Đậu trắng: đặc tính và khuyến nghị khi nấu ăn

Đậu như một loại thực phẩm đã được biết đến trong khoảng 7 thiên niên kỷ, và các nhà khoa học so sánh một hạt đậu với một “viên nang” về sức khỏe và tuổi thọ. Thành phần của đậu cho phép bạn cung cấp các yếu tố quan trọng cho cơ thể.

Thành phần hóa học của đậu trắng rất đa dạng. Với số lượng lớn, nó chứa các vitamin B - B1, 2, B5, B6, B9. Ngoài ra, axit nicotinic (vitamin PP) và tương đương niacin (vitamin PP NE) cũng có mặt ở đây, cũng như tocopherol, hay được gọi là vitamin E. Trong số các chất dinh dưỡng đa lượng chiếm vị trí hàng đầu trong thành phần của hạt dẹt là kali, magiê, lưu huỳnh, photpho, canxi, natri, clo, silic. Các nguyên tố vết được đại diện bởi kẽm, sắt, flo, iốt, selen, mangan. Các đặc tính có lợi của đậu phần lớn là do sự hiện diện của chất xơ. Chất xơ có lợi cho nhu động ruột và quá trình trao đổi chất nói chung.

Đậu trắng là một sản phẩm giàu dinh dưỡng, có khả năng tiêu hóa cao. Giá trị năng lượng của nó là 300 calo trên 100 gam sản phẩm. Những người theo chế độ dinh dưỡng chắc chắn nên tính hàm lượng calo của sản phẩm trong KBJU. BJU (theo tỷ lệ phần trăm) trông giống như 28/6/63. Đậu đóng hộp có hàm lượng calo thấp hơn. Chỉ có 99 kcal trên 100 g sản phẩm. Chất béo được đại diện chủ yếu bởi các axit béo bão hòa. Với số lượng lớn, rau sam có chứa tinh bột, đảm bảo khả năng bao bọc và bảo vệ niêm mạc dạ dày.Protein từ đậu trong đặc tính của nó tương quan với protein thịt bò, tuy nhiên, có nguồn gốc từ thực vật, nó được cơ thể hấp thụ tốt hơn và nhanh hơn.

Đậu trắng do chứa nhiều calo nên tạo cảm giác no lâu, cung cấp năng lượng cho cơ thể, tăng khả năng làm việc. Đồng thời, thức ăn từ nó rất dễ tiêu hóa, vì chất đạm có nguồn gốc thực vật. Hàm lượng cao của protein và carbohydrate chậm, cũng như sự phong phú của thành phần vitamin và khoáng chất, làm cho đậu trở thành một sản phẩm hữu ích cho các vận động viên. Protein, là nguyên liệu xây dựng cơ bắp, giúp tăng cơ nhanh chóng. Các axit amin có trong nó góp phần phục hồi cơ bắp nhanh hơn.

Một loại rau rất hữu ích cho hệ tiêu hóa. Đậu giàu chất xơ giúp cải thiện nhu động ruột, do đó cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Điều này cho phép bạn "bắt đầu" quá trình trao đổi chất và đẩy nhanh quá trình chuyển hóa lipid (quá trình phân tách chất béo). Chất xơ khó tiêu, di chuyển qua ruột, thu thập các chất độc từ bề mặt của nó và loại bỏ chúng. Chúng làm sạch cơ thể khỏi độc tố và chất độc, cũng giúp cải thiện tiêu hóa, giảm các triệu chứng khó chịu - cảm giác nặng nề, ợ chua sau khi ăn, và cũng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, vì hầu hết các tế bào miễn dịch được tìm thấy trong ruột.

Đậu có thể và nên được đưa vào thực đơn ăn kiêng. Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng các món ăn chế biến từ nó chứa ít chất béo và carbohydrate chậm. Chúng không gây tăng đường huyết và mang lại cảm giác no lâu. Ngoài ra, đậu còn giúp làm sạch ruột và tăng tốc độ trao đổi chất.Đậu trắng đang trở thành một trong những nguyên liệu chính khi thực hiện chế độ ăn kiêng protein để giảm cân.

Một khả năng khác của loại đậu này là làm giảm lượng đường trong máu. Do điều này, cũng như chỉ số đường huyết thấp của sản phẩm, nó có thể được phép sử dụng cho bệnh tiểu đường loại 2. Cuối cùng, đậu có đặc tính tương tự như insulin do tuyến tụy sản xuất. Bệnh đường chính xác là sự thiếu hụt insulin, vì vậy sản phẩm nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn cho những người mắc bệnh này. Sự hiện diện của kali và magiê cho phép chúng ta nói về lợi ích của đậu đối với tim. Chúng góp phần cải thiện công việc và tăng cường cơ tim.

Tất cả điều này giúp giảm khả năng hình thành các mảng cholesterol, sự phát triển của xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ, cũng như bình thường hóa huyết áp, loại bỏ nhịp tim nhanh. Tiếp nhận đậu trắng được khuyến khích cho bệnh thiếu máu do thiếu sắt, và cũng như một phương pháp dự phòng. Điều này là do hàm lượng sắt cao - lên đến 50% so với định mức hàng ngày trong 100 g. Đậu thể hiện tác dụng lợi tiểu, "dỡ" thận, đối phó với sỏi niệu và các bệnh đường tiết niệu, và có tác dụng chống phù nề. hiệu ứng.

Sự hiện diện của canxi làm cho loại đậu này hữu ích cho hệ xương. Nó giúp củng cố chúng và cũng giúp duy trì răng khỏe mạnh. Đậu trắng đã được chứng minh là có tác dụng giữ cho răng trắng hơn và cũng là một phần của “chế độ ăn kiêng trắng”. Sau đó là danh sách các loại thực phẩm và đồ uống được phép tiêu thụ sau khi làm trắng răng.Các vitamin B trong đậu có liên quan đến quá trình trao đổi chất, tạo máu và giúp duy trì làn da, móng tay và tóc khỏe mạnh. Loại rau này chứa một lượng lớn vitamin B9 hay còn gọi là axit folic. Hàm lượng của nó trong 100 g sản phẩm là 91% nhu cầu hàng ngày của cơ thể.

Đậu trắng rất hữu ích trong thời kỳ mang thai, vì trong thời kỳ này, nhu cầu axit folic hàng ngày của cơ thể tăng lên. Sau này tham gia vào quá trình hình thành ống thần kinh của thai nhi, não và tủy sống, và một số cơ quan khác.

Đậu nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của nam giới. Giá trị năng lượng của nó và một lượng lớn protein đã được đề cập ở trên. Ngoài ra, rau sam còn chứa nhiều vitamin B6 (pyridoxine), kẽm, tham gia vào quá trình sản xuất testosterone, là nội tiết tố nam chính. Lượng vừa đủ của nó cung cấp sức bền và sức mạnh của một người đàn ông, điều chỉnh quá trình sinh tinh, tăng ham muốn và hiệu lực.

Đậu trắng cũng chứa arginine, kết hợp với vitamin E, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống sinh sản nữ. Đặc biệt, ăn rau thường xuyên sẽ ngăn ngừa rối loạn chu kỳ, tăng khả năng thụ thai và sinh con thuận lợi.

Khi cho con bú, đậu làm tăng tiết sữa. Tuy nhiên, nó có thể gây ra tình trạng đau bụng ở trẻ và đầy hơi. Việc sử dụng ngũ cốc xay trộn với cùng một lượng bột mì sẽ giúp ngăn ngừa điều này. Chế phẩm được đổ với nước đến trạng thái nhão, trộn và ăn với thức ăn. Liều duy nhất - 2 muỗng canh, số liều - 3 lần một ngày.

Vitamin nhóm B với số lượng vừa đủ đi vào cơ thể sẽ giúp duy trì sức khỏe của hệ thần kinh trung ương. Chúng củng cố các dây thần kinh, chống lại hiệu quả các dấu hiệu trầm cảm, mệt mỏi mãn tính, mất sức và bình thường hóa giấc ngủ. Tác dụng an thần nhẹ, người bệnh không cảm thấy nghiện, hôn mê hoặc lú lẫn. Phốt pho trong thành phần hoạt động song song với vitamin B - nó cải thiện tuần hoàn não, cải thiện sự chú ý, giảm cường độ của những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong tế bào não. Điều này làm cho đậu trở thành một loại thực phẩm được khuyến khích cho những căng thẳng về tinh thần.

Giống như tất cả các loại đậu, đậu góp phần làm tăng sự hình thành khí, vì vậy nó không được khuyến khích cho chứng đầy hơi. Để giảm bớt chất sau khi tiêu thụ đậu, hãy nấu chúng với nhiều cà rốt, thì là hoặc thì là sẽ hữu ích. Đậu chứa một lượng axit hữu cơ khá ấn tượng, giúp ích cho việc giảm nồng độ axit trong dạ dày. Nhưng lượng axit tăng lên trở thành lý do khiến bạn từ chối ăn rau. Nếu không, bạn không thể tránh làm trầm trọng thêm vấn đề.

Mặc dù đậu trắng có tác dụng hữu ích đối với đường ruột và các cơ quan tiêu hóa khác, nhưng không nên đưa chúng vào chế độ ăn uống trong giai đoạn cấp tính của các bệnh về các cơ quan này. Trước hết, chúng ta đang nói đến bệnh viêm dạ dày, viêm loét dạ dày tá tràng. Các khuyến nghị tương tự có liên quan đến viêm đại tràng, viêm túi mật, viêm tụy. Do khả năng làm tăng hàm lượng muối trong các khớp của đậu, nó không nên ăn đối với bệnh nhân bị bệnh gút và các bệnh khớp khác gây ra tình trạng cứng khớp của họ.

Đậu là một sản phẩm có thể được thêm vào món salad, súp, món thứ hai, và thậm chí cả cốt lết và thịt viên dựa trên nó. Đương nhiên, điều này không nên được thực hiện trong khuôn khổ một bữa ăn. Khi sử dụng đậu trắng khô, quá trình nấu bắt đầu bằng việc ngâm đậu trước. Điều này cho phép bạn tăng tốc độ sôi của nó và do đó, giảm thời gian nấu. Đậu được đổ với nước và để trong 6-8 giờ, qua đêm. Một lúc sau, nước cạn bớt thì cho đậu vào xoong, đổ ngập nước và đun sôi. Thời gian nấu phụ thuộc vào thời gian ngâm. Trung bình, mất 20-40 phút để nấu sau khi đun sôi.

Đảm bảo muối đậu khi nấu xong. Nếu không, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu và vẫn còn dai. Khi nấu, bạn cần một lượng nước khá lớn - 1 phần đậu chiếm 2-2,5 phần lỏng. Để lửa vừa phải tránh làm hạt bị nát. Ngoài ra, trong quá trình nấu, bạn không cần đảo đều món ăn, điều này cũng có thể làm hỏng đậu.

Món ăn mềm và thơm. Nó có hàm lượng calo thấp và tất cả các sản phẩm được sử dụng đều được phép dùng cho bệnh tiểu đường loại 2, vì vậy món súp này có thể được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường.

Thành phần:

• 400 g đậu trắng;
• 1 quả trứng luộc;
• một chút nước luộc rau (càng nhiều càng tốt, bạn cũng nên tập trung vào độ đậm nhạt mong muốn của món ăn);
• 200 g súp lơ trắng;
• 1 củ hành tây;
• một vài nhánh tỏi;
• 1 thìa dầu thực vật;
• muối, gia vị, thảo mộc - để nếm.

Ngâm đậu trước.Luộc bắp cải trong nước muối nhẹ cho đến khi chín. (2-3 phút kể từ thời điểm sôi hoặc nửa sẵn sàng). Băm nhuyễn hành và tỏi rồi cho dầu vào chảo chiên giòn. Thêm đậu và bắp cải, đổ vào 2-3 muỗng canh nước dùng và đun nhỏ lửa trong 20-25 phút. Thành phần thu được được đâm xuyên bằng máy xay sinh tố, sau đó phần bột nhuyễn hoàn chỉnh được cho vào nồi và đổ lượng nước dùng cần thiết. Tiếp theo, bạn cần muối thành phần, thêm gia vị và rau xanh thái nhỏ. Hầm súp tối thêm 5-7 phút trên lửa và đổ ra bát.

Món salad này có thể được chế biến từ nhiều loại đậu khác nhau, nhưng chính đậu trắng mới làm mềm. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng đậu luộc, sau khi ngâm, sau đó đem nấu trong nước không có muối. Nếu bạn quá lười nấu nướng, đóng hộp cũng rất phù hợp. Đúng, trong quá trình bảo tồn, sản phẩm mất đi một số đặc tính hữu ích của nó. Món salad thanh nhẹ nhưng giàu dinh dưỡng. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối hoặc một bữa ăn nhẹ protein sau khi tập luyện.

Hợp chất:

• 250 g đậu trắng;
• 300 g nấm (nấm ngọc cẩu hoặc nấm trắng rừng);
• 2 quả trứng;
• 1 củ hành tây;
• những bó nhỏ của thì là và mùi tây;
• muối và tiêu cho vừa ăn, bạn có thể thêm thảo quả và gừng xay;
• dầu thực vật để ăn mặc.

Nấu chín đậu trước, để nguội. Rửa sạch nấm, cắt thành từng lát và chiên cho đến khi chín vàng trên lửa lớn với hành tây, sau đó giảm lửa, thêm nước hoặc nước dùng nếu cần và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi mềm. Bóc vỏ trứng và cắt nhỏ vừa đủ. Cắt rau xanh. Kết hợp tất cả các thành phần, nêm bơ, bạn có thể trộn với một ít nước tương, nước cốt chanh. Thêm muối và gia vị.

Món ăn này là từ loạt bài "ngon, thỏa mãn và tốt cho sức khỏe."Nó có thể được phục vụ như bữa thứ hai hoặc bữa tối và thể hiện sự kết hợp tối ưu của carbohydrate, protein và chất xơ cho cơ thể. Có thể thay thế thịt lợn bằng thịt ăn kiêng - ức gà, thịt bê nạc, gà tây. Bạn có thể nấu món ăn trong vạc, chảo sâu lòng hoặc nồi nấu chậm.

Hợp chất:

• 300 g thịt lợn (phi lê);
• 250 g đậu cô ve;
• một quả ớt chuông, cà rốt và hành tây;
• 200 g champignon (có thể đông lạnh);
• 2 thìa dầu thực vật;
• húng quế sạch;
• muối, tiêu đen xay.

Cắt thịt thành từng miếng và chiên trong dầu trên chảo nóng cho đến khi vàng nâu. Cắt nấm thành từng lát (nếu cần, rã đông), cho vào thịt, thêm hành và cà rốt thái nhỏ vào đó sau 7 phút. Nếu món ăn bắt đầu cháy, hãy thêm một ít nước. Ngâm đậu trước và đun sôi cho đến khi chín một nửa. Khi rau mềm, cho đậu que, ớt chuông thái sợi và húng quế thái nhỏ vào. Khuấy và đun trên lửa nhỏ cho đến khi hoàn thành. Trước khi tắt lửa 10 phút, thêm muối và tiêu, trộn đều món ăn một lần nữa và tiếp tục nấu.

Pate đậu là một lựa chọn tuyệt vời cho những người hơi chán ngấy với sản phẩm ở dạng thông thường. Món ăn có một kết cấu tinh tế và mơ hồ giống với pate gà. Chỉ cần chấm bột đậu vào một miếng bánh mì lúa mạch đen hoặc một ổ bánh mì là đủ để có được một món ăn nhẹ bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Nó rất hợp với cà chua và rau thơm.

Hợp chất:

• 150 g đậu trắng;
• 30 g nấm khô (nếu không có sẵn, bạn có thể làm mà không có, chức năng chính của chúng trong công thức này là tạo cho món ăn một hương vị nấm hấp dẫn);
• 1 củ hành tây và cà rốt;
• 1 - 2 tép tỏi;
• 3 thìa dầu thực vật;
• muối, gia vị.

Ngâm đậu qua đêm, cho nấm vào nước và để trong vài giờ. Hành tây và cà rốt đã gọt vỏ cắt miếng vừa phải, cho vào nồi. Đổ dầu vào đáy đĩa. Xả nước từ nấm và cũng gửi vào chảo. Đun rau ở lửa vừa, khuấy liên tục, khoảng 15 phút.

Thêm đậu, đổ nước vào và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm. Trước khi lấy ra khỏi bếp, thêm muối, tiêu và tỏi đập dập, giữ thêm 1-2 phút.

Khi thành phần đã nguội, đấm bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Nếu pate bị khô, nêm một ít rau hoặc bơ, bạn có thể dùng nước dùng. Bạn có thể bảo quản pate trong 3 ngày trong tủ lạnh trong hộp đậy kín.

Trước hết, bạn nên đảm bảo rằng các loại ngũ cốc phù hợp cho con người. Chúng phải có làn da màu trắng đục với ánh sáng đặc trưng. Bất kỳ dấu hiệu nào của nấm mốc đều là lý do để ngừng tiêu thụ sản phẩm.

Việc bảo quản đậu tự trồng bao gồm việc bóc vỏ ban đầu và làm nóng thêm trong 3 phút trên khay nướng trong lò. Điều quan trọng là phải làm khô đậu đều và kỹ thành từng mẻ nhỏ. Điều này sẽ giúp đậu không bị thối rữa và loại bỏ côn trùng.

Sau khi tinh chế như vậy, đậu được đổ vào một lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp. Để hộp ở nơi tối với nhiệt độ ổn định, tránh cho hơi ẩm xâm nhập vào hạt. Thời hạn sử dụng của sản phẩm là 12 tháng. Vỏ non không cần làm sạch và do đó, được hâm nóng. Bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, sau khi cắt bỏ phần “đuôi” hai bên và cắt vỏ thành từng miếng nhỏ dài 5-7 cm.Các đặc tính hữu ích của sản phẩm trong trường hợp này được lưu giữ lên đến sáu tháng.

Điều quan trọng là phải sử dụng đậu trắng đúng cách - chúng phải được nấu chín kỹ. Việc sử dụng sản phẩm nấu chín sẽ dễ gây ngộ độc, vì ở dạng này, nó có chứa độc tố phasin. Vì lý do tương tự, bạn không nên nấu đậu trong cùng nước nơi chúng đã ngâm, và cũng ngay lập tức cho chúng vào súp. Nước đầu tiên phải luôn luôn thoát ra. Liều tối đa hàng ngày cho người lớn là 250-300 g, tất nhiên, trong trường hợp không có chống chỉ định. Đậu khô được cân. Sản phẩm nên được tiêu thụ không quá 1-2 lần một tuần.

Đậu có thể được đưa vào thực đơn của trẻ từ 1 tuổi, làm theo khẩu phần nhỏ. Đậu luộc trước phải được tán nhuyễn và nêm một ít nước đun sôi hoặc nước luộc rau để có độ sệt và lỏng hơn. Giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, đậu nên được cho bắt đầu bằng một thìa cà phê khoai tây nghiền. Trong trường hợp không có chống chỉ định, bạn có thể tăng số lượng của nó bằng cách thêm nửa thìa khác mỗi liều thứ hai hoặc thứ ba. Không cần cho bé ăn đậu hàng ngày, 1 - 2 lần / tuần là đủ.

Để biết thông tin về cách nấu chè đậu trắng giá bao nhiêu, hãy xem bên dưới.