Tất cả về cháo đậu lăng

Để đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày của bạn, bạn nên tìm hiểu mọi thứ về cháo đậu lăng. Món ăn không chỉ thích hợp làm món ăn kèm cho các món thịt. Nhờ có nhiều công thức nấu ăn từ cây họ đậu, bạn có thể nấu cháo ngọt cho bữa sáng, bữa trưa thịnh soạn với thịt và đậu lăng với nấm cho bữa tối. Bạn có thể nấu đậu lăng với cả nước và sữa.

Giá trị dinh dưỡng của 100 g cháo đậu lăng là:

• 4,4 g protein;
• 0,3 g chất béo;
• 8,8 g hợp chất cacbohiđrat.

Hàm lượng calo của sản phẩm đạt 56 kcal. Ngoài các loại đậu, cháo có thể có thêm rau, thịt, gia vị. Do sự hiện diện của các thành phần bổ sung, năng lượng và giá trị dinh dưỡng của món ăn có thể khác nhau. Các sản phẩm động vật làm tăng lượng chất béo và protein, thực vật - carbohydrate phức tạp.

Thành phần của cháo, với điều kiện nó chỉ được chế biến từ các tấm đậu lăng, bao gồm các chất sau:

• vitamin E;
• beta-carotene, được chuyển đổi trong cơ thể thành vitamin A;
• vitamin C;
• một số axit amin;
• vitamin K;
• vitamin nhóm B;
• nguyên tố vi lượng - kẽm, mangan, sắt, bo, selen, đồng, molypden;
• nguyên tố vĩ mô - phốt pho, kali, natri, clo, magiê.

Cháo đậu lăng rất hữu ích cho cơ thể con người do các đặc tính sau:

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• làm tăng hoạt động chức năng của tủy đỏ, có nhiệm vụ tạo máu;
• do hàm lượng chất xơ thô cao, cây họ đậu tăng cường nhu động của cơ trơn ruột và bình thường hóa phân, làm sạch đường tiêu hóa khỏi khối lượng xỉ và chất lỏng dư thừa;
• ổn định hệ thống tiết niệu;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• do hàm lượng vitamin K, nó làm loãng máu, có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thống tim mạch.

Cháo đậu thường được những người ăn chay, thuần chay chế biến để bổ sung chất đạm cho cơ thể. Đậu lăng có nhiều protein thực vật. Chúng được cơ xương hấp thụ dễ dàng, góp phần xây dựng cơ bắp và đẩy nhanh quá trình phục hồi của cơ thể sau khi vận động nặng.

Mặc dù có một số đặc tính hữu ích, nhưng có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng cháo từ đậu lăng:

• bệnh viêm khớp;
• viêm dạ dày, loét tổn thương ăn mòn của dạ dày, tá tràng 12;
• bệnh gút, tiêu axit uric;
• loạn khuẩn, trĩ;
• rối loạn trong túi mật;
• sự hiện diện của sỏi trong các cơ quan của hệ thống tiết niệu.

Việc lạm dụng sản phẩm có thể gây hại cho sức khỏe. Các loại đậu chứa một số hợp chất purine. Chúng làm tăng nồng độ axit uric trong huyết tương, dẫn đến hình thành sỏi ở đường tiết niệu và túi mật, bể thận, viên khớp.

Thường xuyên ăn một lượng lớn chất xơ thô có thể dẫn đến táo bón và tăng hình thành khí trong ruột. Kết quả là xuất hiện đầy hơi, nặng bụng và chướng bụng.

Để nấu cháo từ cá lăng, bạn phải tuân thủ một số nguyên tắc khi sáng tạo món ăn.

1. Dù là loại nào thì ngũ cốc cũng phải ngâm trong nước sạch từ 3 đến 7 tiếng. Đậu lăng vàng và đỏ được để trong chất lỏng mát trong 3-4 giờ, trong khi đậu lăng nâu, xanh lá cây và đen được để ít nhất 6-7 giờ. Sự khác biệt này là do thực tế là nhóm thứ hai chứa nhiều chất xơ không hòa tan hơn. Ngâm đậu rút ngắn thời gian nấu. Trong quá trình trương nở, xảy ra sự phá hủy các chất độc hại có trong đậu lăng như phasin, phaseolunatin, chất ức chế protease.
2. Nếu công thức, ngoài cây họ đậu, có chứa các thành phần khác, trước tiên bạn phải nấu chín chúng, sau đó bắt đầu đun sôi ngũ cốc.
3. Trước khi ngâm, các hạt được phân loại để tìm các mảnh vụn hữu cơ, sau đó chúng được rửa kỹ trong nước.
4. Khi nấu cháo bằng nồi nấu chậm, cần bật chương trình “Dập tắt”. Nhờ cách tiếp cận này, các loại ngũ cốc được làm nóng đều trong bát của thiết bị.
5. Các loại đậu lăng màu vàng và đỏ được nấu trong 15-20 phút sau khi luộc. Chúng thích hợp để tạo cháo xay nhuyễn. Cá lăng xanh đang ở giai đoạn chín trắng đục nên vẫn giữ được hình dáng khi nấu lâu. Phải mất đến 25 phút để nấu sau khi đun sôi nước trong chảo. Các loại đậu lăng đen và nâu được nấu trong thời gian dài - từ 30 - 40 phút. Chúng không luộc chín mềm nên được dùng để nấu cháo vụn.

Để nấu nhanh món cháo đậu lăng ngon, bạn nên làm theo hướng dẫn từng bước của công thức và lưu ý đến sự đa dạng của đậu lăng khi nấu. Có nhiều lựa chọn khác nhau để tạo ra một món ăn dựa trên các loại đậu:

• cháo ngọt;
• với champignon;
• thịt;
• với các loại rau.

Để nấu cháo đậu lăng cách thủy đúng cách theo công thức cổ điển, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300 ml nước;
• 200 g đậu lăng;
• muối, gia vị tùy ý;
• 50 g bơ.

Các loại ngũ cốc đã ngâm trước được rửa kỹ cho vào thau với nước máy, sau đó cho các loại đậu vào xoong và đổ nước. Sau khi luộc, đậu lăng đỏ và vàng được luộc trong 15-20 phút, màu nâu và đen - khoảng 35 phút. Sau khi làm mềm, các hạt được trộn với bơ.

Để chế biến một món ăn trong nồi nấu chậm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1 đầu củ hành tây;
• 250 g đậu lăng;
• 3 nghệ thuật. l. dầu hướng dương;
• tép tỏi;
• muối (tùy chọn;
• cà rốt lơn;
• ớt chuông;
• 1 lít nước.

Ngũ cốc ngâm trước được rửa sạch trong nước. Tép tỏi được đưa qua máy ép, hành tây được cắt thành khối vuông, hạt tiêu - thành dải, cà rốt được cắt nhỏ trên máy xay thô. Dầu thực vật được đổ vào bát của thiết bị.Ở chế độ “Chiên”, cà rốt và hành tây được nấu trong 5 phút. Sau đó cho hạt tiêu vào, chiên thêm 2-3 phút. Sau khi thời gian yêu cầu trôi qua, rau được trộn với tỏi, đậu lăng, nước và muối.

Cháo đậu lăng thường được dùng làm món ăn kèm cho thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn. Để chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn, bạn sẽ cần:

• 250 g đậu đỏ cấy;
• 2 củ cà rốt lớn;
• 2 củ hành tây;
• 250 g ức gà;
• 50 ml dầu hướng dương;
• 300 ml nước luộc thịt, gà hoặc rau;
• muối và gia vị như mong muốn.

Thịt gà phi lê chặt miếng vừa ăn, ngâm 3 tiếng rửa sạch. Hành tây được cắt thành khối vuông, cà rốt cắt nhỏ bằng máy xay. Các loại đậu đổ nước, sau khi đun sôi trên lửa vừa trong 20 phút.

Dầu được làm nóng trong chảo, phi lê gà được chiên, sau đó hành tây và cà rốt được thêm vào thịt. Chuẩn bị các nguyên liệu trong 15 phút. Hỗn hợp rau với thịt gà được muối, kết hợp với các loại gia vị, đổ với nước dùng và hầm dưới nắp đậy kín trong 10 phút. Nước được đổ ra khỏi chậu cùng với đậu lăng. Ngũ cốc luộc được trộn với các nguyên liệu khác, món ăn được hầm trong 5 phút. Sau đó, chắt hết phần nước dùng còn lại, múc cháo đã hoàn thành ra đĩa.

Cháo cá lăng ngọt ở giai đoạn chín sữa thường được chế biến cho trẻ ăn sáng. Để chế biến một món ăn ngon bạn cần:

• 500 ml nước;
• 250 g đậu xanh cấy;
• 2 quả chuối;
• 1 muỗng cà phê bột quế;
• trái cây khô - 8 quả mơ khô, 1 muỗng canh. l. nho khô.

Ngũ cốc xanh ngâm trước trong nước mát khoảng 4-5 tiếng, sau đó rửa sạch và cho vào nồi.Đậu lăng đổ ngập nước, đun sôi khoảng nửa giờ sau là được. 5 phút trước khi sẵn sàng, bột quế được thêm vào cây họ đậu. Chuối được xay bằng máy xay sinh tố. Quả khô ngâm trong nước nóng 10 phút, sau đó cắt quả mơ khô thành từng miếng nhỏ. Nho khô, mơ khô, chuối được trộn với đậu lăng.

Để tạo ra một bữa ăn thịnh soạn cho bữa trưa, bạn cần:

• 500 ml nước;
• 1-2 muỗng canh. l. dầu hướng dương để chiên;
• 200 g đậu lăng;
• 250 g nấm ngọc cẩu tươi;
• tép tỏi;
• hành lớn;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 5 nhánh mùi tây;
• muối và gia vị như mong muốn.

Cá lăng ngâm qua đêm rửa sạch, cho vào nồi đổ ngập nước. Sau khi sôi, nấu trong 30 phút, vớt bọt nổi trên bề mặt. Các loại nấm rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh, hành tây dùng dao cắt thành từng khối vuông, cà rốt cho vào máy vắt ráo nước. Một nhánh tỏi được chuyển qua máy ép.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Hành tây được xào khoảng 3-4 phút cho đến khi trong suốt, sau đó cho cà rốt vào, tiếp tục nấu thêm 5 phút. Tiếp theo, các loại rau củ đã được cắt lát mỏng được đặt vào chảo cùng với rau củ. Các sản phẩm được chiên cho đến khi chất lỏng thoát ra từ nấm bay hơi.

Đậu lăng nấu chín được ném vào một cái chao, để cho nước thừa chảy vào bồn rửa. Groats được thêm vào nấm và rau nướng, hầm với tỏi, gia vị và muối trong 5-7 phút dưới nắp đậy kín.

Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên nấu cháo với rau đậu lăng nâu hoặc đen. Các giống này được phân biệt bởi hàm lượng chất xơ thô cao, vỏ cứng khó nhai. Rau giúp tiêu hóa tốt các loại đậu và cải thiện sự hấp thụ protein thực vật.

Để nấu cháo đậu lăng với rau, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 50 ml nước tương;
• muối, tiêu đen xay để nếm;
• 500 ml nước;
• 2 tép tỏi;
• 200 g đậu lăng nâu;
• cà rốt lơn;
• ớt chuông;
• dầu hướng dương để chiên;
• 2 quả cà chua;
• 1 đầu củ hành tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• các loại thảo mộc tươi - thì là, mùi tây;
• 50 g bơ;
• 100 ml nước cốt chanh.

Hành tây, ớt chuông và cà chua cắt khối vuông, cà rốt cắt nhỏ trên cối xay. Nếu muốn, cà chua được chần trong 1-2 phút trong nước sôi, bóc vỏ, sau đó dùng dao cắt nhỏ phần thịt. Cho dầu thực vật vào chảo, đun nóng rồi cho hành tây và cà rốt vào chiên vàng khoảng 5-7 phút. Cà chua, ớt chuông và tỏi đã qua máy ép được thêm vào rau. Nấu các nguyên liệu trong chảo, thỉnh thoảng khuấy trong 5 phút.

Sau khi thời gian yêu cầu trôi qua, rau được nêm với nước cam quýt và nước tương. Trộn kỹ khối lượng thu được và đun trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín trong 15 phút. Đậu lăng ngâm qua đêm rửa sạch, đổ vào nồi nước sôi nấu với lá nguyệt quế trong 35 phút. Đậu lăng làm mềm được ướp muối và tán nhuyễn, trộn với bơ.

Ngũ cốc đã sẵn sàng được đổ sang rau. Cháo được trộn đều, trang trí thêm rau răm thái nhỏ.

Cháo đậu lăng với sữa được ăn chủ yếu vào bữa sáng, được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• 250 g đậu lăng đỏ;
• 1 st. l. hạt lanh nghiền;
• 50 ml mật ong lỏng;
• 500 ml sữa;
• một vài trái táo chua ngọt;
• 6 quả mơ khô;
• 100 g hạt óc chó.

Rửa sạch và ngâm đậu lăng trong ít nhất 3-4 giờ. Quả khô trụng với nước sôi 10 phút, cắt khúc.Táo gọt bỏ vỏ, bỏ lõi quả. Cùi trái cây với các loại hạt được xay trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn.

Nền đậu được trải trong một cái chảo, đổ sữa với thêm hạt lanh và đun sôi trên lửa vừa. Sau khi đồ đựng bắt đầu sôi, cần giảm lượng gas cung cấp, sau đó nấu cốm trong 10-15 phút. Sau thời gian này, mật ong, trái cây khô được thêm vào đậu lăng và trộn.

Để có được món cháo ngon, bạn nên cân nhắc một số khuyến nghị khi chế biến:

• Nếu nước bốc hơi nhanh trong quá trình nấu đậu, thì phải thêm nước để chất lỏng bao phủ ngũ cốc;
• các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên đun sôi nước, sau đó cho đậu lăng vào chảo và nấu các hạt cho đến khi mềm;
• Không nên trộn các loại đậu cũ và mới mua để nấu ăn, vì các hạt úa sẽ lâu nấu hơn.

Cách nấu cháo cá lăng, bạn xem video sau.