Công thức nấu ăn cho cốt lết nạc đậu lăng

Thịt cốt lết là một trong những món ăn phổ biến và được chế biến theo truyền thống với các sản phẩm thịt hoặc cá. Trong thời gian nhịn ăn, chúng có thể được thay thế bằng các loại hạt họ đậu, chẳng hạn như nấu từ đậu lăng. Lựa chọn nạc này là một món ăn thịnh soạn, ngon và tốt cho sức khỏe.

Ví dụ như đậu lăng là nhu cầu của những người ăn chay và ăn chay trường, chứa nhiều axit amin và chất xơ, cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa. Có khá nhiều công thức chế biến món cốt lết như vậy, chẳng hạn như theo kiểu tu viện, với cơm hoặc với nấm. Hãy xem xét đơn giản nhất và ngon nhất trong số họ.

Thành phần chính của đậu lăng, như tên của nó, là đậu lăng. Một loại cây họ đậu như vậy có nhiều loại, nhưng đậu lăng đỏ thường được sử dụng nhiều nhất để làm phần thịt con, vì chúng được luộc khá nhanh (chỉ trong 15-20 phút) và không cần ngâm trước.

Các loại đậu lăng khác (xanh, nâu, đen) cũng có thể được sử dụng, nhưng không chỉ phải ngâm trong nước sạch một lúc và luộc lâu hơn mà còn được cho qua máy xay thịt hoặc xay nhỏ bằng máy xay sinh tố. Các loại đậu như vậy sẽ giữ được hình dạng của chúng trong khi nấu, trong khi đậu lăng đỏ nhanh chóng biến thành dạng nhuyễn.

Các thành phần khác của cốt lết trong tương lai được thêm vào đậu lăng nấu chín:

• Muối;
• gia vị và thảo mộc;
• bột mì hoặc vụn bánh mì.

Vì kết cấu của đậu lăng nhuyễn đặc và sền sệt nên không cần "kết dính" thịt băm với trứng để tạo ra đậu lăng một trong những cơ sở thích hợp nhất để làm thịt nạc viên. Sau khi trộn tất cả các thành phần, chúng được nặn bằng tay ướt thành hình tròn hoặc hình bầu dục, cuộn trong vụn bánh mì hoặc bột mì, sau đó chiên trong dầu thực vật. Để có được lớp vỏ đẹp, hồng hào, nên nấu món ăn ở lửa vừa.

Công thức đơn giản nhất cho món cốt lết đậu lăng không bao gồm bất kỳ thành phần bổ sung nào ngoài ngũ cốc luộc chín, bột mì, gia vị, muối và dầu thực vật. Ví dụ, lấy 300 g lá đinh lăng đỏ, rửa sạch dưới vòi nước chảy, đổ 600 ml nước uống và nấu cho đến khi hoàn toàn mềm trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.

Trong hỗn hợp nhuyễn đã nguội thu được, thêm 3 muỗng canh. thìa bột mì, muối và gia vị vừa ăn. Sau khi trộn đều, tạo thành những viên nhỏ từ khối và chiên trên chảo để có lớp vỏ vàng ở mỗi mặt. Rất dễ để chế biến một món ăn như vậy, nhưng nó không phổ biến bằng các lựa chọn rau đậu lăng.

Nhờ việc bao gồm các loại rau trong công thức, khối lượng trở nên to hơn, và các miếng thịt cắt thành phẩm trở nên ngon ngọt và nhẹ nhàng hơn.

• Với hành tây. Ngâm 1 chén đậu lăng nâu qua đêm, sáng hôm sau đổ 2 chén nước vào nấu sau khi sôi khoảng 30 phút, để nguội rồi băm nhuyễn. Sau khi bóc vỏ 5 củ hành, thái nhỏ và chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi mềm. Sau khi kết hợp hành tây chiên và đậu lăng xay nhuyễn, thêm muối và gia vị, cắt nhỏ, cuộn chúng trong vụn bánh mì và chiên.

• Với bí ngô. Đun sôi 200 g đậu lăng đỏ cho đến khi mềm và để nguội. Sau khi cắt 300 g bí ngô đã gọt vỏ thành từng khối lớn, nướng trong lò cho đến khi chín mềm. Sau khi nghiền bí bằng nĩa, kết hợp với cháo đậu lăng, thêm rau xanh thái nhỏ và 2 nhánh tỏi. Sau khi ướp muối và nêm gia vị với hạt tiêu, tạo thành những miếng hình bầu dục, lăn trong hỗn hợp bột và nghệ, sau đó chiên 5 phút mỗi mặt trong dầu thực vật. Trong công thức này, bí đỏ có thể được thay thế bằng khoai tây nghiền.

• Với cà rốt. Đổ một cốc đậu lăng đỏ với 2 cốc nước, đun sôi và nấu trong khoảng 15 phút. Bóc một củ hành tây nhỏ và một củ cà rốt vừa, cắt hành tây thành từng lát, và bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Hầm rau trong dầu thực vật cho đến khi mềm, cho vào cháo đậu lăng, trộn đều. Để làm cho khối được đúc tốt hơn, cũng thêm 2 muỗng canh. thìa bột mì. Sau khi đã tạo thành cốt lết, cuộn chúng trong vụn bánh mì và chiên trong dầu cho cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.

• Với bắp cải. Đun sôi 500 g đậu lăng xanh hoặc nâu cho đến khi mềm. Chuyển phần đã nguội vào máy xay sinh tố, thêm 300 g bắp cải trắng cắt nhỏ, băm nhỏ. Thêm muối và gia vị vào hỗn hợp này, cũng như một vài thìa bột mì để bạn có thể tạo hình những miếng cốt lết. Chiên chúng trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu với một lượng nhỏ dầu hướng dương.

Lựa chọn không kém phần phổ biến cho một bàn ăn nạc là đậu lăng và thịt cốt lết nấm. Để chế biến chúng, hãy đun sôi 200 g đậu lăng đỏ cho đến khi bạn thu được một loại bột nhuyễn. Cho cà rốt nạo và hành tây thái nhỏ vào chảo. Thêm 250-300 g champignons vào cà rốt và hành tây và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm giảm kích thước. Kết hợp đậu lăng luộc, nấm và rau, thêm 2 muỗng canh. thìa bột mì, muối và hạt nêm.Sau khi tạo thành những viên cốt lết và lăn chúng trong vụn bánh mì, hãy đặt chúng lên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi chín.

Ví dụ, đun sôi riêng một ly gạo hoặc kiều mạch và một ly đậu lăng. Sau khi kết hợp cả hai khối lượng đã nguội, chuyển chúng qua máy xay thịt, thêm 4 muỗng canh. muỗng canh bột mì, muối, rau thơm cắt nhỏ và gia vị yêu thích của bạn. Làm mù những miếng cốt lết nhỏ, nướng trong lò trên giấy da hoặc chiên trong chảo.

Ngũ cốc có thể được thay thế bằng bánh mì bằng cách chế biến cốt lết đậu lăng theo kiểu tu viện. Lấy 300 g lá đinh lăng, rửa sạch rồi ngâm qua đêm. Sau khi rút hết nước vào buổi sáng, cho hạt sưng qua máy xay thịt, thêm một củ hành tây đã bóc sạch vỏ và 3 lát bánh mì đen (không bỏ vỏ). Khối lượng kết quả nên là muối và hạt tiêu cho vừa ăn, trộn đều, sau đó làm cốt lết, lăn trong hỗn hợp bột ngô và bột mì, sau đó chiên trên chảo cả hai mặt.

Là gia vị cho cốt lết đậu lăng, cả chế phẩm thơm làm sẵn (hoa bia suneli, thảo mộc Provence, hỗn hợp khoai tây và các loại khác) và gia vị riêng đều phù hợp. Ớt bột, tiêu đen, nghệ, zira, rau mùi và tỏi kết hợp hài hòa trong một món ăn như vậy. Bằng cách thử nghiệm với các loại gia vị, bạn có thể có được hương vị mới bằng cách sử dụng lặp đi lặp lại cùng một công thức.

Phục vụ chả đậu lăng đã nấu chín Tốt nhất được phục vụ nóng, nhưng chúng cũng rất ngon khi ướp lạnh.

Công thức chế biến món cốt lết đậu lăng trong video dưới đây.