Đậu: calo và giá trị dinh dưỡng

Đậu là một trong những đại diện sáng giá của họ đậu. Thành phần độc đáo của trái cây giúp kéo dài tuổi thanh xuân và giữ gìn sắc đẹp.

Lần đầu tiên đề cập đến đậu có từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, và Nam Mỹ được coi là nơi sinh của loại cây này. Người La Mã cổ đại cũng rất quen thuộc với đậu và sử dụng chúng không chỉ để làm thực phẩm mà còn như một sản phẩm mỹ phẩm. Loại cây này đến Nga vào đầu thế kỷ 18, và được mang từ châu Âu, nơi nó đã rơi vào hai thế kỷ trước đó. Lúc đầu, đậu chỉ được coi là một loại cây cảnh, nhưng theo thời gian, mọi người đã nếm thử trái cây của nó và bắt đầu tích cực ăn chúng. Cho đến nay, có khoảng 250 loài thực vật này, chúng có quả có giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo cao.

Do thành phần của nó và sự kết hợp tối ưu của BJU, đậu là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất mà nhân loại biết đến. Một trăm gam chất này chứa tới 20 gam protein, đó là lý do tại sao đậu được gọi là “thịt thực vật”. Protein có xu hướng được cơ thể hấp thụ 80%, làm giàu carbohydrate và năng lượng lên 58%. Đậu chứa tới 12,4% chất xơ quý giá, góp phần tạo cảm giác no lâu sau khi ăn đậu.

Trong trái cây cũng có chất béo, nhưng phần khối lượng của chúng rất nhỏ và chiếm khoảng 2% tổng khối lượng. Đậu rất giàu vitamin như PP, E, A và nhóm B, bao gồm B1, B2 và B9. Ngoài vitamin, cây họ đậu bao gồm các nguyên tố vi lượng, vĩ mô và tinh bột.

Để các chất độc hại được loại bỏ khỏi hoa quả nhanh hơn, nên ngâm trước, điều này không chỉ giúp loại bỏ độc tố trong đậu mà còn giảm đáng kể thời gian nấu.

Quả của loại cây này chứa lượng chất xơ tối đa, so với các loại đậu khác. Vì vậy, trong 100 gam sản phẩm có tới 25 gam chất xơ, bằng một nửa liều lượng hàng ngày được khuyến nghị cho một người lớn. Ngoài ra, đậu đỏ còn chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể con người và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.

Trái lại, đậu trắng được phân biệt bởi một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng và khoáng chất. Quả của loại cây này rất giàu đồng, kẽm, kali, sắt, magiê, canxi và lưu huỳnh, tỷ lệ này cao hơn một chút so với đậu đỏ. Đậu trắng có cấu trúc mềm và luộc ngon hơn nhiều so với các loại khác. Ngoài ra, chúng rất dễ tiêu hóa và không gây đầy hơi trong ruột, điều thường xảy ra sau khi ăn các loại đậu.

Đậu xanh chuỗi được coi là một ví dụ thực tế của một chế độ ăn uống lành mạnh và chứa các vitamin B, cũng như A, C, E và khoáng chất.Đậu dây chứa nhiều crom, axit folic, magiê và chất xơ. Nhờ đó, trái cây được hấp thụ tốt và góp phần loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Đậu giúp giảm bớt tình trạng của nhiều bệnh cấp tính và mãn tính. Ví dụ, do tác dụng lợi tiểu vừa phải, ăn đậu có ích cho bệnh thận. Và sự hiện diện của lưu huỳnh trong trái cây sẽ giúp cơ thể đối phó với một số bệnh nhiễm trùng da và đường ruột. Sắt, hàm lượng trong 100 gam sản phẩm bao gồm liều lượng hàng ngày của một người trưởng thành, thúc đẩy sản xuất các tế bào hồng cầu và đảm bảo vận chuyển oxy đến các cơ quan quan trọng. Đậu có thể làm giảm nhẹ tình trạng của những người bị tăng huyết áp trong thời kỳ cao huyết áp, và họ ảnh hưởng có lợi đến tình trạng của tim và mạch máu.

Ăn đậu thường xuyên tăng cường khả năng miễn dịch và bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Kẽm, có trong đậu, góp phần kích hoạt quá trình chuyển hóa carbohydrate, và nhờ có đồng, việc sản xuất adrenaline và hemoglobin được điều chỉnh. Nhưng những người bị bệnh tiểu đường nhận được nhiều lợi ích nhất từ ​​việc ăn đậu luộc. Điều này là do hoạt động giống như insulin xảy ra do hàm lượng cao của axit amin arginine trong đậu. Khi đậu được nấu chín, chỉ số đường huyết của sản phẩm tăng lên, điều này gây ra ổn định lượng đường trong máu.

Đậu cũng có lợi cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh. Cô ấy làm cho nó dễ dàng tình trạng chung và giảm nguy cơ ung thư vú. Mặt khác, nam giới nên tiêu thụ các loại đậu để ngăn ngừa các bệnh về tuyến tiền liệt.Đối với người cao tuổi, đậu sẽ hữu ích ở chỗ chúng có tác dụng tăng cường hệ xương và giảm nguy cơ gãy xương do xương dễ gãy do tuổi tác.

Ngoài ra, do hàm lượng tryptophan, tyrosine và methionine, đậu là chất chống trầm cảm tự nhiên.

Đậu là thực phẩm ăn kiêng và có mặt trong ẩm thực của các dân tộc của nhiều quốc gia. Số lượng calo trong đậu phần lớn phụ thuộc vào cách chúng được nấu chín và loại món ăn chúng được sử dụng. Đậu đen luộc nhiều calo nhất: 100 gam chất chứa 132 kcal. Vị trí thứ hai về số lượng calo được chiếm bởi các giống da trắng. Đậu luộc kiểu này chứa 102 kcal trên 100 gam sản phẩm. Tiếp theo là đậu đỏ luộc chín với chỉ số 93 kilocalories, cuối cùng là đậu xanh - hàm lượng calo đáng mơ ước của bất kỳ người ăn kiêng nào và chỉ 24 kcal.

Đậu rán có hàm lượng calo cao hơn hoa quả đun sôi trong nước. Điều này là do việc sử dụng dầu trong quá trình chuẩn bị của họ. Hàm lượng calo trong đậu xanh tăng lên 94 kcal, và đối với đậu - lên đến 123. Đậu hầm, bao gồm cả tôm hùm, có giá trị calo thấp hơn so với đậu chiên. Vì vậy, vỏ hầm chứa 78 kcal, và đậu - 111 kcal.

Các loại đậu đóng hộp không kém phần phổ biến đối với những người yêu thích một chế độ ăn uống lành mạnh. Ưu điểm của phương pháp này là việc bảo quản đậu xảy ra bằng cách sử dụng muối, đường và nước. Chất béo có nguồn gốc động vật không tham gia vào quá trình này, vì vậy các món đậu đóng hộp thậm chí còn có giá trị chế độ ăn uống lớn hơn.Chất bảo quản duy nhất được sử dụng trong đồ hộp là axit axetic. Hàm lượng calo của các loại đậu như vậy khá tương đương với hàm lượng calo của trái cây luộc, và trung bình 100 kcal trên 100 gam.

Sự hiện diện của các thành phần bổ sung trong đồ hộp cũng ảnh hưởng đến số lượng calo. Ví dụ, hàm lượng calo của đậu với rau trong nước sốt cà chua hoặc trong nước ép của riêng chúng sẽ là 102 kcal, điều này được giải thích là do sự hiện diện của cà chua và các thành phần khác làm tăng hàm lượng calo tổng thể của sản phẩm. Ưu điểm không thể chối cãi của đồ hộp là bảo quản được đến 80% các đặc tính hữu ích của đậu, thời hạn sử dụng của đồ hộp được lâu dài.

Đậu khô có hàm lượng calo cao hơn nhiều so với đậu nấu chín. Hàm lượng calo trong trái cây thô là khoảng 298 kcal trên 100 gam. Trong quá trình nấu, khối lượng của hạt tăng lên và hàm lượng calo tính theo khối lượng tịnh giảm. Vì vậy, sau khi xử lý nhiệt hoặc đóng hộp, đậu trở thành một sản phẩm ăn kiêng hoàn toàn có thể được sử dụng để giảm cân.

Tác dụng giảm cân là do trong thành phần của đậu cô ve có chứa alpha-amylase, có tác dụng phân hủy polysaccharid và thúc đẩy sự hấp thụ của chúng vào huyết tương. Với sự thiếu hụt trong cơ thể của loại enzyme này, sự hấp thụ carbohydrate chậm lại và hầu hết chúng được đào thải ra khỏi cơ thể một cách không đúng chỗ. Thường xuyên tiêu thụ các loại đậu góp phần sản xuất cholecystokinin, một loại hormone làm giảm cảm giác thèm ăn. Vì vậy, khi sử dụng đậu như một thực phẩm ăn kiêng, điều quan trọng là phải bao gồm càng nhiều món đậu trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. Điều này sẽ giúp bạn nhanh chóng cảm thấy no và tạo ra hiệu ứng no khi ăn một lượng thức ăn tối thiểu.

Xem video tiếp theo để biết cách nấu đậu ngon.