Cháo Bulgur: nó là gì và nấu như thế nào?

Cho đến gần đây, từ "bulgur" hầu như hoàn toàn không được biết đến ở Nga. Mặc dù loại cây mà loại ngũ cốc này thu được từ lâu đã được trồng và sử dụng rộng rãi ở nước ta. Đây là loại lúa mì nổi tiếng. Bí quyết của bulgur nằm ở cách xử lý đặc biệt: hấp trong nước sôi, và thậm chí trước khi làm sạch. Sau đó, lúa mì được sấy kỹ, làm sạch (khi làm ẩm), tách lớp vỏ bên trên (cám), đánh bóng, mặc dù có thể bỏ qua bước này và nghiền nhỏ.

Ở các nước phương Đông và châu Á, ở Caucasus và Balkan, những tấm lúa mì đã được sử dụng ở dạng này trong hơn 4 nghìn năm. Phải nói rằng không phải ngẫu nhiên.

Nhìn chung, các món ăn từ lúa mì rất phong phú và bổ dưỡng. Bulgur theo nghĩa này không phải là ngoại lệ. Và nhờ cách chế biến được mô tả ở trên, nó cũng có được màu vàng óng hấp dẫn và hương vị thơm ngon đặc trưng, ​​thu hút nhiều người sành ẩm thực.

Phạm vi ứng dụng của ngũ cốc rất rộng rãi. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi thực tế là trong quá trình nghiền, bulgur được phân loại theo kích thước của các hạt tạo thành và được chia thành ba loại:

• lớn (pilavlik) - được chế biến như một món ăn phụ độc lập hoặc dùng thay cơm trong món cơm thập cẩm;
• trung bình - thường được sử dụng để làm ngũ cốc và salad;
• nhỏ (áo khoác) - tuyệt vời để nướng, và cũng được thêm vào như một thành phần của món cốt lết truyền thống của Châu Á - kyufte.

Có lẽ sẽ không sai lầm khi chọn cháo lòng là món ăn gần gũi nhất đối với hầu hết cư dân nước ta. Và vâng, nó là một trong những món dễ làm nhất. Cháo Bulgur có thể dùng như một bữa sáng ngon và bổ dưỡng. Mặc dù nó khá thích hợp cho một bữa tối sớm hoặc một món ăn trưa thứ hai.

Ai đó, có lẽ, sẽ nói rằng không có gì đặc biệt trong cháo lúa mì. Nhưng trên thực tế, không phải lúc nào chúng ta cũng biết về tất cả các đặc tính của thực phẩm chúng ta ăn. Và nếu ngũ cốc thông thường đã thực sự nhàm chán, thì bạn nhất định nên thử món cháo bulgur. Hãy xem nó có thể mang lại cho cơ thể chúng ta những gì.

Theo nhiều nguồn khác nhau, hàm lượng calo của bulgur là 298-342 kcal (hơn 1228 kJ) trên 100 g. BJU trông giống như sau: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 cùng 100 gram.

Nếu chúng ta nói về cháo, thì giá trị năng lượng của nó có thể còn cao hơn do các thành phần khác. Nó chủ yếu là đường. Dầu cũng vậy, đặc biệt là nếu bạn thêm nó theo nguyên tắc: “Không thể làm hư cháo bằng dầu”. Sữa cũng không làm giảm lượng calo. Chỉ số này sẽ giảm chỉ khi bạn nấu cháo trong nước.

Việc coi giá trị dinh dưỡng như vậy của món ăn là đặc tính hữu ích hay có hại, mọi người tự quyết định. Đối với thế hệ trẻ, những người có lối sống năng động, vận động viên, điều này sẽ là một lợi thế hơn cả. Những ai muốn giảm cân có thể coi đó là một điểm trừ.

Nếu hàm lượng calo là một chất lượng gây tranh cãi, thì tất nhiên, một thành phần vitamin và khoáng chất phong phú sẽ đề cập đến các đặc tính hữu ích. Đây và các vitamin nhóm B, E và A, cũng như K và PP.Các nguyên tố vi mô và vĩ mô trong bulgur chứa những chất sau: sắt, đồng, mangan, kẽm, selen, kali, canxi, natri, magiê, phốt pho. Ai cũng biết cơ thể cần những chất này nhưng cụ thể là để làm gì thì không phải ai cũng biết. Do thành phần này, sản phẩm có tác dụng sau:

• thúc đẩy sự phân hủy chất béo;
• giảm lượng đường trong máu;
• tăng cường tim và mạch máu;
• hỗ trợ hệ thống thần kinh;
• cải thiện hiệu suất.

Với thực tế là bulgur được lấy từ lúa mì cứng, có thể nói rằng sản phẩm sẽ không gây hại cho đường ruột khỏe mạnh một cách an toàn. Mặc dù ngũ cốc được tiêu hóa chậm nhưng nó chỉ giúp làm sạch đường tiêu hóa. Nhưng đó là một vấn đề khác nếu đã có một số sai lệch. Vì vậy, có những chống chỉ định sau:

• rối loạn ruột (đầy hơi hoặc tiêu chảy);
• đợt cấp của viêm dạ dày và loét;
• khó tiêu hóa gluten.

Một cách thận trọng, nên đưa những loại cháo này vào chế độ ăn của trẻ, và tốt hơn hết là trẻ không nên cho trẻ ăn đến hai tuổi.

Để thực sự làm hài lòng món cháo, cần sử dụng kinh nghiệm của các chuyên gia ẩm thực.

• Bulgur, không giống như các loại ngũ cốc khác, không được phép ngâm trước khi nấu. Đối với việc giặt giũ, điều này cũng không được khuyến khích. Nếu bạn cần tuân thủ các yêu cầu vệ sinh, thì tốt nhất bạn nên rửa sạch ngũ cốc một cách nhanh chóng.
• Để tăng hương vị hấp dẫn và hương thơm hiện có, bulgur nên được chiên trong dầu trước khi nấu.
• Để tránh bị cháy, nên dùng bát đĩa có thành dày. Ở những vùng xuất xứ loại ngũ cốc này, chiếc vạc thường được sử dụng nhiều nhất.
• Khi tính toán tỷ lệ của bulgur và nước hoặc sữa, phải tính đến rằng ngũ cốc khi đun sôi sẽ tăng thể tích lên khoảng ba lần.
• Trái cây khô, ngải giấm và ớt bột được coi là những nguyên liệu không thích hợp cho món bulgur. Nhưng vấn đề về hương vị ở đây nhiều hơn.

Phương pháp phổ biến nhất có thể nói là nấu với nước. Đối với món cháo như vậy, bạn sẽ cần:

• bulgur (200 g);
• nước (400 g);
• bơ (2 muỗng canh để chiên).

Đầu tiên, bạn nên chiên ngũ cốc trong bơ (khoảng 3 phút), điều này sẽ cho thấy hương vị hấp dẫn của nó hơn nữa. Sau đó cho nước vào cùng bát cháo và nêm muối cho vừa ăn. Đun sôi trên lửa hoàn toàn và giảm nhiệt, nấu trong khoảng 20 phút. Trước khi ăn món ăn kết quả, bạn nên để nó ủ trong khoảng 5-10 phút.

Hàm lượng calo của cháo như vậy sẽ khoảng 83 kcal trên 100 g, do đó, với số lượng vừa phải, nó không gây nguy hiểm cho con số.

Không phải ai cũng thích ăn kiêng, và một số người nói chung không bao giờ ăn cháo không đường. Công thức sau đây chỉ dành cho họ.

Sản phẩm yêu cầu:

• bulgur (100 g);
• nước (200 g);
• sữa (200 g);
• làm ráo dầu. (3 muỗng canh);
• táo (1 cái);
• bí đỏ (150 g);
• đường (3 thìa cà phê);
• một ít muối.

Rang ngũ cốc là công đoạn bắt buộc ban đầu. Sau đó, sữa và nước được đổ cẩn thận, bí đỏ cắt nhỏ và đường cũng được thêm vào. Tất cả các thành phần phải được trộn đều và đun sôi khối lượng. Giai đoạn tiếp theo là nấu ở lửa nhỏ (khoảng 20 phút). Nó vẫn còn để muối cháo cho vừa ăn. Trộn táo thái hạt lựu với một thìa đường và chiên một chút.

Trước khi phục vụ món ăn, táo với xi-rô sau khi rang được thêm vào, bạn có thể rắc quế và trang trí với lá bạc hà. Các thành phần bổ sung sẽ bổ sung các yếu tố hữu ích và vitamin cho cháo sữa, và bạn thậm chí không thể đề cập đến việc hương vị được cải thiện như thế nào.

Thành phần của món ăn:

• 1 ly bulgur;
• 2,5 ly nước;
• 500 gram nấm (có thể là nấm champignons);
• 2 củ hành tây;
• dầu ô liu (khoảng 4 muỗng canh);
• mùi tây;
• Muối.

Trong công thức này, bước đầu tiên là phi thơm hành tím, cần phải thái nhỏ. Nấm được thêm vào nó, sau đó tiếp tục rang cho đến khi nước ép xuất hiện. Chỉ sau đó, đổ bulgur và chiên tất cả mọi thứ với nhau trong khoảng 5 phút. Ở giai đoạn này, thêm nước, thêm muối vào khối lượng và tiếp tục quá trình trong 15 phút nữa. Trước khi kết thúc nấu ăn, thêm mùi tây cắt nhỏ.

Một lựa chọn nấu ăn tốt có thể là sử dụng các thiết bị nhà bếp thông minh. Tất nhiên, chúng ta đang nói về một khẩu súng đa năng. Nó là đủ để đặt các thành phần trong đó và chọn chương trình "Buckwheat". Và nếu bạn có thời gian và mong muốn có được một món ăn thú vị hơn, thì bạn có thể sử dụng ba chế độ. Bắt đầu bằng cách chiên ngũ cốc trong chương trình “Nướng”, sau khi thêm nước, nấu trong chương trình “Hầm” và để cháo chín trong chương trình “Hâm nóng”.

Lựa chọn đơn giản nhất là nấu cháo mà không cần nấu. Trước khi nấu, bulgur thường không được ngâm, nhưng nếu không được luộc thì chỉ cần ngâm. Cần trụng cốm với nước sôi nóng trong 15-20 phút, nếu cần có thể cho thêm nước đến khi cốm nở phồng là được. Các thành phần bổ sung được thêm vào để tạo hương vị.

Người ta đã nói rằng các món ăn có hàm lượng calo khá cao được lấy từ bulgur, do đó, không nên mong muốn khẩu phần cháo hàng ngày quá 200 g. Và tốt hơn là nên đưa nó vào thực đơn không quá 3 lần một tuần.

Để nấu cháo phù hợp hơn với chế độ ăn kiêng, bạn có thể hoàn toàn không sử dụng dầu hoặc lấy sữa thực vật, sữa thông thường, thay thế bằng nước cốt dừa, và thêm mật ong thay vì đường.

Cần lưu ý rằng bulgur ngày càng trở nên phổ biến hơn do hương vị thú vị và các đặc tính hữu ích của nó. Theo đánh giá, anh được những người ủng hộ lối sống lành mạnh, vận động viên và những người ăn chay đặc biệt yêu thích.

Để học cách nấu bulgur cho một món ăn phụ, hãy xem video bên dưới.