Làm thế nào để nấu tỏi ngâm?

Tỏi (Allium sativum) là một loại cây trồng có giá trị cao trên toàn thế giới. Một tờ giấy cói y tế của Ai Cập có niên đại khoảng năm 1550 trước Công nguyên đề cập đến tỏi như một phương thuốc hữu hiệu cho nhiều bệnh khác nhau. Các thầy thuốc cổ đại như Hippocrates, Pliny và Aristotle đã sử dụng loại cây này cho mục đích chữa bệnh. Ngày nay nó được sử dụng rộng rãi như một loại gia vị hoặc gia vị. Hầu hết tỏi được tiêu thụ trên thế giới đến từ Trung Quốc, Hàn Quốc, Ấn Độ, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét cách bạn có thể ngâm tỏi và có được một món ăn ngon lành và ngon miệng.

Tỏi có thể được gọi là một trong những loại cây tuyệt vời nhất với khả năng chữa bệnh. Nó có thể ức chế và tiêu diệt vi khuẩn, nấm, giảm huyết áp, cholesterol và lượng đường trong máu. Ngăn đông máu và chứa các chất chống khối u. Nó cũng có thể kích thích hệ thống miễn dịch và bạch huyết.

Nó có thể giúp ngăn ngừa một số dạng ung thư, bệnh tim, đột quỵ và nhiễm virus. Tỏi chứa hơn hai trăm chất hóa học có khả năng bảo vệ cơ thể con người khỏi nhiều loại bệnh tật. Các hợp chất lưu huỳnh được tìm thấy trong tỏi cho phép sản xuất một số enzym có lợi.

Rối loạn tim mạch cướp đi sinh mạng nhiều hơn bất kỳ căn bệnh nào khác. Phổ biến nhất là huyết áp cao và nồng độ cholesterol trong huyết thanh cao. Các nghiên cứu được thực hiện trên thỏ bị bệnh động mạch vành đã phát hiện ra rằng các mảng bám xơ vữa thực sự có thể biến mất khi ăn tỏi thường xuyên. Nó cũng làm giảm huyết áp cao. Một viên tỏi chứa 31,2 mg allicin làm giảm huyết áp tâm trương 16 mmHg.

Tiểu cầu và fibrin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Một lượng lớn fibrin trong máu có thể gây ra cơn đau tim. Các thành phần của tỏi có thể làm giảm sự hình thành của chất này. Người ta tin rằng thêm tỏi vào chế độ ăn uống có thể làm tăng sự phân hủy fibrin từ 24% đến 30%.

Với sự ra đời của những căn bệnh virus đáng sợ như AIDS và viêm gan C, hệ thống miễn dịch ngày càng được chú ý hơn. Vì những loại bệnh này không thể được điều trị hiệu quả, nên việc tăng cường khả năng chống lại nhiễm trùng càng trở nên quan trọng hơn. Tỏi chứa một nhóm axit amin giàu lưu huỳnh và các hợp chất khác có tác dụng kích thích tăng cường hoạt động của hệ thống miễn dịch.

Chúng ta thường xuyên tiếp xúc với tình trạng suy dinh dưỡng, khói thuốc lá, căng thẳng tinh thần và ô nhiễm hóa chất. Do đó, hệ thống miễn dịch của chúng ta chịu áp lực rất lớn, và các chất bổ sung có trong tỏi là cần thiết để duy trì nó: germanium, thiamine, lưu huỳnh, niacin, phốt pho và selen.

Một số nghiên cứu trên động vật hỗ trợ hiệu quả của tỏi trong việc giảm mức đường huyết.

Đặc tính chống ung thư của tỏi có lẽ được biết đến nhiều nhất. Nhiều nghiên cứu dịch tễ học, lâm sàng và phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng nó đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là đường tiêu hóa. Ăn tỏi thường xuyên giúp giảm nguy cơ ung thư thực quản, dạ dày và ruột kết.

Đặc tính kháng khuẩn của loại cây này được Pasteur mô tả lần đầu tiên (1958), và kể từ đó, nhiều nghiên cứu đã khẳng định hiệu quả và phổ hoạt động rộng của nó đối với nhiều loại vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng và nấm. Tỏi hiệu quả hơn thuốc kháng sinh thương mại và có ít tác dụng phụ hơn, đó là lý do tại sao nó được sử dụng như một phương pháp điều trị thay thế cho các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Tỏi và các thành phần của nó đã được chứng minh là có hoạt tính chống lại vi rút herpes simplex loại 1 và 2, cúm B, vi rút suy giảm miễn dịch và vi rúthinovirus.

Chiết xuất tỏi ức chế sự phát triển của vi khuẩn như tụ cầu, liên cầu, shigella, salmonella và helicobacter. Các hợp chất hoạt tính được tìm thấy trong tỏi đóng một vai trò lớn như một chất chống nấm tại chỗ. Dầu tỏi có thể được sử dụng để điều trị bệnh hắc lào, ký sinh trùng ngoài da và mụn cóc.

Nhiều nhà thảo dược học trên khắp thế giới khuyên dùng tỏi như một phương thuốc chữa bệnh ký sinh trùng đường ruột. Ở một số nền văn hóa, trẻ em bị nhiễm giun được điều trị bằng thuốc xổ có chứa tỏi nghiền. Một trong những phương pháp điều trị bệnh đường ruột truyền thống của Trung Quốc là chiết xuất rượu từ tép tỏi nghiền nát.

Tác dụng phụ thường gặp khi ăn tỏi là hôi miệng, đặc biệt là khi dùng tỏi sống. Một lượng lớn có thể gây buồn nôn và nôn. Nước ép tỏi có thể hoạt động như một chất gây nôn mạnh ngay cả khi chỉ với một lượng nhỏ. Có một số trường hợp bị bỏng và sốc do dị ứng. Nó cũng thường được cảnh báo chống lại việc sử dụng tỏi khi sử dụng liệu pháp chống đông máu.

Người béo phì cần ăn tỏi thật cẩn thận. Tất nhiên, bản thân sản phẩm chứa ít calo, nhưng nó cực kỳ ngon miệng. Đối với nhiều người, mùi tỏi ngay lập tức gây ra cảm giác thèm ăn, và chủ yếu là thức ăn béo, nhiều calo.

Không được mang tỏi và những người có bệnh về dạ dày, ruột. Điều này đề cập đến giai đoạn trầm trọng của họ. Sản phẩm sẽ gây kích ứng màng nhầy, gây khó tiêu và buồn nôn.

Tỏi ngâm chua tốt cho cả nước xốt salad và riêng. Nó đặc biệt ngon nếu bạn thêm một chút dầu trái cây vào nó. Tép ngâm có thể được cắt nhỏ và cho vào rau xào, điều này sẽ làm tăng thêm hương vị và vị chua dễ chịu cho món ăn thành phẩm. Khi lọ tỏi ngâm gần hết, phần nước muối còn lại có thể được sử dụng cho đậu nghiền hoặc khoai tây nghiền tự làm, trong món salad.

Tiêu thụ tỏi ngâm không tạo ra các tác động tiêu cực liên quan đến mùi hôi. Điều này là do axit axetic trung hòa allicin và thúc đẩy sự chuyển đổi của nó thành các hợp chất không mùi, hòa tan trong nước. Các hợp chất này lưu thông trong máu để giảm cholesterol, huyết áp và lượng đường.Điều tuyệt vời là tỏi ở trong giấm càng lâu thì các hợp chất tăng cường sức khỏe này càng được hình thành.

Có rất nhiều cách để ngâm tỏi tại nhà.

Thành phần:

• từ 400 đến 500 g tỏi tươi;
• giấm gạo trắng / giấm rượu gạo;
• 1 thìa cà phê muối;
• 2 thìa đường.

Chia các đầu thành răng, cạo vôi và làm sạch. Cho giấm, muối và đường vào nồi, khuấy đều và đun sôi. Thêm tép tỏi và đun sôi, khuấy đều. Đóng gói trong bình nóng, đã tiệt trùng. Làm mát và làm lạnh. Sử dụng sau một tháng.

Ở Hàn Quốc, đầu tiên các tép tỏi được ngâm trong nước muối giấm trong vài ngày và sau đó được ướp trong nước muối đậu nành. Bằng cách trải qua quá trình hai bước này, tỏi sẽ mất nhiều hương vị hăng và trở nên hơi ngọt. Điều quan trọng là sử dụng tỏi tươi để nấu ăn. Dùng với cơm hoặc với bất kỳ món ăn chính nào. Phần nước xốt còn lại có thể được dùng làm nước sốt hoặc gia vị.

Thành phần:

• 8-9 củ tỏi.

Đối với nước muối giấm:

• 2/3 cốc giấm;
• 1 thìa muối;
• 1 và 1/3 cốc nước.

Đối với nước muối đậu nành:

• 2/3 chén nước tương;
• 1/4 cốc giấm;
• 3 thìa đường;
• 1 và 1/3 cốc nước.

Tách đầu tép và ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút hoặc lâu hơn. Ngâm giúp dễ dàng làm sạch các kẽ răng. Sau khi làm sạch, dùng dao nhỏ cắt bỏ phần đầu rễ, rửa sạch rồi cho vào lọ.

Trộn các thành phần của nước muối giấm cho đến khi muối tan. Đổ tép tỏi lên trên. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn chúng.

Đun sôi các nguyên liệu ngâm nước muối đậu nành và đun nhỏ lửa trong 5 phút ở lửa vừa. Để nguội hoàn toàn. Xả nước muối giấm ra khỏi lọ và đổ đầy nước muối đậu nành lạnh vào thay thế. Đảm bảo rằng tất cả đinh hương được ngâm hoàn toàn trong nước muối.

Đậy chặt nắp lọ và để ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần. Sau đó, tỏi có thể được ăn, nhưng sẽ ngon hơn khi để lâu hơn.

Giống như tỏi, mật ong có lịch sử lâu đời như một phương thuốc. Nó được sử dụng ở Ai Cập cổ đại để chữa lành vết thương, ở Hy Lạp cổ đại để kéo dài tuổi thọ, và thậm chí còn được nhắc đến như một phương thuốc chữa bệnh trong Kinh Qur'an!

Mật ong là một loại kháng sinh có đặc tính kháng vi-rút, sát trùng, kháng độc, chống viêm và kháng nấm. Nó rất giàu vitamin, khoáng chất và enzym giúp tăng cường khả năng miễn dịch của chúng ta, điều này đặc biệt quan trọng trong cuộc chiến chống lại bệnh tật. Glucose mật ong được hấp thụ ngay lập tức, giúp tăng cường năng lượng nhanh chóng, trong khi đường fructose trong mật ong được hấp thụ chậm hơn, cung cấp năng lượng lâu dài hơn.

Đặc tính độc đáo của mật ong là nó bao gồm 80% đường và 20% nước, giúp mật ong ổn định. Nước ép tỏi làm tăng độ ẩm của mật ong, nhưng chỉ cho đến khi quá trình lên men bắt đầu. Tỏi ướp mật ong sẽ trở nên mềm và ngậy hơn rất nhiều. Đến lượt mình, mật ong sẽ làm mất đi một phần hương vị của tỏi và làm sậm màu. Hỗn hợp mật ong, tỏi và giấm không chỉ làm giảm các triệu chứng của cảm lạnh mà còn điều trị các bệnh thông thường như khó tiêu, ợ chua và đau đầu.

Mật ong cho công thức này nên tươi. Tốt hơn là sử dụng mật ong từ những người nuôi ong địa phương.Tùy ý, bạn có thể thêm một số loại gia vị vào công thức nấu ăn (ví dụ: lá nguyệt quế hoặc cỏ xạ hương).

Thành phần:

• tép tỏi (số lượng tùy chọn);
• Dấm táo;
• em yêu.

Đổ đầy các lát đã gọt vỏ vào lọ một lít, đổ giấm táo và giữ ở nhiệt độ phòng trong bốn tuần. Sau đó để ráo giấm táo. Cho một nửa lượng chất lỏng thu được vào nồi, thêm một ly mật ong. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi mật ong và giấm kết hợp hoàn toàn. Đổ hỗn hợp này lên trên các lát và đặt ở nơi tối và mát trong bốn tuần nữa. Sau đó, bạn có thể dùng tỏi để nấu ăn, trang trí hoặc chỉ ăn vì nó rất ngon.

Khi các tép tỏi sống được ngâm trong giấm trắng trong một thời gian rất dài, chúng sẽ trải qua một quá trình biến đổi kỳ diệu. Các lát cắt chuyển từ màu trắng giòn sang màu ngà, đôi khi nhuốm màu xanh lam, cuối cùng trở thành màu nâu nhạt đậm dần theo độ tuổi. Sau một vài năm, tỏi có được hương vị rất tinh tế, gần như mùi trái cây, và nước muối có màu gỗ gụ đậm, gợi nhớ đến giấm balsamic.

Tỏi như vậy chủ yếu phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập như ô liu, và hiếm khi được thêm vào các món ăn khác. Xem xét thời gian tiếp xúc lâu dài và các chất lượng dược phẩm và hương vị có được đồng thời, tỏi ngâm này được coi là một món ngon thực sự.

Thành phần:

• 4 - 6 đầu tỏi;
• 1 cốc giấm trắng chưng cất;
• 1 thìa muối;
• 1 thìa mật ong.

Tách các tép tỏi thành từng tép, nhưng không được bóc vỏ, nếu không chúng sẽ trở nên lộn xộn khi già và mềm. Cố gắng chọn những lát có kích thước tương tự và gói chúng cẩn thận trong lọ đã được khử trùng trước.

Thêm mật ong và muối vào giấm và khuấy cho đến khi hòa tan. Sau đó đổ đầy hỗn hợp vào lọ, để trống khoảng 2 cm. Bạn có thể cần đặt một quả nặng lên trên.

Đậy nắp lọ nhưng không đậy quá chặt. Khí sinh ra trong quá trình lên men phải được thông hơi, vì vậy trong tuần đầu tiên cần mở nắp một chút khoảng hai lần một ngày.

Khi quá trình lên men hoàn tất, tỏi sẽ mềm và không còn nổi váng. Bạn có thể lấy quả cân ra, đổ giấm vào lọ rồi đậy nắp lại. Bảo quản sản phẩm ở nơi tối và mát ít nhất một năm, nhưng hương vị hoàn hảo chỉ có được sau bảy năm ủ.

Thành phần:

• 4 - 6 đầu tỏi;
• 2 cốc giấm trắng chưng cất;
• 1 thìa muối;
• 1 thìa mật ong;
• 3 muỗng canh giấm balsamic.

Tách đầu tỏi thành từng tép nhưng không bóc vỏ. Đun sôi tỏi và giấm trắng, cho muối và mật ong vào đun thêm 5 phút. Các tép tỏi sẽ mềm một chút, nhưng vẫn khá chắc nếu da còn nguyên.

Gói các lát vào lọ đã khử trùng trước, thêm 3 thìa canh giấm balsamic, sau đó đổ hỗn hợp giấm trắng đã ướp lạnh vào lọ, để lại khoảng trống khoảng 1 inch.

Ngoài ra, vì tỏi này đã được hầm trước, nó sẽ chìm vào nước muối và không cần thêm trọng lượng. Hũ có thể được đậy kín ngay lập tức và bảo quản ở nơi tối và mát có thể lên đến 3 tháng hoặc lên đến 1 năm.

Georgia là thủ phủ tỏi của hành tinh. Hơn 150 giống tỏi được biết đến đang phát triển ở Georgia. Đây là gần 1/3 số loài được biết đến trên Trái đất! Người Gruzia ướp tỏi trong một loại nước muối độc đáo được làm từ nước ép lựu, giấm và hạt tiêu đen. Hạt rau mùi và húng quế tươi là những loại gia vị cổ điển trong ẩm thực Gruzia, chúng mang lại hương vị riêng cho món xốt. Đây là một cách tuyệt vời để lưu trữ tỏi cho mùa đông khi bạn có nhiều tỏi. Được trộn với dầu ô liu, nó có thể được phục vụ toàn bộ như một món khai vị.

Thành phần:

• 2 nhánh tỏi lớn (bỏ vỏ ngoài nhưng chưa bóc hoàn toàn)
• 1 thìa muối;
• 2 thìa cà phê đường;
• ½ cốc nước ép lựu không đường
• ? chén dấm rượu trắng;
• 1 thìa hạt tiêu đen, băm nhỏ hoặc nghiền nhỏ
• 3 trái ớt đỏ khô, cắt nhỏ hoặc xé bằng tay
• 1 thìa thì là tươi;
• 2 lá húng quế tươi;
• 1 thìa hạt ngò, đập dập hoặc vò nhẹ.

Cho tỏi vào lọ vô trùng và rắc muối lên. Đun nóng nước ép lựu và giấm trong một cái chảo nhỏ để đun sôi. Cho hạt tiêu đen, ớt, húng quế, hạt ngò và thì là vào lọ, sau đó đổ hỗn hợp giấm và nước ép lựu lên trên. Đậy nắp bình và lắc đều. Đảm bảo rằng tỏi vẫn còn ngâm trong dung dịch - nếu cần, hãy phủ lên miệng bình một lá bắp cải đã rửa sạch.

Bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 1 tháng.Lắc lọ ít nhất 2-3 lần một tuần khi chúng đang chín để đảm bảo quá trình ngâm được đều. Nhân tiện, phần nước muối còn lại là một gia vị tuyệt vời cho hầu hết các món ăn!

Bữa ăn nhanh hấp dẫn này đã sẵn sàng trong vòng chưa đầy 10 phút. Tỏi được ngâm trong dầu ô liu, và kết quả là nó mất đi vị cay đặc trưng và có mùi thơm như kem, trong khi các loại thảo mộc và dầu ô liu được ngâm trong tỏi. Nó là một trong những chất bổ sung tốt nhất cho súp, món hầm và món xào.

Thành phần:

• 5 củ tỏi non, bóc vỏ

Để có một tách nước xốt:

• 6-8 cành cỏ xạ hương tươi;
• 2 lá nguyệt quế;
• khoảng 1 chén dầu ô liu.

Cho tép tỏi vào nước sôi và nấu trong 30-45 giây. Làm điều này trong hai đợt nếu cần thiết. Lấy các hạt nêm ra khỏi nước xốt và để chúng khô trên nhiều lớp khăn giấy.

Sắp xếp các lát vào hai lọ kín. Đặt 3-4 cọng cỏ xạ hương và một lá nguyệt quế vào giữa các rãnh trong mỗi lọ. Thêm đủ dầu ô liu để phủ lên đinh hương và rau thơm. Đậy kín các lọ và cho vào tủ lạnh. Tỏi có thể sử dụng sau 48 giờ. Bạn có thể lưu trữ lên đến 3 tháng.

Một cách dễ dàng để cải thiện sức mạnh kháng virus tự nhiên của tỏi là tạo ra một sản phẩm lên men. Nó giúp loại bỏ các khía cạnh tiêu cực của việc ăn tỏi sống mà không làm giảm hoặc loại bỏ bất kỳ lợi ích tự nhiên nào. Ngoài ra, giá trị lợi khuẩn và enzym của tỏi được nâng cao nhờ quá trình lên men.

Tỏi lên men là một phương thuốc tự nhiên cho chứng đau họng. Để thoát khỏi nó, chỉ cần ngậm một lát. Ngậm tỏi sống (chưa nói đến việc nhai) là một việc khó đối với nhiều người, thì việc ngậm tỏi đã lên men lại khá dễ dàng và thậm chí là thú vị. Quá trình lên men thường loại bỏ tất cả các khía cạnh khó chịu liên quan đến mùi và vị sắc. Vì vậy, những tép tỏi lên men là một lựa chọn tuyệt vời cho trẻ em và những người nhạy cảm với tỏi sống.

Thành phần:

• 5-6 đầu tỏi, tốt nhất là hữu cơ;
• 0,5 l nước lọc;
• 1 thìa muối biển.

Tách tép ra khỏi đầu, cẩn thận lấy vỏ của mỗi tép. Cho tất cả các mẫu vật vào lọ và đổ đầy nước lọc có pha muối biển. Đặt một quả nặng lên trên. Điều này sẽ giúp giữ các răng trong đáy bình. Đảm bảo có ít nhất 2-3 cm không khí trống trong miệng bình.

Đậy chặt nắp và để lọ nơi thoáng mát trong vòng một tháng. Tốt nhất bạn nên dán nhãn lên đó để ghi nhớ thời điểm bắt đầu lên men. Bạn có thể kiểm tra tình trạng của các lọ hàng tuần trong một tháng. Nếu mực nước giảm, hãy thêm dung dịch muối biển.

Tiêu thụ tép tỏi lên men khi cần thiết, như một trong những chất kháng sinh tự nhiên tốt nhất và cũng như một loại gia vị. Mở bình trên bồn rửa, vì quá trình lên men có thể làm tăng đáng kể áp suất dưới nắp. Nếu bạn bị bệnh trong thời gian tỏi vẫn đang lên men thì vẫn có thể dùng tỏi để chữa bệnh. Hiệu quả điều trị, bằng cách này hay cách khác, sẽ đến.

Để quá trình chuẩn bị tỏi diễn ra chính xác và không gặp vấn đề, nó được khuyến khích để sử dụng các mẹo sau đây.

• Để ngâm thành công, nên sử dụng tỏi được trồng theo phương pháp hữu cơ không chứa thuốc trừ sâu hoặc hóa chất độc hại.
• Đối với các ô trống, hãy chọn những đầu dày và nặng. Không lấy các đầu mà răng bắt đầu di chuyển ra khỏi tâm.
• Để nhanh chóng làm sạch đinh hương, hãy thử chần chúng. Chần là một quá trình nhúng thực phẩm vào nước sôi (trong trường hợp này, tép phải được luộc trong 2 phút). Sau khi chần, giữ tép dưới vòi nước lạnh trong vài phút. Bây giờ kẹp đinh hương giữa ngón cái và ngón trỏ của bạn và ấn nó về phía đối diện, như vậy bạn sẽ làm sạch nó. Trải đinh hương đã làm sạch lên khăn bếp sạch và để khô trong 10 phút.

• Nếu tép sạch được phủ muối và để ở nơi khô mát trong 24 giờ, sau đó rút hết chất lỏng tích tụ, tép sẽ trở nên giòn và giữ nguyên như vậy sau khi ngâm.
• Môi trường được khử trùng tốt và vệ sinh cá nhân cũng rất quan trọng đối với quá trình ướp. Đảm bảo rửa tay, đeo găng tay mới sạch và tiệt trùng kỹ tất cả các đồ đóng hộp và đồ dùng trong nước sôi. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng các loại thảo mộc và gia vị kháng khuẩn như hạt mù tạt, quế hoặc đinh hương. Chúng thường được thêm vào giấm hoặc nước muối trước khi bảo quản.
• Đôi khi tỏi ngâm (đặc biệt là đã lên men) chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh ngọc. Điều này là hoàn toàn bình thường và an toàn và bạn không phải lo lắng về bất kỳ sai lầm nào trong khi tiệt trùng.Tỏi có chứa các hợp chất lưu huỳnh có lợi có thể phản ứng với đồng trong nước để tạo thành đồng sunfat. Nó là một chất màu xanh lam hoặc xanh lục. Lượng đồng cần thiết cho phản ứng này rất nhỏ và thường được tìm thấy trong các nguồn nước thông thường, ngay cả khi nước đã được lọc.

Để ngăn chặn màu xanh lam, bạn có thể sử dụng các khuyến nghị sau.

• Tránh vi chất dinh dưỡng có trong nước máy - sử dụng nước lọc để ngâm chua.
• Sử dụng muối biển. I-ốt cấp thực phẩm làm cho nước muối bị vẩn đục và thậm chí có thể làm thay đổi màu sắc và kết cấu của rau muối. Muối iốt cũng sẽ để lại cặn lắng dưới đáy. Những tác động này rất không mong muốn.
• Không sử dụng đồng, nhôm, gang hoặc pewter (tốt nhất là thép không gỉ hoặc tráng men).
• Tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời (để giảm sự hình thành chất diệp lục).

Tiếp theo, hãy xem video công thức làm tỏi ngâm chua.