Mứt dâu đen: calo, đặc tính, lựa chọn nấu ăn

Quả mâm xôi chưa phổ biến lắm đối với người dân và những người làm vườn vào mùa hè. Loại quả mọng này có liên quan mật thiết đến quả mâm xôi nổi tiếng và phổ biến hơn trong các khu vực. Blackberries khác với nó, trước hết là ở màu sắc của quả, cũng như mùi thơm và vị của chúng với vị chua đặc trưng. Từ quả dâu đen bạn có thể nấu mứt tuyệt vời, rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nó sẽ hấp dẫn cả trẻ em và người lớn.

Bản thân quả mọng chứa ít đường và ít calo. Trong 100 g quả tươi chỉ có 43 kcal. Mứt dâu đen được chuẩn bị với việc thêm đường. Đôi khi nó cũng bao gồm các thành phần khác: trái cây họ cam quýt, các loại quả mọng khác nhau. Do đó, hàm lượng calo sẽ phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu. Mứt dâu đen, được nấu theo công thức cổ điển, theo tỷ lệ quả mọng và đường 1: 1 chứa khoảng 200 kcal trên 100 g thành phẩm. Hàm lượng carbohydrate trong một lượng tương tự của món tráng miệng như vậy là 46 g, chất béo 0,6 g, protein 0,42 g.

Giống như tất cả các loại quả mọng, quả mâm xôi rất hữu ích. Trong thành phần của nó, nó có một tập hợp các nguyên tố vi lượng và vitamin có giá trị. Hầu hết chúng được bảo quản trong trái cây ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Các đặc tính hữu ích, và đôi khi thậm chí là chữa bệnh của quả mâm xôi là do hàm lượng của các chất sau trong quả mọng:

• magiê;
• phốt pho;
• natri;
• kali;
• can xi;
• ốc lắp cáp;
• kẽm;
• muối của mangan;
• một phức hợp lớn các vitamin nhóm A, B, C, PP, E, K;
• pectin;
• chất xơ;
• A-xít hữu cơ.

Việc sử dụng quả mâm xôi dưới nhiều hình thức khác nhau có tác dụng hữu ích đối với nhiều hệ thống và cơ quan:

• trong thời kỳ suy giảm khả năng miễn dịch, quả của cây bụi này giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể;
• quả mọng làm tăng giai điệu tổng thể, giảm mệt mỏi mãn tính;
• blackberry được khuyên dùng cho nhiều bệnh về đường tiêu hóa;
• do hàm lượng chất xơ, quả mọng rất hữu ích cho những người dễ bị táo bón;
• quả có tác dụng hạ sốt, tiêu độc nên được dùng nhiều trong điều trị cảm mạo;
• các nguyên tố vi lượng có trong quả mâm xôi đen củng cố hoàn hảo các thành mạch và cơ tim;
• Hàm lượng cao các vitamin và đặc tính kháng khuẩn của quả mâm xôi đen được các bác sĩ sử dụng trong điều trị các bệnh về hệ sinh dục;
• Quả mọng là một phần của chế độ ăn kiêng để giảm cân.

Ngoài ra còn có các hạn chế về việc sử dụng:

• Quả mâm xôi, giống như các loại quả mọng tươi khác, không nên ăn khi bị nhiễm khuẩn đường ruột ở mức độ nặng, trong trường hợp đó chất xơ có trong quả có thể gây ra các cơn đầy hơi;
• trong thời kỳ trầm trọng thêm các vết loét và viêm dạ dày với nồng độ axit cao, quả mâm xôi đen cũng nên được hạn chế;
• những người bị bệnh tiểu đường nên cảnh giác với món tráng miệng từ quả mâm xôi.

Đối với việc chuẩn bị mứt, có thể sử dụng vườn hoặc quả mọng dại. Frozen cũng sẽ hoạt động. Ở giai đoạn đầu tiên chuẩn bị chế biến quả mâm xôi để nấu ăn, bạn cần phân loại và loại bỏ những quả không phù hợp.Quả chín quá sẽ trở nên quá mềm và sau khi xử lý nhiệt, những quả như vậy sẽ mất hình dạng. Món tráng miệng sẽ chuyển sang dạng lỏng, tương tự như cháo. Do đó, phân loại quả mọng, ưu tiên những quả chín, nhưng đàn hồi.

Quả mâm xôi chưa chín quá chua và có hương vị kém nồng. Sẽ phải thêm nhiều đường vào mứt. Và món tráng miệng đã hoàn thành sẽ không tỏa ra mùi tươi sáng, dễ chịu và ngon miệng như vậy. Loại bỏ những quả có dấu hiệu thối rữa, nấm mốc hoặc hư hỏng. Nếu quả mâm xôi được tự thu gom, bạn cũng phải chọn tất cả rác, cỏ và lá. Xé bỏ phần cuống còn sót lại trên quả dâu.

Hãy bắt đầu với một cách đơn giản, giá cả phải chăng và đã được kiểm chứng. Các loại quả mọng và đường cát nên được dùng theo tỷ lệ 1: 1. Cho hoa quả vào hộp tráng men hoặc trong chảo chống dính lớn. Đổ đường đến đó và trộn nhẹ nhàng nhưng kỹ toàn bộ khối lượng. Trong hình thức này, chúng tôi để trái cây kẹo trong khoảng nửa giờ.

Trong thời gian này, nước trái cây sẽ nổi bật hơn so với quả mọng. Sau đó, đặt hộp đựng có siro dâu đen trên lửa chậm và đun sôi.

Trong quá trình này, khối lượng phải được trộn lẫn và loại bỏ bọt khỏi nó. Sau khi đun sôi, nấu món tráng miệng thêm 30 - 40 phút.

Để mứt quất đen bảo quản được lâu, bạn cần chuẩn bị trước những chiếc lọ sạch.Sau khi rửa kỹ, chúng nên được khử trùng bằng hơi nước nóng hoặc nhiệt khô trong lò. Để tiệt trùng thêm, bạn có thể cho các lọ mứt đã cuộn tròn vào nước sôi khoảng 15-20 phút.

Một công thức đơn giản cho món mứt trong 5 phút cho phép bạn tiết kiệm lượng vitamin lớn nhất trong quả mọng. Tên gọi của phương pháp nấu này là do hoa quả đun sôi trong thời gian rất ngắn, chỉ 5 phút. Để nấu mứt dâu đen - "năm phút", bạn cần lấy 1 kg quả mọng đã được phân loại và rửa sạch, 850 g đường cát và khoảng 3 g axit xitric. Bạn cũng có thể sử dụng nước chanh tươi vắt với số lượng 1 muỗng canh. cái thìa.

Nấu một món tráng miệng ngọt ngào ở nhà bắt đầu với thực tế là quả mâm xôi rắc đường được để trong 4-5 giờ. Trong thời gian này, một lượng lớn nước trái cây thơm sẽ nổi bật từ quả mọng. Xin lưu ý rằng chỉ nên ủ quả mâm xôi bằng đường trong đồ tráng men. Axit có trong trái cây, khi tiếp xúc với bề mặt kim loại, đi vào một phản ứng hóa học không mong muốn.

Sau khi thời gian trên trôi qua, thùng có quả mọng phải được để trên lửa chậm và trộn nhẹ nhàng. Đun sôi khối lượng này, loại bỏ bọt thu được trong quá trình này. Sau khi đun sôi trên lửa nhỏ, nấu trong năm phút. Khoảng một phút trước khi tắt ga, hãy cho axit xitric vào mứt hoặc thêm nước chanh vắt. "Năm phút" ngon đã sẵn sàng. Không cần đợi nguội, bạn hãy cho món tráng miệng vào những chiếc lọ sạch đã chuẩn bị sẵn.

Một món tráng miệng khác của dâu đen cho mùa đông có thể được chuẩn bị trong nồi nấu chậm. Quả mọng và đường được lấy theo tỷ lệ 1: 1.Ví dụ, 1 kg quả mâm xôi và 1 kg đường cát. Trái cây được đặt trong một cái bát để nấu ăn. Chúng cần được rắc đường thành từng lớp. Sau 1 giờ, một lượng lớn nước ép sẫm màu sẽ nổi bật. Sau đó, bạn có thể bắt đầu đun. Tốt nhất là nấu mứt trong nồi nấu chậm ở chế độ "Dập tắt". Nó là cần thiết để làm cho mứt một cách chính xác trong hai giai đoạn. Trong trường hợp này, nó trở nên đặc và có vị đậm đà.

Đầu tiên, đặt thời gian chờ đợi thành 20 phút. Nhớ mở van trên nắp hộp để hơi nước có thể thoát ra khỏi bát. Sau khi tắt bếp, bạn đậy nắp lại để mứt trong khoảng nửa tiếng. Sau đó, chúng tôi bắt đầu lại chương trình Dập tắt, bây giờ trong 40 phút. Trong quá trình nấu, nên trộn toàn bộ khối lượng nhiều lần và loại bỏ bọt. Đổ thành phẩm vào các lọ đã khử trùng và đậy lại bằng nắp nhựa hoặc nút chai.

Để chế biến món mứt chùm ngây, bạn cần lấy 500 ml nước, 1 kg quả chín, 1 kg đường. Đặt quả blackberry vào nước đun nóng đến 70-80 C. Không đun sôi, đun lửa nhỏ trong khoảng 3 phút. Sau đó cẩn thận xả hết chất lỏng nóng. Chà xát khối quả mọng qua rây mịn. Chuyển hỗn hợp dâu đen thu được vào một cái chảo có bề mặt tráng men, thêm đường cát. Trộn các thành phần, đun sôi và nhỏ lửa cho đến khi giảm khoảng một phần ba. Xay nhuyễn dâu đen đã sẵn sàng. Một cách thú vị và khác thường để chế biến món tráng miệng bằng dâu đen là không cần nấu chín.

Tính độc đáo của nó nằm ở chỗ, thành phẩm vẫn giữ được các đặc tính có lợi của quả mọng tươi. Để làm một loại mứt như vậy, bạn sẽ cần nửa quả chanh, 1 kg quả mâm xôi, 1 kg rưỡi đường. Những quả dâu được chọn và rửa sạch, cùng với nửa quả cam, cho qua máy xay thịt.Cho khối lượng vào một cái chảo tráng men, thêm tất cả đường và trộn. Để các chất trong chảo ở nhiệt độ phòng trong 5 giờ. Định kỳ phải trộn khối lượng để đường cát hòa tan tốt hơn. Đổ mứt thơm vào lọ tiệt trùng và cuộn lại.

Nếu bạn quá lười để chuẩn bị mứt vào mùa hè sau khi hái quả, bạn có thể sử dụng dự trữ trong tủ đông. Quả việt quất đen đông lạnh cũng thích hợp để nấu một món tráng miệng ngọt thơm. Lấy 1 kg dâu ra khỏi tủ đông, cho vào nồi và phủ cùng một lượng đường cát. Để hộp đựng với các chất bên trong trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Khi các quả mọng được rã đông, nước trái cây sẽ nổi bật so với chúng. Khoảng một nửa số lượng của nó phải được để ráo nước, nếu không mứt sẽ quá nhiều nước.

Đun sôi phần còn lại và đổ 2-3 thìa nước cốt chanh vào. Khuấy đều, nấu trong 5 phút. Mứt làm từ quả mọng đông lạnh không thua kém gì mứt từ quả mâm xôi mới hái. Ăn ngon miệng nhé!

Quả mâm xôi kết hợp tốt với quả của các loại cây ăn quả và quả mọng khác. Vì vậy, bạn có thể có được một hương vị hoàn toàn mới, khác thường của thành phẩm. Đừng ngại thử nghiệm và thực hiện các biến thể khác nhau của món tráng miệng dâu đen.

Muốn mứt thêm một quả cam thì nên dùng 1 kg quất đen và đường cát, 1 quả chanh, 2 quả cam chín vừa. Lột vỏ cam quýt và bào mỏng. Vắt nước từ một quả cam. Cho một nửa số đường, nước trái cây và vỏ cam vào hộp nấu chín. Đun toàn bộ khối bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để đường tan hết.Đây sẽ là xi-rô - cơ sở cho mứt.

Cần để nguội một chút, sau đó cho quả dâu vào chảo, trộn đều cả khối. Để quả việt quất đen trong xi-rô cam trong 1,5-2 giờ. Sau đó đặt chảo trở lại trên lửa nhỏ. Sau khi bắt đầu sôi, nấu trong khoảng nửa giờ. Trước khi tắt bếp 5 phút, cho nước vắt từ quả chanh tươi vào mứt. Món tráng miệng thơm mùi dâu đen với cam đã sẵn sàng.

Trong công thức với táo, cả hai loại quả đều rất thơm, nên món mứt có vị ngon tuyệt vời. Để nấu món tráng miệng, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau: 1 kg táo đã gọt sạch lõi và hạt trước đó, 1 kg dâu đen đã phân loại, 1 quả chanh, 1,5 kg đường cát, 100 g rượu, 300 ml nước. , 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật tinh luyện.

Cắt táo thành từng lát mỏng, cho vào bát nấu chín rồi đổ nước vào. Chần trong khoảng 10 phút cho đến khi mềm. Thêm nước chanh vắt và quả mâm xôi vào các lát táo. Khuấy khối lượng lớn và nấu trong 10-15 phút, khuấy liên tục. 3 phút trước khi sẵn sàng, thêm rượu vào mứt. Sau khi tắt bếp, đổ 1 muỗng canh. một thìa dầu và trộn tất cả các thành phần một lần nữa. Mứt táo đen dẻo thơm lạ thường đã sẵn sàng để ăn.

Kết hợp với chuối, mứt dâu đen càng khiến bạn hài lòng. Để chuẩn bị một món tráng miệng như vậy, bạn cần lấy 1 kg quả mâm xôi, chuối và đường cát. Rắc dâu đen với đường và để trong 5-6 giờ để chiết xuất nước ép. Sau đó, đặt hộp đựng với quả kẹo trên ngọn lửa và đun sôi. Trong khi khối dâu tây đang nóng lên, hãy cắt chuối thành những khoanh tròn mỏng. Đun mứt sôi thêm nửa tiếng nữa.Khoảng 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm chuối đã cắt nhỏ vào chảo, trộn tất cả mọi thứ. Tắt lửa sau năm phút. Đổ món tráng miệng nóng hổi vào lọ sạch, nút chai.

Để có một món ngon từ mận và dâu đen, bạn sẽ cần 0,5 kg dâu đen và mận rỗ, 1 kg đường, hai quả chanh và đinh hương xay. Dâu đen và mận cho vào bát nấu chín, thêm nước cốt chanh và bột đinh hương cho vừa ăn. Đun sôi trên lửa nhỏ và đun trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau khi kết thúc thời gian nấu, hãy để các chất trong nồi nguội và lau mọi thứ qua rây. Cho đường vào máy xay nhuyễn, đun sôi rồi nấu thêm nửa tiếng.

Quả mâm xôi kết hợp với quả lý gai sẽ cung cấp cho bạn lượng vitamin tăng cường cho cả ngày. Nguyên liệu cần có: 1 kg quả mâm xôi, 1 kg quả lý gai, 2 kg đường, 150 ml nước. Rau ngót cẩn thận phân loại, bỏ phần đuôi và phần chân xanh, cho qua máy xay thịt. Cho khối lượng thu được vào nồi, thêm đường và trộn. Để khoảng 5-6 tiếng, bắc chảo lên lửa chậm và đun sôi. Ngay sau khi sôi, tắt bếp và để nguội. Sau đó, thêm quả mâm xôi và đun sôi lại toàn bộ phần bên trong chảo. Đun sôi trong nửa giờ. Đổ mứt nóng vào lọ.

Để có một món ăn ngon từ quả mâm xôi đen, bạn nên lấy quả mọng với lượng bằng nhau. Phân loại và rửa sạch các loại trái cây. Đường được yêu cầu nhiều bằng trọng lượng của khối quả mọng. Cho quả mâm xôi và quả mâm xôi vào các hộp đựng khác nhau, rắc đường lên từng quả, chia khoảng bằng nhau. Để trái cây kẹo trong 5-6 giờ. Sau khi chắt nước từ cả hai chảo vào bát men, để lửa, đun và đun sôi trong khoảng 10 phút.

Đổ tất cả các quả mọng vào xi-rô đang sôi, trộn đều và nấu trong 5 phút. Sau khi để nguội khối quả mọng đến nhiệt độ phòng. Lặp lại quy trình nấu trong 5 phút, khuấy đều và vớt bọt. Xếp mứt thơm vào các lọ đã chuẩn bị sẵn. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Món tráng miệng từ blackberry với chanh cũng tương tự như cách làm mứt blackberry cổ điển ở trên. Đối với ông, bạn cũng cần lấy quả mọng và đường theo tỷ lệ 1: 1. Thêm vào đó là nước ép từ 1 quả chanh. Đổ dâu đã rửa sạch với đường và để yên để chắt lấy nước cốt. Xả xi-rô thu được và đun sôi trong 10 phút. Làm nguội khối lượng một chút, sau đó thêm dâu đen và nước cốt chanh, trộn tất cả mọi thứ. Đặt lại trên lửa, đun sôi, nấu trong 10-15 phút. Một món ngon từ dâu đen với vị chua chanh dễ chịu đã sẵn sàng.

Mứt có bổ sung hắc lào sẽ mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho cơ thể. Cả hai loại quả mọng đều giàu vitamin, vì vậy món tráng miệng này được chế biến mà không cần nấu chín và đun sôi các nguyên liệu. Cho 1 kg quả lý chua và cùng một lượng quả việt quất đen qua máy xay thịt. Đổ 3 kg đường cát vào khối quả mọng, trộn đều. Để nội dung trong vài giờ, thỉnh thoảng khuấy. Sau khi đường tan hết, mứt nguội có thể bày ra lọ vô trùng.

Đối với các loại quả mọng nấu nguội, bạn sẽ cần lấy một số loại quả yêu thích của mình thành các phần bằng nhau. Quả nho, dâu tây, dâu đen, dâu tây được kết hợp tốt. Xay tất cả các loại trái cây bằng máy xay sinh tố hoặc cho qua máy xay thịt. Cho khối lượng vào bát men, thêm đường.Nó phải được lấy nhiều hơn 1 kg so với tổng trọng lượng của quả mọng. Bạn cũng có thể thêm 2-3 muỗng canh vào phần còn lại của nguyên liệu. thìa nước chanh. Trộn tất cả các chất trong nồi. Để cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Cho món tráng miệng nguội vào lọ đã khử trùng, sau khi trộn đều một lần nữa. Lưu trữ nghiêm ngặt ở một nơi mát mẻ.

Xem công thức làm mứt dâu đen tự làm dưới đây.