Công thức nấu ăn phổ biến cho món măng ngâm tỏi

Nên cắt bỏ các mũi tên tỏi mà cây phát ra vào đầu mùa sinh trưởng. Tuy nhiên, những thân cây non có củ sẽ không vô ích, cũng như công sức của người làm vườn. Từ chúng, bạn có thể chuẩn bị ngon miệng và lành mạnh cho mùa đông.

Những người làm vườn thường cắt bỏ chồi tỏi, vì cây tiêu tốn năng lượng và nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho quá trình hình thành của chúng, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến sự hình thành đầu tỏi.

Tuy nhiên, chủ sở hữu thực tế không vứt bỏ cây phụ mà hoàn toàn sử dụng nó trong nấu ăn. Theo quy luật, mầm tỏi non được tẩm ướp để tạo ra một món ăn ngon với mùi thơm của tỏi và vị cay nhẹ.

Thời điểm xuất hiện những chiếc lông vũ như vậy với củ thường xuất hiện vào đầu tháng 6, thời gian thu hoạch thường không quá 1,5-2 tuần. Theo quy luật, chiều cao của các mũi tên sẵn sàng cho thu hoạch là 25 cm, bản thân chúng dày đặc và đàn hồi, chúng bị gãy đôi với sự xuất hiện của nước ép trên thân cây.

Mũi tên ngâm chua là một món ăn nhẹ đa năng sẽ làm cho hương vị của nhiều món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.Các mũi tên không có vị đắng và hăng của đầu tỏi, nhưng đồng thời chúng khá sắc bén. Với độ mọng nước, chúng giống với rau xanh, và mùi thơm dễ chịu khiến món ăn càng trở nên ngon miệng hơn.

Tỏi cho vào nước xốt khử mùi tanh của thịt, gia cầm, cá. Chúng được kết hợp với ngũ cốc, mì ống, khoai tây và rau. Bạn có thể sử dụng các mũi tên làm cơ sở để trộn salad, thêm chúng vào món trứng tráng, nấu các món mì khác nhau từ chúng.

Ngoài hương vị tuyệt vời, tỏi mũi tên còn chứa một lượng lớn axit ascorbic, cũng như vitamin A, D và vitamin B. Lợi ích của việc sử dụng chúng là do tác dụng kích thích miễn dịch và chống lạnh của sản phẩm.

Mũi tên tỏi ngâm có đặc tính kháng khuẩn, ngăn chặn quá trình phản ứng hóa học trong ruột và tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong khoang miệng. Ngoài ra, tỏi còn cải thiện nhu động ruột và kích hoạt sản xuất dịch vị, đảm bảo tiêu hóa dễ dàng hơn.

Đối với việc chuẩn bị, cần phải lấy các mũi tên tỏi, trên đó các chồi có hạt mới bắt đầu xuất hiện, và chưa hình thành đầy đủ. Thứ nhất, ở giai đoạn này, người làm vườn nên cắt bỏ mầm để không làm giảm năng suất. Thứ hai, những mũi tên như vậy có vị nhẹ mà không có vị đắng rõ rệt.

Nếu bạn mua các mũi tên, thì hãy lấy những mũi tên tương tự - với các hộp vừa được tạo thành. Những thân cây trưởng thành hơn sẽ có vị đắng và ngoài ra, sẽ bị xơ quá mức.

Chỉ những mũi tên xanh mới được thu hoạch gần đây mới có thể được ướp. Chúng không được vàng, héo, có dấu hiệu bệnh. Màu của chúng nên có màu xanh lục đậm.Khi mũi tên bẻ ra, bạn sẽ thấy nước cốt nổi lên và cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của tỏi. Khuyến cáo sử dụng mũi tên ngay lập tức, và không phải một tuần sau khi thu thập.

Cành hái hoặc mua về cần rửa sạch và lau khô một chút. Sau đó, bạn nên cắt bỏ phần củ và phần cứng bên dưới và cắt phần thân. Nó có thể là cả miếng nhỏ và miếng lớn. Nếu thân cây còn rất non, bạn không thể bỏ hộp mà chỉ cần gấp các mũi tên dọc theo đường kính của hộp và cho vào hộp theo hình thức này.

Một phương pháp tiết kiệm và gần như không lãng phí trước tiên là cắt các mũi tên theo chiều dài phù hợp với chiều cao của lon. Phần này phải được đặt thẳng đứng trong một thùng chứa, và sau đó đổ nước xốt vào. Phần mũi tên còn lại bạn cắt thành từng miếng tùy ý cho các lon khác.

Bạn có thể ướp tỏi nóng và lạnh bằng nhiều cách ướp khác nhau. Việc chuẩn bị món ăn rất đơn giản, công thức từng bước thường được chia thành các giai đoạn chuẩn bị tỏi, chuẩn bị nước xốt và kết hợp các thành phần này trong một lọ vô trùng.

Cách đơn giản nhất để chuẩn bị nước xốt là hòa tan muối và đường trong nước sôi. Giấm, có thể được thay thế bằng axit xitric hoặc nước chua (ví dụ, nước táo), cho phép bạn tránh lên men và giữ món ăn ở nhà.

Gia vị giúp hương vị món ăn thêm phần hấp dẫn.Đầu tiên, đó là hạt tiêu (đỏ, đen, trắng, cũng như hỗn hợp của chúng), ớt sừng, lá nguyệt quế cũng rất phù hợp. Mù tạt, rau mùi, hoa hồi, zira, gừng, bạch đậu khấu, mù tạt, kinh giới bộc lộ một cách hài hòa hương vị của chúng trong nước xốt. Bạn có thể thêm tép tỏi, rau thơm vào chế biến.

Hầu hết các công thức liên quan đến các lọ lăn có nắp đậy và khử trùng trước. Tuy nhiên, bạn có thể nấu một món ăn mà không cần tiệt trùng. Để thực hiện, bạn đổ nước sôi vào lọ sạch và để ráo sau 10 phút. Tiếp theo, xếp các cọng hành đã chuẩn bị và đổ nước xốt vào. Bạn cần đóng các lọ bằng nắp ni lông.

Bạn cần lấp đầy các lọ bằng các mũi tên đủ chặt. Thuận tiện khi sử dụng thùng nhỏ để ngâm chua - lọ có thể tích không quá 0,5 lít. Theo quy định, phải mất một tháng để ướp tất cả các nguyên liệu, tất nhiên, trừ khi chúng ta đang nói về một phương pháp ngâm nhanh - vài giờ là đủ. Đúng, và thời hạn sử dụng của những món ăn như vậy là ít hơn.

Thành phần:

• 500 gr tỏi mũi tên;
• 1 lít nước;
• 80 mg muối và đường cát;
• 100 ml giấm ăn;
• 3 hạt tiêu đen;
• một vài lá nguyệt quế;
• 2 tép.

Trụng các mũi tên đã chuẩn bị với nước sôi và cắt nhỏ. Đun sôi nước, cho muối và đường vào hòa tan, sau đó cho gia vị và lá nguyệt quế vào. Để lửa liu riu thêm 2-3 phút, tắt bếp và đổ ngay giấm vào.

Công thức này sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những thực khách sành ăn.Sự kết hợp của những mũi tên tỏi cay và nước xốt nho chua ngọt đã biến một món ăn quen thuộc trở thành một món ngon tinh tế. Theo hương vị và độ đặc, món ăn hóa ra tương tự như một loại nước sốt, giúp nhấn mạnh hương vị của các món thịt.

Thành phần:

• 500 gr xạ can;
• 700 ml nước;
• 300 gr nho đỏ hoặc đen;
• 100 gr muối;
• 50 gram đường.

Bóc vỏ, cắt nhỏ và chần qua mũi tên bằng cách thả vào nước sôi trong 3 phút. Để nguội và xếp vào lọ vô trùng.

Để chuẩn bị nước xốt, đổ quả lý chua với nước và đun sôi trong nửa giờ cho đến khi thành phần trở nên đồng nhất. Để làm điều này, tốt hơn là sử dụng một cái chảo, gang hoặc một cái chảo có đáy dày, cũng như định kỳ khuấy hỗn hợp.

Chế phẩm nên được loại bỏ nhiệt, để nguội một chút và xát qua rây.để loại bỏ da và xương và làm cho nó mịn hơn. Cho nước ướp vào lửa trở lại, thêm muối và đường vào, đun sôi. Tắt và để nguội trong 7-10 phút.

Đổ các lọ tỏi với thành phần thu được, cuộn chúng lại.

Sự hiện diện của mù tạt mang lại một điểm thú vị cho món ăn này. Món ăn hóa ra khá cay, nhưng đồng thời, độ sắc của nó không làm át đi hương vị của những sản phẩm được phục vụ cùng. Ngoài hương vị ban đầu, mù tạt trong công thức này hoạt động như một chất bảo quản an toàn, cùng với giấm, giúp món ăn không bị hỏng.

Thành phần:

• 900 gr xạ can;
• 1 lít nước;
• 10 gr hạt cải;
• 40 mg đường cát;
• 30 mg muối;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 30 ml giấm.

Chuẩn bị các lọ vô trùng trong đó cho măng tỏi đã trụng sơ qua nước sôi và cắt thành từng miếng. Đồng thời phân phối hạt mù tạt giữa các thùng chứa.

Đun sôi nước xốt từ muối, đường và nước. Trước khi lấy ra khỏi nhiệt, thêm hạt tiêu, để ủ trong vài phút dưới nắp. Đổ nước xốt vào tỏi, sau đó cho giấm vào từng lọ. Đậy nắp thùng chứa.

Nếu bạn thích ăn vặt ngon hơn, bạn có thể thêm ớt vào danh sách nguyên liệu. Một quả là đủ. Nên rửa sạch khỏi hạt và trụng sơ qua nước sôi. Cắt nhỏ, cho rau vào lọ cùng với tỏi.

Thay vì giấm, bạn có thể sử dụng nước táo để chuẩn bị nước xốt. Nó cũng sẽ hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên, và hương vị của món ăn thành phẩm sẽ nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Mũi tên trên nước xốt táo được khuyên dùng cho những người mắc bệnh về đường tiêu hóa, những người mà nước xốt dấm có thể quá hung hăng.

Để chuẩn bị nước xốt này, bạn cần nước táo tươi ép. Không dựa vào các nhà sản xuất đồ uống làm sẵn: hương vị và chất bảo quản của thức uống sau này có khả năng làm hỏng không chỉ hương vị mà còn cả quá trình pha chế nói chung, kích thích quá trình lên men.

Nước ép của táo chua chua hoặc ngọt ngọt sẽ rất lý tưởng để ướp gia vị. Chúng nên được rửa, làm sạch và cho qua máy ép trái cây. Bạn có thể nạo táo hoặc đục lỗ bằng máy xay sinh tố, sau đó vắt nước ép bằng tay qua 2-3 lớp gạc.

Thành phần:

• 1,5 kg tỏi mũi tên;
• 1 lít nước ép táo;
• 150 gram đường;
• 45 gr muối.

Cắt và chần măng trong 2-3 phút, sau đó cho vào lọ đã ủ sẵn trong lò nóng trong 1/4 giờ. Trộn nước cốt với đường và muối, đợi hỗn hợp sôi rồi lấy hỗn hợp ra khỏi bếp. Đổ măng tỏi với chế phẩm nóng, gần như sôi và đậy kín hộp bằng nắp kim loại.

Mũi tên Hàn Quốc là một biến thể của món cà rốt nổi tiếng. Ướp nhanh, vì vậy tỏi được nấu thành nhiều phần nhỏ và ngay trước khi dùng. Bạn có thể bảo quản một món ăn như vậy không quá 2-3 ngày trong tủ lạnh.

Thành phần:

• 250 gr xạ can;
• 2-3 tép tỏi;
• 20 ml giấm rượu;
• một nhúm ớt đỏ;
• 40 ml nước tương;
• 40 ml dầu thực vật;
• một chút đường;
• 2-3 lá nguyệt quế.

Món ăn này có kết cấu tương tự như mì ống. Mì xanh thơm sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt, món ăn kèm rau, cơm, mì. Ngoài vị cay ra, nó còn có công dụng hơn cả là do không bị thanh nhiệt. Thời hạn sử dụng của một hỗn hợp như vậy là không quá một tuần trong tủ lạnh.

Thành phần:

• 750 gr tỏi mũi tên;
• 100 ml dầu;
• 20 gam muối biển;
• 5 gr hạt tiêu đen;
• 10 gr rau mùi.

Chần măng xanh trong nước sôi, sau đó dùng máy xay sinh tố đánh tan. Đổ dầu thực vật hoặc dầu ô liu vào và xay lại bằng máy xay sinh tố, dần dần thêm muối và gia vị. Chia món ăn vào các lọ.

Pesto có xuất xứ từ Ý, nơi nó được làm bằng húng quế, pho mát và dầu ô liu. Công thức này là một biến thể của món ăn nổi tiếng, trong đó phần gốc màu xanh sẽ được thay thế bằng cọng tỏi.Pesto cổ điển được chế biến bằng cách xay các thành phần trong cối, nhưng trong trường hợp này tốt hơn là sử dụng máy xay sinh tố.

Sốt Pesto rất thích hợp để thêm vào mì ống, thịt, rau luộc hoặc nướng và chỉ cần phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng.

Thành phần:

• 500 gr củ tỏi;
• 3 muỗng canh dầu ô liu (nhiều hơn nếu bạn muốn sốt loãng hơn)
• 1 quả chanh;
• hạt tiêu trên đầu thìa cà phê;
• một bó húng quế;
• 1 thìa cà phê muối.

Chần các mũi tên, cắt thành từng miếng tùy ý. Rửa sạch chanh, bỏ vỏ, vắt lấy nước cốt. Bạn sẽ cần 2 thìa nước ép và vỏ nửa quả chanh.

Dùng máy xay, xay nhuyễn tỏi với húng quế, thêm muối, vỏ, nước trái cây và dầu, sau đó dùng máy xay nghiền nhuyễn hỗn hợp. Chuyển nước sốt vào lọ, đổ một lớp dầu mỏng lên trên và cho vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - không quá 2 tuần. Có thể cấp đông để bảo quản lâu hơn.

Bạn có thể thêm quả óc chó băm nhỏ (150-200 g) và parmesan bào (200 g) vào pesto. Các thành phần này được đưa vào nước sốt thành phẩm, sau đó nó được trộn kỹ. Nếu sử dụng pho mát, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 5-7 ngày.

Nhờ sự hiện diện của cà rốt, món ăn này biến thành một món ăn nhẹ độc lập. Bạn có thể thêm rau được chế biến theo cách này vào món salad, dùng làm món ăn kèm với thịt hoặc cá.

Cà rốt sẽ làm giảm độ bén của tỏi, giúp vị của phôi mềm hơn, có vị cay-ngọt. Ngoài ra, sự kết hợp của mũi tên xanh tươi và cà rốt màu cam trông thật hấp dẫn và ngon miệng. Món ăn này không cần cuộn và có thể nếm thử vào ngày hôm sau sau khi chuẩn bị. Giữ món ăn trong tủ lạnh không quá một tuần.

Thành phần:

• 500 gr tỏi mũi tên;
• 2-3 củ cà rốt (tốt hơn là nên lấy những con non);
• 2-3 tép tỏi;
• 30 ml nước tương;
• 20 ml giấm gạo;
• 60 ml dầu;
• 40 gr hạt mè.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ. Cho măng đã rửa sạch và cắt nhỏ vào chảo dầu nóng, thêm vừng rang. Cho cà rốt và tỏi băm nhỏ hoặc nghiền nát qua máy ép theo các mũi tên bằng hạt mè. Trộn các thành phần lỏng, đổ hỗn hợp rau với nước xốt. Chuyển đĩa vào hộp có nắp, để trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ.

Ramson là một loại cây mọc hoang, có mùi thơm và vị của tỏi nhưng không có vị đắng đặc trưng của rau. Việc sử dụng một chất làm đầy đặc biệt sẽ cho phép bạn biến những chồi tỏi bình thường thành tỏi rừng thơm ngon.

Thành phần:

• 600 gr tỏi mũi tên;
• 2 lít nước;
• 10 ml giấm tinh chất;
• 45 gam muối;
• 60 mg đường cát.

Từ 1 lít nước, muối và đường, bạn cần nấu nước xốt. Mũi tên đã chuẩn bị sẵn (tốt hơn là không nên cắt chúng) cho vào bình vô trùng và đổ một lít nước sôi, sau 5 phút thì rút hết. Sau đó, đổ nước xốt vào và đậy kín các lọ có nắp ni lông.

Món khai vị này sẽ là nguồn cung cấp vitamin và giúp tâm trạng tốt trong mùa đông. Nó có thể được cho vào món salad và súp, bổ sung nó với thịt, các món cá, rau, các món ăn phụ đơn giản.

Thành phần:

• 600 g măng tỏi;
• một bó thì là và mùi tây;
• 1 lít nước;
• 1 thìa đường và giấm ăn (9%);
• hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• 2 thìa muối.

Rau mũi tên rửa sạch, thái nhỏ. Không được phép cắt mà cuộn chúng thành các vòng tương ứng với đường kính của lon.

Các mũi tên tỏi có thể được muối bằng cách sử dụng lọ, chảo tráng men hoặc chai thủy tinh.

Thành phần:

• 1,5 kg củ tỏi;
• 1,5 lít nước;
• 1,5 thìa đường cát;
• 7 thìa muối;
• để nếm thử - thì là, lá nham thạch, hạt tiêu đen.

Cắt các mũi tên đã rửa sạch hoặc cuộn thành vòng. Hãy ném chúng vào nước sôi trong một phút, sau đó ngâm chúng với nước đá và đặt chúng trên một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Đặt mũi tên vào lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn, thêm gia vị và thảo mộc vào đó.

Chuẩn bị nước xốt từ nước với muối và đường, đổ mũi tên lên chúng và để trong 3 ngày. Đầu tiên, các lọ được bảo quản ở điều kiện phòng, sau khi nguội chúng được lấy ra trong tủ lạnh. Sau 3 ngày phải rút hết nước muối, đun sôi trong 5 phút và cho vào chum sành. Cuộn hộp có nắp đậy.

Nếu muối được thực hiện trong một cái chảo, thì sau lần đổ đầy nước muối đầu tiên, bạn cần phải lắp đặt áp suất, có thể chịu được 4 ngày. Đổ đầy nước muối là không cần thiết.

Thành phần:

• 1 kg tỏi mũi tên;
• 1 lít nước;
• 70 gam muối;
• một mớ thì là;
• một đoạn nhỏ của rễ cải ngựa;
• 4-5 tờ nho, hạt tiêu.

Mũi tên chần qua nước sôi, cắt khúc. Gọt vỏ và bào sợi cải ngựa, cắt nhỏ cả rau xanh. Cho tất cả mọi thứ vào lọ đã chuẩn bị và tiệt trùng trước, thêm hạt tiêu và lá nho.

Ngay sau khi cuộn lon, nên lật ngược nắp lon lại (nghĩa là úp ngược nắp hộp lại), cách nhiệt (có thể dùng chăn cũ quấn vỏ lon lại) và để ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn. Theo quy định, điều này mất khoảng một ngày. Trong giai đoạn này, bạn cần theo dõi xem có bọt khí nổi lên từ các nắp đậy hay không, điều này cho thấy bình chứa đang giảm áp suất. Việc lưu trữ và ăn phôi như vậy là rất nguy hiểm.

Các thùng chứa được làm lạnh được đặt ở vị trí thông thường và cất đi để cất trong tủ lạnh, trên ban công lắp kính hoặc trong nhà để xe.

Nếu chúng ta đang nói về việc bảo quản bột tỏi (công thức có thể được tìm thấy trong phần thích hợp của bài viết này), thì bạn có thể đông lạnh nó trong các hộp nhỏ và thêm vào các món ăn nếu cần.

Đầu óc nhanh nhạy của các bà nội trợ gợi ý một lựa chọn khác để bảo quản hỗn hợp như vậy: nó có thể được đặt trong khuôn đá, đông lạnh theo mẻ và bảo quản trong túi nhựa. "Hình khối" như vậy rất thuận tiện để sử dụng khi thêm vào mì ống, súp, nước sốt. Bạn có thể bảo quản chúng trong ngăn đá lên đến 9-10 tháng, tránh việc rã đông và cấp đông nhiều lần.

Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị cho mũi tên ngâm là 0-12 độ. Marinades không nên được bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh, vì điều này sẽ làm cho chất lỏng nở ra và kết quả là bình bị vỡ. Mũi tên ngâm nên được tiêu thụ trong vòng 8 - 10 tháng. Hộp đã mở có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 8 - 10 ngày.

Ngay cả khi tuân thủ các điều kiện bảo quản, phôi có thể bị vẩn đục và giảm chất lượng. Điều này là do thực tế là mũi tên hoặc các loại rau khác, rau xanh không được rửa sạch và các mảnh đất vẫn còn trên chúng chẳng hạn.

Một lý do khác của quá trình lên men là việc khử trùng lọ và nắp đậy kém, không tuân thủ công thức. Trong quá trình chuẩn bị nước xốt, bạn cần theo dõi tỷ lệ nước, giấm, muối và đường được ghi trong công thức. Điều này sẽ không chỉ đảm bảo hương vị thích hợp của món ăn mà còn tránh lên men.

Tất cả các bộ đồ ăn được sử dụng phải sạch sẽ, trước tiên nên đổ nước sôi lên trên.

Để biết thông tin về cách muối mũi tên tỏi, hãy xem video sau.