Sự tinh tế của cách nấu nước xốt cho sườn cừu

Một trong những món ăn ngon và phổ biến mà bạn có thể thử cả trong một nhà hàng sang trọng và trong một chuyến du lịch cùng bạn bè hoặc gia đình về thiên nhiên là sườn cừu. Chúng có thể được nấu trong chảo rán thông thường hoặc trong lò nướng, trên bếp nướng thông thường hoặc trong một lò nướng kín đặc biệt, hương vị và hương thơm sẽ rất tuyệt vời trong mọi trường hợp. Thịt như vậy không yêu cầu một món ăn kèm phức tạp, các loại thảo mộc tươi, rau và nước sốt nhẹ là đủ cho nó. Và để miếng thịt vừa ý với cùi ngon ngọt và lớp vỏ giòn, nhưng không bị cháy, nó phải được tẩm ướp và nấu đúng cách.

Sườn cừu là một phần của nửa thân động vật được gọi là ức, trong đó thịt được kết hợp với xương và một lượng nhỏ chất béo. Bản thân thịt cừu dai hơn thịt lợn hoặc thịt bê, nhưng phần ức nếu được nấu chín kỹ sẽ vẫn ngon ngọt và mềm. Để món ăn trở nên ngon hơn, bạn có thể mua sườn cừu non, lớp mỡ trên đó mỏng đi rất nhiều, nhưng khi đó nguy cơ nướng quá lửa sẽ khá cao.

Ướp ức động vật non cũng cần ít thời gian hơn. Để phân biệt thịt cừu với phần ức của động vật trưởng thành, chỉ cần nhìn vào màu sắc của nó: một miếng phải có bóng nhẹ và thực tế không có mùi lạ.

Bạn không thể lấp đầy nước xốt với cả miếng ức, hãy lấy nó ra khỏi gói. Thịt phải được sơ chế đúng cách trước khi ướp.

• Sườn đông lạnh nên có thời gian để rã đông. Tốt nhất nên cho chúng vào đĩa hoặc chảo sâu lòng trong tủ lạnh và đợi chúng rã đông tự nhiên. Nếu bạn cố gắng loại bỏ đá khỏi thịt bằng nước nóng hoặc sử dụng lò vi sóng, món ăn sau khi hoàn thành sẽ trở nên cứng và "cao su".
• Phải cắt miếng ức lớn thành miếng nhỏ hơn để thịt ngấm nước sốt ngon hơn. Hình cắt tham chiếu bao gồm các miếng nhỏ, mỗi miếng có bốn xương sườn. Tuy nhiên, nếu chảo rán, khay nướng hoặc vỉ nướng không cho phép chứa những mảnh vụn như vậy, thì bạn có thể cắt thịt cừu thành những miếng nhỏ hơn, để lại 3 hoặc 2 miếng sườn trong một miếng.
• Bất kỳ loại thịt nào mua về đều phải được rửa kỹ trước khi nấu. Tốt nhất là làm điều này trong một bồn rửa dưới vòi nước chảy, và sau đó loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng một tấm waffle hoặc khăn giấy.
• Nếu có một lượng lớn mỡ thừa, màng hoặc tĩnh mạch, chúng phải được cắt bỏ cẩn thận. Điều này nên được thực hiện bằng một con dao nhỏ sắc bén hoặc kéo nhà bếp chuyên dụng. Phần ức chủ yếu được tạo thành từ xương không ăn được, vì vậy bạn không cần phải cắt các miếng thịt lớn, nếu không sẽ có quá ít trong món ăn thành phẩm.

Sau khi sơ chế xong thịt, bạn tiến hành ướp gia vị.

Điểm mấu chốt của việc ướp thịt trước khi chiên hoặc nướng là làm mềm các thớ thịt dai bằng mọi cách.Ngoài ra, một số thành phần tạo nên nước xốt sẽ bổ sung hương vị và mùi thơm cho thịt cừu.

Để ức ngấm tốt, cần phải thoa hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt của thịt, nghĩa là nó phải bao gồm chất lỏng và đồng thời phải đủ đặc để không bị lăn khỏi bề mặt. của thịt. Bất kỳ loại dầu thực vật nào, các sản phẩm sữa lên men, nước ép trái cây và rau quả, và thậm chí các sản phẩm sữa lên men đều thích hợp để chuẩn bị nước xốt.

Để làm mềm thớ thịt, cần để thịt trong môi trường axit. Sẽ rất tốt nếu điều này có thể đạt được với thành phần lỏng của nước xốt, ví dụ, kefir hoặc nước ép trái cây. Nếu dầu hướng dương thông thường được chọn làm chất lỏng, thì giấm, lát kiwi, nước cốt chanh hoặc một sản phẩm có tính axit khác phải được thêm vào đó.

Để tăng hương vị và mùi thơm, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, cả ở dạng lỏng và dạng khô hoặc nhão. Nó có thể là tương cà thông thường hoặc mù tạt, tỏi hoặc rau thơm băm nhỏ, ớt bột ngọt hoặc mật ong. Người hâm mộ các món ăn cay sẽ đánh giá cao nước xốt với ớt jalapeno, gừng khô hoặc mù tạt Dijon. Mỗi miếng thịt phải được tráng một cách cẩn thận với hỗn hợp thu được, đặt trong một ống nướng hoặc một đĩa sâu và để trong ít nhất 30 phút.

Trong nhiều sách dạy nấu ăn và các trang web dành riêng cho nấu ăn, bạn có thể tìm thấy hàng chục công thức để ướp ức cừu. Tất cả chúng có thể được chia thành ba nhóm: nước xốt truyền thống, ngọt và cay.

Đối với công thức này, tốt nhất là nên lấy sườn của một con cừu non, thịt của nó mềm và ngon ngọt, và không cần phải ướp trong thời gian dài. Hỗn hợp mà chúng sẽ được phủ bao gồm các sản phẩm sau:

• 0,2 l kem chua béo;
• 1 thìa cà phê ớt bột ngọt;
• 3-4 tép tỏi;
• 1 mớ ngò rí;
• 1 mớ hành lá;
• 1 bó mùi tây.

Rửa kỹ rau mùi, hành tây và mùi tây dưới vòi nước và giũ bỏ bớt hơi ẩm dư thừa. Trên thớt, cắt rau xanh thành từng miếng nhỏ và cho vào tô sâu. Bóc vỏ tỏi và cắt thành từng khối nhỏ, cho qua máy ép kim loại hoặc nạo trên máy nghiền mịn. Thêm kem chua, tỏi và ớt bột vào rau xanh, trộn đều tất cả mọi thứ bằng một cái nĩa thông thường.

Ướp thịt đã chuẩn bị với muối và tiêu, phủ một lớp nước ướp đã hoàn thành và để vào đĩa sâu có phủ lớp màng bám lên trên trong vòng 30 - 40 phút. Trước khi nấu, hãy loại bỏ phần nước xốt thừa bằng tay hoặc bằng dao kéo.

Nước xốt này được sử dụng tốt nhất để nấu thịt trên lửa hoặc chảo. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• 4 muỗng canh. thìa mật ong tươi;
• 8 nghệ thuật. thìa mù tạt;
• 400 g vụn bánh mì;
• 2 muỗng canh. thìa nước chanh;
• tiêu và muối vừa ăn.

Ướp miếng ức với muối và tiêu, rưới nước cốt chanh và đặt dưới màng trong 10-15 phút. Trong một bát sâu, khuấy mật ong với mù tạt cho đến khi thu được một khối đồng nhất giống như bột nhão. Phủ lên ức với nước xốt đã thu được và đặt nó dưới màng phim trong 10-15 phút nữa. Trước khi đặt các miếng bánh lên khay nướng hoặc giá dây, chúng cần được cuộn trong vụn bánh mì.

Người hâm mộ ẩm thực phương Đông sẽ thích một món thịt được ướp theo cách này. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 0,2 l nước tương;
• 0,2 l sốt teriyaki;
• 2 quả chanh lớn hoặc chanh leo;
• 2 chiếc. ớt hiểm;
• 1 mớ ngò rí;
• rễ gừng;
• 50 ml dầu thực vật (ô liu, hướng dương hoặc mè).

Trong một bát sâu, trộn nước tương với nước sốt teriyaki, thêm dầu và nước ép từ hai loại trái cây họ cam quýt. Gừng cạo vỏ, cắt hạt tiêu và cắt khúc. Thêm chúng vào hỗn hợp lỏng và phủ lên sườn với nước xốt thu được. Sau 30 - 40 phút, bạn có thể bắt đầu nấu thịt.

Xem bên dưới để biết công thức đơn giản để ướp thịt cừu.