Làm thế nào ngon để nấu thịt cừu trên chảo?

Bất kỳ loại thịt nào cũng yêu cầu cách chế biến riêng, bao gồm cả phi lê cừu. Để trong quá trình nấu không bị dai, bạn cần hiểu cách chiên thịt cừu đúng cách theo các cách khác nhau và quá trình này sẽ mất bao lâu.

Loại thịt nướng và sườn ít thích hợp nhất là thịt cừu già. Nó sẽ vẫn cứng ngay cả khi xử lý nhiệt kéo dài. Việc chọn thịt cừu để chiên cần đặc biệt tỉ mỉ. Tốt nhất, hãy mua phi lê của một con cừu non.

Nếu bạn muốn nấu thịt từ thăn của con cừu "sữa", bạn cần phải xem lịch. Về cơ bản, cừu sinh vào quý đầu tiên của năm, do đó, khả năng nhận được những gì bạn cần sẽ tăng lên vào mùa đông và khi mùa xuân đến.

Để chiên thịt cừu trên chảo đúng cách, điều quan trọng là phải biết miếng thịt nào phù hợp với một công thức cụ thể. Trong chảo chiên, phần chân là ngon nhất, xương ức cừu và xương bả vai trên là phù hợp, nhưng chỉ từ động vật non.

Để nấu thịt cừu không có mùi đặc trưng, ​​nó được ngâm hoặc tẩm ướp trước.Trong một số trường hợp, chúng thậm chí còn bị ngâm rượu. Việc ngâm thịt trong bao lâu tùy thuộc vào độ đậm của mùi thịt cừu.

Cần phải ướp thịt cừu “sữa” ngon ngọt từ nửa giờ đến một giờ, hai giờ là đủ cho một con non, và con già sẽ phải được ướp trong một ngày. Nếu bạn phải chiên những miếng lớn trên vỉ nướng, tốt hơn hết bạn không nên lấy thịt ra khỏi nước ướp cho đến khi chiên trong 12 giờ.

Những cách khử “mùi hôi” từ thịt cừu cho các món chiên rán có thể hữu ích với những người đặc biệt kén ăn.

• Trước khi nấu, hãy cắt bớt mỡ từ thịt - nguồn chính tạo ra mùi đặc trưng.
• Ngâm trong nước muối, chuẩn bị "nước muối": cho 1 lít nước - 1 muỗng canh. một thìa muối.
• Ngâm kefir chua ở nơi thoáng mát. Chúng tôi mong muốn các sản phẩm sữa tự làm, nhưng mua ở cửa hàng cũng phù hợp. Bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ, dựa trên nửa lít "sữa" - 100 g đinh hương nghiền nát.
• Nếu thịt có mùi hôi gây khó chịu cho khứu giác thì rửa sạch, ngâm trong nước có pha giấm chua 60 phút (cứ 1 lít - 1 muỗng canh giấm). Bạn không cần để thịt cừu trong axit quá 60 phút, nếu không thịt sẽ dai. Sau đó, thịt phải được đổ với nước muối hoặc sữa.

Để loại bỏ mùi đặc biệt khó chịu của thịt cừu trung niên, thịt cừu phải được cắt thành từng phần, rửa sạch trong nước mát. Sau đó, bóc vỏ và băm nhỏ một vài đầu tỏi, muối thành hỗn hợp sệt. Bào kỹ các miếng thịt, cho vào bát và để ở nơi thoáng mát trong vài giờ.

Sau đó, bọc thịt trong khăn giấy (vải) rồi cho vào túi, xếp thành nhiều miếng, từng miếng một và buộc chặt.Điều này phải được thực hiện để mùi tỏi không bao trùm tất cả các sản phẩm khác, vì bạn phải gửi thịt vào tủ đông trong vài ngày. Sau khi rã đông, thịt cần được rửa sạch, bào sợi và để ở nơi lạnh 3 tiếng.

Tất cả phụ thuộc vào công thức đã chọn và tuổi của động vật. Thịt cừu cắt thành miếng không thể chiên nhanh được. Sẽ mất ít nhất một giờ để nấu. Tuy nhiên, bạn không thể nấu thịt quá lâu để không bị chín quá.

Nếu bạn phải nướng bít tết trên chảo nướng thì thời gian giảm đi đáng kể. Cần chiên mỗi mặt trong 3 phút đối với độ hiếm vừa và lượng tương tự đối với độ đậm đà hơn.

Để món ăn thực sự ngon và thơm, điều quan trọng là phải ướp thịt đúng cách trước khi chiên - ít nhất là 2 giờ. Để có độ ngon ngọt cao nhất, tốt hơn hết bạn không nên loại bỏ chất béo từ thịt cừu.

Ướp thịt cừu trong nước sốt như vậy là một lựa chọn tốt, vì thịt không chỉ trở nên mềm mà còn mất mùi đặc trưng. Nước sốt chứa nhiều axit và cung cấp cho thịt có hương vị đậm đà. Không có muối trong các thành phần của nước xốt này, vì bản thân nó có độ mặn vừa phải.

Thành phần:

• bột mù tạc;
• adjika;
• tỏi;
• nước;
• rau mùi;
• hỗn hợp của màu đen và allspice.

Nấu nướng. Trộn 1 muỗng cà phê. mù tạt với cùng một lượng adjika và tép tỏi nghiền nát. Thêm một chút rau mùi và tiêu tùy theo khẩu vị của bạn. Pha loãng khối lượng thu được trong 200 ml nước và ướp thịt cừu trong 2 giờ. Có thể thêm nước chanh tươi vắt, 1/2 thìa cà phê bột ngọt vào nước sốt.đường, húng quế và các loại gia vị khác.

Bất kỳ loại rượu vang chất lượng nào đều chứa nhiều loại axit hữu cơ, bao gồm cả axit axetic. Vì lý do này, thức uống này chỉ hoàn hảo như một thành phần nước xốt. Tốt hơn là nên chọn loại khô và rượu vang đỏ, để thịt không chỉ mềm mà còn có vị hơi chát. Tất cả được liệt kê trong công thức là đủ cho 1,5 kg thịt thăn.

Thành phần:

• rượu khô (đỏ);
• củ có kích thước trung bình;
• muối, tiêu, các loại gia vị.

Nấu nướng. Cho thịt đã cắt miếng vào âu sâu, thêm tiêu và tất cả gia vị, muối, trộn đều và để riêng trong 15 phút. Sau đó, 4-6 chiếc. Hành tây bóc vỏ và cắt thành từng khoanh, thêm vào thịt cừu, đổ vào một ly rượu. Không trộn hành với thịt. Ướp trong khoảng 4 giờ, và tốt hơn nữa là để trong 9 giờ (qua đêm).

Trong nước xốt dành cho thịt cừu, cần có sự hiện diện của giấm. Nhưng nó phải được thêm nhiều để không vượt quá tỷ lệ cho trong công thức, nếu không thịt sẽ có vị chua. Đối với một pound thịt cừu, bạn sẽ cần:

• 2 chiếc. bóng đèn;
• 1 quả chanh;
• 1 st. l. Giấm.
• 1 st. l. dầu thực vật;
• muối, tiêu, gia vị (vừa ăn).

Nấu nướng. Trộn hành tây đã cắt thành khoanh, nước chanh tươi vắt, dầu và giấm. Gia vị theo ý của bạn. Đổ thịt vào âu rồi cho vào ngâm trong tủ lạnh 5-6 tiếng. Và nếu bạn muốn ướp thịt cừu nhanh hơn, bạn nên để thịt cừu ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.

Chuẩn bị cho nước xốt:

• 4 nhánh ngò;
• 2 nhánh tỏi;
• 150 ml sữa chua tự nhiên;
• một đoạn củ gừng (2,5 cm);
• ớt búa (một nhúm).

Chuẩn bị theo thuật toán sau.

1. Trộn sữa chua và gừng, thêm tỏi đập dập, ngò, ớt, tiêu đen và muối.
2. Bào thịt với hỗn hợp gia vị, bọc trong giấy bạc và để trong tủ lạnh trong hai giờ, và tốt nhất là qua đêm.

Xem xét một số công thức nấu thịt cừu trên chảo.

Thành phần:

• 300 g thịt quả;
• 50 g mỡ đuôi;
• củ hành;
• 1-2 muỗng cà phê Muối;
• 1 muỗng cà phê zira;
• tiêu đỏ cay.

Nấu nướng.

1. Cắt thịt cừu (từ xương bả vai hoặc chân trước) thành từng miếng khoảng 2 cm.
2. Bóc một nửa củ hành tây và băm nhỏ.
3. Nghiền nhuyễn zira, trộn với ớt xay.
4. Trong chảo đã được làm nóng, đun chảy phần mỡ đuôi đã được thái nhỏ để làm bánh quy. Việc cắt bỏ nó khỏi bất kỳ phần nào của thân thịt sẽ dễ dàng hơn là cố tình mua chúng. Cho thịt vào một lớp và chiên ở lửa nhỏ ở một mặt, sau đó lật mặt sống vào chảo và chiên.
5. Cho hành với gia vị vào chảo, muối các thứ, trộn đều. Chiên thịt cho đến khi mềm, và hành tây cho đến khi nó trở nên trong suốt. Nói chung, khoảng thời gian để nấu thịt cừu trong chảo là 20 phút. Nó phải được phục vụ nóng.

Đây là món ăn hoàn hảo cho những người mới tập nấu ăn muốn thử món nấu từ thịt cừu. Có rất nhiều công thức để nấu món sườn cừu ngon và đúng cách - trên chảo nướng, trên than trong vỉ nướng, trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm.

Thành phần:

• 400 g bột giấy;
• 8-9 st. l. dầu thực vật;
• tỏi;
• trứng;
• 1⁄2 st. bột;
• gia vị, muối.

Nấu nướng.

1. Cắt cùi (theo sợi) dày 1 cm.
2. Đập từng miếng thịt cừu cả hai mặt sao cho mềm. Muối, đổ gia vị và hạt tiêu, nướng thơm với tỏi và để trong 30 phút. để ngâm.
3. Đổ bột mì ra bát (có thể cho thêm chút gia vị vào sẽ càng ngon hơn).Đánh trứng trong một bát riêng. Đun nóng dầu trong chảo.
4. Lăn sườn qua bột mì, nhúng từng viên vào hỗn hợp trứng, đem chiên trên chảo.
5. Chiên cả hai mặt trong 5-7 phút, tùy thuộc vào độ non của từng con mà thịt được lấy ra, độ dày của miếng và mức độ nướng mong muốn.

Nấu thịt cừu rất khó đối với những đầu bếp mới bắt đầu. Nhưng món ăn này mọi người sẽ làm thành thạo. Bạn cần có lò nướng, thịt và một vài nguyên liệu phụ:

• 800 g phi lê cừu;
• một bóng đèn;
• 125 ml nước dùng bò (cừu);
• 0,25 muỗng cà phê Muối;
• tiêu đen;
• cỏ xạ hương (nhúm);
• 1⁄2 muỗng cà phê rau oregano khô;
• 1⁄2 muỗng cà phê bột tỏi.

Nấu nướng.

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. Lót một tấm nướng bằng giấy da hoặc bôi dầu mỡ lên bề mặt nướng.
2. Trộn lá oregano, bột tỏi với cỏ xạ hương, tiêu xay và muối. Bào hỗn hợp gia vị từng miếng thịt, chia thành 8 phần bằng nhau.
3. Nếu không mong muốn mùi vị của gia vị, bạn chỉ cần tiêu nhẹ vào thịt và nêm muối cho vừa ăn.
4. Để sườn cừu có màu nâu đẹp mắt, bạn cần rưới mỡ hoặc dầu ô liu lên chúng.
5. Hành tây cắt thành nửa vòng. Đặt các miếng thịt lên khay nướng, và rải hành tây xung quanh để thịt chỉ chín vàng và không bị cháy, giúp thịt cừu bão hòa với mùi thơm hấp dẫn của nó.
6. Nấu thịt trong 20 phút. Trong quá trình nấu phải lật sườn một lần để sườn chín đều.
7. Thịt nên được phục vụ ấm, với rau và rau thơm. Sẽ có lợi khi trình bày hương vị của thịt với nước sốt cay.

Thành phần:

• 14 chiếc. sườn cừu;
• 300 g thịt cừu băm;
• củ hành;
• 80 g quả mơ khô;
• rễ cần tây;
• một vài nhánh hương thảo thơm;
• 2 muỗng canh. l.bơ;
• Muối;
• tiêu đen nghiền nhỏ.

Nấu nướng.

1. Đầu tiên chuẩn bị nhân bánh.
2. Dùng dao chặt phần rễ cần tây đã gọt vỏ.
3. Rửa sạch mơ và cắt thành từng miếng nhỏ.
4. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh. Chiên chúng trong chảo cho đến khi vàng nhẹ.
5. Cho hành tây đã xào, rễ cần tây và mơ khô vào tô, thêm thịt băm và nhánh lá hương thảo băm nhỏ vào.
6. Trộn khối lượng, muối và hạt tiêu.
7. Bôi mỡ ở dạng mà thịt sẽ được nướng với phần mỡ còn lại sau khi nấu hành tây. Cho thịt vào, bên trên là nhân thịt băm.
8. Các đầu của xương cừu nên được gói trong các miếng giấy bạc. Nếu không, chúng sẽ bị cháy trong quá trình nấu nướng, và các món ăn sẽ trông không thẩm mỹ.
9. Nướng thịt cừu trong lò, làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Sẽ mất 2 giờ để chuẩn bị. Điều quan trọng là phải tưới nước định kỳ cho thịt bằng mỡ của chính nó, tiết ra trong quá trình nướng.

Theo công thức này, bạn có thể dễ dàng nấu 6 phần thịt ngon mà không có mỡ thừa và mùi lạ. Chỉ có mùi thơm của các loại gia vị và hương vị tinh tế của thịt cừu.

Thành phần:

• 1 kg thịt (bất kỳ phần nào của thịt cừu);
• 2 chiếc. củ hành;
• 2-3 nhánh tỏi phi thơm;
• 1 máy tính cá nhân. Chanh;
• 2–3 muỗng canh. l. dầu thực vật
• bạc hà tươi;
• muối và tiêu.

Cách nấu.

1. Để có được món thịt nướng thơm ngon, thịt cừu được tẩm ướp trước khoảng 8 tiếng.
2. Đối với nước xốt, bạn cần bóc vỏ tỏi và ép qua máy ép. Xắt nhuyễn bạc hà. Vắt nước chanh. Trộn tất cả mọi thứ và thêm dầu.
3. Cắt thịt thành từng phần, nêm muối và tiêu. Trong bát có thịt, thêm các khoanh hành tây lớn. Tốt nhất là nghiền tất cả mọi thứ để nước hành nổi bật. Bây giờ thêm sốt bơ bạc hà-chanh. Để ướp qua đêm.
4. Sau khi nướng không có mỡ, 15 phút là tổng thời gian để bánh chín vàng cả hai mặt.

Ăn kèm với nước sốt do bạn lựa chọn.

• Cây Nam việt quất. Nghiền dâu với đường, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và nước cam vắt. Có thể pha loãng với nước để giảm độ chua.
• Với Madeira. Chiên nấm và hành tây băm nhỏ trong bơ. Khi bánh chín vàng, thêm một ít bột mì (để làm đặc) và trộn. Sau đó đổ nước luộc gà vào và đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm một thìa cà phê mù tạt, tiêu trắng xay, muối và một chút đường. Đổ 100 ml rượu vào và đun thêm vài phút. Nước sốt này nên được phục vụ ấm.

Xem video dưới đây để biết cách nấu thịt cừu.