Cách nấu chân cừu sao cho mềm và ngon ngọt?

Thịt cừu được cắt thành nhiều vết, trong đó phần chân không phải là phần cuối cùng được ưa chuộng. Ở các nước khác nhau, nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, họ thích ăn khô, nướng trong lò, hun khói, nướng. Trong mỗi trường hợp riêng lẻ, bạn nên làm theo một công thức có tính đến đặc thù của cách cắt thịt này.

Thịt như vậy có thể nặng khác nhau, vì chân được lấy từ con trưởng thành và con non. Butchering bao gồm việc sơ chế trước khi nấu. Trước khi bán, móng giò được cắt bỏ chân và một phần xương nhỏ bên trên, và da được loại bỏ. Khi nói về chân của một con cừu, chúng có nghĩa là một trong những chi sau của động vật, vết cắt phổ biến nhất chỉ bao gồm phần trên. Thông thường chân cừu được bán không có chân, nhưng bạn có thể đặt hàng với nó.

Nếu chân chưa được làm thịt, bạn có thể yêu cầu người bán thịt làm ngay trước khi mua, nhưng trong trường hợp này, quan niệm này có nghĩa là cắt bỏ lớp mỡ dày bên ngoài, có thể làm cho thịt quá mất hương vị. Đôi khi đùi cừu không được nấu nguyên cả xương, mà thịt được cắt nhỏ trước. Bạn có thể tự làm tại nhà nếu biết cách cắt hợp lý. Bạn sẽ cần một con dao sắc bén, một chiếc thớt, một chiếc bát đĩa làm trợ thủ chính.

Xương chạy qua thịt ở một góc, do đó, có hai miếng thịt khá lớn ở hai bên.Họ bắt đầu cắt từ phần mà bột giấy có vẻ dễ tiếp cận nhất, sau đó lật mặt cắt lại và cắt bỏ mặt thứ hai. Cần phải cắt vuông góc với xương, lao dao vào cấu trúc dày đặc.

Để làm cho thịt cừu ngon ngọt và mềm, bạn sẽ cần phải nỗ lực rất nhiều, chỉ khi đó thịt cừu mới trở nên rất ngon. Bạn có thể sử dụng nước xốt để món ăn không chỉ thơm hơn mà còn làm mềm thịt cừu dai. Nó sẽ có nhiều axit hơn. Nấu một phần đùi cừu luôn là một quá trình rất riêng lẻ, vì một số người thích thịt chiên nhẹ, những người khác thích loại bỏ hoàn toàn sự hiện diện của các miếng sống.

Trong khi nấu nướng, người nướng phải liên tục theo dõi nhiệt độ. Thịt được kiểm tra sau mỗi mười lăm phút, nó tiếp tục chiên cho đến khi thịt cừu đạt độ mềm mong muốn. Trước khi nấu, bạn cần để chân giò về nhiệt độ phòng. Nếu không đáp ứng yêu cầu này, thời gian nấu sẽ tăng lên và có thể dẫn đến thịt chín không đều.

Tránh thái thịt cừu ngay sau khi nó đã được nấu chín. Nước ép bên trong cần thời gian để phân phối lại khắp miếng thịt. Nếu bạn cắt quá nhanh, món ăn sẽ có rất nhiều chất lỏng và miếng thịt sẽ bị khô. Chân cừu được nghỉ 15 phút. Khoảng thời gian này là đủ để nước ép được phân phối lại trong suốt quá trình cắt.

Nấu chậm chân cừu tạo ra chính xác hiệu quả mà mọi người mong đợi từ một miếng thịt cừu ngon và mọng nước.Đây là cách duy nhất để có được thịt mềm, nhưng trước tiên bạn nhất định phải ướp chân giò, chà xát với gia vị.

Một cách ướp tốt cho thịt cừu là cơ hội để chế biến một món ăn có thể khiến thực khách ngạc nhiên về hương vị và hương thơm của nó. Để có cách ướp đơn giản nhất, bạn sẽ cần:

• nửa ly dầu ô liu;
• một phần tư cốc nước chanh vắt;
• 4 tép tỏi;
• oregano khô với số lượng một muỗng canh;
• black allspice - một thìa cà phê.

Để ngâm chua, cần chuẩn bị một thùng lớn, trong đó nước ướp được làm từ các nguyên liệu đã chỉ định và ngâm toàn bộ phần thịt đã cắt vào đó. Hoàn toàn có thể và tốt hơn nữa nếu người nấu sử dụng một chiếc túi có khả năng buộc kín. Khi ướp như vậy, đùi cừu phải nằm trong ít nhất 8 tiếng, nhưng bạn có thể cho vào tủ lạnh qua đêm. Có một công thức nước xốt phổ biến không kém khác:

• nước chanh tươi vắt - nửa ly;
• một thìa đường nâu;
• Mù tạt Dijon - một phần tư cốc;
• nước tương - một phần tư cốc;
• dầu ô liu - một phần tư cốc;
• tỏi tươi băm nhỏ - hai thìa cà phê;
• tiêu đen allspice - hai thìa cà phê;
• củ gừng tươi - hai lát.

Tất cả các nguyên liệu trộn đều với nhau, gừng giã nhỏ. Thịt cừu được để trong nước xốt qua đêm, vào buổi sáng thịt có thể được nấu chín. Nếu muốn thịt ngấm gia vị, bạn nên chuẩn bị nước xốt, bao gồm:

• dầu ô liu - 125 ml;
• 1 quả chanh với vỏ;
• một chút đường;
• ngò tây cắt nhỏ - 20 g;
• ớt khô - một nhúm;
• cỏ xạ hương, hương thảo, thì là;
• một nhánh tỏi, băm nhuyễn trên máy vắt.

Có rất nhiều công thức về cách nấu một chân cừu nhanh chóng tại nhà.Nó được nướng thành công trong lò, nấu trên vỉ, trong tandoor, trên vỉ, trên một miếng nước bọt. Bạn có thể hàn một cách định tính vết cắt trong nồi nấu chậm hoặc đóng góp trên than, chế biến trong lò nướng. Thịt cừu khô, luộc, hầm và thậm chí hun khói đều có hương vị tuyệt vời, chỉ cần nó được làm đúng cách. Ở một số quốc gia, thịt này được phục vụ trên bàn hun khói nóng, ở một số quốc gia khác, thịt được làm khô lại được coi trọng. Quá trình nướng một món ăn trong tandoor mất một chút thời gian, nhưng đây là loại thịt ngon nhất mà bạn có thể tưởng tượng. Trước khi bắt đầu nấu chân cừu, bạn cần trộn đều các loại gia vị theo tỷ lệ sau:

• 1/4 thanh quế;
• 1 cây thảo quả đen - một quả;
• 1/2 thìa cà phê thì là đen hoặc thìa là thường
• 1/2 thìa cà phê đinh hương;
• 1 st. l. cánh hoa hồng khô.

Thịt được xát với gia vị và ngâm trong nước xốt gồm nhiều thành phần:

• 1 củ hành tím lớn, bỏ vỏ, xắt mỏng;
• 1 thìa gừng giã nhuyễn;
• 1 thìa tỏi, cho qua máy ép hoặc xay nhuyễn;
• 2 thìa hạnh nhân đã tẩy trắng;
• 2 muỗng canh. l. hạt hồ trăn;
• 2 thìa nam việt quất khô;
• 300 g sữa chua Hy Lạp;
• Muối;
• nước cốt của nửa quả chanh;
• 1 st. l. bơ;
• 6 nghệ thuật. l. dầu thực vật.

Trong máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm, xay hỗn hợp gia vị khô, đổ vào hộp kín và để riêng. Sau đó, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trên chảo với lửa lớn, cho hành tây vào. Chiên cho đến khi chín vàng, vớt ra khỏi chảo để ráo dầu.

Khi nguội, cho gừng, tỏi, các loại hạt, nam việt quất, sữa chua, nước cốt chanh và 3 thìa dầu thực vật vào hành tây đã xào.Cho một chút muối và 1 thìa lớn gia vị vào, trộn đều tất cả mọi thứ để có được hỗn hợp nước xốt đồng nhất. Bọc kín chân cừu, cho vào túi, đổ phần nước xốt còn lại vào và để vào tủ lạnh qua đêm.

Vào buổi sáng, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 ° C. Làm nóng một chảo lớn với bơ đun chảy, lấy thịt ra khỏi nước xốt và chiên tất cả các mặt trong chảo nóng. Chuyển sang một đĩa nướng lớn và đổ nước xốt lên trên. Đậy bằng giấy bạc và đun nhỏ lửa trong 2 giờ, loại bỏ giấy bạc trước khi hoàn thành 30 phút. Thịt cừu đã chế biến sẵn sẽ dễ dàng di chuyển khỏi xương. Dùng với cơm hoặc rau tùy thích.

Bạn có thể thực hiện công thức Omani yêu thích của mình, shuv hoặc chauwa, một món thịt cừu ướp nấu chín chậm. Thịt được tẩm với gia vị thơm, tỏi và bơ băm nhỏ. Mặc dù các công thức nấu ăn được sử dụng khác nhau giữa các vùng, nhưng du khách chắc chắn sẽ thích thú với món ăn này. Shuva theo truyền thống được nấu trong lá chuối trong một hố than nóng trong 6 giờ đến 2 ngày. Mặc dù vậy, bạn có thể làm món chân cừu ở nhà. Đối với món ăn bạn sẽ cần có trên tay (ngoại trừ thịt):

• tỏi số lượng bốn tép, bóc vỏ băm nhỏ;
• nạo một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• một nhúm thìa là xay, rau mùi, ớt bột ngọt, tiêu đen, nghệ;
• vắt nước cốt từ nửa quả chanh;
• dầu ô liu 50 ml;
• giấy bạc.

Thịt được tẩm ướp gia vị, dầu và nước cốt chanh, sau đó được đặt trên giấy bạc và gói kỹ thành nhiều lớp. Trước đó, bạn sẽ cần phải đào một cái hố nhỏ trong vườn và đốt lửa trong đó. Bạn chỉ có thể sử dụng than củi. Đá được đặt trên đó, để sau này chúng hoạt động như một lò sưởi bổ sung.Trước khi đặt thịt, đá được lấy ra, thịt cừu bọc trong giấy bạc được đặt trên than, đá được đè lên trên và tất cả mọi thứ được bao phủ bằng kim loại, bạn có thể phủ nó bằng đất.

Nếu một công thức như vậy có vẻ quá phức tạp, thì bạn nên sử dụng một lò nướng đơn giản. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• một nhúm nghệ tây;
• đầu hành thái nhỏ;
• bún mì;
• gạo basmati rửa sạch;
• một nhúm quế xay, cũng như gia vị, gừng tươi xay;
• nước luộc gà với số lượng 600 ml;
• vắt nước cốt từ nửa quả chanh;
• dầu ô liu - 10 ml.

Trong hộp, bạn sẽ cần đập dập tép tỏi với muối, bạn có thể dùng chày hoặc cho qua máy ép tỏi. Như vậy, sẽ thu được một hỗn hợp nhuyễn mịn. Bây giờ, xếp các loại gia vị khô, sau đó là nước cốt chanh và dầu ô liu. Trộn các thành phần cho đến khi bạn nhận được một khối đồng nhất. Xoa thịt với hỗn hợp thơm thu được, cho vào túi hoặc hộp có thể đậy kín. Lấy ra để ướp qua đêm trong tủ lạnh.

Làm nóng lò ở 140 ° C trước khi nấu. Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh để đưa về nhiệt độ phòng. Trải thịt lên khay nướng và chiên trong 30 phút, sau đó có thể bọc trong giấy bạc và nướng trong lò từ hai giờ trở lên. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào trọng lượng và độ dày của chân cừu. Thịt cừu phải mềm và mềm.

Trước khi phục vụ, thịt cừu được nghỉ ngơi, trong khi cơm với nghệ tây được nấu chín. Đầu tiên, đổ dầu ô liu vào một chiếc chảo lớn có đáy nặng và để lửa chậm. Xào nhẹ hành tây trong vài phút cho đến khi hành tây mềm và trở nên trong mờ. Trụng bún qua dầu, cho vào chiên, cho cơm vào trộn đều.

Muối, bạn có thể nêm nếm gia vị theo ý thích của mình. Đổ nước dùng vào và đun sôi. Đậy nắp hộp, đun nhỏ lửa trong 20 phút hoặc cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Đập cơm bằng nĩa, thêm nước cốt chanh trước khi dùng. Thịt cừu được cắt thành những lát mỏng.

Tuyệt vời để nấu chân cừu, tandoor là phiên bản nướng của Ấn Độ. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nước cốt chanh - nửa ly và hai thìa riêng biệt;
• sữa chua thông thường, không đường - hai cốc;
• dầu hướng dương - nửa ly;
• xay hai nhánh tỏi thành thịt băm;
• gọt vỏ và nạo gừng tươi;
• mù tạt khô - không quá hai muỗng canh;
• thì là đất - hai nhúm;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• Thảo quả 10 gam;
• 15 g hạt tiêu đen tươi xay;
• quế xay, nghệ, ớt cayenne thêm một chút;
• một mớ rau mùi;
• 4 thìa bơ;
• cắt chanh thành từng lát.

Trong một hộp kim loại lớn, bạn sẽ cần trộn nửa ly nước chanh mới vắt và muối. Chân của thịt cừu được đặt ở đó và được bôi trơn tốt. Để thịt ngấm gia vị trong nửa giờ, sau đó để ráo nước. Trong một hộp khác, trộn sữa chua, bơ, tỏi, gừng, mù tạt khô, thìa là, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, tiêu đen, quế, nghệ và ớt cayenne. Đổ hai thìa nước ép cam quýt vào. Với sự trợ giúp của một con dao nhỏ, các vết cắt sẽ sâu đến một cm.

Phủ thật kỹ bằng nước xốt, đẩy vào các khe. Đậy bằng nắp và cho vào tủ lạnh. Thời gian ướp tối thiểu là sáu tiếng, nhưng nên để thịt qua đêm sẽ có thời gian ngấm tốt hơn, thấm mùi thơm của gia vị, sau khi nấu sẽ mềm và ngon ngọt. Bắn lên bếp nướng.Lấy đùi cừu ra khỏi nước xốt, để trên bàn để làm ấm thịt.

Di chuyển than nóng sang một bên của tandoor, lắp khay nước trái cây. Thịt cừu được đặt trên khay, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bắt đầu rơi ra sau xương. Nhiệt độ bên trong phải là 140 ° C, quá trình này sẽ mất khoảng 2 giờ. Bày đĩa ra đĩa rắc hành ngò. Đánh với bơ tan chảy và để yên trong 15 phút. Cắt thịt cừu thành từng lát mỏng và dùng với chanh.

Trong công thức sau, chân cừu đầu tiên được nướng cả hai mặt ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Thịt cừu sau đó được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi tách khỏi xương. Theo hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp, đây là cách duy nhất để làm cho thịt mềm và ngon một cách đáng kinh ngạc. Không có gì tệ hơn là bột giấy khô, quá chín. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nửa củ hành tây;
• bóc bốn nhánh tỏi;
• hai nhúm hương thảo tươi hoặc một nhúm khô;
• loại bỏ vỏ khỏi một quả chanh;
• giấm táo với số lượng một muỗng canh;
• dầu ô liu - hai muỗng canh.

Bước đầu tiên là chuẩn bị nước xốt. Cho hành tây, tỏi, lá hương thảo, vỏ chanh, giấm táo và dầu ô liu vào máy xay thực phẩm và trộn đều. Rắc thịt với một lượng muối và tiêu, cho vào nước ướp và để tủ lạnh trong 1-2 giờ. Sau thời gian quy định, chúng ta lấy món ăn ra, đợi đến khi thịt ấm lên bằng nhiệt độ phòng, trung bình mất khoảng 20 phút. Khi món nướng đã sẵn sàng, hãy lấy thịt cừu ra khỏi nước xốt. Nướng mỡ cừu bỏ mặt. 4 phút cho mỗi bên. Bây giờ bạn có thể đặt nó trong giấy bạc và trở lại nướng, chỉ nên nhiệt độ thấp hơn nhiều.Tổng thời gian nấu 2 giờ.

Có một cách khác để chế biến món chân cừu ngon - phục vụ thịt cừu tại bàn. Nó sẽ yêu cầu:

• muối và tất cả;
• quả bách xù, chúng sẽ cần được nghiền nát;
• dextrose;
• hương thảo tốt hơn để lấy tươi;
• tỏi băm nhỏ.

Thịt được xát với hỗn hợp các thành phần này, sau đó cho vào túi ni lông và để trong tủ lạnh trong vài ngày. Chân giò được rửa sạch và đặt lên khăn giấy. Lúc này bạn cần buộc nó bằng những sợi chỉ, dây bện là tốt nhất. Cuộn lại dưới dạng ống nếu không có xương ở giữa. Lăn một miếng trong hạt thì là nướng, chúng sẽ mang đến cho món ăn thành phẩm một hương vị đặc biệt. Thịt được treo trong phòng có nhiệt độ 50-60 độ C, độ ẩm không quá 75%. Tủ quần áo, nhà để xe phù hợp nhất.

Thịt cừu sẽ khô và đạt được vẻ ngoài mong muốn chỉ sau 4 tuần. Một số người thích thịt cừu khô, sau đó bạn có thể ăn nó sớm hơn nhiều và không phải đợi quá lâu.

Cách nấu đùi cừu ngon ngọt, mềm và ngon trong lò nướng, hãy xem video tiếp theo.