Tinh tế nấu thịt cừu hầm

Thịt cừu om phổ biến hơn với người Hồi giáo, vì họ, theo tôn giáo của họ, thích sử dụng sản phẩm đặc biệt này. Tất cả những ai đã thử thịt cừu đều biết rằng nó có hương vị riêng, vì vậy nó phải được nấu chín đúng cách.

Thịt cừu hầm có thể có lượng calo khác nhau, tất cả phụ thuộc vào nguyên liệu được sử dụng. Tốt nhất nên mua thịt về hầm ở đuôi, ngực, vai. Nó cũng được nghiền nát trên thị trường và bán đã cắt sẵn. Mặc dù nó có hàm lượng cholesterol cao, nhưng nó rất giàu protein. Bệnh gút gây ra do lượng thịt đỏ được tiêu thụ nhiều, vì vậy, đôi khi protein động vật tốt hơn nên ăn dưới dạng hải sản hoặc thịt gia cầm thay vì thịt cừu.

Món hầm chứa khoảng 244 calo. Hàm lượng chất béo là 11 g, trong khi hàm lượng cholesterol là 107 mg. Các protein cần thiết cho cơ thể được chứa trong thịt cừu với số lượng 33,9 g, có canxi (21,5 mg) và kali (424,9 mg) trong thành phần. Hàm lượng chất béo bão hòa trong thịt cừu khá cao.

Sản phẩm rất giàu chất dinh dưỡng như mangan, phốt pho, axit pantothenic và vitamin B6 và A, và ít natri. Tốt hơn hết bạn không nên rán thịt hoặc hầm bằng chảo, lò nướng bằng nồi đất hoặc nồi nấu chậm là thích hợp nhất.Số lượng calo phụ thuộc vào mức độ chất béo trong thịt. Cắt nhỏ sẽ chứa 160 đến 200 calo trong một miếng 100 gram. Trong món hầm, hàm lượng calo có thể tăng hoặc giảm tùy thuộc vào những nguyên liệu bổ sung được sử dụng, dầu có tham gia vào quá trình chuẩn bị món ăn hay không.

Thịt khi mua phải đảm bảo có màu hồng và phần mỡ trên đó có màu trắng chứ không phải màu vàng. Đây là chỉ số đầu tiên cho thấy thịt còn tươi, nhưng bạn không nên để thịt trên bàn. Khi bạn về nhà, hãy nhớ đặt nó trong tủ lạnh và bảo quản ở đó cho đến khi sẵn sàng. Giá trị dinh dưỡng của thịt cừu cho thấy mặc dù sản phẩm có nhiều chất béo bão hòa nhưng lại rất giàu chất dinh dưỡng như phốt pho, kẽm, niacin, vitamin B, selen, protein, axit amin, axit béo, muối khoáng, natri, chất xơ.

Danh sách các thành phần hữu ích như sau:

• chất béo bão hòa;
• chất béo không bão hòa đa;
• chất béo không bão hòa đơn;
• natri;
• kali;
• magiê;
• kali;
• sắt;
• phốt pho;
• đồng;
• mangan.

Trong số các loại vitamin, cần lưu ý những điều sau:

• NHƯNG;
• Ở TUỔI 12;
• AT 6;
• E;
• TỪ;
• D.

Cổ cừu, thăn là thích hợp nhất để làm món hầm, nhưng các bộ phận từ các bộ phận khác của thân thịt thường được sử dụng, ví dụ như xương bả vai. Trong bối cảnh khó chịu, hầu hết những người mới học nấu ăn đều chọn sai những miếng thịt, mặc dù những miếng thịt gân guốc hơn cũng thích hợp cho các món hầm, vì chúng nấu bằng nhiệt lâu. Các vệt trắng không phải chất béo mà là collagen - mô liên kết trong thịt, sẽ bị phá vỡ trong thời gian dài nấu chín, khiến thịt mềm và ngon ngọt.Thịt ở vai trước hoặc chân sau của con vật sẽ dai nhất, nấu lâu hơn nhưng cũng ngon nhất.

Khi mua từ một người bán thịt, anh ta sẽ vui lòng cho bạn biết miếng nào là lý tưởng để hầm và, rất có thể, sẽ cung cấp chính xác những miếng dai nhất, bởi vì sau 8 giờ chờ đợi, chúng sẽ trở nên mềm và thơm một cách đáng ngạc nhiên. Người tiêu dùng được quyết định dành bao nhiêu thời gian để nấu ăn. Cần lưu ý rằng đôi khi các nhà sản xuất vô đạo đức đặt trong một chiếc túi để dập lửa không hoàn toàn những mảnh nên có ở đó. Hàm lượng chất béo trong các miếng khác nhau cũng sẽ khác nhau.

Thịt từ vai động vật có lẽ là phần cắt tốt nhất cho loại món ăn này. Do vai hoạt động nhiều mỗi khi di chuyển ram nên các cơ tạo nên miếng thịt này ban đầu rất cứng, nhưng sau khi tiếp xúc nhiệt lâu, bạn sẽ không thấy món ăn ngon hơn.

Bạn sẽ cần phải cắt thịt thành các miếng có cùng kích thước. Vì vậy, chúng được hầm đều, tất cả các sợi cứng bị phá hủy, nước cốt được hấp thụ. Thịt cừu mềm hơn thịt bò và rau đặc biệt tốt với nó trong các món hầm. Các loại thảo mộc và gia vị có thể được thêm vào để tăng hương vị. Hầu như bất kỳ phần thịt cừu nào cũng sẽ trở nên tuyệt vời sau một thời gian dài hầm, nhưng vai là lựa chọn tốt nhất. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên mua phần vai có xương, cần loại bỏ xương.

Thịt càng ít chất béo thì món ăn càng tốt cho sức khỏe.Các vết cắt tròn trên cùng là lý tưởng cho các món hầm và là phần nạc nhất trong toàn bộ thân thịt. Hãy nhớ rằng chỉ vì các miếng thịt cừu dai nhưng không có nghĩa là chúng sẽ nhiều dầu mỡ. Thịt chứa một số chất dinh dưỡng có lợi như sắt, kẽm và vitamin B12, cũng như protein. Để một món ăn được và vẫn tốt cho sức khỏe, đậu và rau phải có trong đó. Chúng là thành phần quan trọng vì chúng là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng khác. Đảm bảo sử dụng các nguyên liệu sau khi hầm thịt bò:

• khoai tây;
• rễ;
• cà chua;
• củ hành;
• tỏi;
• tỏi tây;
• cây củ cải;
• parsnip.

Trái ngược với tuyên bố của một số người, thịt cừu có thể được nấu chín nhanh chóng và ngon, và không cần phải mất nhiều thời gian cho nó, chỉ cần chọn thịt và tính toán nhiệt độ phù hợp là đủ. Hầm được sử dụng từ xa xưa như một trong những cách tốt nhất để làm cho thịt mềm và mềm. Điều đáng nói, riêng mỡ cừu có mùi thơm đặc trưng nên vấn đề chính của người nấu là khử mùi hôi. Vấn đề là càng ít để trong xoong, nồi nấu chậm hoặc lò nướng thì món ăn sẽ càng ngon.

Bạn nên chọn một miếng từ xương bả vai, nơi cơ bắp phát triển hơn, và chỉ có các lớp mỡ bên trong. Nếu miếng mỡ cừu xuất hiện trên bề mặt, chúng chắc chắn nên được cắt bỏ.

Thịt chỉ được ướp muối trước khi tự nấu, vì muối sẽ lấy đi nước trái cây, do đó, sản phẩm trở nên vô vị. Bạn có thể ướp thịt cừu với tương cà chua, nước cốt chanh, nước tương.Bạn không nên đập dập, các sợi bị hư trong quá trình xử lý nhiệt lâu sẽ mất hết nước cốt, thịt lại bị dai. Bạn có thể ngâm trước sản phẩm trong nước để các lỗ chân lông mở ra hoặc trong sữa, nhờ đó lượng máu không cần thiết sẽ được hút ra ngoài.

Mùi hôi sẽ hết nếu bạn sử dụng gia vị phù hợp. Cách đơn giản nhất là mua theo trọng lượng. Hãy chắc chắn sử dụng tỏi, hạt tiêu đen, thậm chí cả gừng, hương thảo. Còn cây xô thơm có mùi thơm đặc trưng nên không hợp khẩu vị của mọi người, người ta cho thêm vào cho vừa miệng. Nước chanh rất tốt để khử mùi hôi. Trước khi nấu món thịt cừu hầm, bạn có thể chiên qua lửa nhanh cho đến khi xuất hiện lớp vỏ. Mỡ sẽ được bọc kín bên trong, không có mùi khét và thịt sẽ ngon ngọt.

Bạn có thể nấu món thịt bò hầm với hành tây bằng chảo chiên đơn giản hoặc bằng nồi đất trong lò nướng. Nhưng tốt nhất nên chế biến món trong vạc, vì món này thanh nhiệt lâu ngày rất lý tưởng. Bạn có thể thêm rau với số lượng lớn, vì chúng cung cấp chất lỏng cần thiết, hoặc bạn có thể chế biến thịt trong nước ép của riêng mình. Sẽ rất hiệu quả nếu thịt cừu được đặt trong chảo theo từng lớp, trong đó thịt đến trước, sau đó mới đến rau khi chúng nhanh chóng đạt được độ chín.

Công thức chế biến món thịt cừu Ba Tư hầm với thịt, nghệ và ớt đơn giản nằm trong khả năng của mọi bà nội trợ. Nó phù hợp với gạo basmati mềm, nấu chín chậm. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1 st. l. nghệ;
• 2 muỗng cà phê tiêu đen;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 thìa cà phê ớt đỏ nghiền nát;
• 3 thìa dầu ô liu;
• 2 củ hành tây vừa, băm nhỏ;
• 3 miếng thịt cừu cắt thành khối hoặc dải để hầm;
• 3 thìa tương cà chua;
• ¼ chén rau mùi tây hoặc ngò tây, thái nhỏ
• 4 chén cơm.

Trong một món ăn nhỏ, kết hợp nghệ, tiêu đen, muối và ớt. Dầu ô liu được đun nóng trong một chảo lớn, vạc hoặc chảo rán, nhưng nó không được bốc khói. Xào hành tây trong 10 phút cho đến khi hành tây mềm và bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu. Thêm thịt cừu, bạn có thể sử dụng bột giấy nguyên chất không có xương hoặc với chúng. Thịt được chiên trong vài phút cho mỗi mặt. Đảm bảo xả hết chất béo thu được trong hộp đựng.

Rắc đều gia vị lên toàn bộ mặt trên của miếng thịt. Đổ 4 cốc nước lên trên, đun sôi hỗn hợp rồi giảm lửa xuống vừa. Đun nhỏ lửa trong hai giờ, cứ 30 phút lại dùng thìa lớn để hớt lớp mỡ trên bề mặt. Sau 2 giờ, cho tương cà chua vào hộp và khuấy đều cho đến khi tan hết trong nước dùng. Hầm thêm 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi thịt mềm, đẹp và nước sốt đặc lại. Muối và gia vị được điều chỉnh theo ý muốn. Trang trí món thịt cừu hầm trước khi dùng với mùi tây hoặc ngò tươi, dùng với cơm basmati mới nấu với nước thịt.

Nếu bạn muốn đãi khách của mình một món gì đó khác thường, thì bạn nên áp dụng công thức sau. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các nguyên liệu như:

• thịt phần vai, thái miếng vừa ăn;
• ½ muỗng canh muối cho thịt cừu, cộng với 1 muỗng cà phê cho món hầm
• 1 thìa cà phê tiêu đen cho thịt và 1/2 thìa cà phê cho rau
• ¼ chén bột mì hoặc tinh bột ngô
• 1 củ hành vàng lớn, thái hạt lựu
• 4 nhánh tỏi, băm nhuyễn;
• 1½ chén nước tương pha loãng;
• 1 kg champignons, cắt nhỏ;
• 4 chén nước dùng, tốt nhất là thịt bò hoặc thịt gà
• 1 thìa tương cà chua;
• 2 lá nguyệt quế;
• ½ thìa cỏ xạ hương khô;
• 1/2 kg khoai tây;
• 4 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành dải dày
• ¼ tách mùi tây, thái nhỏ để trang trí

Nêm 1/2 muỗng canh thịt cừu. l. muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Hạt tiêu, rắc 1/4 cốc bột mì và trộn đều. Nên phơi thịt thật khô trước, nếu còn hơi ẩm thì bột sẽ thành cháo. Thịt cừu được chiên trong hoa hướng dương nóng trong vài phút cho mỗi mặt, sau đó trải ra đĩa. Thêm hành tây thái hạt lựu vào cùng chảo và xào trong 2 phút. Phi tỏi và nấu thêm một phút, khuấy liên tục.

Thêm 1½ chén nước tương pha loãng. Trụng nấm đã cắt nhỏ, đun sôi, đậy nắp lại và đun thêm 10 phút. Bây giờ làm nóng lò nướng ở nhiệt độ + 170 ° C. Trong một đĩa nướng, một nồi đất, trải thịt cừu, thêm 4 chén nước dùng, 1 muỗng canh. l. tương cà chua, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. cỏ xạ hương khô và 2 lá nguyệt quế. Thêm khoai tây và cà rốt, đảm bảo rằng chúng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Đun sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ 45 phút. Thịt và khoai tây phải rất mềm và có hương vị.

Thịt cừu hầm kiểu Trung Đông là món hoàn hảo để đánh thức vị giác của bạn, đặc biệt nếu bạn đã chán ngấy cùng một món ăn.Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu những khối thịt cừu hầm trong nước sốt cay có hương vị và mất hàng giờ để nấu. Thịt cừu hầm này chỉ cần tan chảy trong miệng của bạn. Trong thực tế, có rất nhiều lựa chọn nấu ăn. Món hầm thịt cừu Ma-rốc, bao gồm mơ, nho khô và đậu gà, rất phổ biến.

Để nấu thịt cừu Ma-rốc tại nhà, bạn sẽ cần phải có các thành phần sau:

• vai cừu;
• 2 thìa bơ không muối;
• 1 củ hành tây nạo nhỏ (khoảng 1/3 chén hoặc 50g)
• 4 nhánh tỏi, đập dập;
• 1 thìa cà phê tiêu đen;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 thìa cà phê quế xay;
• 1 thìa cà phê rau mùi xay;
• 1 thìa cà phê thì là xay;
• ½ thìa ớt đỏ;
• ¼ cốc (80 g) mứt mơ
• một cốc (80 ml) giấm rượu;
• 411 g đậu gà đóng hộp;
• 2 chén (473 ml) gà kho
• ¼ cốc (40 g) nho khô
• ¼ cốc (5 g) mùi tây tươi cắt nhỏ
• 2 thìa nước cốt chanh.

Đối với món thịt cừu hầm của Iran, bạn sẽ cần có trong bếp các thành phần như:

• 1 thìa bột nghệ;
• 2 thìa cà phê hạt tiêu đen;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nhỏ;
• 3 thìa dầu ô liu;
• 2 củ hành tây vừa, nạo vỏ, xay nhỏ;
• Thịt cừu 1,36 kg, cắt miếng để hầm;
• 4 cốc (950 ml) nước;
• 3 thìa tương cà chua;
• 1/4 cốc (5 g) mùi tây hoặc ngò tây tươi, cắt nhỏ

Chà xát hành tây trên một cái vắt.Khi cắt thịt, hãy cẩn thận cắt bỏ phần mỡ thừa, đối với trường hợp này, hãy dùng một con dao thật sắc. Chiên thịt trước, cho đến khi có lớp vỏ hấp dẫn trên đó. Sau đó, thêm hành và gia vị. Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong một cái chảo lớn hoặc nồi nấu chậm. Thêm các miếng thịt cừu và hành tây bào cùng với gia vị. Khuấy và nấu trong 5-7 phút.

Người nấu nên ngửi thấy mùi gia vị, trong khi thịt cừu không được nấu quá chín. Từ gia vị, những thứ sau được đổ vào thùng chứa:

• 4 nhánh tỏi đập dập;
• 1 thìa cà phê tiêu đen;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 thìa cà phê quế xay;
• 1 thìa cà phê rau mùi xay;
• 1 thìa cà phê thì là xay;
• ½ thìa ớt đỏ;
• ¼ cốc (80 g) mứt mơ
• một cốc (80 ml) giấm rượu.

Đậu xanh mở nắp, lọc, rửa sạch rồi cho vào nồi cùng với 2 chén nước luộc gà. Đun sôi món hầm Ma-rốc và giảm lửa xuống thấp. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 1 giờ 15 phút. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ. Khi thịt cừu mềm, thêm 1/4 cốc (40 g) nho khô. Nấu nước hầm trong 10 phút nữa và đậy nắp lại. Nho khô nên mềm và phồng lên. Tắt bếp và khuấy 1/4 cốc mùi tây tươi cắt nhỏ cùng với 2 thìa nước cốt chanh. Bạn có thể phục vụ món ăn với bánh ngô hoặc bánh mì que.

Quy trình làm món thịt cừu hầm Iran cũng đơn giản. Món ăn này tuy không có nhiều nguyên liệu nhưng cách chế biến dựa vào việc có sẵn một vài loại gia vị, không chỉ tạo nên hương vị mà còn tạo ra độ cay.

Bạn sẽ cần trộn các thành phần sau:

• 1 thìa bột nghệ;
• 2 thìa cà phê hạt tiêu đen;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 thìa cà phê ớt đỏ nghiền nhỏ.

Đổ 3 muỗng canh dầu ô liu vào chảo đã đun nóng và đợi cho đến khi nó nóng đều. Thêm hành tây băm nhỏ vào xào khoảng 10 phút hoặc cho đến khi hành trong mờ và mềm. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt để hành không bị cháy. Thịt cừu được cắt thành từng miếng lớn, cho vào chảo với hành tây chiên và đun sôi trên lửa vừa trong vài phút. Trở miếng thịt sau vài phút để thịt được chiên vàng đều các mặt, tiết ra mỡ. Bạn có thể sử dụng thịt cừu không có xương, bất kỳ miếng lớn nào và thậm chí cả xương.

Cho hỗn hợp gia vị vào thịt cừu đã chín vàng và trộn đều để chúng ngấm vào thịt cừu. Đổ 4 cốc nước và đun sôi. Giảm ngọn lửa đến mức tối thiểu và dập tắt mọi thứ trong 2 giờ. Phần mỡ bên trên phải được loại bỏ nếu bạn muốn món ăn có mùi thơm nhưng không có mùi đặc trưng. Một chiếc thìa nhỏ có tác dụng tuyệt vời cho việc này. Loại bỏ chất béo cứ nửa giờ một lần.

Sau thời gian quy định, cho 3 thìa bột cà chua vào trộn đều. Hầm với nắp đậy trong 20 phút nữa. Nếu nấu trên bếp và chảo, nước hầm thường được đảo đều tay để không bị dính. Món ăn nên đặc, sau đó sẽ mềm.

Công thức chế biến món thịt cừu hầm rau củ và phô mai Adyghe, các bạn xem video tiếp theo.