Làm thế nào để nấu thịt cừu kebab?

Thịt cừu kebab là một món ăn thịnh soạn, ngon miệng và thơm, trông sẽ đẹp mắt trên bàn ăn hàng ngày như trong một bữa ăn ngoài trời như một sự thay thế cho thịt nướng shish. Việc chuẩn bị nó chỉ cần những nguyên liệu cơ bản và không mất nhiều thời gian.

Mặc dù lula kebab truyền thống được làm từ thịt cừu, nhưng nó cũng có thể được làm từ các loại thịt băm khác. Tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu làm quen với món ăn này, theo các khuyến nghị đã được chứng minh. Thịt băm cho món thịt này khác với thịt băm cho phần cốt lết, vì nó không liên quan đến trứng, bột báng, khoai tây hoặc bánh mì. Để xúc xích không bị nát, chỉ cần nấu từ thịt cừu tươi, chưa được rã đông trước đó.

Một trăm gam thực phẩm chứa 266,63 calo, tương ứng với mười ba phần trăm lượng tiêu thụ hàng ngày. Đồng thời, tỉ lệ BJU như sau: 12,12 gam protein, 22,59 gam chất béo và 5,24 gam cacbohydrat.

Tốt nhất, bạn cần băm thịt cho thịt băm bằng một chiếc máy xay hoặc một cặp dao được thiết kế cho việc này. Việc sử dụng máy xay thịt chỉ được phép sử dụng trong những trường hợp ngoại lệ và chỉ khi có một tấm lưới có lỗ lớn. Mỡ đuôi có tác dụng làm tăng độ nhớt, nhưng nếu không tìm được thì phải dùng mỡ lợn.Tất nhiên, trong trường hợp này, hương vị của món ăn thành phẩm sẽ có phần khác biệt. Mỡ tự hoặc mỡ lợn phải được nghiền nhỏ.

Công thức truyền thống chỉ ra rằng bắt buộc phải thêm hành tây vào thịt băm, nhưng phải tuân theo một số điều kiện. Thứ nhất, không nên thái quá nhiều, không quá 1/5 khối lượng thịt, thứ hai, chỉ có thể cắt bằng dao thông thường - điều này sẽ làm giảm lượng nước thịt xuất hiện. Bạn cần nhào hỗn hợp cuối cùng bằng tay và trong thời gian dài - lên đến hai mươi phút. Ngoài ra, có những khuyến cáo nên đập bỏ thịt băm trước khi tạo thành xúc xích, và cũng nên để nguội một chút.

Nhiều đầu bếp tin rằng đối với kebab, không giống như nhiều món ăn khác, việc sử dụng thịt cừu già và không tươi nhất được cho phép. Tuy nhiên, trong trường hợp này, ngay cả trước khi bắt đầu công đoạn sơ chế thịt băm, các miếng thịt sẽ cần được xoa với rượu vodka hoặc mù tạt và để ủ trong sáu mươi phút. Sau đó, bạn nên bắt đầu cắt thịt băm. Nhân tiện, nhào nó bằng tay của bạn, tốt nhất là bằng găng tay. Nếu tay không có vật gì che phủ thì nên nhúng tay vào nước nóng, nếu có găng tay cao su thì chỉ nhúng vào nước lạnh.

Tại nhà, không quá khó để tự làm thịt cừu kebab.Để chuẩn bị một trong những phiên bản cổ điển, bạn sẽ cần một kg thịt, 200 gram mỡ đuôi, ba củ hành tây, muối, tiêu đen và gia vị, chẳng hạn như rau mùi và thì là, cũng như các loại thảo mộc tươi. Tất cả phần thịt được cắt ra từ đùi cừu, sau đó nó được rửa sạch và loại bỏ mỡ thừa và gân. Tiếp theo, một cái bếp hầm được lấy, thịt băm được băm nhỏ với sự trợ giúp của nó. Vì mục đích này, không thể cấm sử dụng máy xay thịt thông thường - việc xay thịt tại nhà sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Mỡ đuôi cũng phải được thái nhỏ, sau đó trộn với thịt băm, gia vị, rau thơm thái nhỏ, lý tưởng nhất là ngò gai, muối tiêu. Cần nhào thịt xay trong khoảng 1/4 giờ cho đến khi hết phần nước thừa. Sau đó, xúc xích có kích thước trung bình và độ dày trung bình được hình thành từ thịt. Nếu nướng thịt ở ngoài trời thì nên nướng bằng xiên, còn nếu ở nhà thì dùng xiên gỗ.

Lò được làm nóng đến 200 độ, xúc xích được chiên chín vàng. Kết quả tương tự được mong đợi khi nấu nướng trên bếp nướng. Trang trí được làm từ những chiếc nhẫn được rưới giấm và trộn với các loại thảo mộc.

Trong lò, một món thịt ngon được chế biến bằng cách sử dụng một kg thịt, 200 gram hành, 100 gram mỡ đuôi, 10 gram thì là khô, 10 gram húng quế khô, 20 ml dầu hướng dương, muối và hạt tiêu. Thịt bằm và mỡ được trộn bằng tay, sau đó cho hành khô băm nhỏ, muối tiêu, thì là và húng quế vào. Một khối đồng nhất nên được để nguội trong sáu mươi phút, và sau đó tạo thành xúc xích từ chúng.

Mỗi kebab được xâu trên một thanh gỗ ướt và sau đó đặt trên khay có lót giấy bạc. Lò được làm nóng đến 200 độ, xúc xích được chiên trong khoảng nửa tiếng, thỉnh thoảng trở mặt. Khi chúng đã được chiên vàng đều các mặt nhưng bên trong vẫn chưa chín, bạn cần phủ thêm một miếng giấy bạc lên trên miếng thịt để tránh bị cháy. Tốt hơn là phục vụ kebab với các loại rau nướng: hành tây, cà chua và ớt ngọt. Chúng có thể được nướng ngay cùng với xúc xích, nếu được xâu trên que.

Lula kebab trong chảo được chế biến từ các sản phẩm sau: một kg thịt cừu, 100 gam mỡ lợn, 200 gam hành tây, sáu nhánh tỏi, dầu hướng dương, muối và gia vị, 50 gam bột mì, 10 gam bột mù tạt, 0,2 lít nước, 10 ml giấm ăn chín%, một chút đường và năm rượu vang Armenia. Thịt, thịt xông khói và hành tây được băm nhỏ với một cái nở và trộn đều. Tiếp theo, gia vị được thêm vào khối thịt, cũng như tỏi băm nhỏ. Sau khi trộn thật đều tay, bạn cho thịt băm vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Mù tạt được trộn với giấm và dầu hướng dương, phần còn lại của tỏi, muối và đường được thêm vào đó. Bột được chiên trong chảo khô cho đến khi nó chuyển sang màu nhạt tinh tế, sau đó nước được đổ vào nó thành dòng loãng. Bạn cần thêm chất lỏng cho đến khi đạt được độ sệt của thạch, trong khi chất này tiếp tục nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Khi bạn nhận được "thạch", bạn có thể kết hợp nó với chất lỏng mù tạt.Xúc xích được tạo thành từ thịt băm nhỏ, sau đó được chiên trên lửa lớn ở tất cả các mặt cho đến khi chín vàng, và sau đó "đạt" trên lửa vừa trong mười phút. Lavash được cắt thành hai nửa, mỗi nửa được bọc bằng xúc xích đã hoàn thành. Món ăn được dùng với nước sốt mù tạt.

Nấu kebab trên vỉ nướng bắt đầu với việc chuẩn bị các nguyên liệu: 1 kg thịt, 200 gram mỡ đuôi, 10 gram muối, 150 gram hành, 5 gram tiêu đen, một nhúm thìa là và rau mùi, 50 gram rau mùi tươi. Thịt rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô và chế biến đến khi thịt xay được. Mỡ đuôi cần được làm nguội một chút, sau đó được xát trên máy vắt. Củ năng dùng dao thái nhỏ, với rau ngót cũng vậy. Cuối cùng, tất cả các thành phần được kết hợp thành một khối duy nhất, sẽ phải được nhào kỹ và làm nguội.

Các miếng thịt băm nhỏ dính chặt vào xiên sao cho độ dày của một chiếc xúc xích không vượt quá biên giới ba cm rưỡi. Nếu không, thịt sẽ còn nguyên bên trong, nhưng bề ngoài thì thịt đã cháy. Thịt nướng kết quả được đặt trên vỉ nướng trên than nóng. Sẽ mất khoảng mười lăm phút để nấu chúng, trong khi thỉnh thoảng lật xúc xích và quạt chúng.

Nắm vững các công thức nấu ăn truyền thống, sẽ thật tuyệt nếu bạn thành thạo các biến thể kebab kiểu Georgia. Sự thay đổi chính là việc bổ sung thịt bò và không có mỡ đuôi.Để nấu ăn, bạn sẽ cần nửa kg thịt bò, nửa kg thịt cừu, vài củ hành tây, một thìa cà phê barberry xay, bánh mì pita mỏng, muối và hạt tiêu đen. Thịt của cả hai loại đều được băm nhỏ bằng một cái máy nở để thịt trông đều nhau. Hành khô bóc vỏ cắt nhỏ trộn chung với thịt.

Toàn bộ khối lượng phải được muối, gia vị và nhào bằng tay của bạn trong mười phút. Một giải pháp tốt là đánh thêm thịt băm trong khoảng năm phút. Điều này được thực hiện như sau: thịt được chia thành nhiều mảnh và ném lên một tấm gỗ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu hình thành xúc xích. Tay nhúng vào nước ấm có pha giấm, sau đó thịt băm được gắn vào xiên để xảy ra hiện tượng uốn cong.

Thịt nướng kiểu Gruzia được chiên trên than nóng, trong đó tro trắng đã có sẵn. Thông thường, một phần tư giờ là đủ để món ăn đạt được độ sẵn sàng, miễn là nó được lật định kỳ. Xúc xích được phục vụ trên bánh mì pita, rắc hành tây và quả việt quất. Bạn cũng có thể cuộn bánh mì pita thành dạng cuộn để tiện lợi hơn trong bữa ăn.

Không kém phần thú vị là công thức kebab kiểu Azerbaijan. Danh sách các thành phần bao gồm một kg rưỡi thịt cừu, 300 gram mỡ đuôi, ba nhánh tỏi, một củ hành tây lớn, muối, gia vị và rau thơm. Thịt rửa sạch, bóc vỏ băm nhỏ, mỡ ướp lạnh xát trên máy xay. Thịt, mỡ, hành và tỏi băm nhỏ được gộp chung trong một thùng riêng. Nửa thìa cà phê zira, cùng một lượng rau mùi và vài hạt tiêu đen được đun nóng trên chảo, sau đó chúng được giã cùng với reyhan (húng quế) và bạc hà khô.

Để học cách nấu thịt cừu kebab, hãy xem video bên dưới.