Làm thế nào để muối tỏi?

Tỏi, với nhiều giống, loại và hình thức khác nhau - tép, đầu, lông - rất tốt cho sức khỏe, cụ thể là khả năng miễn dịch. Tất nhiên, đây là sự thật mà ai cũng biết, tỏi là loại thuốc tốt nhất và hiệu quả nhất trong các loại thuốc thảo dược mà thiên nhiên ban tặng để ngăn ngừa cảm lạnh và các bệnh do vi rút gây ra, cũng như ngăn ngừa sự xuất hiện của chúng.

Tuy nhiên, loại rau này không chỉ là một loại thuốc chữa bách bệnh phổ biến để tăng cường khả năng miễn dịch cho người lớn và trẻ em, mà còn là một loại gia vị tuyệt vời, một món ăn kèm gia vị, một món ăn trang trí thú vị hoặc thậm chí là một món ăn độc lập đầy đủ. Nó có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau - ăn tươi, thêm vào bảo quản hoặc ướp muối.

Tỏi trong mỗi giống của nó là một cây con gieo hạt lâu năm (cây thảo) có nguồn gốc từ họ hành, vì củ rau tổng hợp của nó chủ yếu bao gồm ba hoặc năm tép, nhưng đôi khi số tép có thể lên đến hai mươi hoặc nhiều hơn.

Tỏi ra hoa từ tháng 7-8. Cây rau này cao từ ba mươi phân, có khi thân cao tới bảy mươi phân. Sự ra hoa của nó cũng rất thú vị và đẹp mắt: những bông hoa màu xanh lục nhạt nở thành một chiếc ô phức tạp, gần như hình cầu, gồm những bóng đèn nhỏ nhưng nhiều màu sắc rực rỡ.

Một sự cổ xưa, khiêm tốn trong việc chăm sóc nó, và do đó, một nền văn hóa rau và hành nổi tiếng giữa các quốc gia khác nhau trên toàn cầu. Nó có vị cay-cay và mùi mũi thông thường liên quan đến hỗn hợp muối sulfua hữu cơ.

Lá, mũi tên, và thậm chí cả hoa cũng có thể ăn được, nhưng chủ yếu chỉ được ăn ở các loại rau đang phát triển non. Và tất nhiên, trong bữa ăn, họ không sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào rễ cây bị cắt bỏ ngay lập tức, và lớp vỏ mỏng bảo vệ của tép hành được loại bỏ trong quá trình làm sạch. Tuy nhiên, tất cả các thành phần của tỏi, kể cả hoa, đều có mùi thơm cay nồng đặc trưng của các giống hành.

Trước khi chuyển sang danh sách các đặc tính, chúng ta nên liệt kê những sự thật thú vị về loại rau này.

• Đi sâu vào lịch sử: Pythagoras coi tỏi là gia vị quan trọng nhất.
• Các nhà sử học nói rằng lần đầu tiên đề cập đến loại rau này xuất hiện trên đất liền châu Âu khoảng ba nghìn năm trước Công nguyên.
• Loại cây này, như một nền văn hóa, được nhớ đến như một loại thuốc cơ bản trong chữa bệnh của người Hy Lạp cổ đại, và sau đó là trong y học La Mã cổ đại: tỏi được đun sôi trong một chất lỏng mặn với các chất kiện, trộn với các loại dược liệu khác và được sử dụng như một loại thuốc sát trùng và chữa bệnh.
• Thuốc thống nhất và cơ bản trong thời đại Hy Lạp và La Mã cổ đại là tỏi và chiết xuất thuốc phiện: thuốc phiện được chiết xuất từ ​​sương của cây thuốc phiện, trộn với bã tỏi và thêm vào để uống.
• Trước đây, người ta tin rằng những linh hồn ma quỷ và xác sống rất cảnh giác với mùi thơm của tỏi, do đó những bím tóc bằng củ tỏi khô được coi là một thứ bùa hộ mệnh ở nhiều ngôi làng thuộc các quốc gia khác nhau.
• Người Hy Lạp và La Mã cổ đại tin rằng loại củ này làm tăng sức mạnh, giúp tinh thần khỏe mạnh trong cơ thể của một chiến binh, và giúp chữa khỏi hầu hết các bệnh tật. Về vấn đề này, anh ta, tất nhiên, được đưa vào chế độ ăn kiêng hành quân của lính lê dương.

Bạn có thể nói về lợi ích của tỏi không ngừng, vì vậy chúng tôi sẽ xem xét những lợi ích của cây củ này từ hai quan điểm: khoa học và y tế.

Các yếu tố cấu thành của loại rau này bao gồm rất nhiều yếu tố hữu ích:

• Chất xơ (trợ thủ chính trong việc ăn kiêng);
• Protein (duy trì sự cân bằng của các hormone trong cơ thể);
• Chất béo (thực hiện quá trình trao đổi khí thích hợp trong máu);
• Carbohydrate (một loại carbohydrate nhanh cho phép bạn phục hồi sức mạnh và sức sống càng sớm càng tốt);
• Tro (loại bỏ chất độc);
• Axit hữu cơ (hay còn gọi là "axit ascorbic" - hỗ trợ khả năng miễn dịch);
• một loạt các nguyên tố đa lượng và vi lượng: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I và Zn;
• vitamin: B, C, D, R;
• lưu huỳnh;
• các chất sát trùng có hoạt tính sinh học;
• chất béo hữu cơ.

Một nghiên cứu được thực hiện bởi các giáo sư người Mỹ từ Viện Nghiên cứu Bệnh ung thư đã chỉ ra một thực tế là tỏi tươi rất có thể áp dụng không chỉ để ngăn ngừa cảm lạnh mà còn đối với các bệnh về hệ tim, cũng như lượng cholesterol quá cao trong hệ tuần hoàn.

Tỏi được biết đến với công dụng làm sạch cổ họng và đôi khi được dùng để chữa bệnh hen suyễn. Một loại rau cũng được coi là một phương thuốc tuyệt vời cho chứng hay quên. Và trong y học dân gian, nó được sử dụng để điều trị liệt một phần mặt và điều trị nhiều bệnh thần kinh.

Một loại rau xanh và non có tác dụng hỗ trợ điều trị các bệnh về hệ thống khớp của cơ thể.

Tỏi, một lần nữa, tốt cho cả nướu và răng, chỉ nên nướng hoặc sấy khô trong lò.

Củ của nền văn hóa này, đặc biệt là các giống Đông Âu, được biết đến là gia vị cho các món ăn đầu tiên, bởi vì cây hành giúp tăng cảm giác thèm ăn, đẩy nhanh chức năng bài tiết của cơ túi dạ dày, có tác dụng kháng khuẩn, gây đau bụng và giảm căng cơ.

Khá thường xuyên bạn có thể thấy nên dùng rượu ngâm tỏi hoặc dịch chiết rượu, như vậy sẽ có tác dụng phụ trợ cho vai trò tiêu hóa của đường tiêu hóa.

Các đặc tính miễn dịch và chống viêm của loại cây này hoàn toàn được biết đến., đặc biệt, nó giúp ngăn ngừa khả năng nhiễm cúm và các bệnh truyền nhiễm do vi rút theo mùa khác.

Người bệnh bị loét dạ dày, viêm dạ dày tuyệt đối không được ăn tỏi dưới mọi hình thức nhé! Loại rau này được biết đến với thực tế là một số yếu tố của nó góp phần vào hoạt động tốt hơn của gan và dạ dày, do đó, có thể góp phần làm trầm trọng thêm bệnh.

Rõ ràng, việc tiêu thụ một loại rau đối với những người bị thiếu máu và có khả năng cao bị phản ứng dị ứng là không mong muốn, về nguyên tắc, có thể dễ dàng giải thích bằng một đợt kịch phát trong trường hợp không dung nạp cá nhân và giảm đông máu do hoạt động miễn dịch. .

Tỏi tươi trong thực phẩm là không thể chấp nhận được do viêm tụy do các triệu chứng trên. Bạn không thể sử dụng chất này cho thực phẩm dưới bất kỳ hình thức nào và đối với những người có vấn đề về tiểu tiện - nó vẫn góp phần hình thành và gia tăng sỏi thận. Và chắc chắn củ có hại, thậm chí nguy hiểm khi dùng làm thực phẩm với tình trạng bệnh trĩ nặng thêm!

Kiểm tra các bệnh nhân cho thấy tỏi non thừa gây ra các triệu chứng như nhức đầu, mất tập trung do hàm lượng các chất độc hại và chất độc hữu cơ không đáng kể nhưng vẫn có hàm lượng chất độc hữu cơ.

Rút ra kết luận từ tất cả các đặc tính được liệt kê, cần lưu ý rằng loại rau này rất hữu ích, nhưng, giống như tất cả các loại thuốc, ở mức độ vừa phải.

Như đã đề cập, tỏi ở tình trạng thích hợp và khỏe mạnh chỉ có thể được bảo quản bằng hai cách: làm khô và ướp muối. Nhưng không có căn hộ hiện đại nào có điều kiện sấy khô sản phẩm như vậy để cả vitamin và mùi vị đều được giữ nguyên. Hành tây thất thường sẽ bắt đầu khô héo, hoặc thối rữa hoàn toàn. Do đó, lựa chọn của chúng tôi là ướp muối.

Nhưng bạn cũng cần phải có khả năng muối! Một số điều kiện phải được đáp ứng:

• chỉ còn tươi, không héo, dập đầu và không mọc mầm mới thích hợp để ướp muối;
• sẽ tốt hơn nếu tỏi chưa chín một chút - điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào;
• Trước khi đổ sản phẩm bằng nước muối hoặc ngâm muối, cần phải sơ chế đúng cách: bất kể công thức nào, bạn cần bóc vỏ củ khỏi vỏ và cắt bỏ những chỗ hư hỏng.

Một lần nữa, bất kể đơn thuốc nào, nên sử dụng các vật chứa, chủ yếu là lon, có các khối lượng sau:

• hai hoặc ba lít khi muối toàn bộ đầu tỏi;
• một lít là hoàn hảo để ngâm đinh hương;
• một lít rưỡi rất hữu ích để ướp muối cho các loại rau băm nhỏ và băm nhỏ.

Tất nhiên, thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn nữa, nhưng chắc chắn không đáng có với chất lượng đã mất.

Sau khi ướp muối bằng cách này hay cách khác, bạn nên đậy hộp ngay bằng nắp nhựa. Không sử dụng kim loại, vì nó sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của muối. Bản thân vật chứa cần được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp và quá nóng, và do đó tốt hơn nên bỏ sản phẩm muối vào nơi mà tia nắng mặt trời không xuyên qua - trong tầng hầm hoặc hầm rượu. Và nếu không có những chỗ như vậy, thì hãy cho vào tủ lạnh.

Có nhiều cách để ngâm tỏi - mọi quốc gia, mọi dân tộc đều có thể đưa ra một phiên bản riêng. Hành được đập dập, cắt ra đĩa, xát vỏ, chia thành tép, hoặc để nguyên đầu tỏi - đều có công thức chế biến cho mọi khẩu vị, dù là cầu kỳ nhất.

Có vẻ như muối tỏi là một vấn đề đơn giản. Tuy nhiên, loại rau thất thường này cũng có thể khác nhau: hồng và châu Á hoang dã, trắng và xanh lá cây, có mũi tên và không bắn, các giống mùa đông và mùa xuân. Và số lượng tùy chọn muối là hoàn toàn không giới hạn.

Hãy xem xét hai loại muối.

Ướp tỏi cho mùa đông bằng nước muối, bạn có thể mong đợi rằng với thời tiết lạnh giá sẽ có một chế phẩm sinh tố ngon lành đầy lợi ích.Một sản phẩm muối chua như vậy có thể được ăn không chỉ như một món ăn phụ, mà còn như một món ăn riêng biệt. Và bây giờ chúng ta hãy nói về văn hóa thế giới của bữa ăn.

Món khai vị cay tuyệt vời không đòi hỏi kỹ năng cao. Tất cả những gì bạn cần là sự kiên nhẫn. Chế biến và dưa chua là một đặc điểm đặc trưng của người Armenia: chỉ trong ẩm thực quốc gia của họ mới có vô số cách chế biến dưa chua như vậy.

Dưới đây là công thức của món ăn tuyệt vời này:

• Bóc một loại rau mới đào, không cắt bỏ rễ, để ở nơi không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào, phơi khô trong mười lăm ngày tiếp theo;
• Sau khi cắt bỏ rễ và chế biến, cho chùm hoa củ vào bát to hoặc xoong với nước cất đá lạnh, để sang ngày khác, đậy khăn ăn lại;
• xả nước và đổ dung dịch thay vì chất lỏng: một lít nước và 50 g muối;
• cứ sau 24 giờ, rút ​​hết dung dịch nước muối cũ và thay bằng dung dịch mới trong ba tuần;

• sau ba tuần, để ráo dung dịch muối, đổ nước ướp vào tàu cùng với tỏi: nước muối, đường, giấm nho và gia vị;
• đóng cổ vật chứa bằng gạc dày và để lại trong hai tuần;
• sau một tuần, lọc nước xốt vào một hộp riêng và gửi vào tủ lạnh trong bảy ngày;
• ngay sau khi để ráo nước xốt, đổ ngâm với nước ép nho tự nhiên của một loại nhẹ trong một tuần;
• sau một tuần, đổ nước cốt, rồi đổ nước ướp lạnh vào sứ;
• sau 5 ngày, tỏi "ở Armenia" đã sẵn sàng.

Một món ăn nhẹ cay cho cả món thịt và cá. Hầu hết các món ăn Hàn Quốc đều được tạo nên từ các món ngon cay và nhiều gia vị, vì vậy công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách làm một món trang trí đơn giản như thế này:

• cắt ớt thành từng khoanh có đường kính 1 cm - lưu ý nên lấy ớt non, không khô, cho vào lọ đã khử trùng cùng với tép rau;
• đổ hỗn hợp rau với nước tương và để trong 4 giờ;
• sau 4 giờ, chắt nước đậu nành vào một chảo riêng qua rây và từ từ đun sôi trên lửa vừa;
• lấy nước sốt ra khỏi bếp và ngay lập tức đổ lên rau;
• sau đó cuộn lại lọ hoặc đậy bằng nắp nhựa;
• làm nguội dưa và để trong tủ lạnh trong hai tuần ngắn;
• sau hai tuần, tỏi "in Korean" đã sẵn sàng.

Việc chuẩn bị có thể được lưu trữ trong sáu tháng.

Đây là cách muối rau ở Liên Xô, các bà chúng tôi chắc còn nhớ công thức này:

• gọt vỏ rau và chia thành từng tép, cho vào hộp vô trùng;
• thái nhỏ củ hành tây cho vào bình, trụng sơ qua nước sôi;
• đổ nước cất lạnh vào chần và đặt sang một bên để làm mát trong một giờ rưỡi;
• Trong khi các tép tỏi đang nguội, chuẩn bị dưa chua: hòa tan trong nước sôi (có tính đến độ bay hơi - một lít) năm mươi gam muối và cùng một lượng đường, lấy ra khỏi bếp đốt và chỉ sau khi dung dịch đã nguội một chút, thêm 100 ml giấm rượu 9% và khuấy đều;
• đổ nước xốt nóng lên trên lọ dưa chua cách mép 1,5 cm;
• đậy lọ bằng nắp kim loại và cuộn lại;
• một tháng sau, một công thức cổ điển từ những năm 60 đã sẵn sàng!

Bây giờ chúng ta sẽ nói về hình thức muối tỏi không phổ biến nhất, nhưng không kém phần xứng đáng.

Có thể nói, phương pháp muối chua rau khô rất được coi thường, vì nó ít được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày hiện đại. Tuy nhiên, ít ai biết rằng đây là cách dễ dàng và nhanh nhất để bảo quản vitamin và các chất dinh dưỡng hoạt tính, giúp rau củ gần như nguyên vẹn và tươi ngon.

Ăn cả củ hành với bánh mì, như nhiều người thích, sẽ chỉ có tác dụng nếu củ hành được ngâm với cả đầu hoặc tép chưa bóc vỏ - chỉ với cách này sẽ không có muối và nó sẽ trở nên thực sự ăn được và ngon miệng .

Rau ngót khô có thể bảo quản được lâu từ 7 - 8 tháng mà không bị mất tác dụng chữa bệnh.

Tuy nhiên, củ cay muối khô thường được dùng làm gia vị cay nóng hoặc trang trí món ăn kèm chứ không phải là một món ăn độc lập.

Trong phương pháp ngâm chua này, hiếm khi sử dụng bất kỳ thành phần nào, ngoại trừ muối và thực tế là một loại rau. Và có rất ít công thức để tự ướp muối như vậy, và chúng chỉ khác nhau về phương pháp nấu ăn:

Xem xét công thức từng bước:

• bên trong hũ đã luộc và sấy cẩn thận đổ một lớp muối ăn thô;
• một lớp đầu tỏi cỡ vừa được xếp lên trên lớp muối;
• một lớp muối lại được đổ ra, bổ sung các khoảng trống giữa các đầu;
• một hàng củ tỏi lại được bày ra;
• nghi lễ được lặp lại cho đến khi đầy bình;
• Khi thùng chứa đầy và đông đặc, chúng tôi đậy chặt nắp bằng bất kỳ nắp nào có đường kính thích hợp và để ở nơi không có tia nắng mặt trời chiếu vào trong một tháng;
• tháng, và đầu tỏi muối khô đã sẵn sàng.

Hướng dẫn:

• cây đã qua chế biến và làm sạch được cắt nhỏ hoặc cắt thành các miếng có kích thước và hình dạng bạn muốn;
• dựa trên một trăm gam sản phẩm, thêm ba trăm gam muối ăn tinh, mặc dù bạn có thể giảm phần muối;
• trộn đều hỗn hợp thu được, bạn có thể thêm gia vị theo khẩu vị của bạn;
• điền chặt vào lọ với hỗn hợp tỏi theo đúng nghĩa đen;
• đậy bình bằng nắp nhựa và đặt trong phòng tối, thông gió, lạnh;
• một ngày sau, nước ướp muối khô đã sẵn sàng.

Có thể được sử dụng như một loại nước sốt salad hoặc món ăn phụ để thêm gia vị.

Chuẩn bị từng bước:

• rửa những mũi tên xanh non hái từ vườn trong nước lạnh;
• cắt bỏ phần dưới của thân và ngọn;
• chặt mũi tên thành từng miếng có kích thước 3-4 cm và để trên thớt trong 15-20 phút;
• trong khi nước ép bắt đầu nổi bật so với các mũi tên tươi, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp muối và hạt tiêu đen chưa xay với tỷ lệ 40% hỗn hợp cho 60% tỏi hoang dã, nhưng bạn có thể thay đổi một chút tỷ lệ theo khẩu vị của mình;
• trộn hỗn hợp muối, hạt tiêu và củ mũi tên với nhau trong một cái bát sâu, sau đó đậy chặt nắp lọ vô trùng với hỗn hợp này và đậy lại bằng nắp kim loại;
• đặt bình trong lạnh trong bảy ngày;
• một tuần sau, những mũi tên tỏi, hay còn được gọi phổ biến là tỏi dại, đã sẵn sàng.

Bạn có thể nói về những lợi ích và nguy hiểm của vườn rau này và nền văn hóa hoang dã trong một thời gian rất dài. Loại rau này có lịch sử lâu đời và được nhắc đến trước cả khi bắt đầu niên đại.Có rất nhiều giống và chỉ có hơn một trăm loại trong số chúng có thể được trồng trong một căn hộ! Chỉ một vài công thức ướp muối và ướp đã được liệt kê, nhưng vẫn có vô số lựa chọn về cách chế biến món này.

Cách ngâm tỏi đúng cách bạn có thể tham khảo trong video sau.