Tất cả về ngâm đậu lăng

Các món ăn từ cá lăng rất giàu protein, vitamin, chất xơ và không bị mất đi các đặc tính có lợi trong quá trình thanh nhiệt nên được nhiều người ưa chuộng, nhất là ăn chay. Những người lần đầu tiên muốn nấu một loại đậu như vậy chắc chắn quan tâm đến việc ngâm đậu lăng có cần thiết hay không. Chúng tôi sẽ thử tìm hiểu xem có cần phải ngâm trước khi nấu không, nên ngâm trong nước gì và ngâm qua đêm có được không.

Có khá nhiều loại đậu lăng, sự khác biệt của chúng không chỉ là màu sắc và kích thước của hạt mà còn là thời gian nấu. Bất kể bạn mua loại nào, tất cả đậu lăng nên được làm sạch và rửa sạch trước khi nấu. Thông thường, đối với điều này, các mảnh vụn lớn được chọn từ đậu lăng, sau đó chúng được đổ đầy nước, trộn đều, nước được rút ra và quy trình này được lặp lại nhiều lần nữa.

Nếu không có lớp phủ nào có thể nhìn thấy trong hạt, thì hạt đậu có thể bị Rửa sạch và trong một cái chao dưới vòi nước chảy. Ngâm sẽ là bước tiếp theo cần thiết để trung hòa axit phytic có trong đậu lăng. Nó không chỉ làm giảm khả năng hấp thụ nhiều khoáng chất mà còn ức chế các enzym trong đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa thức ăn.

Đó là lý do tại sao sẽ đúng khi ngâm bất kỳ loại đậu lăng nào, thậm chí là loại đậu sôi nhanh chóng và không cần thao tác như vậy.Bằng cách cho các loại ngũ cốc vào nước trước khi nấu, bạn sẽ không chỉ đẩy nhanh quá trình nấu nướng mà còn ngăn ngừa cảm giác khó chịu ở dạ dày thường xảy ra sau khi ăn các loại đậu. Ngoài ra, trong môi trường ẩm ướt, hạt đậu lăng bắt đầu chuẩn bị nảy mầm nên hàm lượng các chất dinh dưỡng trong đó tăng lên.

Đổ nước ngập đậu lăng, chọn nhiệt độ thích hợp. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng nước ở nhiệt độ phòng - trung bình là +20 ... +22 độ. Nếu bạn đổ ngũ cốc bằng nước nóng hơn, điều này sẽ ảnh hưởng đến vẻ ngoài của chúng. Nếu bạn tắm nước quá lạnh, quá trình này sẽ bị chậm lại rất nhiều.

Đối với thời gian ngâm nước, nó được xác định bởi giống được sử dụng. Các loại đậu lăng sau đây có thể được giữ trong nước từ 1 đến 3 giờ:

• màu đỏ;
• trái cam;
• màu xanh lá;
• màu vàng.

Thông thường đậu lăng đỏ được để trong nước trong 15-60 phút, màu xanh lá cây - trong 1-3 giờ.

Cần thêm thời gian để:

• nâu;
• nâu;
• Xanh đậm kiểu Pháp;
• đậu lăng đen.

Trung bình những giống này để trong nước 10 tiếng nên thường ngâm qua đêm. Thời gian nấu sau một giai đoạn chuẩn bị như vậy được giảm đáng kể.

Hạt rửa sạch được đặt trong một thùng chứa đủ sâu thích hợp, và sau đó đổ đầy nước sạch sao cho đậu lăng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Để tăng tốc độ trung hòa axit phytic, bạn nên thêm giấm táo hoặc nước cốt chanh vào nước với tỷ lệ 1 muỗng canh. thìa cho 1 ly nước. Thùng được đậy bằng nắp và đặt trong bếp ở nơi không cản trở.

Cho đến khi hết thời gian thích hợp, hãy giữ đậu lăng đã ngâm ở nhiệt độ phòng. - Không để bát, nồi đậu ở nơi quá lạnh. Trước khi nấu, chất lỏng phải được thay đổi. Điều quan trọng là phải cẩn thận rút hết nước trong đậu đã lâu và đổ nước mới vào thay thế.

Một số loại đậu lăng có thể được nấu chín mà không cần tiếp xúc với nước trước đó. Trước hết, chúng bao gồm các loại ngũ cốc màu đỏ và màu xanh lá màu sắc. Nếu bạn muốn nhanh chóng chế biến món ăn kèm với đậu như vậy, bạn chỉ cần rửa thật sạch, sau đó đổ nước sôi lên trên và nấu cho đến khi mềm trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Nước để nấu ăn cần gấp đôi ngũ cốc. Thường mất 15-20 phút để luộc đậu lăng đỏ đến trạng thái nhuyễn, đậu lăng xanh luộc trong khoảng 20-30 phút. Đồng thời, không cần cho muối vào nước khi nấu vì muối sẽ làm chậm quá trình nấu. Món ăn nên được ướp muối sau cùng - 5 phút trước khi lấy cháo đậu lăng ra khỏi bếp.

Ghi nhớ thời gian nấu cũng rất quan trọng khi bạn cần thêm đậu lăng vào một món ăn nhiều thành phần. Thông thường, loại màu đỏ được thêm vào súp và món hầm rau, món ăn được để sôi trong 10-15 phút, sau đó ướp muối và nêm với các loại gia vị yêu thích của bạn, sau đó chúng được đun sôi hoặc hầm thêm 5-10 phút để các loại ngũ cốc được đun sôi hoàn toàn.

Nếu các loại khác được sử dụng, thì chúng được nhúng vào nước hoặc nước dùng 30 - 40 phút trước khi kết thúc nấu. Trong thời gian này, đậu lăng sẽ được nấu chín nhưng các hạt vẫn giữ nguyên hình dạng. Nếu bạn cần xay nhuyễn đậu lăng xanh, thời gian nấu sẽ tăng lên 10-20 phút và đối với màu nâu - 20-30 phút.Giống như trong trường hợp của các loại ngũ cốc màu đỏ, việc ướp muối các loại đậu lăng khác là cuối cùng.

Video sau đây sẽ mách bạn cách ngâm rượu đinh lăng đúng cách.