Làm thế nào để bảo quản quả anh đào đúng cách?

Một trong những quả mọng đầu tiên trong vườn là quả anh đào chín mọng, khiến chủ nhân của chúng thích thú với độ mọng và hương vị tươi sáng. Có một điều khó chịu là thời hạn sử dụng của quả mọng này, ngay cả trong tủ lạnh, được tính trong vài ngày, và ở nhiệt độ phòng - trong nhiều giờ. Các nhà lai tạo đang cố gắng phát triển các giống mới không dễ hư hỏng, nhưng cho đến nay họ chỉ cố gắng làm trước thời hạn một hoặc hai ngày. Tuy nhiên, đối với những người liên quan đến việc vận chuyển anh đào ngọt, những ca như vậy có ý nghĩa rất quan trọng. Những người làm vườn lưu trữ trái cây tại nhà đã phát triển các phương pháp riêng của họ để giữ chúng lâu hơn.

Có một số khuyến nghị ảnh hưởng đáng kể đến việc kéo dài thời hạn sử dụng của quả anh đào ngọt ở tình trạng tốt. Điều này áp dụng cho cả việc thu hái hoặc mua trái cây và cách chúng được bảo quản.

1. Tốt hơn là nên hái quả chín vào thời điểm cùi của chúng có mật độ lớn nhất - vào buổi sáng sớm.
2. Cố gắng để lại cành giâm khi hái anh đào. Với họ, quả mọng bắt đầu xấu đi sau đó vì hai lý do. Đầu tiên, vết cắt có một lượng nhỏ chất dinh dưỡng và độ ẩm. Thứ hai, nếu tính nguyên vẹn của quả mọng không bị xâm phạm ở nơi mà vết cắt được gắn vào nó, thì sự xâm nhập của hệ vi sinh vào quả là khó khăn.
3. Anh đào dùng để cất giữ không thể rửa được. Nếu quả có hơi ẩm, thì chúng cần được làm khô (đặt khăn hoặc giấy ăn khô).
4. Cần phân loại cẩn thận những quả anh đào ngọt được thu mua hoặc thu mua, để lại những quả mọng đặc, không có dấu hiệu thối rữa, không bị hư hại ở dạng nứt nẻ, bong tróc da, vết lõm, vết sâu.

Khi mua nên chọn những quả còn xanh và chắc (không bị sượng). Tất nhiên, bạn không chắc được phép chọn từng quả, vì vậy bạn nên ưu tiên những người bán anh đào với số lượng lớn cành giâm.

Tùy thuộc vào khoảng thời gian dự kiến ​​lưu trữ tại nhà, bốn phương pháp được phân biệt:

• trong vài ngày - trong ngăn chung của tủ lạnh;
• cho mùa thu và mùa đông, nhưng không quá 8 tháng - trong tủ đông;
• để sử dụng trong vòng 1 năm - phương pháp sấy khô bằng nhiệt;
• để sử dụng bất cứ lúc nào trong vòng 1 năm - đóng hộp.

Anh đào tươi là một sản phẩm dễ hư hỏng và bắt đầu thối rữa ở nhiệt độ phòng trong vòng vài giờ. Vì vậy, một lượng nhỏ quả mọng nên được bảo quản trong tủ lạnh. Trong ngăn rau (ngăn dưới cùng) chúng không thay đổi trong ba đến năm ngày. Chỉ cần không trì hoãn việc đặt quả để bảo quản - việc làm lạnh sản phẩm càng sớm sau khi lấy ra khỏi cành, thì càng có nhiều khả năng giữ được quả tươi trong vòng một tuần.

Trong ngăn dưới ngăn đá của tủ lạnh tiêu chuẩn và có nhiệt độ trong khoảng 0 độ, độ tươi của cherry ngọt kéo dài đến 2 tuần. Trong trường hợp này, hãy làm như thế này:

• đầu tiên, quả dâu được đặt trong ngăn dưới để chúng làm mát đến nhiệt độ 5 độ;
• sản phẩm sau khi nguội (sau khoảng 3-4 giờ) được chuyển xuống ngăn dưới tủ đông.

Cherry là một loại quả mọng mọng nước, không nên làm nguội quá nhanh. Tuy nhiên, điều này không áp dụng cho việc cấp đông nhanh khi bảo quản để sử dụng trong tương lai. Đông lạnh là một biện pháp cần thiết, vì vậy bạn phải chọn loại ít có hai điều xấu: tốt hơn là giữ trái cherry ngọt với những thay đổi nhỏ còn hơn là để mất toàn bộ vụ mùa.

Nếu vụ thu hoạch nhiều và không có đủ thời gian để sử dụng tất cả các quả mọng, thì một cách dễ dàng để giữ chúng tươi là nhanh chóng làm đông lạnh chúng trong tủ đông. Ở nhiệt độ -18C, quả anh đào ngọt được bảo quản trong 8 tháng mà không bị mất đi các đặc tính có lợi. Tuy nhiên, một số quy tắc cơ bản phải được tuân theo.

1. Nên sử dụng túi hút chân không hoặc túi chuyên dụng cho quả để đặt quả, không để mùi từ bên ngoài lọt vào, từ đó bảo vệ sản phẩm không bị thay đổi mùi thơm. Trong mọi trường hợp, bạn không nên lấy các túi nhựa đơn giản, không đủ độ kín.
2. Quả để cấp đông cần được hái tươi trên bụi, phân loại kỹ, cắt bỏ cành giâm, rửa sạch và để khô ráo tuyệt đối.Sấy khô nên được thực hiện trong 2 giờ trên khăn khô và chuyển sang mặt khác sau 1 giờ.
3. Ban đầu, hoa quả được đặt trên khay nướng có kích thước phù hợp thành một lớp để chúng không chạm vào nhau, và để đông lạnh trong tủ lạnh trong 2 giờ.
4. Sau đó, tấm nướng với dâu đông lạnh được lấy ra, trái cây được rải cẩn thận vào túi và đặt trong tủ đông hoàn toàn.

Để sấy anh đào tại nhà, các thiết bị điện gia dụng (máy sấy hoặc tủ sấy được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ) là phù hợp. Những quả chín được chọn, được rửa thật sạch, dùng khăn ăn lau khô, tách lấy phần hom. Xương có thể được để lại.

Toàn bộ quá trình trong máy sấy phụ thuộc vào thuật toán sau:

• quả mọng được xếp thành một lớp trong thiết bị điện;
• nhiệt độ được đặt ở 60 độ (để tránh nứt quả) trong 2 giờ;
• nhiệt độ sấy tăng lên 80 độ (đối với giống mềm trong 2 giờ, đối với giống đặc - trong 4 giờ);
• sấy khô cho đến khi sẵn sàng khi trở lại nhiệt độ 60 độ;
• khi đã sẵn sàng, thiết bị sẽ tắt, quả dâu nguội tự nhiên và được cất giữ.

Quả khô khi chạm vào phải mềm, nhưng nước trái cây không được nổi bật. Màu sắc vẫn giữ nguyên như trước khi sấy. Bất kỳ sự thay đổi nào trong các đặc tính này sẽ là lý do để kiểm tra trái cây khẩn cấp. Nguyên nhân có thể là sâu bệnh hoặc thối rữa.

Trong lò sấy, quá trình sấy khô dễ dàng hơn một chút so với máy sấy điện:

• Quả được bày trên khay nướng một lớp và sấy khô từ 8 - 10 giờ ở nhiệt độ 50 độ C (mở hé cửa để thoát ẩm);
• Nhiệt độ được đặt từ 70 đến 80 độ, hoa quả được sấy cho đến khi chín (dấu hiệu kết thúc quy trình - các quả ngừng dính vào nhau).

Các phương pháp bảo quản từ quả anh đào rất đa dạng: chuẩn bị chế phẩm, khoai tây nghiền, mứt, mứt cam. Cherry in compotes trông đặc biệt đẹp mắt về mặt thẩm mỹ. Ngon nhất là đồ uống có thêm dâu tây vườn.

Đối với compote, anh đào được hái trong thời tiết đẹp. Chọn những quả đặc, không chín quá, không có khuyết điểm. Cây thu hoạch được rửa cẩn thận trước tiên trong một cái bát sâu (ví dụ, trong một cái chậu) bằng nước sạch, và sau đó dưới vòi hoa sen. Sau đó, bạn đợi cho quả dâu khô tự nhiên, khi quả khô hẳn thì bạn tiến hành cắt bỏ cành giâm (không được để nước lọt vào bên trong quả dâu). Sau đó, anh đào sẽ sẵn sàng để làm compote.

Dịch trộn sẵn được đổ vào các lọ tiệt trùng có nắp đậy. Bảo quản đồ uống ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá 18 độ (trong tầng hầm, hầm rượu). Tủ lạnh để bảo quản mứt, mứt và sơ ri không phù hợp.

Trong video tiếp theo, hãy xem công thức làm khô anh đào ngon.