Tất cả về đậu lăng xanh

Nhiều người muốn biết mọi thứ về đậu lăng xanh, vì cây họ đậu rất giàu vitamin và khoáng chất. Sản phẩm thảo dược giúp cải thiện sự trao đổi chất, sắp xếp nền tảng nội tiết tố và làm sạch đường tiêu hóa khỏi khối lượng xỉ. Không giống như các loại đậu lăng khác, cá lăng xanh vẫn giữ được hình dạng hoàn hảo trong quá trình nấu, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong các thí nghiệm ẩm thực.

Đậu lăng trông giống như một thấu kính hai mặt lồi, gồm 2 nửa. Hạt nhỏ được bao phủ bởi vỏ trấu. Sản phẩm thực vật thuộc họ đậu thu được từ cây thân thảo cùng tên cao 0,3-0,5 m. Đinh lăng xanh giữ được hình dạng khi nấu lâu, có KBZhU thấp và thành phần hóa học phong phú nên thường được bổ sung vào xà lách và cơm thập cẩm. So với giống của Pháp, hạt Chile lớn có màu xanh lục nhạt. Chúng chứa nhiều carbohydrate phức tạp. Một loại đậu lăng đắt tiền của Pháp có màu xanh xám.

Tỷ lệ BJU trên 100 gam sản phẩm là:

• 9,02 g protein;
• 0,3 g chất béo;
• 20,1 g cacbohydrat.

Hàm lượng calo trong sản phẩm đạt 116 kcal. Chỉ số đường huyết là 37 đơn vị.

Các đặc tính có lợi của đậu lăng xanh được sử dụng để giảm cân, điều chỉnh chế độ ăn uống hàng ngày, cải thiện sự trao đổi chất và hoạt động bình thường của các cơ quan nội tạng. Có được hiệu quả này là do trong thành phần của sản phẩm có chứa nhiều vitamin, chất dinh dưỡng và các hợp chất khoáng. Đậu lăng xanh mang lại lợi ích cho sức khỏe.

• protein thực vật. Chứa trong thành phần của nó 8 loại axit amin thiết yếu cần thiết để duy trì sự phát triển của cơ xương. Giúp xây dựng khối lượng cơ bắp.
• Xơ thô. Sợi rau làm sạch đường tiêu hóa khỏi các khối xỉ, hấp thụ chất lỏng dư thừa. Chất xơ giúp tăng cường nhu động của cơ trơn cơ quan tiêu hóa, bình thường hóa phân.
• thành phần khoáng chất. Kali và canxi cải thiện sức co bóp của cơ tim, ổn định huyết áp và cải thiện vi tuần hoàn mô. Magiê ngăn ngừa sự phát triển của chuột rút và co thắt đau đớn trong cơ. Sắt làm tăng mức độ hemoglobin trong máu, ngăn ngừa sự phát triển của tình trạng thiếu oxy và thiếu máu. Selen kích thích hoạt động của tế bào lympho T.
• Vitamin. Cải thiện chuyển hóa chất béo và carbohydrate.Axit ascorbic củng cố thành mạch máu, ngăn ngừa sự hình thành các mảng mỡ trên thành động mạch chính khỏi cholesterol có hại và tăng cường hệ thống miễn dịch. Vitamin nhóm B hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh, cải thiện hoạt động của não bộ. Axit folic cần thiết cho phụ nữ khi mang thai - vitamin B9 làm giảm nguy cơ dị tật thai nhi trong tử cung.
• Chất chống oxy hóa như vitamin C và E. Chúng loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, là nguyên nhân gây ra các phản ứng oxy hóa trong các mô và làm tăng nguy cơ thoái hóa ung thư của các tế bào. Chất chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa sớm, giúp móng tay chắc khỏe, phục hồi độ đàn hồi của da và mang lại độ bóng khỏe cho tóc.

Đối với phụ nữ, đậu lăng xanh là nguồn cung cấp phytoestrogen. Khi uống vào cơ thể, chúng có tác dụng tương tự như hormone sinh dục. Nhờ có phytoestrogen, sự cân bằng nội tiết tố trong cơ thể phụ nữ được bình thường hóa và hệ thống sinh sản được cải thiện.

Mặc dù có một số đặc tính hữu ích, nhưng nếu sử dụng không đúng cách, đậu lăng có thể gây hại cho cơ thể. Ngoài vitamin, các loại đậu còn chứa một số chất gây dị ứng tiềm ẩn. Kết quả là, nếu thường xuyên lạm dụng một sản phẩm thực vật, phản ứng miễn dịch không đầy đủ có thể phát triển. Nếu đậu lăng không được ngâm, chúng sẽ chứa các chất sau:

• lectins - tạo thành một phức hợp với protein, ngăn cản sự hấp thụ bình thường của protein;
• chất ức chế enzym làm rối loạn quá trình trao đổi chất;
• phasin và phaseolunatin có tác dụng gây độc;
• chất ức chế protease - ngăn chặn sự phân hủy protein thu được từ thực phẩm thành các axit amin cần thiết cho tế bào.

Thành phần của đậu lăng xanh bao gồm một lượng lớn chất xơ thô. Nó thực tế không được tiêu hóa trong cơ thể, bị tiêu hủy một phần bởi hệ vi sinh đường ruột tự nhiên. Với việc lạm dụng đậu lăng, chất xơ gây ra sự phát triển của các vấn đề sau:

• tăng tạo khí;
• đầy hơi;
• chướng bụng;
• táo bón, xuất hiện cảm giác nặng trong dạ dày.

Đậu lăng được sử dụng một cách thận trọng vì vi phạm sự cân bằng nước-điện giải, sự hiện diện của bệnh gút. Thành phần của sản phẩm gồm có nhân purin, khi vào máu sẽ chuyển hóa thành axit uric. Nó gây ra sự lắng đọng của các muối không hòa tan trong khoang khớp.

Đậu lăng xanh được bao gồm trong chế độ ăn uống điều trị cho các chứng rối loạn sau:

• bệnh của hệ thống tiết niệu;
• bệnh lý tim mạch mức độ nhẹ và trung bình;
• Bệnh tiểu đường;
• thừa cân, béo phì;
• căng thẳng thường xuyên;
• thời kỳ thuyên giảm trên nền các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa.

Các loại đậu rất hữu ích cho quá trình tạo máu: nó bổ sung tới 36% lượng sắt cần thiết hàng ngày, bão hòa kali cho cơ thể. Các chất này cần thiết cho tủy xương đỏ để tổng hợp hồng cầu, tăng nồng độ huyết sắc tố trong máu.

Do trong thành phần của sản phẩm có chứa các chất độc hại nên đinh lăng chống chỉ định sử dụng trong các trường hợp sau:

• sự hiện diện của sỏi trong bể thận, tiết niệu và túi mật;
• bệnh Gout;
• không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm;
• đào thải axit uric;
• viêm dạ dày giảm acid;
• bệnh khớp;
• dạng thiếu máu tan máu.

Hàm lượng các hợp chất purin và oxalat tập trung cao sẽ làm tăng nguy cơ tạo sỏi trong các cơ quan của hệ tiết niệu và túi mật.

Cá lăng làm thức ăn dạng tấm được bán trong túi 25 kg hoặc trong túi nhựa 800 g. Để mua được sản phẩm chất lượng cao, trước khi mua cây họ đậu cần chú ý đến các thông số sau:

• bao bì hoặc bao đựng cá lăng phải trong suốt, độ kín;
• Đinh lăng chất lượng cao được sơn cùng màu, kích thước từng hạt giống nhau;
• hình thức sản phẩm chất lượng, không bị sứt mẻ, không có vết hư hỏng, mốc trên bề mặt hạt;
• nước xuất xứ phải được ghi trên bao bì.

Nên chọn sản phẩm được sản xuất tại Canada, Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Ấn Độ. Mua được cất giữ trong phòng có hệ thống thông gió tốt. Từ túi kín, hạt được đổ vào túi giấy hoặc túi vải. Ở dạng này, đậu lăng có thể được bảo quản trong khoảng 12 tháng.

Để nảy mầm đậu lăng xanh, bạn phải tuân thủ một số thuật toán hành động nhất định.

• Rửa kỹ đậu trong một cái chao bằng nước máy. Đậu lăng được xếp thành từng lớp trên đĩa hoặc dưới đáy thùng, đổ nước sao cho chất lỏng bao phủ hoàn toàn hạt. Ở dạng này, các hạt được để trong 24 giờ.
• Sau một ngày, nước trong thùng và đinh lăng rút hết, cây đậu được rửa sạch và xếp lại vào đĩa hoặc thùng. Che bằng vải gạc gấp 2-3 lớp. Xịt nhẹ nước từ bình xịt. Để các hạt ở vị trí này trong 24 giờ. Trong thời gian này, cá lăng được kiểm tra định kỳ.Nếu hạt khô, chúng được rắc nước.
• Nếu bạn muốn có được những mầm đậu lăng lớn, hạt đậu lăng được để trong môi trường ẩm ướt thêm 2 ngày.

Các loại đậu nảy mầm chứa nhiều vitamin C, kẽm và đồng. Trong 100-150 g mầm đậu lăng có tới 3,5 g protein, 0,25 g chất béo và 7,5 g carbohydrate.

Đậu lăng xanh có kết cấu đặc, không xơ và rất hợp với các món thịt và rau ăn lá. Sau khi xử lý nhiệt, nó tiếp tục giữ một hình dạng tròn. Trước khi nấu, cần sơ chế các loại đậu để nấu.

• Lấy một ly hạt, phân loại chúng khỏi mảnh vụn hữu cơ và hạt cứng nhỏ.
• Rửa sạch đậu lăng dưới vòi nước lạnh.
• Ngâm mình trong nước ấm. Giống của Pháp thường không phải chịu quy trình này, vì nó có cấu trúc ít đặc hơn và một lượng nhỏ phasin trong thành phần của nó. Đậu Chile cần ngâm trong nước sạch hoặc ngâm nước muối. Dung dịch muối sẽ giúp đậu lăng không bị nứt. Nước hoặc nước muối được lấy với một lượng tùy ý. Điều chính là chất lỏng bao phủ hoàn toàn các hạt. Ngâm cây họ đậu trong một giờ.

Nếu không thích ăn đậu lăng luộc, bạn có thể nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ + 160 ° C. Trong trường hợp này, ngũ cốc được nấu trong khoảng 30 - 40 phút. Các loại đậu nấu chín có thể được thêm vào món salad nóng, trộn với các loại gạo khác nhau và dùng như một món ăn phụ, và nấu trong súp thịt và rau. Các loại ngũ cốc luộc được sử dụng để chế biến khoai tây nghiền và patê chay.Đậu lăng hấp thụ hương vị tốt, vì vậy chúng thường được nấu với hành tây, rau thơm vùng Provence và tép tỏi.

Không nên nấu trước đậu lăng vì chúng sẽ nhanh hỏng, cứng dần và trở nên dai. Để nấu, lấy nước và ngũ cốc theo tỷ lệ 3: 1. Văn hóa đậu chỉ được đổ vào chảo sau khi chất lỏng sôi. Ngay sau khi nước sôi trở lại, giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu cho đến khi hạt mềm. Trong quá trình nấu, đậu lăng hút ẩm dần dần. Do cấu trúc đặc hơn, giống xanh được nấu trong 30 phút.

Thời gian nấu các loại đậu có thể thay đổi tùy theo mục đích nấu. Nếu bạn định thêm ngũ cốc vào món salad, nên đun nhỏ lửa trong khoảng 25 phút để chúng đàn hồi hơn. Đối với súp, đồ xay nhuyễn hoặc bánh nướng, thời gian nấu được tăng lên 40-45 phút.

Nồi nấu chậm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu đậu lăng, loại bỏ nguy cơ cháy hạt. Nhờ xử lý nhiệt nhẹ nhàng trong thiết bị gia dụng, hạt vẫn còn nguyên hạt và không bị sôi. Khi nấu các loại đậu bằng nồi nấu chậm, không cần ngâm mà phải tách các vụn hữu cơ và rửa sạch. Tỷ lệ nước và đậu là 2: 1.

Nồi nấu chậm được đặt ở chế độ "Dập tắt" để làm nóng đồng đều và duy trì hình dạng của hạt. Nên ướp muối sau khi nấu chín để tránh hạt bị sôi. Nên cho gia vị vào trước khi chế biến 5 phút để cá lăng có thời gian ngấm mùi thơm.

Thông thường đậu lăng được ăn như một món ăn kèm với thịt cho bữa trưa hoặc bữa tối.Sản phẩm có nguồn gốc thực vật kết hợp tốt với cà rốt, đậu, đậu Hà Lan, rau lá và ngũ cốc.

Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 350 g đậu lăng xanh;
• 200 ml dầu ô liu;
• 1 lít nước;
• 250 g gạo hạt dài;
• 2 củ hành tím;
• 1 muỗng cà phê nước chanh;
• muối và hạt tiêu đen để nếm;
• 2 tép tỏi;
• 200 ml sữa chua;
• lát chanh;
• ¼ muỗng cà phê cây thì là.

Đậu lăng cần được phân loại và rửa kỹ dưới vòi nước. Cho 100 ml dầu vào chảo, đun nóng 100 ml dầu, phi thơm hành tím, cắt khoanh cho đến khi có màu caramel, bắc ra khỏi bếp. Đậu được đổ vào nồi, đổ nước và đun sôi, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Sau 15 phút sau khi nước sôi, gạo, 50 ml dầu, muối được cho vào lăng. Nấu cho đến khi gạo và đậu lăng mềm. Từ sữa chua, 50 ml dầu, cho qua máy ép tỏi, nước cốt chanh và gia vị tạo thành hỗn hợp xốt. Các loại đậu và cơm được bày ra bát thủy tinh, rưới nước sốt lên. Đầu với hành tây chiên.

Nó được dùng làm nhân cho bánh nướng, bánh nướng. Bạn có thể phết pate lên bánh mì và ăn giữa các bữa ăn chính. Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ bạn cần:

• 1,5 st. l. dầu ô liu;
• 200 g đậu lăng xanh;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 100 g hạt óc chó xay;
• 15 chiếc. mận khô;
• 1 st. l. nước chanh.

Mận được đổ trong 20 phút với nước nóng, nhưng không phải nước sôi. Tiếp theo, cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay đến trạng thái nhuyễn.

Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:

• 2 củ cà rốt cỡ vừa;
• 100 g đậu lăng xanh luộc;
• 25 g bơ;
• 1 st. l. nho khô;
• củ hành;
• ớt chuông;
• 2 quả cà chua;
• tiêu đen xay, muối, xô thơm, thảo mộc Provence để nếm thử;
• 2 muỗng canh. l. quả óc chó hoặc hạnh nhân;
• tép tỏi;
• 250 ml sữa chua tự nhiên;
• 25 g kem phô mai;
• táo gọt vỏ của các loại chua ngọt hoặc chua.

Bơ được đun chảy trong chảo, sau đó hành tây cắt nhỏ, ớt, cà chua, cà rốt nạo, một quả táo được xào cùng với tỏi, qua quá trình này. Các loại thảo mộc được thêm vào sau 2-3 phút. Các thành phần được trộn định kỳ trong một chảo. Khi nấu xong, thêm đậu lăng, hạt tiêu đen, muối, nho khô và chiên thêm 5-7 phút. Phô mai kem và sữa chua tự nhiên được trộn cho đến khi thu được thành phần đồng nhất. Nước sốt được thêm vào nguyên liệu chiên và đun trên lửa nhỏ trong 3 phút, khuấy nhẹ.

Để chế biến một món ăn thịnh soạn trong nồi nấu chậm, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• 400 ml nước;
• một củ hành tây;
• 200 g thịt lợn;
• 200 g thịt bò phi lê;
• 250 g đậu lăng xanh;
• 1 st. l. tương cà chua;
• muối, tiêu, thảo mộc Provence, hương thảo để nếm;
• 5 tép tỏi;
• 1 st. l. dầu ô liu hoặc hướng dương.

Thịt lợn hoặc thịt bò cắt miếng nhỏ. Hành tây bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh. Tỏi được giải phóng khỏi vỏ và được đưa qua máy ép, thịt được bôi mỡ và phi lê được để lại để ướp. Đậu lăng rửa sạch, ngâm trong một giờ. Trong một bát đựng nhiều bánh, hành tây được chiên trong dầu thực vật, sau đó thịt được thêm vào và nấu cho đến khi xuất hiện lớp vỏ.Tiếp theo, nước, đậu lăng, tương cà chua, gia vị và muối được cho vào bát. Trộn kỹ tất cả các thành phần và đặt chế độ "dập tắt" trong 1,5 giờ.

Để biết thông tin về cách nấu đậu lăng xanh, hãy xem video sau đây.