Đặc tính hữu ích và chống chỉ định của đậu đỏ

Cây trồng thuộc họ đậu được biết đến với các đặc tính dinh dưỡng quý giá. Protein, thành phần chính của đậu, thuộc nhóm sản phẩm dễ tiêu hóa, thậm chí có thể thay thế protein từ thịt. Cùng với đó, đậu có một số đặc tính và phẩm chất hữu ích được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học, thẩm mỹ, nước hoa và các ngành công nghiệp khác.

Một đại diện đa dạng của lớp cây họ đậu đến từ Châu Mỹ. Người Maya và Aztec trồng loại cây này trên quy mô nông học, coi đậu là lương thực chính của họ. Cô ấy đối với họ như bánh mì đối với chúng tôi. Ở Mexico, nó vẫn được tiêu thụ cùng với ngô và bí ngô như một thành phần trong các món ăn quốc gia.

Đây là loài cây thuộc họ bèo tấm hàng năm có màu thơm và vỏ hạt dày, sáng.

Đậu là loại cây thường xuyên xuất hiện trong vườn vì tính khiêm tốn và dễ trồng, dễ chăm sóc. Nó thậm chí có thể được trồng trong nhà như một loại cây cảnh. Quả đậu có dạng hình tròn đẹp mắt, có màu tươi sáng, một màu hoặc loang lổ.

Bảng màu của nó rất đa dạng. Có hơn 200 loại đậu trắng, vàng, đỏ và thậm chí tím, chúng còn được gọi là Gruzia.Các giống nổi tiếng nhất là: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomato", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" và những loại khác. Bã đậu ngon ngọt được dùng để chế biến nhiều món ăn: súp, món ăn kèm, salad, tráng miệng, các loại nhân và nhồi thịt các món ngon.

Nó đóng hộp, chiên, hầm, luộc, nướng trong lò, lò vi sóng, nấu trong nồi nấu chậm. Nó được chế biến đặc biệt với cà chua, ngò, hành và tỏi.

Các phẩm chất có lợi của đậu chủ yếu là do sự hiện diện trong thành phần của nó các nguyên tố hóa học và vitamin B (tính bằng miligam):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Các vitamin / khoáng chất khác:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molypden - 39,5 mcg;
• phốt pho - 479;
• flo - 43 mcg;
• clo - 59;
• crom - 9 mcg;
• kẽm - 3,21;
• nhôm - 641 mcg;
• bàn là - 5;
• iốt - 12,1 mcg;
• kali - 1002;
• canxi - 151;
• vanadi - 198 mcg;
• coban - 19,6 µg;
• silicon - 91 mcg;
• magiê - 1,23;
• đồng - 581 mcg;
• natri - 39;
• niken - 174 mcg;
• selen - 25 mcg;
• lưu huỳnh - 158 mcg;
• titan - 149 mcg;
• bo - 409 mcg.

Ngoài ra, sản phẩm đậu đỏ còn chứa các axit amin, bao gồm lysine, tryptophan, methionine, histidine, tyrosine, arginine và các loại khác.

Tỷ lệ BJU trên 100 gam thành phẩm là:

• protein - 22,5 gam;
• chất béo - 1,1 gam, bao gồm bão hòa - 0,3 gam, không bão hòa đa - 0,4 gam và không bão hòa đơn - 0,2 gam;
• carbohydrate - 61,2 gam, cũng như chất xơ - 15 gam và carbohydrate đơn - 2 gam.

Hàm lượng nước trong lượng được chỉ định là 14 gam, và chất xơ rắn là 12 gam.Một khẩu phần đậu đỏ trung bình có 310 kcal, không chứa cholesterol và có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể con người về chất xơ. Tỷ lệ KBJU cho phép chúng tôi quy sản phẩm này vào dòng sản phẩm dành cho người ăn kiêng.

Đậu đỏ được sử dụng như một phương tiện để bình thường hóa cân nặng và giảm cân. Sản phẩm nạc chính thức này có thể bão hòa mà không gây hại cho sức khỏe do hàm lượng của tất cả các yếu tố cần thiết cho hoạt động đầy đủ của các hệ thống của cơ thể con người. Thậm chí còn có một phương châm như vậy giữa các chuyên gia dinh dưỡng: đậu - và không có gì hơn! Nó chứa chất xơ, sợi thô có thể loại bỏ tất cả các chất dư thừa ra khỏi cơ thể. Đậu có chỉ số đường huyết thấp, đó là lý do tại sao chúng là cơ sở của chế độ ăn kiêng giảm lipid.

Việc sử dụng đậu xanh này liên tục sẽ ổn định hệ thần kinh. Do đó, nó được hấp thụ với số lượng lớn bởi cư dân nước Anh, những người, như bạn biết, chịu nhiều thiệt hại nhất do thiếu ánh sáng mặt trời, đây là nguồn mang lại tâm trạng tốt và hạnh phúc. Bulgaria thậm chí còn có Lễ hội Đậu, theo truyền thống được tổ chức vào cuối tháng 11 hàng năm. Vào chủ nhật cuối cùng, người dân từ khắp nơi tập trung để chuẩn bị các món ăn từ đậu, chia sẻ bí quyết ẩm thực và sắp xếp các lễ hội dân gian với các điệu múa và pháo hoa.

Đậu cần bảo quản kín, để nơi khô ráo, tránh ánh sáng. Cách tốt nhất là đựng trong các lọ gốm đặc biệt.Nhưng bạn cũng có thể đông lạnh trong ngăn bảo quản đặc biệt trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể rửa sạch đậu khô rồi dùng để nấu, đã chuẩn bị trước đó.

Lợi ích của việc ăn đậu đỏ là rõ ràng. Trong hơn ba nghìn năm, nhân loại đã sử dụng sản phẩm này để dinh dưỡng, duy trì các chức năng quan trọng của cơ thể.

Sau khi nghiên cứu một số đặc tính có lợi của đậu, bạn có thể áp dụng thành công kiến ​​thức thu được vào thực tế.

• Đậu chứa protein, một chất tương tự của protein thịt, và thậm chí còn vượt trội hơn nó ở một số đặc tính. Chất xơ giữ các khoáng chất trong tế bào, góp phần vào quá trình đồng hóa dần dần của chúng. Sự hiện diện của carbohydrate phức tạp mang lại cảm giác no, giúp cơ thể bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng theo cách thông thường trong một thời gian dài.
• Ăn các món ăn từ đậu đỏ giúp cải thiện hoạt động của hệ tim mạch, tăng cường sức mạnh thần kinh và hệ thống miễn dịch của con người.
• Anthocyanins, một phần của nó, có thể chống lại các bệnh nghiêm trọng như ung thư và ung thư.
• Việc sử dụng đậu dưới bất kỳ hình thức nào sẽ khôi phục sự cân bằng nước-kiềm, tăng hemoglobin và loại bỏ cholesterol. Máu được làm sạch và bão hòa với oxy, các tế bào mới được sản sinh. Erythrocytes bảo các tế bào thở và loại bỏ các sản phẩm thối rữa, điều này ảnh hưởng đáng kể đến việc ổn định áp suất ở bệnh nhân tăng huyết áp. Axit folic củng cố thành mạch, góp phần vào hoạt động bình thường của hệ tuần hoàn.
• Đậu trong quá trình xử lý nhiệt không làm mất đi hầu hết các đặc tính dinh dưỡng và vitamin. Chỉ có chất béo, tinh bột và đường là biến mất. Vì vậy, các chuyên gia khuyên nên ăn đậu luộc đối với những người mắc bệnh tiểu đường, cũng như những người bị béo phì.Loại rau này thực tế không có chất béo, và những chất được hấp thụ tốt sẽ loại bỏ đường khỏi máu, làm giảm mức độ của nó.
• Đậu đông lạnh giữ lại lượng protein gấp nhiều lần so với đậu sống, trong khi đậu đóng hộp giữ lại một tỷ lệ đáng kể phức hợp vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, bao gồm cả chất xơ, có thể ổn định trọng lượng.
• Đậu kích thích hoạt động của dạ dày và đường ruột, cải thiện sự bài tiết và có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột, vì vậy nó nên được tiêu thụ cho những người bị xung huyết, táo bón và các bệnh khác về dạ dày và ruột.

• Ngoài ra, đậu được sử dụng trong thẩm mỹ làm thành phần trong các loại kem và mặt nạ. Do đặc tính không gây dị ứng, chiết xuất đậu được sử dụng trong các dòng sản phẩm mỹ phẩm trong và ngoài nước dành cho phụ nữ. Và chiết xuất từ ​​tế bào phytostem của loại cây này có tác dụng trẻ hóa và tái tạo làn da.
• Đậu đỏ được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Các tác nhân chữa bệnh được tạo ra bằng cách sử dụng tất cả các bộ phận của cây trồng này: vỏ, quá trình thân, chùm hoa và rễ. Một cồn hoa được sử dụng để điều trị sỏi niệu của thận.
• Để điều trị viêm tụy, nước ép tươi từ vỏ đậu được sử dụng.
• Việc ngâm rượu ngâm vỏ trái cây loại bỏ chất lỏng dư thừa trong cơ thể, giảm sưng tấy, là một thuốc lợi tiểu tốt cho việc bí tiểu và các quá trình viêm nhiễm khác của hệ thống sinh dục của con người.
• Để điều trị vết thương có mủ và vết bỏng, một loại bột được chế biến từ đậu xay. Chất khử trùng này thúc đẩy quá trình liền vết mổ và vết mổ nhanh chóng.
• Thuốc sắc của đậu được dùng cho các vận động viên và những người phải gắng sức nặng.Thức uống này nhanh chóng phục hồi sức chịu đựng và cung cấp năng lượng. Phức hợp protein và khoáng chất phục hồi chức năng tế bào, bảo vệ chúng khỏi tình trạng mất nước. Đậu là món ăn chính có trong chế độ ăn kiêng của các phi hành gia.
• Đậu đỏ được khuyến khích cho người thiếu máu để bù lại lượng sắt mất đi.
• Khả năng làm sạch gan là một đặc tính hữu ích khác của đậu. Hơn nữa, nó có tác động phức tạp đến quá trình này, bắt đầu bằng việc loại bỏ chất độc và kết thúc bằng việc hình thành các tế bào máu mới trong cơ quan tạo máu của con người.

Đừng quên điều đó Nếu sử dụng không đúng cách, đậu có thể gây hại thay vì có lợi.

• Loại rau giàu chất dinh dưỡng này cũng có thể tích tụ độc tố. Vì vậy, đậu không nên ăn sống.
• Trước khi sử dụng, đậu nên được ngâm trong 8, và tốt nhất là - 12 giờ, sau đó rửa sạch. Sau đó các chất độc hại sẽ được rửa sạch bằng nước, sản phẩm vẫn giữ được tính hữu dụng và nấu chín ngon.
• Các món ăn từ đậu khá nặng cho dạ dày, nên giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn đối với những người mắc bệnh dạ dày: loét và viêm dạ dày, đặc biệt là ở giai đoạn cấp tính, cũng như những ai bị đầy hơi và tăng sinh khí.
• Phụ nữ mang thai trong tam cá nguyệt thứ hai được khuyến cáo loại trừ hoàn toàn đậu khỏi chế độ ăn uống do đặc tính kích thích nhu động ruột, có thể gây sinh non.
• Người già và trẻ nhỏ cũng nên giảm ăn các món ăn từ loại cây họ đậu này. Chất thô trong thành phần của rau sam góp phần làm tăng quá trình hình thành khí trong ruột. Đối với tình trạng này, tiêu thụ một lần rau mỗi tuần là đủ và trẻ em chỉ nên cho trẻ dùng sản phẩm này từ 12 tuổi.
• Đậu có hại cho các bà mẹ đang cho con bú, vì chúng có thể gây dị ứng, rối loạn đường ruột và các tình trạng khó tiêu khác ở trẻ sơ sinh.
• Đối với những người mắc bệnh như bệnh gút, các loại đậu không được khuyến khích tiêu thụ do hàm lượng purin cao. Được xử lý thông qua một quá trình hóa học phức tạp, các hợp chất này tiết ra urê, không thể tự đào thải qua thận bị bệnh. Do đó, có sự tích tụ của các chất độc hại, có thể gây ra tình trạng xấu đi của bệnh nhân.

Biết được tính năng của sản phẩm thực phẩm này, bạn có thể tránh được nhiều phiền phức.

Đậu đỏ luộc được sử dụng như một món ăn độc lập, cũng như trong các món salad, món ăn kèm và bánh ngọt khác nhau. Nó là một thành phần thiết yếu trong các món ăn chay và nạc, và cũng được đưa vào thực đơn của các vận động viên. Đậu luộc, tất cả các loại món ăn và món tráng miệng dành cho người sành ăn mở ra khả năng vô tận cho các thí nghiệm ẩm thực.

Sản phẩm đa năng này thuộc loại thời gian nấu lâu và có thể nấu theo bất kỳ cách nào. Nguyên tắc chính: nên ngâm đậu trong nước lạnh trước khi nấu vài giờ để đậu nở ra. Họ nấu nó theo nhiều cách khác nhau: trong lò vi sóng, nồi nấu chậm, nồi hầm, chảo rán, chảo - ở mọi nơi và mọi nơi đậu sẽ ở đúng vị trí và sẽ nấu ngon. Ví dụ, đối với món salad, chỉ cần nấu trong một giờ là đủ.

Có một cách được chấp nhận chung về quy trình công nghệ chính xác để nấu sản phẩm này. Nhưng trước tiên, đậu cần phải ngâm nước. Quá trình này giúp tăng tốc độ nấu nướng và thúc đẩy sự hấp thụ các chất dinh dưỡng, bao gồm cả carbohydrate, đồng thời làm giảm đáng kể nguy cơ rối loạn tiêu hóa.

Nước chỉ được lấy lạnh với tỷ lệ hai phần nước cho một phần đậu. Bạn cần ngâm trong khoảng 8 tiếng. Với thời gian dài hơn, có khả năng lên men. Để tránh quá trình không mong muốn này, bạn nên đặt sản phẩm trong nước sạch ba giờ một lần. Trong mọi trường hợp, bạn không nên dùng đến các hành động được cho là đẩy nhanh quá trình sưng tấy, chẳng hạn như thêm muối ăn và nước ngọt, cũng như các chất khác. Điều này có thể làm mất các đặc tính hữu ích của sản phẩm và các phản ứng hóa học không mong muốn.

Trước khi nấu, cần rửa sạch đậu và đổ nước sạch sao cho toàn bộ bề mặt được ẩn dưới nước. Bạn cần nấu ít nhất một giờ, và trong một số trường hợp - hai giờ, đun trên lửa nhỏ trong bát có nắp mở.

Có một số đặc thù của việc nấu đậu.

• Để đậu đỏ chuyển sang màu nâu sẫm, chảo nấu đậu phải đậy kín nắp và đậy vung đun sôi.
• Muối làm tăng đáng kể thời gian nấu nướng. Vì vậy, muốn đậu có độ đàn hồi tốt thì bạn nên cho muối vào lúc bắt đầu nấu, và để có được thành phẩm luộc thì nên cho muối vào cuối công đoạn nấu.
• Khuấy liên tục trong khi nấu sẽ giúp đậu nhanh sôi. Phương pháp này phù hợp với các món xay nhuyễn, patê, nhân bánh và các loại thực phẩm mềm khác.
• Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm theo một cách đã được kiểm chứng mà các đầu bếp Pháp sử dụng. Để làm điều này, bạn cần lấy một vài thứ trong hộp đựng đậu đang được chuẩn bị và kiểm tra từng thứ một để xem có độ mềm không. Ba miếng là đủ để xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm. Nếu hạt đậu mềm, tức là sản phẩm đã sẵn sàng. Nếu ít nhất một chiếc vẫn còn nguyên, bạn nên tiếp tục quá trình thêm một thời gian nữa. Sau 15 phút, quy trình nên được lặp lại.
• Để loại bỏ tác động của quá trình hình thành khí và đầy hơi, thường xảy ra khi ăn đậu, các chuyên gia khuyên bạn nên cho một nhánh bạc hà vào nước khi nấu ăn.

Sử dụng các mẹo của chúng tôi, bạn có thể chế biến các món ăn ẩm thực khác nhau từ đậu đỏ một cách an toàn. Hãy chắc chắn rằng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp!

Giá trị dinh dưỡng là tổng hợp tất cả các thuộc tính của sản phẩm (protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và các nguyên tố vi lượng) có thể đáp ứng nhu cầu của một người về chúng. Thông thường, lấy 100 gam sản phẩm cho nhu cầu hàng ngày làm đơn vị tham chiếu.

Giá trị năng lượng là lượng năng lượng được giải phóng bởi một người từ một sản phẩm cụ thể, có tính đến nhu cầu của cơ thể con người.Cả hai giá trị phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm và phương pháp chế biến. Hàm lượng calo trong 100 gam đậu đỏ tươi ở dạng thô là 337 kcal.

Một khẩu phần đậu luộc hoặc luộc chứa 95 kcal. Hơn nữa, hàm lượng calo tăng lên trong món hầm, vì tổng các chỉ số tăng lên do dầu thực vật, nước sốt cà chua và gia vị, và sẽ xấp xỉ 100 calo.

Một khẩu phần đậu được hầm trong nước trái cây của chúng sẽ tiêu tốn 79 kcal, tương đương 330 kJ và được nấu trên nước trong nồi nấu chậm - chỉ 46 kcal.

Nấu đậu trong nồi nấu chậm rất dễ dàng và đơn giản. Bạn chỉ cần chọn lượng nước vừa đủ để không lo bị sôi. Muối, đậy nắp, bật chế độ mong muốn và chờ tín hiệu sẵn sàng. Quá trình nấu sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi. Lúc này, bạn có thể yên tâm đi công tác, quay lại bếp chỉ việc lấy món ăn đã hoàn thành.

Bạn cũng có thể nấu một món ăn dân tộc của Gruzia - tôm hùm.

Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 900 gram đậu đỏ Georgia;
• hai đầu tỏi vừa;
• ngò xanh tươi;
• quả óc chó nghiền - 70 gram;
• Lá nguyệt quế;
• một phần tư cốc dầu thực vật;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Đậu được luộc đến khi thật mềm, trước khi nấu, bạn cho một chiếc lá nguyệt quế vào chảo. Tỏi bóc vỏ và xát trên máy xay mịn. Cắt riêng phần rau xanh và trộn với tỏi, quả óc chó và muối. Đậu nghiền được ướp gia vị với hỗn hợp hạt tỏi với các loại thảo mộc, dầu thực vật và gia vị được thêm vào. Độ nhão thơm ngon có thể được phết lên bánh mì, bánh mì nướng, và có thể được sử dụng như một món ăn độc lập. Đối với những người yêu thích hành tây, bạn có thể bổ sung thêm một củ hành tây chiên trong dầu thực vật trong chế phẩm.

Giá trị năng lượng của món ăn thành phẩm là 119,2 kcal.

Hàm lượng calo của đậu đóng hộp sẽ bằng 99 kilocalories.

Bạn có thể làm món salad với thịt gà hun khói từ đậu đỏ đóng hộp.

Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• đậu đóng hộp - 400 gram;
• ức gà hun khói - 200 gram;
• một củ cà rốt luộc;
• bóng đèn trung bình;
• Muối;
• tiêu đen xay;
• mận khô - 100 gram;
• dầu thực vật - ba muỗng canh;
• một vài nhánh mùi tây.

Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và chiên trên chảo cho đến khi vàng. Rửa sạch mận và đổ nước sôi trong vài phút. Sau đó, cắt nhỏ và gửi vào một cái bát chung để trộn các thành phần. Cắt cà rốt luộc và ức gà thành khối vuông. Kết hợp tất cả các thành phần với đậu từ một cái lọ, nêm gia vị và dầu thực vật. Món ăn hoàn thành được trang trí với mùi tây.

Hàm lượng calo của một khẩu phần salad như vậy sẽ là 156,8 kcal.

Giá trị năng lượng của đậu đỏ khô là 265 kcal trên 100 gam. Hàm lượng protein - 22,34 g, chất béo - 1,72 g, carbohydrate - 63,85 g.

Đậu khô ngâm kỹ qua nước lạnh trước khi nấu. Quá trình này có thể mất ít nhất 10 giờ, sản phẩm có thể lên men. Để tránh quá trình này, các món ăn được đặt trong tủ lạnh.

Đậu khô nấu lâu hơn đậu sống, kể cả sau bước ngâm. Thời gian nấu ít nhất là hai giờ, và hàm lượng calo của sản phẩm ở đầu ra sẽ giảm xuống còn 88 kcal.

Đậu như vậy thích hợp cho món súp gà ăn kiêng.

Thành phần bắt buộc:

• đậu đỏ khô - 500 gram;
• nước luộc gà - hai lít;
• một quả cà chua vừa;
• bóng đèn tròn;
• ba nhánh tỏi;
• ớt chuông - 1 miếng;
• dầu thực vật hoặc ô liu;
• gia vị: muối, tiêu, nghệ, nhục đậu khấu - để nếm.

Đầu tiên bạn cần ngâm nguyên liệu chính - đậu. Đậu nở và rửa sạch đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng hai giờ. Sau đó, nước được rút hết, và sản phẩm được đưa ra ngoài. Đặt lên bếp một cái chảo với nước luộc gà đã chắt lọc, đã chuẩn bị trước, bắc lên bếp. Đậu được cho vào nước dùng đun nóng và đun ở lửa rất nhỏ.

Riêng biệt, trong một cái chảo, các loại rau được hầm trong dầu: hành, tỏi, tiêu và cà chua. Tất cả mọi thứ được nêm với gia vị và muối. Hỗn hợp rau được cho vào súp, đun sôi, đậy nắp và ủ. Món súp có thể được phục vụ với kem chua và các loại thảo mộc tươi.

Hàm lượng calo của khóa học đầu tiên này sẽ chỉ là 51,20 kcal.

Đậu đỏ có những đặc tính có lợi và chống chỉ định riêng. Sản phẩm này không chỉ được sử dụng trong lĩnh vực nấu nướng. Sự hiện diện của các vitamin, nguyên tố và khoáng chất làm cho nó trở thành một công cụ không thể thiếu để điều trị các bệnh khác nhau và phục hồi sức khỏe.

Đọc thêm về những lợi ích sức khỏe của đậu đỏ.