Đậu trắng và đậu đỏ: loại nào ngon hơn và tốt cho sức khỏe?

Thật không may, có rất nhiều huyền thoại lưu hành trên Internet. Ví dụ, nhiều người tin rằng đậu đỏ có lượng calo gấp 3 lần đậu trắng và chứa gấp 3 lần protein, nhưng điều này hoàn toàn không phải vậy. Có thể một số con số liên quan đến đậu đỏ được chỉ cho một sản phẩm khô và cho đậu trắng luộc. Sau đó, rất dễ dàng để giải thích sự nhầm lẫn như vậy trong dữ liệu tham khảo.

Trong mọi trường hợp, đậu đỏ và đậu trắng không có sự khác biệt lớn về hàm lượng calo, nhưng bạn có thể tìm thấy sự khác biệt về chất lượng dinh dưỡng và giá trị chế độ ăn uống.

Đậu là một nền văn hóa rất cổ xưa, lịch sử trồng trọt của nó có từ hàng thế kỷ trước, hay nói đúng hơn là cách đây 5-7 nghìn năm. Quê hương của nó là Nam và Trung Mỹ, nơi người da đỏ bắt đầu nuôi dưỡng văn hóa - tổ tiên của người Inca và người Aztec trong những ngày nền văn minh Sumer và Ai Cập ra đời. Trong tự nhiên, 97 loài khác nhau của cây này mọc trong tự nhiên. Hầu hết chúng đều có thể ăn được, mặc dù một số trong số chúng có mùi vị đặc trưng, ​​và một số có độc khi còn sống.

Điều tương tự cũng áp dụng cho đậu xanh hoặc đậu măng tây. Nếu bạn ăn một hoặc hai quả sống, thì sẽ không có gì xảy ra. Không chắc rằng bạn sẽ thích hương vị của những loại đậu như vậy, vì vậy bạn không nên thử nghiệm với số lượng lớn.Đậu luộc, cũng giống như chiên và hầm, sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.

Hãy quay trở lại Mỹ. Những người bạn đồng hành của Columbus là những người đầu tiên biết về sự tồn tại của hạt đậu, và họ đã mang nó đến châu Âu, trở về sau chuyến thám hiểm thứ hai. Họ mang đến nhiều loại đậu quen thuộc với tất cả chúng ta, trong khi người da đỏ trồng nhiều loại khác: đen, trắng, hạt dẻ, đỏ, đỏ tươi, tím, jasper, nhỏ, chuột và nhiều loại khác. Đậu đến Nga vào thế kỷ 17 từ Pháp, vì chúng được gọi là đậu Pháp ở Nga. Kể từ đó, lễ rước khải hoàn của nền văn hóa này đã bắt đầu, hiện đã chiếm một vị trí xứng đáng trên bàn của chúng ta. Và cô ấy đã có được vị trí này một cách chính xác, bởi vì đậu có những đặc tính có lợi gần như duy nhất.

Tùy thuộc vào loại đậu, đậu chứa 21-27% protein, và protein hoàn chỉnh, có chất lượng gần với protein của thịt và cá. Tỷ lệ tiêu hóa của nó là 65-85%, chính lượng này được sử dụng làm nguyên liệu xây dựng để hình thành các protein mới trong cơ thể con người. Phần còn lại cháy hết và chỉ hữu ích dưới dạng nguồn năng lượng. Điều này cũng không phải là xấu, nhưng lãng phí so với một nguồn tài nguyên quý giá như vậy.

Bạn có thể tăng cường sử dụng protein đậu để nó gần như hoàn toàn giúp hình thành khối cơ và phục hồi các protein mô. Lời khuyên này rất hữu ích cho các vận động viên, những người ăn chay và đang phục hồi sau các bệnh nghiêm trọng.

Bí mật đằng sau loại protein độc đáo này rất đơn giản. Nó thiếu axit amin methionine. Đó là lý do tại sao protein từ đậu không hoàn chỉnh như protein trứng gà, là loại protein có thể tiêu hóa được 100%.

Do đó, có thể tăng khả năng tiêu hóa bằng cách ăn các thực phẩm giàu methionine cùng với đậu: pho mát, trứng cá muối, cá, các loại hạt, hải sản, pho mát, hạt kê, kiều mạch. Và nó không nhất thiết phải có trong cùng một món ăn, nó có thể ở những món khác nhau. Điều chính là điều này xảy ra trong một bữa ăn.

Đậu béo chứa rất ít (1-3%), điều này làm cho nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng có giá trị. Trong đó có rất nhiều cacbohydrat (45-55%), phần lớn ở dạng tinh bột, rất ít ở dạng đường đơn (3-3,5%). Ngoài ra còn có oligosaccharides, là nguyên nhân gây ra hậu quả khó chịu khi ăn các loại đậu, cụ thể là tăng hình thành khí trong ruột. Trong khi đó, thảm họa này có thể dễ dàng ngăn chặn. Để thực hiện, bạn chỉ cần ngâm đậu trước khi nấu 12 tiếng và để ráo nước. Đậu cũng chứa nhiều chất xơ và pectin. Chúng không được cơ thể hấp thụ, nhưng góp phần vào hoạt động bình thường của ruột và loại bỏ chất độc, như thể chải qua đường tiêu hóa và hấp thụ chất độc, kim loại nặng và cholesterol dư thừa.

Đậu chứa nhiều loại vitamin khác nhau: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Đặc biệt là rất nhiều axit folic (vitamin B9) - lên đến 480 mg. Điều này có nghĩa là 100 g đậu khô chứa tới 480 mg vitamin này, nhiều hơn nhu cầu của một người mỗi ngày. Loại vitamin này tham gia vào quá trình tạo máu, cải thiện khả năng miễn dịch, có tác động tích cực đến hệ tim mạch và thần kinh, giảm cáu gắt và trầm cảm. Nó đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai, ngăn ngừa sinh non và thúc đẩy sự phát triển của thai nhi. Vì vậy, nhu cầu về chuyện ấy ở phụ nữ mang thai càng lớn.

Ngoài ra còn có nhiều vitamin B1: 100g đậu cô ve chiếm 10% nhu cầu hàng ngày nên đậu cô ve giúp cải thiện chức năng não bộ, trí nhớ, tăng khả năng học hỏi, đồng thời rất hữu ích cho sự phát triển của xương và cơ. Ngoài ra còn có nhiều vitamin B6, axit pantothenic và choline (1/5 nhu cầu hàng ngày cho 100g đậu khô) nên rất tốt cho da, hệ thần kinh, tiêu hóa, giảm căng thẳng và có tác dụng chống viêm. . Có ít vitamin khác hơn, nhưng chúng hoạt động kết hợp, tăng cường hoạt động của các thành phần được thảo luận ở trên.

Đặc biệt có rất nhiều kali và magiê trong đậu - tương ứng là 49,7 và 36,5% so với định mức hàng ngày trong 100 g sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người “chí cốt”, những người mắc các bệnh về mạch máu, bệnh nhân tăng huyết áp. Ngoài ra còn có nhiều chất sắt, 100 g bao gồm 39,7% nhu cầu, do đó đậu làm tăng mức độ hemoglobin. Nhiều phốt pho và canxi (57 và 39% nhu cầu hàng ngày) nên đậu giúp xương chắc khỏe và cải thiện quá trình trao đổi chất.

Ở đây, Đậu là quán quân ở nội dung của một số môn. Vì vậy, silicon trong đó là 300% định mức hàng ngày. Nguyên tố vi lượng này ít được đề cập đến và nó cần thiết cho sự phát triển của mô xương, đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai hoặc người bị gãy xương. Nó củng cố mạch máu và sụn, phục hồi tình trạng của khớp, chữa lành da, móng và tóc. Yếu tố này giúp hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch, giúp chống lại mụn rộp, viêm gan, các bệnh nấm, cảm cúm, viêm amidan.

Hơn nữa, sự hấp thụ silic được tạo điều kiện thuận lợi bởi mangan, canxi và magiê, chỉ có rất nhiều trong đậu. Các bác sĩ thậm chí còn khuyên bạn nên ăn đậu đối với bệnh tiểu đường loại 2, điều này cho thấy những lợi ích vô giá của loại cây này.

Trong đậu còn có kẽm, chất này đặc biệt hữu ích cho việc duy trì sức khỏe nam giới.Có đồng (58% nhu cầu hàng ngày), tham gia vào quá trình tạo máu, cải thiện khả năng miễn dịch và trung hòa độc tố. Có mangan (67% định mức), duy trì lượng đường trong máu bình thường và cải thiện chức năng sinh sản ở phụ nữ. Có coban (187% định mức), cần thiết cho hệ thần kinh, sức khỏe của xương và tạo máu. Đậu cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng như bo, molypden, selen, iốt, brom, niken, crom, zirconium và nhiều loại khác.

Nhưng chúng ta sẽ không nghiên cứu chi tiết về chúng, hãy tin tôi đi, cơ thể cần tất cả chúng, ngay cả khi nhu cầu hàng ngày đối với chúng là micro- và thậm chí là nanogram. Điều chính là chúng tôi đã xem xét vai trò của các thành phần chính của một chế độ ăn uống lành mạnh và số lượng được chỉ ra bằng đơn vị dễ hiểu, cụ thể là tỷ lệ phần trăm nhu cầu hàng ngày cho 100 g sản phẩm khô. Đồng ý rằng cụm từ "Có 140 mg magiê trong đậu" không có nhiều ý nghĩa đối với hầu hết mọi người.

Đậu trắng khác đậu đỏ về thành phần không quá lớn. Màu trắng có nhiều canxi và vitamin C hơn, màu đỏ có nhiều magiê và vitamin B. Nhưng có một sự khác biệt đáng kể giữa màu đỏ và màu trắng. Những chất tạo màu cho nó có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương bởi các gốc tự do. Chúng đặc biệt hữu ích cho những trường hợp căng thẳng, stress về thể chất và thần kinh. Người cao tuổi nên bổ sung các loại đậu trong thực đơn của mình ít nhất một lần một tuần. Điều này không áp dụng cho bệnh nhân bị bệnh gút, những người bị chống chỉ định với đậu. Ngoài ra, cây cần được sử dụng thận trọng đối với những người bị sỏi thận, loét dạ dày và viêm đại tràng.

Loại màu đỏ có lợi hơn cho phụ nữ mang thai. Nó chứa nhiều axit folic hơn đáng kể, mà chúng ta đã nói ở trên. Màu đỏ được tiêu hóa chậm hơn màu trắng nên cảm giác no lâu hơn.Điều này chỉ hữu ích cho những ai đang ăn kiêng. Nhưng còn màu trắng thì sao? Cô ấy xấu hơn màu đỏ? Dĩ nhiên là không! Nó dễ tiêu hóa và được cơ thể hấp thụ ở mức độ lớn hơn, không gây cảm giác nặng bụng, do đó không chống chỉ định ở bệnh nhân viêm dạ dày. Nó chứa nhiều vitamin C hơn màu đỏ, do đó, nó tăng cường hệ thống miễn dịch tốt. Cuối cùng, nó chỉ đơn giản là thích hợp trong súp hơn là màu đỏ, phù hợp hơn với các món chính và salad. Mặc dù một số người cho rằng borscht với đậu đỏ sẽ ngon hơn.

Một huyền thoại khác có thể được tìm thấy trên Internet. Như thể Cleopatra sử dụng mặt nạ mỹ phẩm từ đậu và do đó giữ cho làn da của bà luôn tươi trẻ như thời con gái. Nếu bạn đọc lịch sử của đậu, bạn sẽ đoán rằng Cleopatra, người sống trước Columbus rất lâu, đã sử dụng một số mặt nạ khác. Nhưng đậu thực sự làm trẻ hóa làn da và làm mờ nếp nhăn nhờ vitamin, silicon và các nguyên tố vi lượng khác.

Để biết những lợi ích của đậu đỏ, hãy xem video sau đây.