Làm thế nào để nấu một chân cừu trong lò?

Một món ăn như chân cừu nướng được chuẩn bị cho bữa tối quan trọng của gia đình hoặc cho một công ty lớn tụ tập vào dịp lễ hội. Và người chuẩn bị nó muốn đạt được một kết quả xuất sắc, nếu không bữa tiệc sẽ bị hỏng. Làm thế nào để nướng một chiếc đùi cừu để nó trở nên ngon ngọt và thơm trong lò, trong giấy bạc hoặc trong ống tay, chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi.

Thịt cừu là một loại thịt cụ thể, thường được tiêu thụ nhiều nhất ở các nước phương đông. Thịt cừu nướng xương là một món ăn thịnh soạn, thơm và tốt cho sức khỏe. Nó chứa một sự cân bằng của chất béo và protein, chứa nhiều nguyên tố vi lượng. Thịt cừu có chứa một hợp chất protein hiếm nhưng cần thiết cho sự phát triển của cơ bắp, tình trạng tốt của lông và da, một hợp chất protein - argenin, không có trong thịt gia cầm.

Sở hữu mùi thơm đặc biệt, hàm lượng calo khá cao, nhưng lượng mỡ nhỏ nhất được tìm thấy ở chân (dăm bông) của thân thịt, đặc biệt nếu thịt cừu non. Hương vị của món nướng tương lai trực tiếp phụ thuộc vào sự lựa chọn và chất lượng của phần này của thân thịt. Một vài mẹo nhỏ sẽ giúp bạn chọn đúng loại thịt.

• Bạn có thể đánh giá độ tươi của thịt qua màu sắc của mô mỡ. Mỡ có màu trắng đục, bóng nhẹ chứng tỏ chất lượng thịt ngon, mỡ có màu vàng chứng tỏ thịt không phải là độ tươi đầu tiên. Ngoài ra, chất béo màu vàng vốn có ở động vật có tuổi.
• Màu đỏ đậm, gần như đỏ tía hoặc nâu - cũng cho thấy một con vật sống lâu năm, thịt như vậy sẽ có gân và dai.Nên chọn chân có thớ cơ với tông màu hồng nhạt thì nhẹ nhàng hơn.
• Thịt giăm bông, hoàn toàn không có mỡ, sẽ bị khô khi nấu, và quá béo - nó sẽ có mùi đặc trưng, ​​vì mỡ cừu tạo cho thịt có mùi thơm đặc trưng mà nhiều người không thích.

Để có được một miếng thịt cừu chất lượng cao để nấu ăn, bạn nên chú ý đến cách cắt đúng cách và một số đặc điểm trong quá trình chuẩn bị.

• Đầu tiên, chân cần được rửa sạch bằng nước nóng - bằng cách này, chất béo và chất bẩn bám vào mô cơ sẽ được rửa sạch dễ dàng hơn.
• Nếu giăm bông có chứa một phần xương chậu, tốt hơn hết bạn nên yêu cầu người bán thịt thả phần chân ra khỏi chúng hoặc tự làm bằng dụng cụ hầm thịt.
• Các tĩnh mạch có thể nhìn thấy bằng mắt, mỡ thừa, màng nên được loại bỏ.
• Tất cả nước thịt trong thịt cừu sẽ được bảo quản ở mức độ cao hơn khi nấu chân giò trong lò - trong giấy bạc hoặc trong ống bọc hơn là trên vỉ nướng hoặc thịt nướng. Để thịt ngon ngọt, bạn không nên đục nhiều lỗ trên thịt - như vậy nước cốt quý sẽ nhanh bị mất đi.

• Mùi thơm sẽ cho thịt nguội và gia vị. Hương vị của thịt cừu ba chỉ chiến thắng và bộc lộ trọn vẹn kết hợp với nhiều loại rau thơm, đặc biệt là với hương thảo tươi hoặc khô.
• Quá trình ướp là bắt buộc đối với việc chế biến đùi cừu. Tốt hơn hết là nên ướp từ 10-12 tiếng, nên ướp chân giò qua đêm, hoặc cả ngày. Ướp cấp tốc kéo dài 2-3 giờ với các vết thủng, vì thịt ướp nhanh hơn.
• Cho thịt ba chỉ ngâm với gia vị vào lò nướng đã được làm nóng.

Giăm bông được nướng trong lò trong 20-25 phút đầu tiên ở nhiệt độ cao - 220-230 độ. Để nướng chín đều từng mặt, nên lật chân giò sau 10 đến 12 phút nướng ở nhiệt độ cao này. Nếu kích thước của miếng giăm bông cho phép để đặt trong chảo, bạn cũng có thể làm nâu phần chân giò trên đó và giữ nước thịt bên trong bằng cách chiên trong dầu nóng cả hai mặt trong 10–12 phút. Sau đó, thời gian nấu chính của thịt cừu diễn ra trong lò, ở nhiệt độ thấp - 170–180 độ.

Trong quá trình chuẩn bị món chân cừu nướng, từ hương thơm tuyệt vời của người đầu bếp và đoàn tùy tùng thiếu kiên nhẫn của anh ta, câu hỏi đặt ra là nên nướng chân cừu trong bao lâu. Sau khi chiên trên chảo hoặc nhiệt độ cao trong lò, thời gian nướng của đùi cừu sẽ phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của nó. Vì vậy, người ta thường chấp nhận rằng mỗi kg thịt cừu đủ để nướng trong 35–40 phút. Theo đó, chân giò nặng 3-4 kg nên cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp trong vòng 2-2,5 giờ.

Tuy nhiên, vẫn có một số sắc thái cần được lưu ý để thịt nguội nấu ngon.

• Giăm bông của động vật già thường nấu lâu hơn, nhưng có thể vẫn dai.
• Chân ướp cũng mất thời gian nấu lâu hơn một chút so với chân đã xát hoặc tẩm gia vị.
• Để nướng chín đều, chân giò nên được bọc (không cần niêm phong) bằng giấy bạc trong vòng 50–55 phút sau khi cho vào lò nướng.
• Những người yêu thích món thịt ngon ngọt mềm nên giảm thời gian nấu chân cừu trong lò xuống còn 20 phút cho mỗi kg giăm bông.
• Thông thường, một miếng giăm bông được coi là đã sẵn sàng nếu khi cắt ra, nước trong ở phần dày nhất tiết ra.
• 20-25 phút trước khi nấu, mở chân giò trong tay áo hoặc trong giấy bạc để phần thịt phía trên chín vàng.

Quá trình tẩm ướp là một bước quan trọng trong việc sơ chế chân cừu. Các loại thảo mộc, gia vị và nước xốt phải được lựa chọn cẩn thận như chính thịt giăm bông. Thịt động vật càng non thì gia vị sử dụng càng phải đơn giản. Chân của một con cừu non đến một năm rưỡi là đủ để chà xát với hỗn hợp muối, dầu thực vật, tiêu đen xay và một số loại gia vị - hương thảo, thì là (zira), cỏ xạ hương.

Ngoài ra, cần tính toán lượng nước ướp sao cho vừa đủ cho toàn bộ khối lượng chân giò đã nướng. Thông thường 200-250 ml nước xốt là đủ cho một kg thịt. Nên nấu nước xốt có lề vì nước xốt có xu hướng chảy ra từ chân. Tốt hơn hết bạn nên phủ phần trên của chân giò với nước xốt chảy vào hộp đựng nhiều lần trong khi ướp hoặc lật mặt.

Công thức nước xốt có thể rất đa dạng - từ những nguyên liệu đơn giản có sẵn cho đến những nguyên liệu lạ miệng, chẳng hạn như nước ép kiwi hoặc dứa. Tỏi (băm nhỏ hoặc xay), dầu thực vật, muối, hạt tiêu đen thường được sử dụng trong đó.Các loại thảo mộc tươi hoặc khô - ngò, hương thảo, bạc hà, húng quế, mù tạt và gừng đặc biệt kết hợp với mùi thơm đặc trưng của thịt cừu, tạo cho món ăn một hương vị tươi sáng.

Một vài ví dụ về các bến du thuyền phổ biến nên được đưa ra. Tỷ lệ được tính cho 1 kg đùi cừu.

• Với nước chanh và rượu. Trộn 250 ml dầu ô liu với nước cốt của một quả chanh lớn và 200 ml rượu trắng khô, xay lá nguyệt quế, mùi tây tươi, 12 hạt tiêu đen thành hỗn hợp. Bào kỹ thịt, để khoảng một ngày.
• Với sữa chua hoặc kefir. Sữa chua ít béo hoặc kefir - 1 cốc, cắt nhỏ rau bạc hà (2-3 nhánh), 6 tép tỏi, cho ớt bột vào 1-2 muỗng canh. thìa, tiêu đỏ và đen xay, muối.
• Cổ điển với giấm. Cắt 2 củ hành thành nửa vòng, băm nhỏ 3 nhánh tỏi, thêm 100 ml giấm ăn 6%, 100 ml dầu thực vật, 2 nhánh hương thảo và cỏ xạ hương.
• Cà chua với rau xanh. Cắt 3-4 quả cà chua thành đôi, nạo để vỏ còn lại trên tay, cắt nhỏ nửa bó rau mùi và mùi tây, một ít hương thảo và cỏ xạ hương, 1 củ hành tây, trộn tất cả mọi thứ với 150 ml dầu ô liu.
• Xốt mật ong mù tạt sẽ làm cho thịt rất mềm, có mùi thơm mật ong độc đáo. 1 st. thìa mật ong và mù tạt làm sẵn, nước cốt 1 quả chanh, 6 chiếc. tép tỏi băm nhỏ hoặc xay nhỏ, hỗn hợp ớt, muối - 0,5 muỗng canh. thìa, các loại thảo mộc cay khô (hỗn hợp Provence sẵn sàng hoặc cỏ xạ hương + hương thảo + hoa bia suneli).

Đối với những đầu bếp chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến chân cừu, có thể nên nướng trong giấy bạc hoặc gói trong ống tay.Sau khi nhồi tay, món tiếp theo có thể là đùi cừu nấu trong bột, sau đó hầm với rau hoặc ngâm rượu. Chúng tôi đề nghị xem xét các công thức nấu ăn đơn giản từng bước.

Để nướng một miếng giăm bông cừu nặng tới 2,5 kg trong giấy bạc, bạn sẽ cần:

• tỏi - một con rưỡi hoặc 10-12 tép;
• dầu ô liu - 6 muỗng canh. cái thìa;
• hỗn hợp các loại thảo mộc (hương thảo và cỏ xạ hương) hoặc các loại thảo mộc Provence - 1 muỗng canh. cải thìa, cắt nhỏ 4-5 lá nguyệt quế;
• búa tiêu đen;
• 1 quả ớt tươi bỏ hạt
• muối - 1 muỗng canh. một cái thìa.

Chuẩn bị món ăn theo các bước dưới đây.

1. Tỏi đập dập và băm nhỏ, trộn với các loại thảo mộc, dầu, muối và gia vị nóng.
2. Trên giấy bạc được gấp thành 2 lớp (2 mét gấp đôi), đặt một miếng giăm bông đã được làm sạch và khô bằng khăn giấy, chà xát với hỗn hợp, nhẹ nhàng lật từ mọi phía.
3. Gói trong giấy bạc, sau đó quấn lại bằng một tờ giấy bạc hai lớp có cùng kích thước. Đảm bảo rằng giấy bạc không bị rách ở bất cứ đâu.
4. Để nơi thoáng mát ướp trong vòng 3-12 tiếng. Nếu thịt được ướp trong thời gian không quá 5 giờ, bạn nên cắt một vài miếng thịt trên miếng thịt nguội và nhồi nước xốt.
5. Không mở vung, cho vào lò nướng nóng với nhiệt độ 200-210 độ.
6. Giữ trong khoảng nửa giờ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 độ và đun nhỏ lửa trong 1,5-2 giờ.
7. Trước khi chuẩn bị, lấy giấy bạc trên đầu chân giò để cho chín vàng, trong 15-20 phút.
8. Đậy bằng giấy bạc, để trong lò đã tắt trong một phần tư giờ nữa.

Thịt cừu hầm rượu trên khay nướng với khoai tây.Hương thơm của món ăn này tạo ra sự thoải mái lạ thường trong ngôi nhà, và hương vị và sự dịu dàng sẽ vượt quá mọi sự mong đợi. Vì vậy, để có một buổi dạ tiệc ngon miệng, bạn sẽ cần:

• thịt cừu cừu nặng 2–25 kg;
• khoai tây - 1,2–1,5 kg;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. cái thìa;
• rượu vang đỏ - 8 muỗng canh. cái thìa;
• gia vị thảo mộc, muối, tiêu.
• tỏi - 8 răng.

Trong quá trình chuẩn bị, cần tuân thủ các bước sau.

1. Khô chân giò rửa sạch, rạch nhiều vết sâu, nhồi hỗn hợp tỏi, tiêu, muối, xát đều bề mặt thịt, rắc lá hương thảo.
2. Đổ nhẹ dầu thực vật lên trên chân giò rồi vớt ra để tẩm gia vị trong vài giờ.
3. Bôi dầu lên tấm nướng, cho thịt nguội vào, cho vào lò nướng (210 độ) nướng trong 30 phút, thỉnh thoảng đổ 1-2 thìa rượu vang và nước thịt.
4. Trong nửa giờ này, bạn cần chuẩn bị khoai tây. Khoai tây non rửa sạch, không gọt vỏ (nên gọt vỏ khoai tây), cắt theo chiều dọc thành từng lát lớn dài.
5. Muối, tiêu, rưới nhẹ dầu lên khoai tây và cho vào khay nướng với thịt. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ xuống 180 độ, phủ giấy bạc lên khay nướng, nướng thêm 1,5 giờ, định kỳ đổ rượu và nước cốt của bạn lên thịt.

Đùi cừu nướng với rau củ. Trong món ăn đậm đà và ngon ngọt này, bất kỳ loại rau nào cũng rất ngon, vì bản thân chúng đã thấm đẫm nước thịt và mang lại hương vị cho thịt. Nên nấu vào tiết thu đông, khi rau theo mùa không thiếu. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 1-2 tay áo ẩm thực để nướng;
• giăm bông cừu 1,5–2 kg;
• hỗn hợp của bất kỳ loại rau nào (cà chua, hành tây, ớt ngọt, bông cải xanh, súp lơ trắng hoặc bắp cải trắng, bí ngô, cà tím, bí xanh) - 1,5 kg;
• muối, gia vị và hạt nêm: các loại thảo mộc và hạt cay (hạt thì là, hoa bia suneli hoặc rau mùi và hương thảo) - 1 nắm;
• nước cốt của 1 quả chanh hoặc giấm rượu - 3 muỗng canh. cái thìa;
• tỏi - 7 tép.

Quá trình nấu bao gồm các bước sau.

1. Bào nhuyễn phần thân nhỏ với hỗn hợp nước cốt chanh (giấm rượu), muối, tỏi xay, hạt tiêu và rau thơm, để ngâm vài giờ dưới lớp màng.
2. Chuẩn bị rau - rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng lớn, cho phần ống cuộn vào ống tay áo trước, đặt lên khay nướng, đặt rau lên các mặt của miếng giăm bông. Nếu ống tay áo bị rách, bạn có thể bọc nó vào một chiếc túi khác, bên trên chiếc túi bị rách.
3. Nướng rau với thịt ở nhiệt độ cao trong 20 phút.
4. Sau đó đun ở nhiệt độ thấp 180 độ trong khoảng 2 giờ.
5. Sau khi lấy thịt ra, để yên thêm 15 phút.

Các ngón tay của thịt cừu hầm trong bột sẽ đòi hỏi một số kỹ năng làm việc với bột, nhưng để đạt được kết quả, bạn nên thử nấu món ăn này. Thành phần bột:

• bột mì - 800 g;
• nước - 100 ml;
• 6 lòng trắng trứng sống;
• hương thảo xay, muối.

Thành phần cho một con 2 kg:

• tỏi - 5 tép;
• lá nguyệt quế cắt nhỏ, hoa bia suneli, mùi tây - 2 muỗng canh. cái thìa;
• vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì - 4-5 muỗng canh. cái thìa;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. cái thìa;
• muối, tiêu - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• mù tạt để bôi trơn - 3-4 s. cái thìa;
• 1 quả trứng gà sống.

Chuẩn bị bằng cách làm theo các bước dưới đây.

1. Trộn và phủ lên chân giò với vụn bánh mì với các loại thảo mộc, dầu, muối, để ngâm trong 2-3 giờ.
2. Trên chảo nóng, chiên chân giò cả hai mặt trong 12 phút.
3. Đánh tan lòng trắng trứng, nhào với nước, muối, lá hương thảo.
4. Nhào bột kỹ trên bề mặt làm việc, phủ một lớp bột mì, không để bột quá dốc.
5. Để bột ở nơi thoáng mát trong 1 giờ.
6. Sau một giờ, cán bột không quá mỏng - khoảng 1 cm.
7. Đặt phần chân đã tẩm mù tạt lên miếng bột đã cán mỏng, cho phần còn lại của vụn bánh mì nướng và hỗn hợp tỏi từ chảo lên trên.
8. Véo các mép bột, chừa ra một ít khoảng trống bên trong, dùng trứng đánh tan phết mỡ lên bề mặt bột.
9. Cho khuôn vào âu bột trong lò nướng sao cho phần mép bột được nén lên trên. Trong trường hợp này, nhiệt độ của lò nên là 180 độ.
10. Chờ ít nhất 3 giờ để nấu. Dùng tăm kiểm tra độ sẵn của chân giò - chọc qua bột, nếu nước thịt không có máu là thịt đã sẵn sàng.

Chân cừu hầm bia. Một lựa chọn khác để nấu chân cừu trong ống tay, trong đó nước xốt đóng một vai trò quan trọng, giúp thịt có độ mềm đáng kinh ngạc. Bạn sẽ cần:

• chân cừu 1600–1800 gram;
• củ cải lớn - 2 củ;
• tỏi - 6 tép;
• lá lavrushka xắt nhỏ - 1 thìa cà phê;
• húng quế tươi - 0,5 bó;
• giấm táo hoặc nước cốt chanh - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• bia - 250 ml;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. cái thìa;
• muối tiêu.

Hãy xem xét các bước chuẩn bị từng bước một.

1. Rửa sạch giăm bông đã bóc màng, dùng khăn giấy thấm khô.
2. Cắt nhỏ để đặt các nửa tép tỏi.
3. Xoa toàn bộ chân với dầu và giấm (nước cốt chanh), muối, các loại thảo mộc tươi và khô và hạt tiêu, để ngấm hương liệu trong 1-2 giờ.
4. Cắt hành tây thành từng khoanh, cho vào trong ống tay áo, cẩn thận đặt phần chân hành lên trên củ hành, kẹp tay áo ở một bên và đổ toàn bộ lượng bia vào.
5. Đầu tiên, giăm bông trong bia phải được hâm nóng kỹ trong 30 phút trong lò ở nhiệt độ 210 độ.
6. Sau đó để nó ở nhiệt độ 180 độ trong 2,5 giờ nữa.Trong thời gian này, nên lật phần ống trong ống tay lên khay nướng 1-2 lần.

Đối với những người yêu thích sự kết hợp bất thường giữa hương vị thịt, vị chua trái cây và độ cay hấp dẫn, chúng tôi có thể cung cấp một công thức cho món đùi cừu nướng với mận khô trong giấy bạc. Nó sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• thịt cừu non nặng 2-3 kg;
• 180 gam mận ngâm nước sôi;
• 2 củ hành tây;
• 2 củ cà rốt;
• nước cốt của 1 quả chanh;
• tỏi - 4 tép;
• mù tạt (cay) - 5 muỗng canh. cái thìa;
• mùi tây - 6-7 nhánh;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. cái thìa;
• muối tiêu.

Làm nước xốt bằng cách kết hợp dầu thực vật, rau thơm cắt nhỏ, mù tạt, tỏi xay, muối, tiêu, nước cốt chanh. Hương vị hào phóng cho đùi cừu với nước xốt, sau khi làm sạch. Ở giai đoạn này, đặt chân của bạn vào một nơi mát mẻ trong vài giờ.

Cắt nhỏ cùi thịt, cho 2-3 lá mùi tây và một vài miếng mận thái nhỏ vào. Phủ mù tạt lên chân. Hành tây và cà rốt cắt miếng mỏng, rửa sạch, xếp trên giấy bạc thành 2-3 lớp.

Đặt chân của bạn lên trên rau, cẩn thận gói tất cả mọi thứ trong giấy bạc, làm thành nhiều lớp. Cho rau củ bằng đùi vào lò nướng nóng, sau một giờ cẩn thận mở lớp trên cùng ra, đổ nước cốt đã tách ra, đậy kín và nướng lại trong 1–1,5 giờ nữa.

Đừng vội cắt món ăn đã hoàn thành, hãy để thịt nằm trong giấy bạc khoảng 10-15 phút. Phục vụ một món ăn như vậy với rau tươi, một món ăn kèm với cơm hoặc khoai tây chiên.

Để biết thông tin về cách nấu chân cừu trong lò ngon ngọt, mềm và ngon, hãy xem video tiếp theo.