Bí quyết nấu giăm bông cừu

Thịt cừu nướng trong lò theo truyền thống được chuẩn bị cho bàn tiệc trong lễ Phục sinh. Điều này đặc biệt đúng ở các nước phương Tây. Và tất cả mọi người trong ngày này đều muốn nấu một món ăn sẽ là sự bổ sung hoàn hảo cho bàn tiệc. Nếu bạn làm theo tất cả các mẹo để nấu sản phẩm này, bất kỳ ai cũng có thể làm ra món thịt ngon ngọt được bao phủ bởi một lớp vỏ chiên hấp dẫn.

Điều này cũng áp dụng cho hàm lượng protein, thứ mà cơ bắp của chúng ta rất thích. Một trong những cách phổ biến nhất để nấu giăm bông cừu là nướng trong lò nướng. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Nó có thể được nấu trong bao tay, trong giấy bạc, trên tấm nướng, cũng như trên lưới. Những ai không thích nướng thịt lâu có thể nướng nguyên miếng trên xương, nhưng bạn cũng có thể cắt thịt cừu thành miếng nhỏ.

Để chế biến thành công món cừu ngay lần đầu tiên, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc khi chuẩn bị. Đây là một số trong số họ.

• Để nấu thịt cừu, bạn cần chọn thịt của những con non nhất. Vì ram càng già thì thịt của nó càng dai. Ngoài ra, theo tuổi tác, thịt cừu phát triển một mùi đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Vì vậy, khi mua một sản phẩm, bạn cần chú ý đến màu sắc trong bối cảnh. Nó phải có màu hồng với những vệt mỡ nhẹ.
• Đầu tiên, rửa sạch giăm bông dưới vòi nước nóng. Điều này là cần thiết để chất béo bao phủ toàn bộ bề mặt của thịt. Nếu không làm như vậy, thịt cừu sẽ bị khô khi nướng.

• Trước khi cho thịt ngâm chua vào lò nướng, bạn không cần chọc thủng để thịt vẫn ngon ngọt bên trong. Vì điều này, theo hầu hết các công thức nấu ăn, giăm bông được nướng trong một thứ gì đó (tay áo, giấy bạc).
• Thịt này rất thích gia vị, vì vậy bạn có thể thêm tất cả các loại gia vị và thảo mộc Provencal vào nước xốt một cách an toàn.
• Khi thịt được kéo ra khỏi lò, phải để yên trong hai mươi phút để chất lỏng từ nó ngấm toàn bộ thân thịt.

Cho dù chọn công thức nào, giăm bông nên được chuẩn bị trước, Để làm được điều này, bạn cần biết cách cắt đúng cách:

• trước khi thái thịt cần rửa sạch dưới vòi nước nóng;
• bằng một con dao sắc, cẩn thận loại bỏ xương cụt và xương chậu;
• chúng tôi loại bỏ sụn bằng cách rạch một đường dọc theo bề mặt của đầu gối;
• bước tiếp theo là cẩn thận loại bỏ túi đầy mỡ và xương nhỏ;
• loại bỏ da, nhưng chỉ lớp trên cùng.

Bây giờ chân giò đã sẵn sàng cho bước chế biến tiếp theo.

Sau khi đã xay thịt xong, chúng ta chuẩn bị nước xốt cho thịt. Đối với điều này, chúng tôi cần:

• giăm bông cừu - khoảng 3 kg;
• một vài nhánh hương thảo;
• tỏi - 8-10 tép;
• dầu ô liu - 1-2 muỗng canh;
• muối, tiêu - để nếm;
• nước - 1 ly;
• Các loại thảo mộc đã được chứng minh - để hương vị;
• đường nâu - 40-60 gram.

Cắt tỏi thành nhiều miếng (không quá nhuyễn) và ngắt lá hương thảo thành các bó nhỏ.Chúng tôi rạch một đường nhỏ trên chân, đặt các nhánh tỏi và hương thảo vào đó. Sau đó, thịt được xát muối tiêu và bôi dầu. Sau đó, chúng tôi cho thịt vào một cái bát, chúng tôi chặt chẽ với một cái gì đó và để ướp trong tủ lạnh trong vài giờ.

Bạn có thể để nó trên cả đêm. Sau khi thịt ngấm gia vị, người ta bày ra đĩa nướng có nắp, phết dầu mỡ. Đường được rắc lên trên chân giò để tạo cho món ăn có màu vàng giòn hấp dẫn. Đổ nước vào khuôn rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ trong nửa tiếng. Sau đó, nhiệt độ giảm xuống 150-170 độ, và thịt bị mòn trong một giờ nữa. Trong quá trình sơ chế thịt giăm bông, bạn cần tưới nước bằng nước cốt nổi lên trên thịt. 15 phút trước khi kết thúc, nên mở nắp để thịt chín vàng nhẹ bên trên.

Chân cừu nấu trong ống tay là một lựa chọn lý tưởng cho những ai trước đây chưa quen với việc chế biến loại thịt này. Vì trong mọi trường hợp món ăn sẽ mềm và không bị cháy.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 hoặc 2 kg đùi cừu;
• 1/2 quả chanh;
• 1 củ tỏi;
• dầu thực vật hoặc ô liu;
• muối - để nếm;
• 1⁄2 thìa cà phê hạt tiêu (đậu Hà Lan);
• 1/2 thìa cà phê rau mùi;
• 2 thìa cà phê mật ong;
• 1-2 muỗng cà phê mù tạt Pháp (dạng ngũ cốc);

Rửa thịt dưới vòi nước nóng và dùng khăn lau khô. Xoa đều muối vào giăm bông. Trong một cái bát, trộn mù tạt, gia vị, dầu và mật ong lỏng. Bước tiếp theo là thoa nước xốt lên chân. Sau đó, chúng tôi đặt các mảnh đã hoàn thành trong tay áo. Cắt chanh thành những khoanh mỏng, đặt xung quanh giăm bông.Chúng ta làm sạch tỏi và cắt từng lát thành hai phần, và rải xung quanh miếng thịt theo cách tương tự. Chúng ta đóng tay áo vào tất cả các mặt và để nó để ướp trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.

Sau đó, ta cho thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ khoảng 180-190 độ trong ít nhất 2-2,5 tiếng. Để kiểm tra xem món ăn đã sẵn sàng chưa, giăm bông cần được chọc thủng một thứ gì đó. Nếu chất lỏng màu hồng được tiết ra, thì thịt cần thêm một chút thời gian. Vài phút trước khi kết thúc quá trình nấu, bạn nên cẩn thận rạch một đường trên ống tay áo để phần trên của miếng giăm bông được bao phủ bởi lớp vỏ giòn.

Mùi vị khác thường thu được từ thịt được nấu trong giấy bạc. Lựa chọn nấu ăn này là hoàn hảo cho một bàn tiệc lễ hội. Và một kích thước vừa phải của món ăn sẽ đảm bảo rằng không một thực khách nào vẫn đói, và chắc chắn sẽ đánh giá cao nỗ lực của chuyên gia ẩm thực. Để nướng thịt trong giấy bạc, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• chân của một con cừu đực - 2,5-3 kg;
• cà rốt - 1 miếng;
• mận khô - 150-200 gram;

• hành tây - 2 miếng;
• mù tạt - 2-3 muỗng canh;
• Chanh;
• Bó rau mùi tây;
• 1 củ tỏi;
• dầu ô liu - 3-4 muỗng canh;
• muối, tiêu - để nếm;
• các loại thảo mộc đã được chứng minh;
• húng quế khô - để nếm.

Ta rửa thịt dưới vòi nước nóng, lau khô. Trong một bát riêng, trộn mùi tây cắt nhỏ, rau thơm, muối và hạt tiêu. Bóc tỏi và ép thành hỗn hợp. Tiếp theo, đổ dầu và nước cốt của một quả chanh vào. Chúng tôi trộn mọi thứ thật tốt. Phủ thật đều toàn bộ miếng với nước xốt, sau đó bọc trong giấy bạc và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc tốt hơn trong ngày.

Sau khi ướp thịt, chúng tôi cắt vài miếng thịt, trong đó chúng tôi chèn thêm các loại rau xanh và rau thơm đã cắt nhỏ vào.Tiếp theo, phủ mù tạt lên chân giò rồi rải cà rốt thái hạt lựu và nửa khoanh hành tây lên trên. Chúng tôi bọc thịt kỹ trong giấy bạc và đặt vào lò nướng đã làm nóng trước (220 độ) trong một giờ, sau đó nhiệt độ giảm xuống 180 độ và giấy bạc mở ra để chân giò có được lớp vỏ đẹp mắt. Ở hình thức này, giăm bông được nướng trong khoảng một giờ, định kỳ đổ nước ép của riêng nó. Trước khi cắt thịt, bạn sẽ mất thời gian để nước cốt được phân phối khắp miếng thịt.

Nếu lượng sản phẩm chính khác với lượng chỉ trong công thức, bạn nên biết rằng nên dành ít nhất 30 - 40 phút cho mỗi kg thịt và cần thêm khoảng 25 - 30 phút nữa để nấu toàn bộ món ăn.

Để có một công thức nấu ăn ngon cho thịt cừu, hãy xem video bên dưới.