Dưa khô: đặc tính và sự tinh tế trong nấu nướng

Dưa khô là một món tráng miệng ngon và lành mạnh. Trái cây sấy khô có thể được ăn ở dạng tự nhiên hoặc được sử dụng như một trong những nguyên liệu để nấu các món ăn khác nhau. Các đặc tính và sự tinh tế của việc chuẩn bị dưa khô cần được xem xét chi tiết hơn.

Mướp khô chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể. Trái cây khô được làm bằng cách sấy khô. Với sự chuẩn bị thích hợp, dưa không bị mất đi các đặc tính có lợi của nó. Về giá trị dinh dưỡng, 100 gam sản phẩm chứa 341 calo. Hơn hết, dưa khô chứa carbohydrate - 82,2 gam. Lượng protein là 0,7 gam, và chất béo là 0,1 gam.

Điều đáng chú ý là tất cả các chỉ số đều được chỉ định cho 100 gam mướp khô.

Hơn hết, sản phẩm có chứa vitamin C. Nguyên tố này rất quan trọng đối với cơ thể con người và duy trì sức khỏe chung bình thường. Và trong sản phẩm cũng có nhiều vitamin nhóm B. Mỗi nguyên tố thuộc nhóm này đều có số thứ tự riêng và chịu trách nhiệm thực hiện các chức năng riêng biệt. Cùng với nhau, các vitamin này củng cố hệ thần kinh và cũng cải thiện hoạt động của các cơ quan trong đường tiêu hóa.

Dưa khô chứa axit nicotinic, chịu trách nhiệm cho nhiều quá trình quan trọng của cơ thể, chẳng hạn như chức năng não, tuần hoàn máu, thị lực tốt và nhiều hơn nữa. Vitamin A và E có tầm quan trọng rất lớn đối với sức khỏe, vì ngoài việc tăng cường hệ thống miễn dịch, chúng còn chịu trách nhiệm về tình trạng tốt của da. Ngoài việc kích thích tái tạo tế bào da, vitamin A giúp xương và răng chắc khỏe.

Ngoài vitamin, trái cây sấy khô còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng. Với số lượng lớn, sản phẩm có chứa kali, chất chủ yếu cần thiết để duy trì sự cân bằng nước trong cơ thể. Yếu tố này cũng chịu trách nhiệm về hiệu suất của não và tình trạng của các mô cơ và mạch máu. Các tính chất của natri tương tự như chức năng của kali, vì vậy điều đáng nói là các nguyên tố giúp nhau trong việc bồi bổ cơ thể. Natri chịu trách nhiệm chuyển hóa nước-muối, cải thiện tình trạng của hệ thần kinh và cơ bắp, đồng thời thúc đẩy sản xuất dịch vị.

Canxi là một trong những nguyên tố quan trọng cần thiết cho xương và răng. Ngoài ra, nguyên tố này còn tham gia vào quá trình đông máu. Magiê rất quan trọng để ổn định trạng thái tinh thần và cảm xúc, vì nguyên tố này giúp cải thiện tình trạng của hệ thần kinh. Và vi lượng này cũng giúp bạn thoát khỏi chứng đau đầu và đau nửa đầu thường xuyên.

Các đặc tính hữu ích của trái cây sấy khô là do thành phần của nó. Trong quá trình làm khô, dưa vẫn giữ được các phẩm chất hữu ích, do đó, về tính chất, quả khô không thua kém sản phẩm tươi. Trái cây sấy khô mang lại những lợi ích sau cho cơ thể:

• có tác động tích cực đến hệ thống tim mạch nói chung; thường xuyên ăn trái cây sấy khô trong thực phẩm giúp tăng cường cơ tim và cải thiện chức năng của nó;
• loại bỏ các chất độc hại và độc tố khỏi cơ thể, giúp cải thiện tình trạng của gan và sức khỏe tổng thể;
• thúc đẩy quá trình bài tiết mật ra khỏi cơ thể, từ đó cũng giảm tải cho thận và túi mật;
• có tác dụng lợi tiểu và giúp tống cát, sỏi nhỏ ra khỏi thận;
• cải thiện hoạt động của hệ thần kinh, giúp chống rối loạn giấc ngủ, giảm chứng mất ngủ, và cũng chống lại căng thẳng và giúp đối phó với lo lắng;
• tăng cường xương và mô cơ;
• có tác dụng nhuận tràng trung bình nên có thể dùng làm thuốc dự phòng chống táo bón;
• nó được khuyến khích sử dụng trong thời kỳ mãn kinh để giảm các triệu chứng;
• tăng hiệu lực của nam giới;
• cải thiện tình trạng chung của cơ thể trong thời kỳ mang thai và góp phần vào sự phát triển bình thường của thai nhi;
• cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch;
• củng cố móng, thúc đẩy sự phát triển của tóc và cải thiện tình trạng của da.

Dưa khô chứa một lượng lớn calo nên không được khuyến khích cho những người thừa cân. Và trong thành phần của sản phẩm cũng có nhiều đường nên trái cây sấy khô phải được loại trừ khỏi khẩu phần ăn của người bị bệnh tiểu đường. Dưa khô cần nhiều thời gian để tiêu hóa.

Để nấu hoa quả sấy khô ngon tại nhà, bạn cần chọn được loại mướp phù hợp và chất lượng. Trước hết, điều quan trọng là trái cây phải chín và không bị hư. Về chủng loại, nên ưu tiên các loại dưa sau:

• "Tiếng Ba Tư";
• “Nông dân tập thể”;
• "Quả dứa";
• "Đi bộ";
• "Ngư lôi".

Bạn có thể sử dụng các giống khác. Yêu cầu đối với dưa khi sấy là cùi dày, vị đậm đà và có mùi thơm. Đối với sự trưởng thành của thai nhi, nó có thể được xác định bằng một số phương pháp đơn giản.

• Khi mua, bạn nên chú ý đến mùi của quả. Một mùi thơm dễ chịu, không phô trương phải đến từ vỏ của một quả dưa chín. Nếu không có mùi hôi chứng tỏ nó chưa chín.
• Ngoài mùi thơm, âm thanh cũng có thể cho biết độ chín của quả. Cần vỗ nhẹ lòng bàn tay vào bề mặt dưa. Nếu âm thanh bị bóp nghẹt, nghĩa là trái cây đã chín, nhưng một tiếng chuông sẽ cho thấy điều ngược lại.
• Vỏ dưa phải săn chắc. Nếu bạn ấn nhẹ vào vỏ, vết lõm sẽ không còn sót lại. Nếu da bị mất hình dạng ban đầu sau khi ép thì quả đã chín quá.
• Không được có hư hỏng hoặc khuyết tật trên bề mặt quả dưa. Dù được mua loại nào, vỏ của trái cây phải có độ bóng đồng nhất, không có các đốm màu khác lạ.

Để trái cây sấy khô giữ được tất cả các đặc tính có lợi của dưa sau khi sấy, điều quan trọng là phải tiếp cận quy trình này một cách có trách nhiệm. Có một số cách để làm khô sản phẩm, mỗi cách khác nhau về phương pháp làm khô.

Một trong những cách thuận tiện nhất để chuẩn bị trái cây, rau và quả khô là sử dụng một thiết bị như máy sấy điện. Đồng thời, không cần một thiết bị đắt tiền với các chương trình sấy phức tạp - mô hình đơn giản nhất sẽ làm được. Đầu tiên mướp phải rửa sạch, gọt vỏ và bỏ hạt.Trong khi chờ đợi, bạn cần làm ấm máy sấy điện, giữ nguyên trong năm phút. Trái cây gọt vỏ cắt miếng nhỏ. Độ dày của một miếng không được quá năm mm. Về chiều dài, bạn cần chú trọng đến kích thước của máy sấy điện sao cho các miếng vừa vặn với nó.

Khi máy nóng lên, một quả dưa được đặt trên pallet để các miếng dưa không chạm vào nhau mà nằm cách nhau một khoảng ngắn. Quá trình làm khô tổng cộng kéo dài không quá 12 giờ. Nhiệt độ trong thiết bị phải ở mức +70 độ.

Không phải ai cũng có một đơn vị như một máy sấy điện. Và để mua thiết bị như vậy để sử dụng một lần hoặc hiếm hoi là không thực tế. Bạn có thể nấu dưa khô bằng lò nướng thông thường, về hương vị và chất lượng sẽ không thua kém sản phẩm từ máy sấy. Quy trình sơ chế quả cũng tương tự: Mướp gọt vỏ bỏ hạt, cắt khúc ngắn mỏng. Lò phải được làm nóng ở nhiệt độ +70 độ. Cần phải lót giấy da lên khay nướng, và một quả dưa đã được đặt sẵn trên đó.

Làm khô sản phẩm trong lò có một số đặc thù. Thực tế là trong quá trình nấu, dưa sẽ mất nhiều độ ẩm nên bay hơi. Để làm được điều này, cửa lò phải được giữ hơi hở trong khi nấu. Do lượng ẩm thoát ra nhiều trong năm giờ đầu tiên khi sấy khô, cần phải thay giấy da thường xuyên. Nếu không, dưa sẽ bị luộc chín, không bị khô.

Phơi dưa dưới ánh nắng trực tiếp và phơi khô được nhiều người coi là cách tốt nhất và đúng cách nhất. Phương pháp này có thể được áp dụng trong thực tế bởi cư dân các vùng có khí hậu ấm áp. Mùa hè khô nóng sẽ là điều kiện lý tưởng để phơi dưa trên phố. Dưa cho phương pháp sấy khô này được chuẩn bị theo một cách khác một chút. Quả sấu rửa thật sạch, cắt đôi, bỏ hạt.

Mỗi nửa phải được cắt mỏng, không tách các miếng ra khỏi nhau mà để chúng nối ở một đầu. Các tấm phải được tách ra theo các hướng khác nhau để chúng không chạm vào nhau. Bạn cần phải hành động rất cẩn thận để không có một mảnh ghép nào lọt ra ngoài. Hai ngày đầu tiên sản phẩm phải được giữ trên sàng trong nhà ở nhiệt độ phòng. Trong giai đoạn này phải đảo dưa thường xuyên.

Sau đó, dây thừng phải được đặt giữa các miếng khô mỏng của trái cây. Trong trường hợp này, dây không được quá mỏng, nếu không có thể cắt dưa và rời các mảng. Quả được treo ngoài trời ở nơi nhiều nắng nhất. Quá trình làm khô có thể mất mười bốn ngày - tất cả phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.

Mướp khô có thời gian bảo quản lâu, bạn chỉ cần tạo điều kiện bảo quản thích hợp. Đối với hộp đựng, lựa chọn tốt nhất sẽ là một lọ thủy tinh. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi vải hoặc màng bám, tốt nhất nên bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.Trước đó, bạn có thể cắt nhỏ miếng dưa để tiện sử dụng tiếp.

Làm thế nào để làm khô dưa trong máy sấy, xem video sau.