Tất cả về thành phần của đậu lăng

Để có được lợi ích tối đa từ đậu lăng, bạn nên biết mọi thứ về thành phần của nó. Cấu trúc hóa học của sản phẩm không chỉ bao gồm các vitamin và hợp chất khoáng giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, mà còn có một số carbohydrate phức tạp và các thành phần có hại. Để loại bỏ các chất độc hại trong thành phần của hạt, cần phải ngâm hạt đậu và rửa sạch hạt.

Đậu lăng, so với các giống đậu khác, dẫn đầu về hàm lượng protein thực vật. Chúng dễ dàng hấp thụ vào máu và được các mô cơ hấp thụ với số lượng lớn. Do tác dụng này, những người ăn chay và thuần chay bao gồm một sản phẩm có nguồn gốc thực vật trong chế độ ăn uống của họ như một sự thay thế cho các sản phẩm thịt.

Thành phần axit amin của sản phẩm được thể hiện bằng các hợp chất sau:

• 2 g arginin;
• 3 g phenylalanin;
• 0,7 g histidine;
• 1,9 g leucine;
• 0,22 g tryptophan;
• 1 g glyxin;
• 0,96 g threonine;
• 1 g prolin;
• 3,95 g glutamic và 2,87 g axit aspartic;
• 0,29 g methionin;
• 0,2 g cysteine;
• 1,25 g serine;
• 0,78 g tyrosin.

Để cải thiện sự hấp thụ các axit amin, nó được khuyến khích bao gồm bột đậu lăng trong chế độ ăn uống. Khi xay, ngũ cốc dễ tiêu hóa hơn. Đậu lăng không chứa gluten nên không gây tăng cân. Để có được một lượng lớn vitamin, cần sử dụng đậu lăng nảy mầm. Các axit hữu cơ, chất xơ hòa tan và một số khoáng chất tập trung ở phần xanh. Rau mầm khác với ngũ cốc khô ở chỗ có hàm lượng sắt, folic và axit ascorbic cao.

Bạn có thể tìm hiểu đậu lăng giàu vitamin nào trong bảng sau.

Thành phần của đậu lăng bao gồm một số lượng lớn các hợp chất khoáng. Các chất sau đây được phân biệt với các chất dinh dưỡng đa lượng.

1. Canxi. Tăng cường cấu trúc xương của hệ cơ xương, cải thiện sức co bóp của cơ xương, bình thường hóa nhịp tim.
2. Phốt pho. Cần thiết cho việc duy trì sự trao đổi chất nội bào. Tăng cường men răng, ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng.
3. Magiê. Với sự thiếu hụt của nó, một người phát triển các cơn đau co thắt và co giật.
4. natri và kali. Chúng cải thiện sự cân bằng nước và điện giải của cơ thể, tham gia vào quá trình truyền các xung thần kinh.
5. Clo. Ổn định vi tuần hoàn trong các tế bào thần kinh của não.

Có 11,8 mg chất trên 100 g. Hợp chất khoáng cần thiết để tăng nồng độ hemoglobin trong huyết thanh và vận chuyển oxy đến tất cả các mô của cơ thể. chất vô cơ ngăn ngừa sự phát triển của tình trạng thiếu oxy và thiếu máu.

Ngoài sắt, 100 g đậu lăng còn chứa một số nguyên tố vi lượng khác:

• 170 μg nhôm;
• 2,9 μg zirconi;
• 75 microgam liti;
• 161 μg niken;
• 77 mcg molypden;
• 610 mcg boron;
• 25 μg vanadi;
• 2,4 mg kẽm;
• 25 mcg flo;
• 660 microgam đồng.

Đậu lăng đã bão hòa phytoestrogen, thể hiện các đặc tính tương tự như hormone sinh dục nữ. Chúng làm giảm bớt các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh, giảm khả năng phát triển các quá trình ung thư trong các cơ quan của hệ thống sinh sản. Ngoài phytoestrogen, các loại đậu còn chứa carotenoid. Chất này chịu trách nhiệm cho các phản ứng oxy hóa khử trong cơ thể, bình thường hóa nồng độ đường và cholesterol trong huyết tương, và tăng tốc độ tái tạo mô.

Có nhiều loại đậu lăng hạt mịn và một loại cây họ đậu với hạt lớn. Trong trường hợp này, giá trị dinh dưỡng cuối cùng trên 100 gam sản phẩm sẽ khác nhau tùy thuộc vào trọng lượng và kích thước của nó. Hàm lượng calo và tỷ lệ BJU đối với các loại đậu lăng khác nhau có thể được nhìn thấy trong bảng sau.

Mặc dù thực tế là đậu lăng sống là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất, nhưng sau khi nấu chín, giá trị năng lượng của chúng giảm xuống còn 97 kcal. Đó là lý do tại sao Sản phẩm thảo dược được phép sử dụng khi đang theo chế độ ăn kiêng ít calo. Protein thực vật chiếm từ 26 đến 32% tổng khối lượng của đậu lăng.

Chỉ số đường huyết (GI) cho biết carbohydrate có trong đậu lăng được các vi nhung mao của ruột non hấp thụ nhanh như thế nào và sau khi hấp thụ các chất dinh dưỡng vào máu, nồng độ glucose trong huyết tương tăng lên như thế nào. Mức GI của đậu lăng thay đổi từ 25 đến 41 đơn vị. Điều này là do thực tế là ở các loại đậu khác nhau, hàm lượng carbohydrate trong 100 g sản phẩm là khác nhau:

• nâu - 30;
• màu vàng - 30;
• xanh lá cây - 25;
• đậu lăng đỏ - 30;
• lớp đen - 25 đơn vị.

PNgoài loại đậu lăng, chỉ số GI bị ảnh hưởng bởi độ tươi và thời gian chuẩn bị sản phẩm. Sản phẩm được bảo quản càng lâu thì độ ẩm bốc hơi khỏi nó càng nhanh và nồng độ cacbohydrat tăng lên. GI tăng khi xử lý nhiệt kéo dài. Do tỷ lệ thấp, đậu lăng được phép tiêu thụ trong thời kỳ ăn kiêng, và cũng được đưa vào chế độ ăn kiêng cho bệnh đái tháo đường týp 1 và týp 2, miễn là phải tiêm insulin hoặc thuốc hạ đường huyết kịp thời.

Khi sử dụng đậu lăng, nên tuân thủ các quy tắc sau.

1. Các loại đậu phải được rửa kỹ trước khi sử dụng để loại bỏ bụi bẩn và các mảnh vụn hữu cơ. Tiếp theo, các loại ngũ cốc được ngâm, tốt nhất là trong 2-4 giờ. Do có độ phồng nên hạt sẽ nhanh sôi và mềm hơn. Trong quá trình ngâm, các hợp chất độc hại bị phá hủy trong thành phần của cá lăng: phasin, chất ức chế protease, lectin, phaseolunatin.
2. Chỉ cần tiêu thụ tới 150-200 g cây họ đậu mỗi ngày để có được phức hợp vitamin-khoáng chất từ ​​ngũ cốc. Các nhà dinh dưỡng học và chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên bao gồm đậu lăng trong chế độ ăn uống tối đa 3 lần một tuần.
3. Không nên lạm dụng sản phẩm thực vật: dư thừa chất xơ thô có thể gây táo bón, tăng hình thành khí trong ruột. Kết quả là sẽ xảy ra hiện tượng đầy hơi, chướng bụng.
4. Ăn đậu lăng vào ban đêm không bị cấm. Ở mức độ vừa phải, nó có tác dụng có lợi đối với hoạt động của đường tiêu hóa và, trong trường hợp không có bệnh liên quan đến nhu động của cơ quan tiêu hóa, bình thường hóa quá trình tiêu hóa và đồng hóa thức ăn. Nên ăn sản phẩm 2-3 giờ trước khi đi ngủ.

Đậu lăng tốt cho Trình bày để hầm rau củ và các món thịt nóng. Cây họ đậu có vị nhạt, vì vậy nên bổ sung các loại gia vị cay, nóng, nước chấm, tỏi.

Để biết thêm thông tin về việc sử dụng đậu lăng, hãy xem video sau.