Bulgur trong bệnh tiểu đường: đặc tính, chỉ số đường huyết và quy tắc sử dụng

Bulgur xuất hiện trên thị trường và bắt đầu đi vào thực đơn của người tiêu dùng trung bình tương đối gần đây. Cho đến nay, ngay cả ở các thành phố lớn, ngũ cốc vẫn được coi là một thứ gây tò mò và không có nhu cầu lớn. Người tiêu dùng chính của nó ngày nay là những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và những người muốn giảm cân. Tuy nhiên, bulgur có một số lợi thế đáng kể so với các loại ngũ cốc truyền thống, quen thuộc hơn. Điều này góp phần đưa sản phẩm được phổ biến rộng rãi đến nhiều người tiêu dùng hơn.

Bài viết này thảo luận về những điểm chính liên quan đến việc sử dụng ngũ cốc và cách đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày.

Bulgur đến Trung và Đông Âu từ phía Đông và Địa Trung Hải, nơi nó đã được biết đến trong hơn 4 thiên niên kỷ như một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn. Nó có những tên gọi khác nhau giữa các dân tộc khác nhau (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur là một loại hạt lúa mì.

Groats được lấy bằng cách hấp chín hạt và sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Ở công đoạn cuối cùng, ngũ cốc được gửi đến máy nghiền, từ đó, tùy thuộc vào kích thước của phần nhỏ, một loại cơm thập cẩm lớn được sử dụng trong các món ăn phụ và cơm thập cẩm, hoặc koftelik (hạt nghiền mịn được thêm vào dolma hoặc salad ) thu được.Một tính năng của bulgur có thể được coi là xử lý nhiệt trước khi nghiền. Điều này cuối cùng dẫn đến thực tế là bulgur luộc chín sẽ trở nên vụn, không giống như các loại bột ngọt hay bột báng.

Bulgur vượt qua hầu hết các loại ngũ cốc về sự hiện diện của vitamin và khoáng chất trong thành phần, cũng như độ bão hòa với carbohydrate chậm. Ví dụ, bột báng và bột mì được bão hòa chủ yếu với carbohydrate nhanh.

Chỉ số đường huyết là tỷ số giữa lượng carbohydrate ăn vào với biên độ tăng của lượng đường trong máu sau bữa ăn. Để dễ sử dụng chỉ số này, thang điểm từ 0 đến 100 đã được phát triển, trong đó giá trị lớn nhất tương ứng với glucose tinh khiết.

Những người muốn ăn uống lành mạnh cố gắng chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp (0-15) hoặc trung bình (16-50).

Để tính chỉ số đường huyết, sử dụng thể tích của sản phẩm, sẽ chứa 50 g carbohydrate. Tải lượng đường huyết cũng được tính toán. Đây là một giá trị được tính đến trong tính toán không chỉ bản thân nguồn mà còn cả số lượng của nó.

Công thức để tính lượng đường huyết là: GL = (hàm lượng carbohydrate thực trên 100 g) / 100 * GI. Giá trị của tải trọng đường huyết càng cao, thì món ăn càng có tác dụng chống thấm càng mạnh.

Chỉ số đường huyết của ngũ cốc phụ thuộc vào một số yếu tố:

• phương pháp sơ chế;
• kích thước phân đoạn sau khi nghiền;
• phương pháp xử lý trong quá trình chuẩn bị;
• công thức nấu ăn sẵn sàng.

Chỉ số đường huyết của món ăn thành phẩm có thể khác đáng kể so với chỉ số của sản phẩm ban đầu.Ví dụ, GI của bột yến mạch với sữa sẽ cao hơn bột yến mạch khô hoặc cháo nấu với nước.

GI của bulgur (ngay cả khi chiên trước) nhỏ hơn 45. Chỉ số của sản phẩm đun sôi trong nước là 35 đơn vị. Ngoài ra, điều đáng xem xét là mặc dù có hàm lượng calo cao ở dạng khô (hơn 340 kcal), chỉ có 83 kcal trên 100 gam bulgur luộc.

Tiểu đường là căn bệnh nguy hiểm, cần điều trị lâu dài và thực hiện chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Chế độ ăn uống của một người bị chẩn đoán như vậy hầu như luôn bao gồm ngũ cốc, nhưng với bệnh này, không chỉ cần chọn thực phẩm có hàm lượng đường thấp nhất mà còn phải tính đến hàm lượng calo và chỉ số đường huyết. Lượng đường trong máu tăng mạnh gây tăng đường huyết dẫn đến tăng tải cho các cơ quan nội tạng, dễ gây tổn thương.

Thực phẩm GI cao nên được tiêu thụ hết sức cẩn thận. Chúng cần được nấu chín hoàn toàn bằng cách đun sôi trong nước mà không thêm đường hoặc chất béo. Đồng thời, việc đưa các sản phẩm đó vào chế độ ăn uống trong mọi trường hợp nên được sự đồng ý của bác sĩ chăm sóc. Các sản phẩm có giá trị GI trung bình có thể được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân, nhưng lượng của chúng phải được bác sĩ xác định và tuân thủ nghiêm ngặt để tránh các biến chứng và suy giảm sức khỏe.

Thực phẩm an toàn được coi là có chỉ số đường huyết không quá 40 đơn vị. Các loại ngũ cốc có giá trị GI tương tự có thể được sử dụng hầu như không hạn chế, vì lượng đường trong máu tăng sau khi ăn là rất ít.

Chỉ số đường huyết của bulgur thấp hơn một chút so với giới hạn trung bình. Nó nên được sử dụng một cách thận trọng ở bệnh tiểu đường loại 2.Tuy nhiên, bulgur nhanh chóng mang lại cảm giác no và rất khó ăn nhiều dù hương vị rất dễ chịu.

Để giảm thiểu rủi ro, bulgur nên được chế biến bằng cách đun sôi trong nước mà không cần chiên trước. Không kết hợp nó với các thành phần béo và thực phẩm có nhiều đường.

Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, bulgur có thể được khuyến khích sử dụng và chống chỉ định trong một số trường hợp nhất định. Các khía cạnh tích cực của bulgur nên bao gồm một số điểm.

• Do sự hiện diện của axit folic và hàm lượng vitamin B6, nó giúp ổn định hoạt động của cơ tim và củng cố mạch máu, giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.
• Hàm lượng chất xơ cao có tác dụng ngăn ngừa ung thư thực quản, đường tiêu hóa và vú.
• Sự hiện diện của các sợi thực vật ngăn ngừa sự hình thành sỏi và giảm tắc nghẽn nói chung ở gan. Ngoài ra, chất xơ có tác động tích cực đến hệ tiêu hóa nói chung, giúp cải thiện sự điều hòa glucose và tăng cường hiệu quả của insulin trong điều trị bệnh tiểu đường.
• Sản phẩm giúp lấp đầy sự thiếu hụt magie, photpho, natri, sắt và các nguyên tố vi lượng khác trong cơ thể.
• Sự hiện diện của betaine và axit folic trong bulgur có tác dụng ngăn ngừa tuyệt vời bệnh thiếu máu, rối loạn hoạt động của hệ thần kinh và hệ cơ xương. Nó cũng ngăn ngừa loãng xương và bệnh Alzheimer.
• Nồng độ đồng cao giúp ngăn ngừa các vấn đề như thờ ơ, thiếu máu và bạc màu sớm hơn của tóc.
• Cơ thể chế biến sản phẩm trong thời gian dài giúp giảm cảm giác đói, giảm số bữa ăn và tổng lượng calo của khẩu phần. Nó giúp chống lại trọng lượng dư thừa và ăn quá nhiều.
• Một lượng lớn chất xơ giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và giải độc cho cơ thể. Việc phục hồi cơ thể nhanh chóng sau khi tập luyện cường độ cao mang lại hàm lượng calo cao trong sản phẩm.

Chống chỉ định sử dụng bulgur bao gồm sự hiện diện của gluten trong chế phẩm, là một chất gây dị ứng mạnh. Những người có vấn đề về tiêu hóa các sản phẩm chứa gluten có nguy cơ bị khó tiêu, suy nhược chung. Không sử dụng bulgur cho các trường hợp loét, viêm dạ dày và các bệnh viêm nhiễm khác của đường tiêu hóa. Không nên kết hợp bulgur với bắp cải, khoai tây hoặc trứng trong một công thức. Sự kết hợp này có thể gây đầy hơi.

Bulgur là một sản phẩm đa năng. Nó có thể hiện diện như một thành phần trong nhiều món ăn. Nó có thể hoạt động như một chất thay thế cho gạo, rượu hầm, lúa mạch trân châu. Theo truyền thống trong ẩm thực Địa Trung Hải, từ khi bulgur đến thị trường châu Âu, nó được chiên trước với một lượng nhỏ dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác để tạo ra hương vị hấp dẫn và bộc lộ hương vị đầy đủ hơn. Tuy nhiên, khi ăn kiêng, tốt hơn là loại trừ phương pháp này để giảm chỉ số đường huyết của món ăn đã hoàn thành.

Ngoài ra, bulgur có thể được ăn như một món ăn phụ, đơn giản bằng cách luộc nó. Tỷ lệ nước và ngũ cốc trong trường hợp này nên là 3: 1. Việc nấu ăn không cần nhiều muối hoặc đường, giúp cải thiện khả năng tiêu hóa của món ăn và không gây hại cho cơ thể.Cháo quay ra vụn nên có thể dùng để nấu thịt viên, thịt viên, ớt nhồi và bí ngòi. Nó cũng có thể được thêm vào súp hoặc được sử dụng như một chất thay thế cho cơm trong món cơm thập cẩm.

Bulgur được kết hợp với các sản phẩm thịt, bao gồm gà tây, cá, hải sản và thịt bò. Nó là một thành phần tuyệt vời cho món salad, kết hợp với bất kỳ loại rau và cây ăn củ nào, giúp nhấn mạnh hương vị của các loại gia vị. Bulgur cũng có thể được kết hợp với mật ong, các loại hạt và trái cây khô.

Để giảm cân, nên kết hợp ngũ cốc với đậu, đậu Hà Lan, bí xanh hoặc cà tím. Kết hợp bulgur vào các món ăn với pho mát mặn sẽ giúp loại bỏ lượng muối dư thừa và cho phép bạn trải nghiệm tốt hơn hương vị của các nguyên liệu chính. Ngoài ra, đôi khi bulgur có thể là một thành phần trong món tráng miệng như đồ ngọt, salad trái cây hoặc bánh ngọt (ví dụ, làm nhân cho bánh nướng).

Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng bulgur, mặc dù nó không phải là một sản phẩm được sử dụng rộng rãi, nhưng đã có vị trí xứng đáng trong chế độ ăn uống của nhiều người. Việc sử dụng nó không chỉ giới hạn trong các chế độ ăn uống y tế và phòng bệnh. Việc sử dụng sản phẩm này sẽ mang lại lợi ích cho hầu hết mọi người, vì nó có tác động tích cực đến hạnh phúc và sức khỏe của cơ thể nói chung.

Xem chi tiết bên dưới.