Vì lý do tương tự, nên ướp thịt cừu trước khi nướng. Trong trường hợp này, thịt cũng được nấu chín mà không sử dụng nước, và luôn có nguy cơ bị chín quá.

Chất lượng của thịt cừu có ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng của món ăn nấu chín, vì vậy việc lựa chọn thịt phải được chú ý đặc biệt. Trước hết, bạn nên tập trung vào màu sắc của nó. Vì vậy, ở con ram non mới giết mổ, thớ thịt có màu đỏ tươi, tùy thuộc vào một hay một bộ phận khác của thân thịt mà có thể chuyển từ nhạt sang đậm hơn. Nhưng trong mọi trường hợp, bột giấy phải đồng nhất, không có tạp chất màu nâu và có mùi hôi khó chịu. Thịt tươi thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng của thịt cừu và không gây ngấy.

Lựa chọn tốt nhất để chế biến các món ăn khác nhau được coi là thịt tươi, chưa đông lạnh của ram một năm tuổi. Thịt cừu như vậy toát lên mùi thơm của sữa tươi và được phân biệt bởi chất béo trắng tuyệt đối. Nếu chất béo đã có màu hơi vàng, thì rất có thể con vật bị giết mổ đã lớn hơn một năm tuổi, và thịt của nó sẽ dai hơn một chút so với con non. Tiếp theo, bạn cần kiểm tra độ tươi của thịt cừu. Để làm điều này, hãy ấn ngón tay của bạn lên cùi răng cho đến khi hình thành một lỗ nông. Nếu thịt thực sự tươi và chưa bao giờ được đông lạnh, thì phần lõm sẽ nhanh chóng được san bằng. Trong trường hợp đông lạnh nhiều lần sẽ xuất hiện máu tại chỗ bị lõm, vì vậy bạn không nên mua loại thịt như vậy.

Sau khi đánh giá bề ngoài của con ram đã giết mổ, bạn cần phải quyết định phần thịt mà bạn cần mua. Đối với các món ăn khác nhau, đây sẽ là lựa chọn của riêng bạn: ví dụ, để nấu thịt nướng hoặc thịt nướng, bạn nên mua phần sau của thân thịt, hay được gọi là giăm bông. Nếu được cho là để chiên thịt, thì tốt hơn là chọn một phần thăn trên xương, còn được gọi là phần sườn. Và cuối cùng, để rang trên than, bạn nên mua phần mềm và ngon nhất của thân thịt - vùng thắt lưng, được xác định bởi ranh giới của xương giáp cuối cùng và xương cùng. Đối với những người yêu thích nội tạng, lưỡi cừu là phù hợp, thuộc về sản phẩm dành cho người sành ăn và được chiên trên than.

Nếu không mua được thịt tươi và thịt cừu mua được có mùi khó chịu thì trước khi tiến hành ngâm sản phẩm, bạn cần loại bỏ mùi. Để loại trừ, bạn nên dùng mù tạt khô chà xát kỹ miếng thịt, bọc lại bằng túi ni lông và để vào tủ lạnh trong 3 giờ. Sau thời gian quy định, thịt được lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch dưới vòi nước và thấm bằng khăn mềm. Loại bỏ mùi khi ngâm thịt cừu trong sữa hoặc bia. Để làm điều này, các miếng thịt được đặt trong một thùng sâu, đổ đầy một trong các loại đồ uống được chỉ định lên trên và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó, thịt được vớt ra, rửa sạch và xát với tỏi băm nhỏ.

Ngâm thịt trong dung dịch nước muối, được chuẩn bị với tỷ lệ 2 thìa muối ăn trên 1 lít nước, cũng có tác dụng. Thịt cừu cũng được đặt trong một cái chảo và đổ dung dịch đã chuẩn bị trong một giờ. Thay vì nước muối, bạn có thể dùng sữa đông.Chỉ dưới một "nước sốt" thịt cừu nên đứng trong hai giờ. Để trung hòa tốt hơn mùi khó chịu, tối đa 100 g tỏi băm nhỏ được thêm vào sữa chua. Và cuối cùng, cách khử mùi hôi khó chịu đơn giản nhất là loại bỏ hết phần mỡ có trong thịt.

Sau khi hết mùi khó chịu, bạn có thể tiến hành ngâm chua trực tiếp. Để ướp thịt cừu đúng cách và nhanh chóng, nó phải được chế biến đúng cách. Để làm điều này, thịt được lau bằng khăn ăn hoặc khăn giấy, làm sạch gân, màng và mỡ thừa cũng được loại bỏ. Sau đó, nó được cắt thành các miếng lớn để các vết cắt ngang với các sợi. Hơn nữa, thịt cừu được đổ với nước xốt nấu chín và ủ tùy thuộc vào công thức và chất lượng của thịt. Vì vậy, thịt của một con cừu non sẽ đủ trong 1-4 giờ, trong khi đối với thịt cừu già sẽ mất từ ​​8 đến 12 giờ. Bất kỳ loại gia vị nào cũng có thể được sử dụng để chế biến nước xốt, nhưng việc sử dụng hương thảo, lá oregano, cỏ xạ hương, ớt bột và tỏi tươi sẽ nhấn mạnh rõ nhất hương vị và mùi thơm của thịt cừu.

Điều kiện quan trọng để ướp thịt đúng cách là lựa chọn món ăn. Nước xốt thông thường có chứa các thành phần có chứa axit và được thiết kế để ngăn chặn protein bị gấp khúc trong quá trình xử lý nhiệt. Và vì trạng thái của protein ảnh hưởng đến độ mềm của thịt, nên việc sử dụng axit để chuẩn bị nước xốt là cần thiết. Tuy nhiên, axit có thể gây ra sự hình thành các chất độc hại khi tiếp xúc với dụng cụ nấu nướng bằng nhôm. Vì vậy, chỉ nên sử dụng hộp tráng men, gốm sứ hoặc thủy tinh để ướp thịt.

Một điều kiện quan trọng khác để ướp thịt cừu đúng cách là thời gian cho muối. Bạn nên ướp muối chỉ 30 phút trước khi kết thúc ướp, không nên làm sớm hơn. Nếu muối được thêm vào ngay từ đầu khi chuẩn bị nước xốt, thì kết quả là thịt nướng hoặc bất kỳ món ăn nào khác sẽ bị khô. Điều này là do muối có khả năng hút nhiều chất lỏng ra khỏi thịt, và việc chế biến nhiều món ăn theo cách “khô”, điều này là hoàn toàn không thể chấp nhận được.

Ngoài các sản phẩm có tính axit, nước ướp thịt cừu bao gồm nhiều loại gia vị khác nhau, vì vậy cần đeo găng tay để tránh các vết đen trên da tay trong quá trình ngâm muối. Rau xanh dùng làm gia vị nên dùng tay xé rách, đó là do khi cắt bằng dao, nhiều dầu cần thiết bị oxy hóa khi tiếp xúc với kim loại và không thấm vào gia vị.

Mỗi loại thịt cần sử dụng một loại nước ướp đặc biệt. Thường thì các công thức ngâm thịt lợn và thịt bò hoàn toàn không phù hợp với thịt cừu. Do đó, để chuẩn bị cho nó, bạn nên sử dụng các công thức nấu ăn phù hợp đặc biệt cho loại thịt này.

• Nước xốt truyền thống. Để chuẩn bị thành phần đơn giản và phổ biến này, bạn sẽ cần 2 củ hành tây vừa, nửa kg thịt cừu, một cốc rưỡi nước có ga vừa, hai thìa nước cốt chanh, cũng như một ít muối và gia vị cay. Đầu tiên, hành tây cắt thành nửa khoanh, sau đó cho nước cốt chanh vào trộn đều. Tiếp theo, thái thịt thành từng miếng vừa, cho vào chảo sâu lòng rồi phết hỗn hợp hành - chanh lên trên. Sau đó, các gia vị khác được thêm vào, thịt được đổ với soda và để trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 giờ. Nửa tiếng trước khi kết thúc thời gian quy định, ướp muối cho vừa ăn, sau khi hết thời gian ướp, thịt được lấy ra và đem đi nấu.

• Nước xốt kiwi. Để chuẩn bị nước xốt như vậy, bạn sẽ cần 0,5 kg thịt, hai củ hành tây, một lít nước khoáng có ga cao và gia vị. Kiwi được lấy với tỷ lệ 1 chiếc. trên 1 kg thịt. Đầu tiên, bạn bóc vỏ, cắt đôi củ hành tây rồi cho vào nồi. Sau đó cho thịt lên trên, thêm gia vị, nhào nhuyễn kiwi rồi cho lên trên. Tiếp theo, người ta đổ nước khoáng vào sao cho ngập hết thịt và để trong ba giờ. Nửa tiếng trước khi kết thúc ngâm dưa, ướp muối.

• Marinade trên kefir. Để ướp thịt với kefir, bạn sẽ cần 1 lít thức uống này trên 1 kg thịt, một loạt các loại thảo mộc tươi, muối và gia vị cay. Đầu tiên, rau xanh được xé thành nhiều miếng nhỏ và thêm kefir vào đó, sau đó thịt cừu được đặt vào cốc, đổ hỗn hợp vừa đủ và để trong ba giờ. Nên ướp muối trước khi ướp thịt 30 phút.

• Nước xốt mù tạt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 2 củ hành tây, nửa kg thịt cừu, 3 thìa mù tạt, cùng một lượng kem, rượu trắng khô, muối và gia vị, cũng như 50 g dầu ô liu (thực vật).Đầu tiên, hành tây được bóc vỏ và cắt thành từng khoanh, sau đó bắt đầu phi thơm trong bơ hoặc dầu thực vật, lúc này người ta đổ 350 ml rượu trắng vào. Sau khi rượu bay hơi 1/3, kem với mù tạt được cho vào chảo, trộn đều và tạo thành lớp. Sau đó, hỗn hợp thu được được hầm trên lửa nhỏ trong 5 phút, để nguội và đổ vào nồi ngập thịt. Sau hai giờ, thịt sẽ hoàn toàn sẵn sàng để nướng trên than hoặc nướng trong lò.

• Ướp nước tương. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 100 ml nước tương, nửa kg thịt cừu, 1/4 quả ớt, 2 nhánh tỏi, 20 g rau thơm, 1 thìa đường và 2 thìa nước cốt chanh. Đầu tiên, tỏi được đưa qua máy làm tỏi, ớt thái nhỏ, xì dầu và nước cốt chanh được đổ vào, cho rau xanh và đường vào. Sau đó, các miếng thịt được đặt trong nước xốt và để lại trong ba giờ. Nửa tiếng trước khi kết thúc ướp, ướp muối cho thịt vừa ăn.

• Ướp nước ép lựu. Để nấu ăn, bạn sẽ cần 1 kg thịt, một ly nước trái cây tự nhiên, ba nhánh tỏi, 5 g tiêu đen xay và ba muỗng canh dầu ô liu. Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo, thịt cừu được đặt ở đó và để trong hai đến sáu giờ. Nước xốt này được coi là năng suất cao nhất. Axit trong lựu không làm chết các thớ thịt và mang lại cho thịt cừu một hương vị quý phái phong phú.

• Marinade for caret. Cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 1 kg sườn cừu, 1 ly dầu ô liu, 1 củ hành tây, 5 nhánh tỏi, lá nguyệt quế, 3 nhánh hương thảo và hỗn hợp ớt. Tất cả các thành phần được trộn trong một thùng sâu, sườn được đặt ở đó và để trong 30 phút.

Công thức làm món thịt cừu xiên que thơm ngon nhất các bạn xem video bên dưới nhé.